第175章 做生醃
穿越：漁女趕海養娃記 作者：南家有條魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你在做什麽？”
爾爾湊過來看，許一一拿著一大盆紅蝦跟皮皮蝦倒進酒裏麵去泡。
這酒還不是老路釀出來的那種濁酒，是她花了大價錢去大酒肆買的能買到的最高度數的酒了。
“做生醃。”
海蝦做生醃好吃，甜糯甜糯的，不像她以前吃過的養殖基圍蝦做生醃帶著一種去不掉的腥氣。
“生醃怎麽做？”
爾爾好奇的看著，眼睛眨巴眨巴的。
“等這蝦泡好了我教你，去幫我把海膽給洗出來。”
許一一拍了拍小姑娘的頭。
後院的水池裏還養了一部分的海膽，都是前兩日帶迴來的。
個頭很大，蒸蛋吃再好不過了。
“咱們吃了飯剛好食肆也該來客人了。”
日頭偏下一寸，許安陽接到叔太爺一行人過來。
叔太奶一進來就把五淵給抱上了，小孩兒身上隻穿著小肚兜，在竹席上麵趴著。
天氣一熱，除了許一一誰都不給抱的。
所以叔太奶也隻是抱著小孩兒貼了貼便將孩子給放迴到竹席上去了。
“一一你又出海了？”
許紅蓮穿著清涼的嫩粉色衣裙進來，自覺的坐到小板凳上去幫許一一燒火。
“外邊兒擺著一大把蝙蝠一樣的魚，看著滑溜溜的。”
許紅蓮閑問。
“不能是我買來的？”
灶房的門嘎吱一聲，叔太爺探出頭來。
“你這玩意兒可不多見，真要是你買來的話，那捕撈到這條魚的人現在肯定還在碼頭吹牛。”
叔太爺跟許一一說。
“打算怎麽做啊？這玩意兒我還沒吃呢。”
叔太爺年輕的時候見過好幾次，但沒抓到過。
就連叫什麽名字都還是聽鎮上這些大老板說起才知道的。
“還沒想好呢，不過這魚沒刺，應該能好吃吧？”
許一一也不太確定，因為她聞著魔鬼魚身上的腥氣要比其他海魚重。
……
“大姐這蝦已經硬了。”
爾爾瞧著在酒水裏躺著的蝦，已經變得硬邦邦的了。
“來了！紅蓮姐你別燒火了，這裏麵熱，出去玩兒一會兒。”
許一一使了一點子力氣拉著許紅蓮出去，外邊兒來幹活的阿嬸立馬有人進來燒火。
“你這來了四個阿嬸呢，就沒想過讓人接手灶房裏的活兒？其他季節不說，這大夏天的還得待在灶房裏，我看你衣服都濕了。”
許紅蓮拿出手帕給許一一擦汗。
當初建灶房的時候特地留多了一個窗戶透風的。
但多一個窗戶也沒涼快多少，灶裏火生起來就不帶滅的，一待就是一兩個時辰。
人都要熱昏過去了。
“哪能沒想過呢。”
許一一無奈的笑了一下，招了四個阿嬸做起菜來都有些小氣，連調料都不舍得多放的那種。
掉出來的菜順手又扔迴去鍋裏的那種。
許一一提醒了好幾次都沒能改掉。
索性也不敢教了。
眼下的客流量，她跟爾爾也能應付得來。
隻除了熱了些，累倒不算累。
“迴頭再看吧，要是能遇到好的膳夫招進來也挺好。”
許一一搖搖頭，將灌醉了的兩盆蝦給洗幹淨。
將切碎了的蒜末倒進去，隨後添幾勺秘製的豉油跟海鹽醬料，又抓了一把辣椒圈、蔥白、薑末、芝麻，辛辣辛香交織。
最重要的一步擠上酸果子的汁水，隨後丟上幾片酸果子放進去一塊攪拌。
至少要醃製一個時辰才能吃。
“這就是生醃嗎？”
許紅蓮好奇的看著，碼頭上也有人賣這個的。
她未婚夫給她買過一次，初入口的時候覺得有些奇怪，鹹香變成了主導味道。
但因為沒有烹飪過，能品嚐到食材本身的鮮甜。
再吃的時候就覺得好吃了。
“大致是這樣了，我這裏還比別人多了點辣椒呢，也不知道會不會更好吃。”
許一一將兩盆大蝦蓋上，搬迴到灶房裏麵。
“接下來該處理這個魚了。”
許一一撓撓下巴，打發四海去碼頭買兩塊老豆腐迴來。
這魚沒有刺，隻有骨頭，適合一些不太會吃魚的人，不怕被魚刺卡到。
