仲青他們開的這家餐館名字叫“一心樓”，有點書卷氣，又有點走古典路線，跟當前的習慣不太相容。這是顧韜晦的意思，他說：“以後這餐館要慢慢增加宮廷菜係，這樣才有競爭優勢，也才要得起價，不然你永遠做低端市場。”
仲青一想也對，起點定高一點，而且他們主要服務於公務宴請，有一個清風堂皇的名字也更顯氣質。
開業一個月以內，生意還不錯，主要還是師父以前的社會關係慕名而來，但仲青知道，這個紅利也就能吃一個多月，受地理位置、時間、以及價格的影響，這些人基本上不會再上門。
所以，一個月之後的生意，才是實打實的基礎盤生意。
當然，最初的這一個月，是一個賺口碑的時期，按仲青的意思，這個月都應該不賺錢的。但沒想到最後結算，還是賺了一萬多，讓仲青還挺遺憾的。
衛曦搶白他：“沒見過你這種把錢往外推的。”
仲青就說：“你不知道，如果花錢打廣告，一萬多能在哪裏打？報紙中縫都不夠，但把這一萬多迴饋給顧客，相當於打廣告，效果多好？”
衛曦說：“你也不要太拘泥，那種口碑是順勢而為的，不是你想買就買得來的。而且，哪算得到這麽細？剛好這一萬就值多少個好，多少個迴頭客？”
仲青說：“我也不是這個意思，主要是管理者要有這個意識，知道有些東西並不是賺錢就好，有些東西花錢也買不來。”
衛曦不言，心頭對仲青刮目相看，想：“這就是天生的管理者思維吧？”
接下來的十一月份本來就是傳統淡季，果然流水立馬就少了下來。幾個師兄每天閑得居然去買報紙來看，過上了一杯茶一張報的辦公室生活。
文向武嚷嚷：“媽的，這把人閑的，都可以烤虱子吃了。”
劉成德說他：“你不想幹就去別家，劉文兵那裏還要人，你去他肯定歡迎，起義投誠人員，說不定會把你塑造成一個棄暗投明的模範廚師。”
文向武卷起袖子作勢就要打：“你嘴巴放幹淨點，我是這樣的人嗎？我去做臥底還差不多。”
仲青就罵：“沒得事幹去洗煤炭，等我想通一些事之後，再給你們分工。現在出去搞點社調，看看別家的店生意怎麽樣？菜單有哪些跟我們不一樣？劉成德你去百花潭那一片，文向武去騾馬市那一片。”
兩個人打打鬧鬧就出去了，各自騎著各自的自行車，朝著不同的方向分頭行動。
仲青想趁著這段清淡的時間把菜單好好調整一下，目前定位不明，對公務宴請吸引力不夠。
還要新推幾個菜出來，之前的開水白菜、清風肘子、薑汁蝦扇雖然名噪錦沙，但時間久了，新鮮度差了，吸引力也就弱了。食客雖然認人認牌子，但嘴巴卻喜新厭舊。
這個倒是可以跟顧韜晦商量著來。
仲青的想法是，設計高中低三個檔次的菜品，服務不同的人群。
以目前市場的情況，價格和品相要上去的話，隻能是海鮮。但海鮮一是進貨渠道他們沒有優勢，二是必須走量，才新鮮，這個他們也做不到。那麽，唯一可選的，就是海鮮當中幹貝類的，或者是冷凍類的。這樣篩選下來，最合適的食材，就是鮑魚、海參、魚翅、蝦、蟹幾樣。
另外的新鮮的海鮮，就隻有進多貴賣多貴了，反正也不指望別人專門為它而來。
那麽，這幾樣食材，就看怎麽翻著花樣來做，這不就是顧韜晦的優勢嗎？
魚翅比較簡單，顧韜晦在大昭國皇宮裏哪天不做個幾十碗？隨便挑一種口味出來都可以作鎮樓之寶了。顧韜晦想起師父當年教自己泡發魚翅的情形，不覺癡了。
