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借蒜的大哥頗為認可：“紅燒牛肉麵挺好吃的，不過我學的是川菜，想做水煮牛肉。剛才做了牛扒，現在想吃一點帶辣味的東西。”
宋無窮眼睛一亮！
腦海中浮現出一片紅紅火火。
煮得水光，油麵發亮，辣椒油覆蓋在豆芽、鴨血的上麵。
好想吃。。。。
一想起水煮牛肉的滋味，唾液就開始下意識地分泌。
吞咽。
誠懇的身體永遠比矯情的大腦現實。
宋無窮同誌率先伸出試探的小腳，在邊緣詢問：“大哥，要不等下，給我嚐嚐？好久沒有吃到正宗的水煮牛肉了！”
大哥豪爽得很，“哈哈哈哈，當然沒問題！”
宋無窮同誌，順杆兒爬得順利：“就那麽愉快地決定了。”
兩人交談完畢，各迴各家，各找各鍋。
香味逐漸飄蕩出來，川菜本來就是一個色香濃鬱的菜係。
水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。
不瘦，不好吃。
太肥的話，口感不行，會太軟，失去那富有肉勁的口感。
因此，做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黃牛肉，九分瘦肉中，摻雜了一分的脂肪。
輔料看個人所愛，正宗的水煮牛肉，是放上豆芽、鴨血、肉湯、萵筍加以其他蔬菜、輔以粉絲。
有人不喜歡吃鴨血，有人喜歡吃純豆芽……各有所愛。
一陣熟悉的辣味，從宋無窮旁邊的廚師台，悄無聲息地捎過來。
宋無窮鼻子微微一吸。
一嗅。
默默地在心裏點個讚：旁邊大哥的手藝可以呀！
嘿嘿！
看來有口福了~
仔細地聞了一下空氣中的味道，有蔥油的味道。
精鹽、醬油、花椒、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉……都放了。
細細聞了起來，嘖，這幹辣椒百分百是大哥自己炒過的了。
要不然，怎麽會那麽香辣撲鼻？
“滋滋滋……”
香辣之餘，香味又變了，得更濃鬱，辣味開始變得內斂。
居然聞到了，許久沒有聞到的正宗鄲縣極品豆瓣醬的味道？！
難以置信又不可思議！
他怎麽可能會有？！
宋無窮一眼掃過去，果真是鄲縣豆瓣醬的金典包裝罐，放在旁邊灶台。
閃閃發光。
簡直是極品！
宋無窮定定心神，把注意力放迴自己手中的紅燒牛肉麵上。
一直在嘴裏碎碎念念：“要不，等下和剛才大哥套路一下，從哪裏搞來這瓶極品的鄲縣豆瓣醬。嘖嘖嘖，這肯定來曆不明。”
極品鄲縣豆瓣醬，不是你想買就能買~
宋無窮開了一波小差，把注意力放迴自己的手上。
紅燒牛肉，最重要的是在於收汁，把牛肉的嫩、香，全部鎖在濃鬱的醬汁裏，大火快炒以後，加水燉煮。
直至收汁。
把握火候，才是紅燒牛肉的關鍵之處。
麵團發酵完畢，宋無窮開始用麵粉粘手，開始拉麵，
一彈、
二拉、
三抖、
這是拉麵富有韌勁的關鍵，要想拉麵的口感好，還要有手勁。
若是力氣不夠大，那麽做出來的拉麵就很容易軟。
沒有嚼勁。
這也是為什麽拉麵師傅很少女性的原因。
因為要想拉麵做得好，那就必須要力氣大，女性在力量這方麵，稍弱於男性。
但，這個問題在宋無窮天賦異稟的神力上，完全沒有問題。
甚至，隻能說，會更好吃。
普通人難以達到的拉麵365次，在她的手裏，隻能說，是簡簡單單。
soeasy！
拉麵365次，顧名思義，就是把麵團拉到足夠的365次。
每一次拉麵，都會在麵粉的互動中，在發酵中重塑，故而每次拉麵，第二次都會比第一次，更需要力氣。
周而複始，能做到連續拉365次的麵條，一般而言，身強力壯的男廚師，都需要苦練兩、三年方可做到。
