第32章 閑著沒事鹵肉吃
開局廢了四合院，扛著獵槍去下鄉 作者：都退後讓貧道來 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李昊提著野雞進了屋，老聶頭正好從炕上下來趿拉著鞋子往外走，見李昊提著一隻色彩斑斕的大野雞，老頭也樂了。
＂李知青，你這是咋逮住的啊！？這大雪連天的，你出門就提了一隻大野雞迴來，咋了？它飛你手裏了？＂
＂哈哈哈哈，差不多，我去倒髒水，正好看見這家夥鑽草堆裏去了……哈哈，我上去堵著洞口就把它提溜出來了……＂
桂琴嬸：＂好好好！李知青運氣不錯！我家在這住了大半輩子，也沒見在這院裏抓著幾個野雞。我記得還是有一次一隻野雞不知道怎麽飛柴火棚子裏去了，讓我叫著幾個年輕孩子把它給抓住了，那事都有個十來年了吧？你一來就抓著個這麽大的野雞，這不正好是雙喜臨門麽？是不是，老頭子？＂
＂嗯呐！李知青是個有福氣的……＂
李昊樂的眉開眼笑，＂大吉大利，咱們今晚吃雞？＂
＂行啊！老婆子，把雞拾掇拾掇，早早的做上，多燉一下……＂
＂野雞肉腥不腥？腥的話放點酸菜吧？我這還有很多種調料，看著放一點？＂
老聶頭嗬嗬一笑，＂野雞肉又柴又腥，可不咋地好吃，不過這東西養人，吃了對身體好。不像跳貓子，也就是你們說的兔子，那玩意才氣人呢！吃再多也不長肉……＂
兩老一少三個人說說笑笑的拾掇野雞，屋裏一片歡聲笑語。
這時候院子裏傳來響動，原來是彭家兄弟過來了，身後還跟了一個小青年。
＂幾位老哥快進來，快進來看看，我逮了一隻野雞……＂
＂啊～這天你還出去跑？你不冷啊？＂
＂沒出去跑啊！在院裏逮的……＂
＂瞎扯淡，你咋不說你在屋裏逮的呢？你以為是家雀兒啊？喜歡往草房頂上鑽？＂
＂是真的！＂桂琴嬸這時候插嘴道，＂我親眼看到的，李知青出門倒水，還沒一袋的功夫，就提著野雞迴來了，說是在柴火棚子下麵的草堆裏拽出來的……＂
彭家兄弟和那個小青年像是在聽天書，他們隻是聽人說過大雪天在院裏撿野雞的故事，自己還真沒遇見過這好事。這難道就是李昊說的＂野雞飛飯鍋裏＂？
＂這位兄弟是？＂
彭龍給李昊介紹了一下，＂這是莽子，柱子的親弟弟，跟著過來搭把手把野豬解了。＂
李昊分的野豬抬到聶家後還凍得邦邦硬，於是就把野豬扔在外屋地化凍，等待分割，方便以後下鍋。
＂感謝感謝！一會兒搞好了拿點迴去解解饞吧！反正這麽多呢，也吃不完！＂
＂不用不用，家裏秋天的時候打了一頭，還沒吃完呢！＂
＂不用不好意思，我們那大師傅幫忙殺豬都是要帶點頭蹄、下水、豬尾巴之類的當傭金的。幹這活好歹也算是殺豬師傅了，這是該你拿的，別客氣！……＂
李昊好說歹說，莽子才同意帶點迴去給家人嚐嚐。
彭龍用手按了按野豬，感覺已經化的快差不多了，於是就開始磨刀準備開整！
一般收拾野豬有兩種方法，一種是像正常殺豬那樣燒水燙一下然後褪毛，還有一種是直接剝皮。收購站也收野豬皮，就是價格很一般，屯子裏的人還是更傾向於自己吃了，皮凍還是很好吃的。
李昊不喜歡麻煩，而且野豬其實不好褪毛，褪不幹淨了吃肉的時候很讓人倒胃口，他還是傾向於扒皮。
又等了大概半個多小時，彭龍說是可以了。彭家兄弟用一根繩子把野豬吊在外屋地房梁的一個鉤子上，莽子接過李昊遞來的侵刀，就開始了表演。
先在豬後腿上環切一圈，然後一點一點的把豬皮和肉分割開，等到開出個頭，彭龍一邊拽豬皮，莽子一邊輕輕割著連接處，三下五除二就把一張完整的豬皮給剝了下來。接著是另外一頭，也是毫不費力。剝好皮後莽子還用侵刀幫著把肉解了，就連排骨和大骨頭也用小斧子幫忙剁了一下。