仲青對顧韜晦說：“我想要一種菜，一看就特別費事，但又特別高級，像《紅樓夢》中的茄鯗一樣，大富人家才會有的東西。”
顧韜晦已經通過仲青讀過《紅樓夢》了，也對一些寫到古時候菜肴的筆記小說特別感興趣，曾經要求仲青這個一見書就打瞌睡的學渣撐著眼睛看密密麻麻的文字，那才是真正的讀望天書。
顧韜晦搜腸刮肚了一番，說：“有一道菜，是用桂魚做原料，跟蛤蜊肉一起搗成茸，加蛋清和芡粉調成泥，做成蛤蜊的形狀，再放到蛤蜊殼裏，放入調料旺火籠蒸，出來既有桂魚的嫩鮮，又有蛤蜊的嚼勁，叫桂魚假蛤蜊。”
仲青說：“這個可以。”
顧韜晦又道：“大家一提起高檔的美食，總會說山珍海味，但其實山珍和海味並不相容。我們可以設計一道菜，把山珍和海味結合在一起，以前也有過這樣的菜，叫山海兜，可以重新想一個更好聽的名字。”
仲青問：“山海喜相逢？”
顧韜晦嘖了一聲。
仲青又說：“山海經？”
顧韜晦怒道：“你再水字數嘛！”
最後確定的名字是“推山見海”。
推山見海的食材主要是烏魚片、河蝦仁、嫩筍片、蕨菜嫩葉、口蘑片、火腿片，先把素菜部分氽熟，再將烏魚片和蝦仁碼料，用高湯焯一下取出，與素菜拌勻即可上桌。此菜擺盤尤其重要，現場紅翡綠翠，還有乳白色作底，實在是一場視覺盛宴。
中品設計了泡椒墨魚仔，即用海鮮食材江湖做法，鮮辣鹹麻，還有泡菜的發酵味道，跨界整合了。
當然師父的泡菜水平是第一大功臣。此菜後來成為錦沙城裏家家餐館必備之菜品，但口味懸殊，最主要的原因就在於泡椒的選擇。
經過這幾年餐飲市場的熏陶，仲青敏銳地感受到“得食材者得天下”。在以後的競爭中，菜品被模仿或抄襲是不可避免的，要做到唯一性，隻可能在食材上做文章。
仲章把現有的進貨資源整理了一下，決定先把現有的資源加固，不要被別人挖了牆腳，同時，再尋找新的食材。
定下了這個方針，他第一時間就把劉成德派出去，利用他們家族對肉類的掌控，把這個資源牢牢掌握在自己手中。
11月淡季轉瞬即過，飯店虧損幾萬元，但仲青並不在意，接下來的時間到春節前才是硬仗，因為餐飲旺季到來了。
人流肉眼可見地增加，但仲青的危機感還是很重，因為真正想要的客源，旁邊的幾大機關公務人員並沒有出現。
仲青想來想去，最終還是決定去求自己的老爸。
伯青生了一個兒子，一家三口這段時間都住在家裏，一時間雞飛狗跳。但於知行明顯心情舒暢，他現在年齡已近退休，退居二線，有更多的時間呆在家裏，於是索性就天天笑嗬嗬地守著孫子。
仲青提了文殊院的宮廷桃酥去看老爸老媽，買的時候順便問顧韜晦：“這個宮廷桃酥你們皇宮裏做嗎？”
顧韜晦撇嘴說：“沒做過，後人附會的吧。”
仲青抬杠：“說不定是別的皇宮呢？又不是隻有你們大昭國才有皇宮。”
顧韜晦說：“說是這樣說，但皇宮的點心比這個要精致很多。”
仲青笑：“中國老百姓才過了幾天好日子？”
於知行愛吃這些甜點心，人也肉眼可見地吹肥，但他不在意，有將軍肚是生活好的痕跡，心寬體胖，兒女爭氣，瘦它幹嘛？更何況，他再胖，胖得過馮世琳嗎？
