“誰說不是呢，當時我看到那麽大的靈芝，簡直不敢相信，還以為是毒蘑菇呢！”
老者想起當時遇到這赤靈芝的情形，笑得是見牙不見眼。
“別的地方不好說，當我們這裏的菌子甲天下，有那麽巨大的野生赤靈芝，倒也正常。”
當地盛產菌子，並且完全占據菌子的半壁江。
早在明代，《廣菌譜》中就記載了119種食用菌，而現代資料統計，滇省野生菌約800種，種類多，分布廣，產量大，居全國之首，占了全世界食用菌一半以上，食用菌的三分之二，所以有“世界野生菌看華夏，華夏野生菌看滇省”的說法。
這有賴於當地獨特的地理和氣候，因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化，複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，
嬌貴的菌子對生長環境極其挑剔，隻生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，一般生長於雲南鬆、高山鬆、占風鬆等針葉林和混交林地帶，單身至群生。
野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，並且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同，陽光、水分、土壤各個條件稍有不順，就會引起菌子的小脾氣，當地山林地形和茂盛的植被，以及印度洋季風帶來的清涼夏季降水都給了菌子優渥的生長環境。
“說到菌子，恰巧今天采了些，今晚給你們做一道菌子羹。”
老者說著，將在一旁十字木架上放置的竹篾籃子拿起，半籃子都是五顏六色的新鮮菌類，一看就是采摘的時間不久。
“您老費心了！”
王會長看著籃子中的菌類，咽了下口水。
這可是真正的野生食用菌啊，有錢都未必能買著。
今天錯有錯著，有口福了！
野生食用菌之所以食材受大眾歡迎，原因無非有二：一是味美，二是營養，集萬千寵愛於一身的滇省菌子，在這兩方麵都無可挑剔。
野生食用菌生長在林區，生長的環境受汙染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界汙染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，營養價值很高，氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、還含有真菌多糖，是維生素及微量元素較多的保健食品，另外一些菌子含有豐富的礦物質，是補充礦物質元素的一個絕佳來源。
它是味覺之王，重在一個“鮮”，菌子中的鮮味主要來源於其體內的氨基酸，例如穀氨酸、鳥苷酸，前者對於我們來說並不陌生，它是平常吃的味精的主要成分，不過菌子的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，鬆茸中的苯甲醇，具有濃鬱的杏仁香味。
古籍《臨海水土異物誌》有語：寧負千石粟，不負猴頭菇；袁枚老爺子則說“置於各菜中，俱能助鮮”。
因此想吃得上質量好、新鮮、稀有的菌子不是件容易的事，市場上在售的大部分是經過晾曬、烘焙的幹菌子，雖然頂著“菌子”的名號，但是菌菇幹製或罐裝加工放大了其中的硫化物、烯醇類等物質，這兩大類物質有些帶有肉味、堅果味、甜味，但也摻雜了黴味、青草味、肥皂水味，幾種怪味混雜，怎麽也跟菌子的“鮮”掛不上鉤。
王會長看著藍子中這些新鮮的菌子嫩骨朵，想象著等下經過簡單的烹飪後，帶著鬆木的清香，一口咬下去，似肉的柔軟細密，又帶有鮮蔬的馥鬱香氣......忍不住口水都流了出來。
在別的地方，提及野生菌，最有名的是無非是鬆茸和鬆露兩種，前者縱橫東瀛，後者名譽法蘭西，儼然成為滇省野生菌中的大牌，然而，對於本土原住民而言，這倆都算不得上等口感。
這籃子中的菌類實在數不勝數，不僅包含有鬆茸，還有菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥的白蔥菌。
含有維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等，肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養羊肚菌。
氣味甘甜，適合有眼疾、能瀉肝經之火，散熱舒氣，對婦人氣鬱，急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑製作用的青頭菌。
有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用的虎掌菌。
帶有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效牛肝菌。
香味濃鬱、肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，因有一般酷似醃牛肉幹的濃鬱香味而得名的幹巴菌。
還有香氣高揚，口感豐富，可細膩脆嫩可濃鬱順滑可形質香脆，單吃下飯都令人沉醉，好吃到沒朋友、香到想哭，反正死了都要愛的見手青......