許一一割下來一小塊魚肉切塊用薑絲跟酒醃製，搬出小爐子蹲坐在樹底下。
洗幹淨的瓦罐上麵抹了一層油，薑塊入鍋刺啦一聲，辛香瞬間彌漫起。
薑片炒得微黃，魚塊下鍋，濺起油花。
她不慌不忙的，將魚肉翻炒至變色，這個時候稍微灑一下老路釀出來的濁酒，祛腥之香升騰起來。
瓦罐裏添上水，小火苗舔舐著。
不一會兒便發出咕嘟咕嘟的聲音。
水開湯滾，蒸汽氤氳，看著是仙氣飄飄。
許一一皺眉將頭偏移一寸，心裏想著是真熱啊！
切好的豆腐入鍋，輕推慢攪，湯汁很快呈現出奶白色。
隻撒鹽，添上少許的白胡椒粉。
蓋子再次蓋了迴去，小火慢燉著。
雖然還未出鍋，但這香氣卻是差不了。
“許老板！你又琢磨什麽好吃的了？”
後院門口擠進來一個小娃娃，身後是她家的大人。
“抓了條魔鬼魚迴來，正琢磨怎麽做好吃呢。”
許一一蹲在地上將魔鬼魚分成一塊一塊的，老路也在這個時候迴來。
“你們是不是背著我偷吃了？”
小老頭板著一張臉，死死盯著許一一。
“少說這種笑話，我吃東西還用避著你？”
許一一嘴角抽搐一下，老路聽著一想好像也是這麽迴事。
……
門口站著的小孩兒扯著阿奶的衣角，口水直流。
“這魚是不是今晚要做的？我晚上帶著娃來吃飯。”
婦人無奈的說著，別說是小孩兒了，就是她站在這裏聞著也挺饞的。
“還在琢磨怎麽做呢，阿嬸信得過的話，先進來坐著待會兒嚐嚐味。”
許一一指了指樹底下的小火爐，魔鬼魚燉的豆腐還在咕嘟咕嘟的。
婦人一聽擺擺手，“我等不了還有別的事，晚點我直接過來吃飯，許老板的手藝我信得過。”
話音剛落，便揪著門口的小孩兒離開。
許一一有時候聽著這些話也挺高興的，但有時候吧。
也會覺得有些壓力。
“你要的材料我都買迴來了，我還給你買了伍娘子家的酒曲，你迴頭參照一下。”
老路說著背上的東西給放了下來。
坐在叔太爺跟前哈著氣。
“老哥你可得替我做主，大熱天的我出去跑一趟不容易，待會兒讓她給我多吃一點。”
爾爾湊過來看，許一一拿著一大盆紅蝦跟皮皮蝦倒進酒裏麵去泡。
這酒還不是老路釀出來的那種濁酒，是她花了大價錢去大酒肆買的能買到的最高度數的酒了。
“做生醃。”
海蝦做生醃好吃，甜糯甜糯的，不像她以前吃過的養殖基圍蝦做生醃帶著一種去不掉的腥氣。
“生醃怎麽做？”
爾爾好奇的看著，眼睛眨巴眨巴的。
“等這蝦泡好了我教你，去幫我把海膽給洗出來。”
許一一拍了拍小姑娘的頭。
後院的水池裏還養了一部分的海膽，都是前兩日帶迴來的。
個頭很大，蒸蛋吃再好不過了。
“咱們吃了飯剛好食肆也該來客人了。”
日頭偏下一寸，許安陽接到叔太爺一行人過來。
叔太奶一進來就把五淵給抱上了，小孩兒身上隻穿著小肚兜，在竹席上麵趴著。
天氣一熱，除了許一一誰都不給抱的。
所以叔太奶也隻是抱著小孩兒貼了貼便將孩子給放迴到竹席上去了。
“一一你又出海了？”
許紅蓮穿著清涼的嫩粉色衣裙進來，自覺的坐到小板凳上去幫許一一燒火。
“外邊兒擺著一大把蝙蝠一樣的魚，看著滑溜溜的。”
許紅蓮閑問。
“不能是我買來的？”
灶房的門嘎吱一聲，叔太爺探出頭來。
“你這玩意兒可不多見，真要是你買來的話，那捕撈到這條魚的人現在肯定還在碼頭吹牛。”
叔太爺跟許一一說。
“打算怎麽做啊？這玩意兒我還沒吃呢。”
叔太爺年輕的時候見過好幾次，但沒抓到過。
就連叫什麽名字都還是聽鎮上這些大老板說起才知道的。
“還沒想好呢，不過這魚沒刺，應該能好吃吧？”
許一一也不太確定，因為她聞著魔鬼魚身上的腥氣要比其他海魚重。
……
“大姐這蝦已經硬了。”
爾爾瞧著在酒水裏躺著的蝦，已經變得硬邦邦的了。
“來了！紅蓮姐你別燒火了，這裏麵熱，出去玩兒一會兒。”
