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宋無琺話剛落下，四周沉靜。
就在此安靜的時刻，一陣“咕嚕，咕嚕，咕嚕……”在安靜的飯廳響起。
增添了幾分調節氣氛的哭笑不得。
宋無窮、蘇淺、宋無料幾雙眼睛，麵麵相覷，用眼神相互詢問彼此：是你餓了嗎？
在尋找發出饑餓的對象。
宋無琺同誌默默地舉起了一個大手摸著肚皮就喊餓：“咳咳，是我肚子叫的。走了那麽久，有點餓了，我這人兒，就是消化比較快。”
宋無窮默默地提出一句反問：“一個半小時之前，我們不是剛吃了水煮牛肉和米飯嗎？”
宋無琺喝了一大杯茶水，無辜地睜著眯眯眼，解釋：
“本來煮的飯，隻夠我一個人吃的。結果，無窮妹子，額，無窮侄女過來和我一起吃飯了。就隻吃了5分飽。”
目前還不知道是不是侄女。
但，先說了，總沒有錯。
宋無琺在心裏愉快又歡脫地打著算盤，給自己的機靈點了一個讚。
宋無窮：……
不敢出聲。
畢竟是蹭了飯的人。
作為方圓百裏寵女兒中的第一名女兒奴：宋無料，聽到這話，還得了。
天大地大，吃飯最大。
轉頭，就對蘇淺同誌說了一聲：“孩子她媽，你和無窮在這兒和我這堂哥嘮嗑嘮嗑一下，總不能讓客人餓著，現在也到我們家午飯時間了，我去做飯。”
高壯的身體，從位置上站起來，順便和還沒有確認身份的堂兄打個招唿：
“那個無琺兄弟，你坐著休息休息。我去弄幾個菜，給你嚐嚐我這手藝，等會兒，我們邊吃邊聊。”
宋無琺露出憨笑，點頭：“去吧，我就坐等吃飯。順便和你閨女和媳婦，嘮嗑一下，我們兩家的關係。”
宋無料轉身，進了廚房。看到廚房裏的老公雞，冰箱裏還有著一隻老烏雞和今天新鮮進貨焯水後的豬大腸。
又琢磨了一下，宋無琺是四川人。四川人，肯定是喜歡吃辣的。
深思了幾秒鍾，宋主廚有了菜單：辣子雞、白切雞、上湯娃娃菜、爆炒肥腸和一個滋陰養顏的花旗參燉烏雞。
既兼顧了自家人g市的口味，又兼顧了客人的四川口味。
宋無料依舊是先殺雞放血，熱水拔毛，清理內髒。
拔毛完畢，中式大菜刀沿雞脊剖開，一半做辣子雞，一半做白切雞。
對於辣子雞，宋無料不打算做正宗的川菜口味，比起川菜的辣子雞，他更擅長於棗莊辣子雞的做法。
棗莊辣子雞更注重於鮮。
入口鮮辣。
香嫩多汁。
是棗莊辣子雞的特點，色豔味重，主要的做法也相對於川菜口味的辣子雞簡單。
辣子雞多數以公雞烹炒，因為公雞的肉，比起母雞的肉更具有嚼勁，更具有“陽剛“之氣，最好是經常在山上散養的本地土雞為佳。
g市本地土雞，養在山裏，多以蟲子、草種等為食，善於奔跑，故肉質極佳、滑嫩筋道。
本地土雞做的辣子雞，有兩種做法，一種是以小公雞為主，小公雞的肉相對於老公雞而言，比較嫩。
尤其是骨架小。
吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，獨有的辣味充斥唇齒之間。
吃一塊要連唿幾口氣，以緩解辣味，宋無料可以做到，手舉筷子，不停夾、夾、夾……
不油不膩的雞肉，又辣又嫩，肉汁在味蕾裏綻放的感覺，越吃味道越濃，很受宋無料同誌這種吃雞懶得吐骨頭的懶人熱愛。
不過，他一般挑選的都是老公雞。
自家媳婦和自家女兒的口味，更是重要，必須得放在首位。
老公雞的肉，經過土雞長時間的走動和年齡，肉勁十足，尤其是在辣味完全滲透進雞肉的每一處紋理時，吃起來迴味無窮，就連骨頭，啃也啃不夠。
恰好，宋無料這次帶迴來的老公雞，全部符合做辣子雞的條件。
“剁、剁、剁……”
隨著輕快的剁肉聲，半隻雞被切成大小合適的一小塊、一小塊的。
做辣子雞的雞肉塊，不能太大，大了的話，味道難以浸入。
但，也不能太小，小則會多出許多碎骨，炸出來的雞肉就顯得形狀不行。
因此，做辣子雞的雞肉，在一個好的廚師手上，也是一門考究徒弟的功夫。
宋無料快速地放鹽、料酒、少許薑、少許蒜蓉拌勻後，靜置放在碗裏，醃製入味去腥。
炸雞前往雞肉裏撒鹽，是一定要撒足的，這是很多新廚師不知道的事情。
因為在炸雞後，炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。
雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽隻能附著在雞肉的表麵，影響味道。
宋無料放鹽的時候，一點都不放心，直接大手筆，放了兩大勺。
放入8成熱的油鍋中，炸雞用的油，燒得很熱，要一直處於高溫狀態。
油溫若不夠的話，雞肉下去之後很長時間，外表都不會炸幹的，就算等了半天，白炸了。
炸雞肉，是一門技術活。
炸得不好，那就是一團死肉，完全毀了這道菜，完全沒口感可言。
所以火一定要大，把雞肉的外麵炸脆了，裏麵還相對較嫩的狀態。
把炸好的雞肉撈出來，靜置瀝油。
小蔥切成3厘米長的段，薑切絲、蒜用大菜刀拍碎之後，剁成蒜沫。
熱鍋，放少許的油，加以薑蒜，鍋裏燒油至7層熱，炸好的雞肉放進去。
炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內劈啪的聲音，再放辣椒，花椒和幹辣椒用手感受重量，倒入。
其中，以1比4的比例放進去為最受大眾歡迎的口味。
其實，說到底，辣椒和花椒的比例，各有所愛。
辣椒是g市特有的薄皮辣椒，是這道辣子雞的精華，這種辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加有辣味，而且香味十足。
每個廚師，都不一樣，都是隨自己的口味添加，不過為了原汁原味地體現這道菜的特色，更何況還有一位未知名、不確定身份的堂兄在此。
宋無料同誌精準把握了花椒和辣椒的比例，用於確保，在最後出菜時，是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裏發出吱吱的響聲火候最好，再適當炒一會兒，讓雞肉充分潤色，就可以出鍋了。
色、
入目，一片紅，盡是紅彤彤的。
香、
辣味充斥著整個廚房，
味、
入口麻辣。
色香味俱全，辣子雞裝盤完畢。
宋無料再緊接著，準備另外一道主菜：白切雞。
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宋無琺話剛落下，四周沉靜。
就在此安靜的時刻，一陣“咕嚕，咕嚕，咕嚕……”在安靜的飯廳響起。
增添了幾分調節氣氛的哭笑不得。
宋無窮、蘇淺、宋無料幾雙眼睛，麵麵相覷，用眼神相互詢問彼此：是你餓了嗎？
在尋找發出饑餓的對象。
宋無琺同誌默默地舉起了一個大手摸著肚皮就喊餓：“咳咳，是我肚子叫的。走了那麽久，有點餓了，我這人兒，就是消化比較快。”
宋無窮默默地提出一句反問：“一個半小時之前，我們不是剛吃了水煮牛肉和米飯嗎？”
宋無琺喝了一大杯茶水，無辜地睜著眯眯眼，解釋：
“本來煮的飯，隻夠我一個人吃的。結果，無窮妹子，額，無窮侄女過來和我一起吃飯了。就隻吃了5分飽。”
目前還不知道是不是侄女。
但，先說了，總沒有錯。
宋無琺在心裏愉快又歡脫地打著算盤，給自己的機靈點了一個讚。
宋無窮：……
不敢出聲。
畢竟是蹭了飯的人。
作為方圓百裏寵女兒中的第一名女兒奴：宋無料，聽到這話，還得了。
天大地大，吃飯最大。
轉頭，就對蘇淺同誌說了一聲：“孩子她媽，你和無窮在這兒和我這堂哥嘮嗑嘮嗑一下，總不能讓客人餓著，現在也到我們家午飯時間了，我去做飯。”
高壯的身體，從位置上站起來，順便和還沒有確認身份的堂兄打個招唿：
“那個無琺兄弟，你坐著休息休息。我去弄幾個菜，給你嚐嚐我這手藝，等會兒，我們邊吃邊聊。”
宋無琺露出憨笑，點頭：“去吧，我就坐等吃飯。順便和你閨女和媳婦，嘮嗑一下，我們兩家的關係。”
宋無料轉身，進了廚房。看到廚房裏的老公雞，冰箱裏還有著一隻老烏雞和今天新鮮進貨焯水後的豬大腸。
又琢磨了一下，宋無琺是四川人。四川人，肯定是喜歡吃辣的。
深思了幾秒鍾，宋主廚有了菜單：辣子雞、白切雞、上湯娃娃菜、爆炒肥腸和一個滋陰養顏的花旗參燉烏雞。
既兼顧了自家人g市的口味，又兼顧了客人的四川口味。
宋無料依舊是先殺雞放血，熱水拔毛，清理內髒。