最重要的是，當地人最愛的雞樅菌也有。
在當地無人不愛雞樅，如果以一王一後論，幹巴菌有王者霸氣，舍我其誰，那麽這菌中之後，則需要雍容華貴，一出江湖就要六宮粉黛無顏色，如此而論，唯一能壓得住氣場的必然是雞樅菌，作為四大名菌之一，其柔嫩的纖維有一種如“新剝雞頭肉”之質感，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香。
另外還有適合他這年紀進食的老人頭。
人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，菌體潔白細嫩、鮮脆可口，含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。
老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、麵色無華等中老年易得之症。
王會長看著滿是菌褶，簇生如牛牙狀，呈黃褐色的幹巴菌，問道：“這幹巴也一起煮嗎？”
當地人稱瘦肉為幹巴，而幹巴菌也是一絲一絲的很勁道，像瘦肉，才因此得名。
“當然不是啊，我放辣椒爆炒。”
老者笑著搖了搖頭。
王會長讚道：“看來老先生對菌子的研究很深啊。”
幹巴菌實在醜，外貌甚至難以融入菌的隊列，它夾著砂、雜草，非得被肢解否則不能入口，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，而且隻需油鹽和青辣椒爆炒，其它任何配料都是褻瀆。
“哈哈，哪來的研究，我們都是簡單的做法。”
老者爽朗地一笑。
王會長讚歎道：“高端的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式。”
“你這話倒很有意思，以前生活條件不好，能吃飽肚子就行了，有時候一個月都吃不上一滴油水，自然燒菜就沒那麽多講究，這吃習慣了，也改不來，加上我們年紀大了，很多東西也吃不得。”
老者將菜籃子放迴原位，拿起一個網眼篩放置一個鋁盆上，又拿過一個大漏勺。
將大鋁鍋蓋揭開，迎著水蒸氣，將大漏勺放入大鋁鍋中攪動了幾下，然後用漏勺把米飯撈出放置網眼篩上。
王會長看著盆中熱氣騰騰的白米飯，道：“好久沒吃過撈飯了！”
老者笑了笑，將滿滿一大盆白米飯放置一旁控水，待控幹水份後再倒入另一個盆中，問道：“你們喝米湯嗎？”
“喝啊。”
王會長忙不遲疑地點頭。
老者拿過一個勺子，在大鋁鍋中勺起了一些帶米的湯水放入剛才控水的鋁盆中。
“我來拿吧。”
王會長見老者把米湯裝得差不多，將礦燈的提繩套入手腕，上前將大鋁盆拿起，向廳走去。
“王會長，您抱著什麽呀？”
王澤看到王會長抱著一大盆乳散發著熱氣的白色液體從廚房出來，看起來像喝的東西。
“米湯，要不要先來一碗墊墊肚子？”
王會長邊說邊走入廳中。
“米湯是什麽啊？”
王澤疑惑地跟進廳內。
飯喝粥他聽過，但米湯是什麽東東，他實在不清楚。
“你可以理解成粥，煮飯將米飯撈起來，剩下就是米湯，帶有未撈幹淨的飯粒，農村都是留起來，方便幹活迴來能第一時間緩解饑渴。”
郭春拿起碗，道：“太久沒喝過米湯了，先給我整一碗。”
王會長舉著大鋁盆，小心翼翼地倒了一些進郭春的碗內。
郭春仰起頭，一口氣喝完，讚道：“好喝！”
“王會長，給我也來一碗。”
王澤待碗裝上米湯後，迫不及待地喝了一口，感覺有些燙，卻很甘甜，忍不住一口氣喝完，道：“好甜啊，這口感也太好了吧，比那些粥店的還要好喝。”
“這是將米發揮極致的做法，米湯要是放涼了，會更好喝，跟糊糊似的，綿軟粘滑。”
王會長也給自己倒了一碗米湯，一口氣喝完。
新
老者想起當時遇到這赤靈芝的情形，笑得是見牙不見眼。
“別的地方不好說，當我們這裏的菌子甲天下，有那麽巨大的野生赤靈芝，倒也正常。”
當地盛產菌子，並且完全占據菌子的半壁江。
早在明代，《廣菌譜》中就記載了119種食用菌，而現代資料統計，滇省野生菌約800種，種類多，分布廣，產量大，居全國之首，占了全世界食用菌一半以上，食用菌的三分之二，所以有“世界野生菌看華夏，華夏野生菌看滇省”的說法。
這有賴於當地獨特的地理和氣候，因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化，複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，