宋無窮輕輕鬆鬆就能拉到365次了。
熟練地把麵條拉到大小合適、麵筋發酵得剛剛好，把麵條放進燒開的水中，在水中翻滾，成型、固定。
宋無窮的口味，隻能說口感清奇，喜歡吃稍煮軟一點的勁道麵條，既不是費力氣的嚼勁，也不是軟趴趴。
提前把煮得口感富有嚼勁的拉麵用筷子夾出來，放在碗裏，加上灶台上墨氏後廚提供的清得透澈的奶白高湯。
壯哥的麵條，提取完畢。
而剩下的麵條，比正常的麵條多煮了1分鍾，稍軟一些的，是宋無窮同誌的麵條口味。
麵條夾出來以後，紅燒牛肉在另外一個高壓鍋裏，已經燉煮得軟爛入味。
這不是正宗嚴格用黃牛肉做的紅燒牛肉麵，而是用神戶牛扒改刀以後做的紅燒牛肉。
所需要的燉煮時間，會比正常的紅燒牛肉時間快上許多。
往兩碗麵條上，各自澆上一大勺濃濃的紅燒牛肉。
裝盤完畢，加上一小輟切得碎碎的蔥花末，綠得發亮。
宋無窮盯著這兩大海碗的麵條，皺眉，觀察，沉吟：“是不是還少了一點東西？”
1秒鍾時間。
腦電波衝刺，一道靈感，“唰”的一下，衝刷到大腦中央。
開火。
快速地在平底鍋中，倒入花生油，熱鍋，手指靈活地往上麵敲兩個雞蛋。
要想做到流心煎蛋。
不能用太高溫的火烹飪，這樣雞蛋的蛋黃很快就會凝固。
低溫熱油，微微地煎著，蛋白凝固成了雪白雪白。
金黃色的蛋心，剛開始凝固表麵，但就在裏麵還是流動的時候，用一小勺蘸著醬油，往兩顆雞蛋的上麵澆灌。
入味充足。
此為蛋心6分熟中帶著醬油的金黃，內部還處於流動的珍貴時刻，關火。
把蛋用鍋鏟，鏟出來，放在紅燒牛肉的旁邊上。
審核裝盤顏值完畢。
用白布把碗身擦得幹幹淨淨，放在兩個托盤裏。
擺上勺子、筷子。
剛擺好桌，旁邊的大哥就嚷嚷著了，往旁邊一吼：
“妹子，你也做好啦？我的水煮牛肉也做好了，要不要過來嚐幾口老哥我做得怎麽樣？”
宋無窮整個人的視線，活生生地定住在了那水煮牛肉上麵。
就連旁邊大哥一眼，至今都還沒有瞧過。
立馬拿著筷子，從旁邊的廚師台走出來，笑得明媚張揚：“當然求之不得，就等你這一句話了，大哥！”
立馬下筷子。
快、
狠、
準、
直接夾了一塊牛肉，放進嘴裏，頓時，口腔裏全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣！
水煮牛肉，不愧是川菜的招牌菜，僅僅隻因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉！
這位大哥的水煮牛肉，切的很好。
牛扒被改刀，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，夾在筷子上，又大小合適。
精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉被充分吸收了。剛才油鍋中放的郫縣豆瓣是極品、幹辣椒又是自己炒的，牛肉片被炒成棕黃色。
浸潤在花椒、蔥段、萵筍片、肉湯裏，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油。
此為色。
品嚐入味，此菜麻辣味厚，麻辣燙口，滑嫩適口，香味濃烈。
此為味。
撲鼻而來的麻和辣。
此為香。
怪不得，是於紀元1981年被選入《華夏菜譜》的名菜！
宋無窮果然，豎起一個大拇指，讚不絕口：
“大哥，看來我是遇到招牌了，這味道……絕了！絕了！和我爺爺做得，有得一拚！”
抬頭一看！
Σ(°△°|||)︴
這人……怎麽會如此地眼熟和熟悉？！