李昊看著莽子行雲流水的動作不禁咋舌！這是？庖丁解牛麽？這得是收拾了多少野牲口才能練到如此境界？
最後就剩豬頭和豬蹄處理起來麻煩一點，要熬鬆香粘一下才能處理幹淨。這活彭家兄弟和莽子都會，聶家也有鬆香，於是就交給他們幫忙收拾了。
雖然李昊不會處理，但是他會鹵肉啊！幾人一聽李昊居然連鹵肉都會，頓時對他刮目相看。這個年頭可沒有免費教做菜的節目或是短視頻，能炒幾個家常菜的就算是比較可以的了。鹵肉可是個技術活，一般得是大師傅才會，屯子裏就沒人會整。
鹵肉要用很多種調料，很多調料這種山溝溝裏可沒有，就算李昊解釋他會的隻是一種很普通的方子，也把幾人給震撼到了。把肉鹵一下能有效去除腥味，鹵出來的肉可比直接燉煮要好吃，大家都問李昊能不能鹵一鍋讓大家夥嚐嚐鮮。
李昊：＂這有啥不行呢？鹵料煮出來的老湯可不止能用一迴，等我鹵好了咱們先嚐嚐，好吃了給屯子裏挨家挨戶都送點，大家都嚐一下我的手藝！＂
＂敞亮！＂
＂爺們兒！＂
＂好啊！好啊！＂
李昊借著麻袋的掩護，拽出一包一包的調料，又找到了軋鋼廠那個采購師傅給的鹵料方子。
隻是聶家的大灶台隻有一口大鐵鍋，鹵起肉來就沒辦法做飯做菜了，很不方便。
這事好解決，彭家有個新買的大瓦罐，原本是準備泡酸菜用的，彭龍立即提議自己去拿過來。彭虎和莽子則是出去搬了些土坯迴來，三兩下就在外屋地搭好了一個簡易土灶台。等彭龍把瓦罐拿過來，清洗了一下架到土灶台上，剩下的就看李昊表演了。
李昊拿著鹵肉料單子，開始挑選調料：＂一塊桂皮，一顆黃梔子，一塊良薑，一顆草蔻，一顆草果，兩顆肉蔻，兩片白芷，四片香葉，五顆丁香，六顆八角，一把小茴香，一把幹辣椒，一顆大蔥，七八片薑片，好，齊活！＂
＂這就行了？＂
＂沒這麽簡單，還得把豬頭豬蹄豬肉什麽焯一下水，溫水洗淨，就可以等炒好了糖色兒加水下鍋鹵了……＂
＂炒什麽？炒糖色？＂
＂嗯呐！就是把冰糖炒化，炒成焦紅色，這樣鹵出來的肉才漂亮！＂
眾人齊齊倒抽一口涼氣，發出仿佛牙疼般的嘖嘖聲。
＂冰糖多貴啊！做個菜還得要冰糖？我的個媽耶！＂
＂就是就是，咱可吃不起，吃不起！＂
李昊撓撓頭，＂沒有冰糖咱們用醬油平替應該也行？我估計多搞點醬油也是差不多的！……＂
眾人這才齊齊鬆了一口氣！醬油便宜，一毛錢就能灌一大瓶子，用醬油多好，幹嘛要用冰糖？
因為豬頭什麽的暫時還沒有處理好，今天第一鍋就先鹵豬肉和那隻野雞。
先把野雞和幾塊野豬肉焯了焯水，李昊還專門甩了些散婁子去腥。把醬油熬了熬，加水後把食材和調料往瓦罐一扔，用一個蓋簾蓋著保持小火慢鹵就不管它了。
很快，隨著溫度升高，瓦罐裏咕嘟咕嘟的翻起了水花，水蒸氣頂開蓋簾帶著鹵肉的香味彌漫在木刻楞裏，讓幾人不停的下意識抽動鼻子。
＂我的媽耶，這也太香了！＂
＂好聞，真好聞！＂
好在這時候屋外麵刮著強勁的西北風，隻有與聶家相鄰的幾家聞出了空氣中誘人的香味，屯子裏其他家兒還不知道。就這，也已經有鄉親們受不了，冒著嚴寒跑到老聶頭家看看啥情況。
＂聶叔！在家整啥好飯呢？這把我給香得，差點發懵嘍！＂
＂唉？老聶頭？你擱家整啥好玩意呢？＂
＂聶老哥！我這有一壇子老酒，我們喝一杯啊？＂
很快，整個外屋地都快擠不下了……
＂李知青，你這是咋逮住的啊！？這大雪連天的，你出門就提了一隻大野雞迴來，咋了？它飛你手裏了？＂
＂哈哈哈哈，差不多，我去倒髒水，正好看見這家夥鑽草堆裏去了……哈哈，我上去堵著洞口就把它提溜出來了……＂
桂琴嬸：＂好好好！李知青運氣不錯！我家在這住了大半輩子，也沒見在這院裏抓著幾個野雞。我記得還是有一次一隻野雞不知道怎麽飛柴火棚子裏去了，讓我叫著幾個年輕孩子把它給抓住了，那事都有個十來年了吧？你一來就抓著個這麽大的野雞，這不正好是雙喜臨門麽？是不是，老頭子？＂
