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在做白斬雞之前，宋無料把解凍完畢的烏雞，從冷水裏取出來。
在鐵鍋冷水中，加入料酒，薑片等，加入烏雞，白灼一次之後，把烏雞取出來，冷水衝洗幹淨烏雞身上的血沫。
快刀將烏雞剁塊。
放入砂鍋，加入儂夫山泉的礦泉水，連同紅棗去核，花旗參切片，一起加入其中。
放在火爐子上，慢火細燉，熬出清甜滋補的雞湯即可。
宋無料的手腳很快，開始聚精會神於白斬雞的過程中。
白切雞是g市的招牌菜，在華夏千千萬萬的雞肴中，屬於最普通的一種，屬浸雞類。
看似普通，卻在以g市為代表的粵菜中，獨領風騷，受廣大吃貨的喜愛。
以其製作方法簡單，出菜時剛熟不爛，不加配料，且保持原味為特點。
但……若想做好一道白切雞，不是一件簡單的事情。
在精通品嚐的饕餮食客眼中，一盤優秀而別具風味的白斬雞，應該長這般模樣：
皮黃而滑，肉質結實而飽含光澤。
此為色。
蘸料千變萬化，正所謂：蘿卜青菜，眾多食客各有所愛。
此為味。
入口皮爽肉滑，清淡鮮美。
此為鮮。
白斬雞若想做得好，就要把握白灼雞肉的時間，耽誤一秒鍾，肉會老。
少一秒鍾，肉不夠緊致。
宋無料同誌從6歲練廚開始，一直被自家老爹以白斬雞這道菜訓練火候。
現在閉著眼睛，都能整體把握一隻雞、半隻雞、肥雞、瘦雞、老母雞、老公雞……各種雞類型在白斬雞做法下白灼的時間。
宋無料的大手，掂量了一下這半隻老公雞的重量，直接將雞在放進沸騰的湯鍋中，鍋中添有少許的料酒、薑片，和半壺稀釋的清湯。
浸透，燙熟到完美時刻。
做白斬雞的雞肉，不宜過熟，受熱均勻烹飪出來為最佳。
因此，在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，為的是使雞肉受熱均勻。
半隻雞，沒有雞肚子可言，少了些許精力，直接熱湯白灼，掌握時間即可。
在等待的時候，宋無料從冰箱裏取出兩顆短小精悍，小而結實的娃娃菜。
正宗的娃娃菜，就是個頭小，手感結實的，這才是貨真價實的娃娃菜。
如果捏起來鬆垮垮的，就是無良奸商拿那些大白菜芯，頂風作案用大白菜芯冒充的。
當然，宋無料同誌怎麽可能會進這樣的貨色呢？
若不是為了在客人麵前好好耍一番自家廚藝威風，小露兩手本事，宋無料作為一條熱愛偷懶、不怎麽細心的廚子，恐怕很難得有今天這番細心和認真。
就連這兩顆娃娃菜，也要精益求精，精心挑選，方肯罷休。
清洗幹淨，開始著手準備上湯娃娃菜的食材。
砧板上響起一陣陣富有節奏的“剁、剁、剁……”。
切蒜、薑片切絲……
莫約13分鍾悄然無聲地過去，宋無料放下菜刀，用一鐵鉤輕鬆將白灼而熟的白切雞取出來，立即放入冷開水浸沒。
使之迅速冷卻。
冷熱交替，從而達到皮爽肉滑的黃金口感，而且隻有在晾涼後再切雞擺盤，雞肉才不會散，肉質結實而富有光澤。
白切雞切塊，裝在盤中，萬事俱備，隻欠蘸料。
將蔥，薑切成末，分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽，薑蔥是同放一起調味的，出來隻有一個味碟。
這個是蘇淺同誌喜歡的口味。
寶貝女兒宋無窮喜歡的是蔥油味的蘸料，自然不能忽略。
蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、自家製作的味精調成即可，宋無窮口味蘸料，製作完畢。
蒜泥香菜口味，是宋無料自己愛吃的，香菜即是芫荽，對於喜歡吃香菜的人而言，一口香菜等於一口香。
對於不愛吃香菜的人而言，那就是口味清奇，難以入口。
香菜和蒜蓉末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可，宋無料口味蘸料也順利製作完成。
看到櫥櫃旁邊，還有三兩隻薄皮辣椒，又考慮到某隻待定便宜堂兄的四川人口味。
宋無料同誌頗有愛心地，也製作了一小碗辣椒蒜蓉口味的蘸料，用以滿足四川人無辣不歡的口味。
一雞兩吃的白切雞和辣子雞，都已經裝盤完畢，還剩下上湯娃娃菜和爆炒肥腸。
考慮到肥腸的特殊性質，留在了最後烹飪，宋無料開始挑選皮蛋。
上湯娃娃菜同樣，也是一道大名鼎鼎的g市名菜，和白斬雞一樣，屬於粵菜係。
從這道菜的菜名而言，顧名思義，主要食材就是娃娃菜，輔助為皮蛋、粉絲等。