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借蒜的大哥頗為認可：“紅燒牛肉麵挺好吃的，不過我學的是川菜，想做水煮牛肉。剛才做了牛扒，現在想吃一點帶辣味的東西。”
宋無窮眼睛一亮！
腦海中浮現出一片紅紅火火。
煮得水光，油麵發亮，辣椒油覆蓋在豆芽、鴨血的上麵。
好想吃。。。。
一想起水煮牛肉的滋味，唾液就開始下意識地分泌。
吞咽。
誠懇的身體永遠比矯情的大腦現實。
宋無窮同誌率先伸出試探的小腳，在邊緣詢問：“大哥，要不等下，給我嚐嚐？好久沒有吃到正宗的水煮牛肉了！”
大哥豪爽得很，“哈哈哈哈，當然沒問題！”
宋無窮同誌，順杆兒爬得順利：“就那麽愉快地決定了。”
兩人交談完畢，各迴各家，各找各鍋。
香味逐漸飄蕩出來，川菜本來就是一個色香濃鬱的菜係。
水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。
不瘦，不好吃。
太肥的話，口感不行，會太軟，失去那富有肉勁的口感。
因此，做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黃牛肉，九分瘦肉中，摻雜了一分的脂肪。
輔料看個人所愛，正宗的水煮牛肉，是放上豆芽、鴨血、肉湯、萵筍加以其他蔬菜、輔以粉絲。
有人不喜歡吃鴨血，有人喜歡吃純豆芽……各有所愛。
一陣熟悉的辣味，從宋無窮旁邊的廚師台，悄無聲息地捎過來。
宋無窮鼻子微微一吸。
一嗅。
默默地在心裏點個讚：旁邊大哥的手藝可以呀！
嘿嘿！
看來有口福了~
仔細地聞了一下空氣中的味道，有蔥油的味道。
精鹽、醬油、花椒、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉……都放了。
細細聞了起來，嘖，這幹辣椒百分百是大哥自己炒過的了。
要不然，怎麽會那麽香辣撲鼻？
“滋滋滋……”
香辣之餘，香味又變了，得更濃鬱，辣味開始變得內斂。
居然聞到了，許久沒有聞到的正宗鄲縣極品豆瓣醬的味道？！
難以置信又不可思議！
他怎麽可能會有？！
宋無窮一眼掃過去，果真是鄲縣豆瓣醬的金典包裝罐，放在旁邊灶台。
閃閃發光。
簡直是極品！
宋無窮定定心神，把注意力放迴自己手中的紅燒牛肉麵上。
一直在嘴裏碎碎念念：“要不，等下和剛才大哥套路一下，從哪裏搞來這瓶極品的鄲縣豆瓣醬。嘖嘖嘖，這肯定來曆不明。”
極品鄲縣豆瓣醬，不是你想買就能買~
宋無窮開了一波小差，把注意力放迴自己的手上。
紅燒牛肉，最重要的是在於收汁，把牛肉的嫩、香，全部鎖在濃鬱的醬汁裏，大火快炒以後，加水燉煮。
直至收汁。
把握火候，才是紅燒牛肉的關鍵之處。
麵團發酵完畢，宋無窮開始用麵粉粘手，開始拉麵，
一彈、
二拉、
三抖、
這是拉麵富有韌勁的關鍵，要想拉麵的口感好，還要有手勁。
若是力氣不夠大，那麽做出來的拉麵就很容易軟。
沒有嚼勁。
這也是為什麽拉麵師傅很少女性的原因。
因為要想拉麵做得好，那就必須要力氣大，女性在力量這方麵，稍弱於男性。
但，這個問題在宋無窮天賦異稟的神力上，完全沒有問題。
甚至，隻能說，會更好吃。
普通人難以達到的拉麵365次，在她的手裏，隻能說，是簡簡單單。
soeasy！
拉麵365次，顧名思義，就是把麵團拉到足夠的365次。
每一次拉麵，都會在麵粉的互動中，在發酵中重塑，故而每次拉麵，第二次都會比第一次，更需要力氣。
周而複始，能做到連續拉365次的麵條，一般而言，身強力壯的男廚師，都需要苦練兩、三年方可做到。