嬌貴的菌子對生長環境極其挑剔，隻生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，一般生長於雲南鬆、高山鬆、占風鬆等針葉林和混交林地帶，單身至群生。
野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，並且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同，陽光、水分、土壤各個條件稍有不順，就會引起菌子的小脾氣，當地山林地形和茂盛的植被，以及印度洋季風帶來的清涼夏季降水都給了菌子優渥的生長環境。
“說到菌子，恰巧今天采了些，今晚給你們做一道菌子羹。”
老者說著，將在一旁十字木架上放置的竹篾籃子拿起，半籃子都是五顏六色的新鮮菌類，一看就是采摘的時間不久。
“您老費心了！”
王會長看著籃子中的菌類，咽了下口水。
這可是真正的野生食用菌啊，有錢都未必能買著。
今天錯有錯著，有口福了！
野生食用菌之所以食材受大眾歡迎，原因無非有二：一是味美，二是營養，集萬千寵愛於一身的滇省菌子，在這兩方麵都無可挑剔。
野生食用菌生長在林區，生長的環境受汙染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界汙染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，營養價值很高，氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、還含有真菌多糖，是維生素及微量元素較多的保健食品，另外一些菌子含有豐富的礦物質，是補充礦物質元素的一個絕佳來源。
它是味覺之王，重在一個“鮮”，菌子中的鮮味主要來源於其體內的氨基酸，例如穀氨酸、鳥苷酸，前者對於我們來說並不陌生，它是平常吃的味精的主要成分，不過菌子的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，鬆茸中的苯甲醇，具有濃鬱的杏仁香味。
古籍《臨海水土異物誌》有語：寧負千石粟，不負猴頭菇；袁枚老爺子則說“置於各菜中，俱能助鮮”。
因此想吃得上質量好、新鮮、稀有的菌子不是件容易的事，市場上在售的大部分是經過晾曬、烘焙的幹菌子，雖然頂著“菌子”的名號，但是菌菇幹製或罐裝加工放大了其中的硫化物、烯醇類等物質，這兩大類物質有些帶有肉味、堅果味、甜味，但也摻雜了黴味、青草味、肥皂水味，幾種怪味混雜，怎麽也跟菌子的“鮮”掛不上鉤。
王會長看著藍子中這些新鮮的菌子嫩骨朵，想象著等下經過簡單的烹飪後，帶著鬆木的清香，一口咬下去，似肉的柔軟細密，又帶有鮮蔬的馥鬱香氣......忍不住口水都流了出來。
在別的地方，提及野生菌，最有名的是無非是鬆茸和鬆露兩種，前者縱橫東瀛，後者名譽法蘭西，儼然成為滇省野生菌中的大牌，然而，對於本土原住民而言，這倆都算不得上等口感。
這籃子中的菌類實在數不勝數，不僅包含有鬆茸，還有菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥的白蔥菌。
含有維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等，肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養羊肚菌。
氣味甘甜，適合有眼疾、能瀉肝經之火，散熱舒氣，對婦人氣鬱，急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑製作用的青頭菌。
有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用的虎掌菌。
帶有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效牛肝菌。
香味濃鬱、肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，因有一般酷似醃牛肉幹的濃鬱香味而得名的幹巴菌。
還有香氣高揚，口感豐富，可細膩脆嫩可濃鬱順滑可形質香脆，單吃下飯都令人沉醉，好吃到沒朋友、香到想哭，反正死了都要愛的見手青......