於知行洞若觀火地說：“三猴子不去忙你的店，跑家裏來無事獻殷勤，非奸即盜，說，找你爸什麽事？”
仲青逗了一會小侄兒，小侄兒冷漠地看了他幾眼，就閉上眼不搭理人了。
仲青這才直起腰，說：“話長，等會吃飯陪你喝酒時再說。”
說完就鑽進廚房幫馮世琳做飯了，現在仲青迴家都是他操刀，家裏人也習慣了，不然讓他幹嘛？講經嗎？
越青和皖青都上學去了，家裏就楊黛帶著兒子，還有老兩口，菜也簡單，仲青就著家裏的食材做了兩樣下酒菜，就陪著於知行喝起來。
喝了兩口，他才說：“爸，我們店開在司法機關隔壁，租金也不便宜，當時打的算盤就是可以接一些公務請客的單，但現在這方麵的席鬼影子都沒得一個。”
於知行了然：“你是想讓我去找些老朋友，騙些客人進店？”
仲青還沒說話，馮世琳在旁邊馬上護犢：“你就是一輩子說話都恁個難聽，什麽叫騙？人家正經做生意。”
於知行在兒子麵前下不來台，梗著脖子說：“我就隨便一說，範寶寶的攤兒，我還不管了？不是一直這麽說話的嗎？你現在才來嫌棄？”
仲青看老兩口又要拌嘴，馬上打圓場：“是的，爸你就幫個忙，這個生意不是我一個人的，是師父老人家帶領師兄弟們打夥搞的，爸你有能耐，總不能看著不管吧？”
於知行乜斜一眼，說：“我肯定會管，你不陪我喝酒我也會管，你老子從來都是路見不平拔刀相助。”
馮世琳在邊上嘖了一聲。
錄音機裏在放beyond的《不再猶豫》：“誰人沒試過猶豫？達到理想不太易，即使有信心，鬥誌卻抑止。”
仲青問：“這個磁帶是皖青買的吧？”
於知行哼了一聲：“我怎麽會買這麽難聽的歌？”
仲青就狂笑，第一次覺得老爸好可愛。
馮世琳在邊上陰屍倒陽地說：“難聽？還一天放到晚？”
仲青一想也對，起點定高一點，而且他們主要服務於公務宴請，有一個清風堂皇的名字也更顯氣質。
開業一個月以內，生意還不錯，主要還是師父以前的社會關係慕名而來，但仲青知道，這個紅利也就能吃一個多月，受地理位置、時間、以及價格的影響，這些人基本上不會再上門。
所以，一個月之後的生意，才是實打實的基礎盤生意。
當然，最初的這一個月，是一個賺口碑的時期，按仲青的意思，這個月都應該不賺錢的。但沒想到最後結算，還是賺了一萬多，讓仲青還挺遺憾的。
衛曦搶白他：“沒見過你這種把錢往外推的。”
仲青就說：“你不知道，如果花錢打廣告，一萬多能在哪裏打？報紙中縫都不夠，但把這一萬多迴饋給顧客，相當於打廣告，效果多好？”
衛曦說：“你也不要太拘泥，那種口碑是順勢而為的，不是你想買就買得來的。而且，哪算得到這麽細？剛好這一萬就值多少個好，多少個迴頭客？”
仲青說：“我也不是這個意思，主要是管理者要有這個意識，知道有些東西並不是賺錢就好，有些東西花錢也買不來。”
衛曦不言，心頭對仲青刮目相看，想：“這就是天生的管理者思維吧？”
接下來的十一月份本來就是傳統淡季，果然流水立馬就少了下來。幾個師兄每天閑得居然去買報紙來看，過上了一杯茶一張報的辦公室生活。
文向武嚷嚷：“媽的，這把人閑的，都可以烤虱子吃了。”
劉成德說他：“你不想幹就去別家，劉文兵那裏還要人，你去他肯定歡迎，起義投誠人員，說不定會把你塑造成一個棄暗投明的模範廚師。”