宋無窮輕輕鬆鬆就能拉到365次了。
熟練地把麵條拉到大小合適、麵筋發酵得剛剛好，把麵條放進燒開的水中，在水中翻滾，成型、固定。
宋無窮的口味，隻能說口感清奇，喜歡吃稍煮軟一點的勁道麵條，既不是費力氣的嚼勁，也不是軟趴趴。
提前把煮得口感富有嚼勁的拉麵用筷子夾出來，放在碗裏，加上灶台上墨氏後廚提供的清得透澈的奶白高湯。
壯哥的麵條，提取完畢。
而剩下的麵條，比正常的麵條多煮了1分鍾，稍軟一些的，是宋無窮同誌的麵條口味。
麵條夾出來以後，紅燒牛肉在另外一個高壓鍋裏，已經燉煮得軟爛入味。
這不是正宗嚴格用黃牛肉做的紅燒牛肉麵，而是用神戶牛扒改刀以後做的紅燒牛肉。
所需要的燉煮時間，會比正常的紅燒牛肉時間快上許多。
往兩碗麵條上，各自澆上一大勺濃濃的紅燒牛肉。
裝盤完畢，加上一小輟切得碎碎的蔥花末，綠得發亮。
宋無窮盯著這兩大海碗的麵條，皺眉，觀察，沉吟：“是不是還少了一點東西？”
1秒鍾時間。
腦電波衝刺，一道靈感，“唰”的一下，衝刷到大腦中央。
開火。
快速地在平底鍋中，倒入花生油，熱鍋，手指靈活地往上麵敲兩個雞蛋。
要想做到流心煎蛋。
不能用太高溫的火烹飪，這樣雞蛋的蛋黃很快就會凝固。
低溫熱油，微微地煎著，蛋白凝固成了雪白雪白。
金黃色的蛋心，剛開始凝固表麵，但就在裏麵還是流動的時候，用一小勺蘸著醬油，往兩顆雞蛋的上麵澆灌。
入味充足。
此為蛋心6分熟中帶著醬油的金黃，內部還處於流動的珍貴時刻，關火。
把蛋用鍋鏟，鏟出來，放在紅燒牛肉的旁邊上。
審核裝盤顏值完畢。
用白布把碗身擦得幹幹淨淨，放在兩個托盤裏。
擺上勺子、筷子。
剛擺好桌，旁邊的大哥就嚷嚷著了，往旁邊一吼：
“妹子，你也做好啦？我的水煮牛肉也做好了，要不要過來嚐幾口老哥我做得怎麽樣？”
宋無窮整個人的視線，活生生地定住在了那水煮牛肉上麵。
就連旁邊大哥一眼，至今都還沒有瞧過。
立馬拿著筷子，從旁邊的廚師台走出來，笑得明媚張揚：“當然求之不得，就等你這一句話了，大哥！”
立馬下筷子。
快、
狠、
準、
直接夾了一塊牛肉，放進嘴裏，頓時，口腔裏全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣！
水煮牛肉，不愧是川菜的招牌菜，僅僅隻因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉！
這位大哥的水煮牛肉，切的很好。
牛扒被改刀，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，夾在筷子上，又大小合適。
精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉被充分吸收了。剛才油鍋中放的郫縣豆瓣是極品、幹辣椒又是自己炒的，牛肉片被炒成棕黃色。
浸潤在花椒、蔥段、萵筍片、肉湯裏，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油。
此為色。
品嚐入味，此菜麻辣味厚，麻辣燙口，滑嫩適口，香味濃烈。
此為味。
撲鼻而來的麻和辣。
此為香。
怪不得，是於紀元1981年被選入《華夏菜譜》的名菜！
宋無窮果然，豎起一個大拇指，讚不絕口：
“大哥，看來我是遇到招牌了，這味道……絕了！絕了！和我爺爺做得，有得一拚！”
抬頭一看！
Σ(°△°|||)︴
這人……怎麽會如此地眼熟和熟悉？！