最重要的是，當地人最愛的雞樅菌也有。
在當地無人不愛雞樅，如果以一王一後論，幹巴菌有王者霸氣，舍我其誰，那麽這菌中之後，則需要雍容華貴，一出江湖就要六宮粉黛無顏色，如此而論，唯一能壓得住氣場的必然是雞樅菌，作為四大名菌之一，其柔嫩的纖維有一種如“新剝雞頭肉”之質感，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香。
另外還有適合他這年紀進食的老人頭。
人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，菌體潔白細嫩、鮮脆可口，含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。
老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、麵色無華等中老年易得之症。
王會長看著滿是菌褶，簇生如牛牙狀，呈黃褐色的幹巴菌，問道：“這幹巴也一起煮嗎？”
當地人稱瘦肉為幹巴，而幹巴菌也是一絲一絲的很勁道，像瘦肉，才因此得名。
“當然不是啊，我放辣椒爆炒。”
老者笑著搖了搖頭。
王會長讚道：“看來老先生對菌子的研究很深啊。”
幹巴菌實在醜，外貌甚至難以融入菌的隊列，它夾著砂、雜草，非得被肢解否則不能入口，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，而且隻需油鹽和青辣椒爆炒，其它任何配料都是褻瀆。
“哈哈，哪來的研究，我們都是簡單的做法。”
老者爽朗地一笑。
王會長讚歎道：“高端的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式。”
“你這話倒很有意思，以前生活條件不好，能吃飽肚子就行了，有時候一個月都吃不上一滴油水，自然燒菜就沒那麽多講究，這吃習慣了，也改不來，加上我們年紀大了，很多東西也吃不得。”
老者將菜籃子放迴原位，拿起一個網眼篩放置一個鋁盆上，又拿過一個大漏勺。
將大鋁鍋蓋揭開，迎著水蒸氣，將大漏勺放入大鋁鍋中攪動了幾下，然後用漏勺把米飯撈出放置網眼篩上。
王會長看著盆中熱氣騰騰的白米飯，道：“好久沒吃過撈飯了！”
老者笑了笑，將滿滿一大盆白米飯放置一旁控水，待控幹水份後再倒入另一個盆中，問道：“你們喝米湯嗎？”
“喝啊。”
王會長忙不遲疑地點頭。
老者拿過一個勺子，在大鋁鍋中勺起了一些帶米的湯水放入剛才控水的鋁盆中。
“我來拿吧。”
王會長見老者把米湯裝得差不多，將礦燈的提繩套入手腕，上前將大鋁盆拿起，向廳走去。
“王會長，您抱著什麽呀？”
王澤看到王會長抱著一大盆乳散發著熱氣的白色液體從廚房出來，看起來像喝的東西。
“米湯，要不要先來一碗墊墊肚子？”
王會長邊說邊走入廳中。
“米湯是什麽啊？”
王澤疑惑地跟進廳內。
飯喝粥他聽過，但米湯是什麽東東，他實在不清楚。
“你可以理解成粥，煮飯將米飯撈起來，剩下就是米湯，帶有未撈幹淨的飯粒，農村都是留起來，方便幹活迴來能第一時間緩解饑渴。”
郭春拿起碗，道：“太久沒喝過米湯了，先給我整一碗。”
王會長舉著大鋁盆，小心翼翼地倒了一些進郭春的碗內。
郭春仰起頭，一口氣喝完，讚道：“好喝！”
“王會長，給我也來一碗。”
王澤待碗裝上米湯後，迫不及待地喝了一口，感覺有些燙，卻很甘甜，忍不住一口氣喝完，道：“好甜啊，這口感也太好了吧，比那些粥店的還要好喝。”
“這是將米發揮極致的做法，米湯要是放涼了，會更好喝，跟糊糊似的，綿軟粘滑。”
王會長也給自己倒了一碗米湯，一口氣喝完。
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