主要烹飪工藝是煮，以濃湯調製而成。
香濃。
味鮮。
口感濃鬱。
是上湯娃娃菜稱霸粵菜的原因，更重要的是這菜的做法簡單，普通家庭主婦也能輕鬆掌握，是許多不擅長料理主婦中的心頭好之一：上手輕鬆，出菜美味。
試問，誰不愛呢？
宋無料在挑選皮蛋，這是上湯娃娃菜的輔料，以用糖心皮蛋入菜為最佳。
厚重結實的大手，看似笨拙，卻靈活得很，輕輕地把籃子裏的皮蛋拋掂，連拋幾次，手感顫動大。
有手感沉重的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋。
手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋，連續掂量了七、八個皮蛋以後，終於找齊了五個糖心蛋，準備把皮蛋剝殼切片。
將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，把一顆皮蛋光滑完整地剝出來。
皮蛋剝殼完畢，菜刀切成粒狀備用。
娃娃菜早已經在剛才洗淨，從中間剖開，劈成四段，娃焯水後，靜置備用。
宋無料往鍋內加入些許麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。
蒜片和皮蛋爆香，加水和在廚房裏熬製了一整天的清高湯。
再將青紅椒絲放入鍋裏稍煮片刻，加入粉絲，燉煮些許時間，待皮蛋、粉絲和高湯的味道融為一體時，將焯水備用娃娃菜放入其中，略煮後撈出。
娃娃菜下鍋煮的時間不要過長，否則菜過軟了，口感就不好了。
當然，輔料的粉絲也可以不煮全熟，因為最後要把剛出鍋的娃娃菜連湯一起倒入盤中，粉絲也會熟。
而且這樣出鍋的餘熱，會慢慢滲透粉絲，讓其變熟更好，口感更q彈，富有口感。
上湯娃娃菜裝盤，湯濃而呈淺黃色，青、紅椒絲點綴，粉絲坐底，娃娃菜坐上，皮蛋粒隨意可見。
菜成！
宋無料把目光停留在那一截肥腸上，饞得不得了。
此時，一小頭，俏皮地探了進來，伴隨著宋無窮雞賊的打趣，尤其是尾音，拖得額外的意味深長：
“爸，嘖嘖嘖，怪不得今天做飯超過了半個小時，看來，心裏麵有很多想法嘛~”
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在做白斬雞之前，宋無料把解凍完畢的烏雞，從冷水裏取出來。
在鐵鍋冷水中，加入料酒，薑片等，加入烏雞，白灼一次之後，把烏雞取出來，冷水衝洗幹淨烏雞身上的血沫。
快刀將烏雞剁塊。
放入砂鍋，加入儂夫山泉的礦泉水，連同紅棗去核，花旗參切片，一起加入其中。
放在火爐子上，慢火細燉，熬出清甜滋補的雞湯即可。
宋無料的手腳很快，開始聚精會神於白斬雞的過程中。
白切雞是g市的招牌菜，在華夏千千萬萬的雞肴中，屬於最普通的一種，屬浸雞類。
看似普通，卻在以g市為代表的粵菜中，獨領風騷，受廣大吃貨的喜愛。
以其製作方法簡單，出菜時剛熟不爛，不加配料，且保持原味為特點。
但……若想做好一道白切雞，不是一件簡單的事情。
在精通品嚐的饕餮食客眼中，一盤優秀而別具風味的白斬雞，應該長這般模樣：
皮黃而滑，肉質結實而飽含光澤。
此為色。
蘸料千變萬化，正所謂：蘿卜青菜，眾多食客各有所愛。
此為味。
入口皮爽肉滑，清淡鮮美。
此為鮮。
白斬雞若想做得好，就要把握白灼雞肉的時間，耽誤一秒鍾，肉會老。
少一秒鍾，肉不夠緊致。
宋無料同誌從6歲練廚開始，一直被自家老爹以白斬雞這道菜訓練火候。
現在閉著眼睛，都能整體把握一隻雞、半隻雞、肥雞、瘦雞、老母雞、老公雞……各種雞類型在白斬雞做法下白灼的時間。
宋無料的大手，掂量了一下這半隻老公雞的重量，直接將雞在放進沸騰的湯鍋中，鍋中添有少許的料酒、薑片，和半壺稀釋的清湯。
浸透，燙熟到完美時刻。
做白斬雞的雞肉，不宜過熟，受熱均勻烹飪出來為最佳。
因此，在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，為的是使雞肉受熱均勻。
半隻雞，沒有雞肚子可言，少了些許精力，直接熱湯白灼，掌握時間即可。
在等待的時候，宋無料從冰箱裏取出兩顆短小精悍，小而結實的娃娃菜。
正宗的娃娃菜，就是個頭小，手感結實的，這才是貨真價實的娃娃菜。
如果捏起來鬆垮垮的，就是無良奸商拿那些大白菜芯，頂風作案用大白菜芯冒充的。