許一一使了一點子力氣拉著許紅蓮出去，外邊兒來幹活的阿嬸立馬有人進來燒火。
“你這來了四個阿嬸呢，就沒想過讓人接手灶房裏的活兒？其他季節不說，這大夏天的還得待在灶房裏，我看你衣服都濕了。”
許紅蓮拿出手帕給許一一擦汗。
當初建灶房的時候特地留多了一個窗戶透風的。
但多一個窗戶也沒涼快多少，灶裏火生起來就不帶滅的，一待就是一兩個時辰。
人都要熱昏過去了。
“哪能沒想過呢。”
許一一無奈的笑了一下，招了四個阿嬸做起菜來都有些小氣，連調料都不舍得多放的那種。
掉出來的菜順手又扔迴去鍋裏的那種。
許一一提醒了好幾次都沒能改掉。
索性也不敢教了。
眼下的客流量，她跟爾爾也能應付得來。
隻除了熱了些，累倒不算累。
“迴頭再看吧，要是能遇到好的膳夫招進來也挺好。”
許一一搖搖頭，將灌醉了的兩盆蝦給洗幹淨。
將切碎了的蒜末倒進去，隨後添幾勺秘製的豉油跟海鹽醬料，又抓了一把辣椒圈、蔥白、薑末、芝麻，辛辣辛香交織。
最重要的一步擠上酸果子的汁水，隨後丟上幾片酸果子放進去一塊攪拌。
至少要醃製一個時辰才能吃。
“這就是生醃嗎？”
許紅蓮好奇的看著，碼頭上也有人賣這個的。
她未婚夫給她買過一次，初入口的時候覺得有些奇怪，鹹香變成了主導味道。
但因為沒有烹飪過，能品嚐到食材本身的鮮甜。
再吃的時候就覺得好吃了。
“大致是這樣了，我這裏還比別人多了點辣椒呢，也不知道會不會更好吃。”
許一一將兩盆大蝦蓋上，搬迴到灶房裏麵。
“接下來該處理這個魚了。”
許一一撓撓下巴，打發四海去碼頭買兩塊老豆腐迴來。
這魚沒有刺，隻有骨頭，適合一些不太會吃魚的人，不怕被魚刺卡到。
許一一割下來一小塊魚肉切塊用薑絲跟酒醃製，搬出小爐子蹲坐在樹底下。
洗幹淨的瓦罐上麵抹了一層油，薑塊入鍋刺啦一聲，辛香瞬間彌漫起。
薑片炒得微黃，魚塊下鍋，濺起油花。
她不慌不忙的，將魚肉翻炒至變色，這個時候稍微灑一下老路釀出來的濁酒，祛腥之香升騰起來。
瓦罐裏添上水，小火苗舔舐著。
不一會兒便發出咕嘟咕嘟的聲音。
水開湯滾，蒸汽氤氳，看著是仙氣飄飄。
許一一皺眉將頭偏移一寸，心裏想著是真熱啊！
切好的豆腐入鍋，輕推慢攪，湯汁很快呈現出奶白色。
隻撒鹽，添上少許的白胡椒粉。
蓋子再次蓋了迴去，小火慢燉著。
雖然還未出鍋，但這香氣卻是差不了。
“許老板！你又琢磨什麽好吃的了？”
後院門口擠進來一個小娃娃，身後是她家的大人。
“抓了條魔鬼魚迴來，正琢磨怎麽做好吃呢。”
許一一蹲在地上將魔鬼魚分成一塊一塊的，老路也在這個時候迴來。
“你們是不是背著我偷吃了？”
小老頭板著一張臉，死死盯著許一一。
“少說這種笑話，我吃東西還用避著你？”
許一一嘴角抽搐一下，老路聽著一想好像也是這麽迴事。
……
門口站著的小孩兒扯著阿奶的衣角，口水直流。
“這魚是不是今晚要做的？我晚上帶著娃來吃飯。”
婦人無奈的說著，別說是小孩兒了，就是她站在這裏聞著也挺饞的。
“還在琢磨怎麽做呢，阿嬸信得過的話，先進來坐著待會兒嚐嚐味。”
許一一指了指樹底下的小火爐，魔鬼魚燉的豆腐還在咕嘟咕嘟的。
婦人一聽擺擺手，“我等不了還有別的事，晚點我直接過來吃飯，許老板的手藝我信得過。”
話音剛落，便揪著門口的小孩兒離開。
許一一有時候聽著這些話也挺高興的，但有時候吧。
也會覺得有些壓力。
“你要的材料我都買迴來了，我還給你買了伍娘子家的酒曲，你迴頭參照一下。”
老路說著背上的東西給放了下來。
坐在叔太爺跟前哈著氣。
“老哥你可得替我做主，大熱天的我出去跑一趟不容易，待會兒讓她給我多吃一點。”