拔毛完畢，中式大菜刀沿雞脊剖開，一半做辣子雞，一半做白切雞。
對於辣子雞，宋無料不打算做正宗的川菜口味，比起川菜的辣子雞，他更擅長於棗莊辣子雞的做法。
棗莊辣子雞更注重於鮮。
入口鮮辣。
香嫩多汁。
是棗莊辣子雞的特點，色豔味重，主要的做法也相對於川菜口味的辣子雞簡單。
辣子雞多數以公雞烹炒，因為公雞的肉，比起母雞的肉更具有嚼勁，更具有“陽剛“之氣，最好是經常在山上散養的本地土雞為佳。
g市本地土雞，養在山裏，多以蟲子、草種等為食，善於奔跑，故肉質極佳、滑嫩筋道。
本地土雞做的辣子雞，有兩種做法，一種是以小公雞為主，小公雞的肉相對於老公雞而言，比較嫩。
尤其是骨架小。
吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，獨有的辣味充斥唇齒之間。
吃一塊要連唿幾口氣，以緩解辣味，宋無料可以做到，手舉筷子，不停夾、夾、夾……
不油不膩的雞肉，又辣又嫩，肉汁在味蕾裏綻放的感覺，越吃味道越濃，很受宋無料同誌這種吃雞懶得吐骨頭的懶人熱愛。
不過，他一般挑選的都是老公雞。
自家媳婦和自家女兒的口味，更是重要，必須得放在首位。
老公雞的肉，經過土雞長時間的走動和年齡，肉勁十足，尤其是在辣味完全滲透進雞肉的每一處紋理時，吃起來迴味無窮，就連骨頭，啃也啃不夠。
恰好，宋無料這次帶迴來的老公雞，全部符合做辣子雞的條件。
“剁、剁、剁……”
隨著輕快的剁肉聲，半隻雞被切成大小合適的一小塊、一小塊的。
做辣子雞的雞肉塊，不能太大，大了的話，味道難以浸入。
但，也不能太小，小則會多出許多碎骨，炸出來的雞肉就顯得形狀不行。
因此，做辣子雞的雞肉，在一個好的廚師手上，也是一門考究徒弟的功夫。
宋無料快速地放鹽、料酒、少許薑、少許蒜蓉拌勻後，靜置放在碗裏，醃製入味去腥。
炸雞前往雞肉裏撒鹽，是一定要撒足的，這是很多新廚師不知道的事情。
因為在炸雞後，炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。
雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽隻能附著在雞肉的表麵，影響味道。
宋無料放鹽的時候，一點都不放心，直接大手筆，放了兩大勺。
放入8成熱的油鍋中，炸雞用的油，燒得很熱，要一直處於高溫狀態。
油溫若不夠的話，雞肉下去之後很長時間，外表都不會炸幹的，就算等了半天，白炸了。
炸雞肉，是一門技術活。
炸得不好，那就是一團死肉，完全毀了這道菜，完全沒口感可言。
所以火一定要大，把雞肉的外麵炸脆了，裏麵還相對較嫩的狀態。
把炸好的雞肉撈出來，靜置瀝油。
小蔥切成3厘米長的段，薑切絲、蒜用大菜刀拍碎之後，剁成蒜沫。
熱鍋，放少許的油，加以薑蒜，鍋裏燒油至7層熱，炸好的雞肉放進去。
炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內劈啪的聲音，再放辣椒，花椒和幹辣椒用手感受重量，倒入。
其中，以1比4的比例放進去為最受大眾歡迎的口味。
其實，說到底，辣椒和花椒的比例，各有所愛。
辣椒是g市特有的薄皮辣椒，是這道辣子雞的精華，這種辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加有辣味，而且香味十足。
每個廚師，都不一樣，都是隨自己的口味添加，不過為了原汁原味地體現這道菜的特色，更何況還有一位未知名、不確定身份的堂兄在此。
宋無料同誌精準把握了花椒和辣椒的比例，用於確保，在最後出菜時，是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裏發出吱吱的響聲火候最好，再適當炒一會兒，讓雞肉充分潤色，就可以出鍋了。
色、
入目，一片紅，盡是紅彤彤的。
香、
辣味充斥著整個廚房，
味、
入口麻辣。
色香味俱全，辣子雞裝盤完畢。
宋無料再緊接著，準備另外一道主菜：白切雞。