當然，宋無料同誌怎麽可能會進這樣的貨色呢？
若不是為了在客人麵前好好耍一番自家廚藝威風，小露兩手本事，宋無料作為一條熱愛偷懶、不怎麽細心的廚子，恐怕很難得有今天這番細心和認真。
就連這兩顆娃娃菜，也要精益求精，精心挑選，方肯罷休。
清洗幹淨，開始著手準備上湯娃娃菜的食材。
砧板上響起一陣陣富有節奏的“剁、剁、剁……”。
切蒜、薑片切絲……
莫約13分鍾悄然無聲地過去，宋無料放下菜刀，用一鐵鉤輕鬆將白灼而熟的白切雞取出來，立即放入冷開水浸沒。
使之迅速冷卻。
冷熱交替，從而達到皮爽肉滑的黃金口感，而且隻有在晾涼後再切雞擺盤，雞肉才不會散，肉質結實而富有光澤。
白切雞切塊，裝在盤中，萬事俱備，隻欠蘸料。
將蔥，薑切成末，分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽，薑蔥是同放一起調味的，出來隻有一個味碟。
這個是蘇淺同誌喜歡的口味。
寶貝女兒宋無窮喜歡的是蔥油味的蘸料，自然不能忽略。
蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、自家製作的味精調成即可，宋無窮口味蘸料，製作完畢。
蒜泥香菜口味，是宋無料自己愛吃的，香菜即是芫荽，對於喜歡吃香菜的人而言，一口香菜等於一口香。
對於不愛吃香菜的人而言，那就是口味清奇，難以入口。
香菜和蒜蓉末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可，宋無料口味蘸料也順利製作完成。
看到櫥櫃旁邊，還有三兩隻薄皮辣椒，又考慮到某隻待定便宜堂兄的四川人口味。
宋無料同誌頗有愛心地，也製作了一小碗辣椒蒜蓉口味的蘸料，用以滿足四川人無辣不歡的口味。
一雞兩吃的白切雞和辣子雞，都已經裝盤完畢，還剩下上湯娃娃菜和爆炒肥腸。
考慮到肥腸的特殊性質，留在了最後烹飪，宋無料開始挑選皮蛋。
上湯娃娃菜同樣，也是一道大名鼎鼎的g市名菜，和白斬雞一樣，屬於粵菜係。
從這道菜的菜名而言，顧名思義，主要食材就是娃娃菜，輔助為皮蛋、粉絲等。
主要烹飪工藝是煮，以濃湯調製而成。
香濃。
味鮮。
口感濃鬱。
是上湯娃娃菜稱霸粵菜的原因，更重要的是這菜的做法簡單，普通家庭主婦也能輕鬆掌握，是許多不擅長料理主婦中的心頭好之一：上手輕鬆，出菜美味。
試問，誰不愛呢？
宋無料在挑選皮蛋，這是上湯娃娃菜的輔料，以用糖心皮蛋入菜為最佳。
厚重結實的大手，看似笨拙，卻靈活得很，輕輕地把籃子裏的皮蛋拋掂，連拋幾次，手感顫動大。
有手感沉重的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋。
手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋，連續掂量了七、八個皮蛋以後，終於找齊了五個糖心蛋，準備把皮蛋剝殼切片。
將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，把一顆皮蛋光滑完整地剝出來。
皮蛋剝殼完畢，菜刀切成粒狀備用。
娃娃菜早已經在剛才洗淨，從中間剖開，劈成四段，娃焯水後，靜置備用。
宋無料往鍋內加入些許麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。
蒜片和皮蛋爆香，加水和在廚房裏熬製了一整天的清高湯。
再將青紅椒絲放入鍋裏稍煮片刻，加入粉絲，燉煮些許時間，待皮蛋、粉絲和高湯的味道融為一體時，將焯水備用娃娃菜放入其中，略煮後撈出。
娃娃菜下鍋煮的時間不要過長，否則菜過軟了，口感就不好了。
當然，輔料的粉絲也可以不煮全熟，因為最後要把剛出鍋的娃娃菜連湯一起倒入盤中，粉絲也會熟。
而且這樣出鍋的餘熱，會慢慢滲透粉絲，讓其變熟更好，口感更q彈，富有口感。
上湯娃娃菜裝盤，湯濃而呈淺黃色，青、紅椒絲點綴，粉絲坐底，娃娃菜坐上，皮蛋粒隨意可見。
菜成！
宋無料把目光停留在那一截肥腸上，饞得不得了。
此時，一小頭，俏皮地探了進來，伴隨著宋無窮雞賊的打趣，尤其是尾音，拖得額外的意味深長：
“爸，嘖嘖嘖，怪不得今天做飯超過了半個小時，看來，心裏麵有很多想法嘛~”