文向武卷起袖子作勢就要打：“你嘴巴放幹淨點，我是這樣的人嗎？我去做臥底還差不多。”
仲青就罵：“沒得事幹去洗煤炭，等我想通一些事之後，再給你們分工。現在出去搞點社調，看看別家的店生意怎麽樣？菜單有哪些跟我們不一樣？劉成德你去百花潭那一片，文向武去騾馬市那一片。”
兩個人打打鬧鬧就出去了，各自騎著各自的自行車，朝著不同的方向分頭行動。
仲青想趁著這段清淡的時間把菜單好好調整一下，目前定位不明，對公務宴請吸引力不夠。
還要新推幾個菜出來，之前的開水白菜、清風肘子、薑汁蝦扇雖然名噪錦沙，但時間久了，新鮮度差了，吸引力也就弱了。食客雖然認人認牌子，但嘴巴卻喜新厭舊。
這個倒是可以跟顧韜晦商量著來。
仲青的想法是，設計高中低三個檔次的菜品，服務不同的人群。
以目前市場的情況，價格和品相要上去的話，隻能是海鮮。但海鮮一是進貨渠道他們沒有優勢，二是必須走量，才新鮮，這個他們也做不到。那麽，唯一可選的，就是海鮮當中幹貝類的，或者是冷凍類的。這樣篩選下來，最合適的食材，就是鮑魚、海參、魚翅、蝦、蟹幾樣。
另外的新鮮的海鮮，就隻有進多貴賣多貴了，反正也不指望別人專門為它而來。
那麽，這幾樣食材，就看怎麽翻著花樣來做，這不就是顧韜晦的優勢嗎？
魚翅比較簡單，顧韜晦在大昭國皇宮裏哪天不做個幾十碗？隨便挑一種口味出來都可以作鎮樓之寶了。顧韜晦想起師父當年教自己泡發魚翅的情形，不覺癡了。
仲青對顧韜晦說：“我想要一種菜，一看就特別費事，但又特別高級，像《紅樓夢》中的茄鯗一樣，大富人家才會有的東西。”
顧韜晦已經通過仲青讀過《紅樓夢》了，也對一些寫到古時候菜肴的筆記小說特別感興趣，曾經要求仲青這個一見書就打瞌睡的學渣撐著眼睛看密密麻麻的文字，那才是真正的讀望天書。
顧韜晦搜腸刮肚了一番，說：“有一道菜，是用桂魚做原料，跟蛤蜊肉一起搗成茸，加蛋清和芡粉調成泥，做成蛤蜊的形狀，再放到蛤蜊殼裏，放入調料旺火籠蒸，出來既有桂魚的嫩鮮，又有蛤蜊的嚼勁，叫桂魚假蛤蜊。”
仲青說：“這個可以。”
顧韜晦又道：“大家一提起高檔的美食，總會說山珍海味，但其實山珍和海味並不相容。我們可以設計一道菜，把山珍和海味結合在一起，以前也有過這樣的菜，叫山海兜，可以重新想一個更好聽的名字。”
仲青問：“山海喜相逢？”
顧韜晦嘖了一聲。
仲青又說：“山海經？”
顧韜晦怒道：“你再水字數嘛！”
最後確定的名字是“推山見海”。
推山見海的食材主要是烏魚片、河蝦仁、嫩筍片、蕨菜嫩葉、口蘑片、火腿片，先把素菜部分氽熟，再將烏魚片和蝦仁碼料，用高湯焯一下取出，與素菜拌勻即可上桌。此菜擺盤尤其重要，現場紅翡綠翠，還有乳白色作底，實在是一場視覺盛宴。
中品設計了泡椒墨魚仔，即用海鮮食材江湖做法，鮮辣鹹麻，還有泡菜的發酵味道，跨界整合了。
當然師父的泡菜水平是第一大功臣。此菜後來成為錦沙城裏家家餐館必備之菜品，但口味懸殊，最主要的原因就在於泡椒的選擇。
經過這幾年餐飲市場的熏陶，仲青敏銳地感受到“得食材者得天下”。在以後的競爭中，菜品被模仿或抄襲是不可避免的，要做到唯一性，隻可能在食材上做文章。
仲章把現有的進貨資源整理了一下，決定先把現有的資源加固，不要被別人挖了牆腳，同時，再尋找新的食材。
定下了這個方針，他第一時間就把劉成德派出去，利用他們家族對肉類的掌控，把這個資源牢牢掌握在自己手中。
11月淡季轉瞬即過，飯店虧損幾萬元，但仲青並不在意，接下來的時間到春節前才是硬仗，因為餐飲旺季到來了。
人流肉眼可見地增加，但仲青的危機感還是很重，因為真正想要的客源，旁邊的幾大機關公務人員並沒有出現。
仲青想來想去，最終還是決定去求自己的老爸。
伯青生了一個兒子，一家三口這段時間都住在家裏，一時間雞飛狗跳。但於知行明顯心情舒暢，他現在年齡已近退休，退居二線，有更多的時間呆在家裏，於是索性就天天笑嗬嗬地守著孫子。
仲青提了文殊院的宮廷桃酥去看老爸老媽，買的時候順便問顧韜晦：“這個宮廷桃酥你們皇宮裏做嗎？”
顧韜晦撇嘴說：“沒做過，後人附會的吧。”
仲青抬杠：“說不定是別的皇宮呢？又不是隻有你們大昭國才有皇宮。”
顧韜晦說：“說是這樣說，但皇宮的點心比這個要精致很多。”
仲青笑：“中國老百姓才過了幾天好日子？”
於知行愛吃這些甜點心，人也肉眼可見地吹肥，但他不在意，有將軍肚是生活好的痕跡，心寬體胖，兒女爭氣，瘦它幹嘛？更何況，他再胖，胖得過馮世琳嗎？
於知行洞若觀火地說：“三猴子不去忙你的店，跑家裏來無事獻殷勤，非奸即盜，說，找你爸什麽事？”
仲青逗了一會小侄兒，小侄兒冷漠地看了他幾眼，就閉上眼不搭理人了。
仲青這才直起腰，說：“話長，等會吃飯陪你喝酒時再說。”
說完就鑽進廚房幫馮世琳做飯了，現在仲青迴家都是他操刀，家裏人也習慣了，不然讓他幹嘛？講經嗎？
越青和皖青都上學去了，家裏就楊黛帶著兒子，還有老兩口，菜也簡單，仲青就著家裏的食材做了兩樣下酒菜，就陪著於知行喝起來。
喝了兩口，他才說：“爸，我們店開在司法機關隔壁，租金也不便宜，當時打的算盤就是可以接一些公務請客的單，但現在這方麵的席鬼影子都沒得一個。”
於知行了然：“你是想讓我去找些老朋友，騙些客人進店？”
仲青還沒說話，馮世琳在旁邊馬上護犢：“你就是一輩子說話都恁個難聽，什麽叫騙？人家正經做生意。”
於知行在兒子麵前下不來台，梗著脖子說：“我就隨便一說，範寶寶的攤兒，我還不管了？不是一直這麽說話的嗎？你現在才來嫌棄？”
仲青看老兩口又要拌嘴，馬上打圓場：“是的，爸你就幫個忙，這個生意不是我一個人的，是師父老人家帶領師兄弟們打夥搞的，爸你有能耐，總不能看著不管吧？”
於知行乜斜一眼，說：“我肯定會管，你不陪我喝酒我也會管，你老子從來都是路見不平拔刀相助。”
馮世琳在邊上嘖了一聲。
錄音機裏在放beyond的《不再猶豫》：“誰人沒試過猶豫？達到理想不太易，即使有信心，鬥誌卻抑止。”
仲青問：“這個磁帶是皖青買的吧？”
於知行哼了一聲：“我怎麽會買這麽難聽的歌？”
仲青就狂笑，第一次覺得老爸好可愛。
馮世琳在邊上陰屍倒陽地說：“難聽？還一天放到晚？”