＂嗯呐！李知青是個有福氣的……＂
李昊樂的眉開眼笑，＂大吉大利，咱們今晚吃雞？＂
＂行啊！老婆子，把雞拾掇拾掇，早早的做上，多燉一下……＂
＂野雞肉腥不腥？腥的話放點酸菜吧？我這還有很多種調料，看著放一點？＂
老聶頭嗬嗬一笑，＂野雞肉又柴又腥，可不咋地好吃，不過這東西養人，吃了對身體好。不像跳貓子，也就是你們說的兔子，那玩意才氣人呢！吃再多也不長肉……＂
兩老一少三個人說說笑笑的拾掇野雞，屋裏一片歡聲笑語。
這時候院子裏傳來響動，原來是彭家兄弟過來了，身後還跟了一個小青年。
＂幾位老哥快進來，快進來看看，我逮了一隻野雞……＂
＂啊～這天你還出去跑？你不冷啊？＂
＂沒出去跑啊！在院裏逮的……＂
＂瞎扯淡，你咋不說你在屋裏逮的呢？你以為是家雀兒啊？喜歡往草房頂上鑽？＂
＂是真的！＂桂琴嬸這時候插嘴道，＂我親眼看到的，李知青出門倒水，還沒一袋的功夫，就提著野雞迴來了，說是在柴火棚子下麵的草堆裏拽出來的……＂
彭家兄弟和那個小青年像是在聽天書，他們隻是聽人說過大雪天在院裏撿野雞的故事，自己還真沒遇見過這好事。這難道就是李昊說的＂野雞飛飯鍋裏＂？
＂這位兄弟是？＂
彭龍給李昊介紹了一下，＂這是莽子，柱子的親弟弟，跟著過來搭把手把野豬解了。＂
李昊分的野豬抬到聶家後還凍得邦邦硬，於是就把野豬扔在外屋地化凍，等待分割，方便以後下鍋。
＂感謝感謝！一會兒搞好了拿點迴去解解饞吧！反正這麽多呢，也吃不完！＂
＂不用不用，家裏秋天的時候打了一頭，還沒吃完呢！＂
＂不用不好意思，我們那大師傅幫忙殺豬都是要帶點頭蹄、下水、豬尾巴之類的當傭金的。幹這活好歹也算是殺豬師傅了，這是該你拿的，別客氣！……＂
李昊好說歹說，莽子才同意帶點迴去給家人嚐嚐。
彭龍用手按了按野豬，感覺已經化的快差不多了，於是就開始磨刀準備開整！
一般收拾野豬有兩種方法，一種是像正常殺豬那樣燒水燙一下然後褪毛，還有一種是直接剝皮。收購站也收野豬皮，就是價格很一般，屯子裏的人還是更傾向於自己吃了，皮凍還是很好吃的。
李昊不喜歡麻煩，而且野豬其實不好褪毛，褪不幹淨了吃肉的時候很讓人倒胃口，他還是傾向於扒皮。
又等了大概半個多小時，彭龍說是可以了。彭家兄弟用一根繩子把野豬吊在外屋地房梁的一個鉤子上，莽子接過李昊遞來的侵刀，就開始了表演。
先在豬後腿上環切一圈，然後一點一點的把豬皮和肉分割開，等到開出個頭，彭龍一邊拽豬皮，莽子一邊輕輕割著連接處，三下五除二就把一張完整的豬皮給剝了下來。接著是另外一頭，也是毫不費力。剝好皮後莽子還用侵刀幫著把肉解了，就連排骨和大骨頭也用小斧子幫忙剁了一下。
李昊看著莽子行雲流水的動作不禁咋舌！這是？庖丁解牛麽？這得是收拾了多少野牲口才能練到如此境界？
最後就剩豬頭和豬蹄處理起來麻煩一點，要熬鬆香粘一下才能處理幹淨。這活彭家兄弟和莽子都會，聶家也有鬆香，於是就交給他們幫忙收拾了。
雖然李昊不會處理，但是他會鹵肉啊！幾人一聽李昊居然連鹵肉都會，頓時對他刮目相看。這個年頭可沒有免費教做菜的節目或是短視頻，能炒幾個家常菜的就算是比較可以的了。鹵肉可是個技術活，一般得是大師傅才會，屯子裏就沒人會整。
鹵肉要用很多種調料，很多調料這種山溝溝裏可沒有，就算李昊解釋他會的隻是一種很普通的方子，也把幾人給震撼到了。把肉鹵一下能有效去除腥味，鹵出來的肉可比直接燉煮要好吃，大家都問李昊能不能鹵一鍋讓大家夥嚐嚐鮮。
李昊：＂這有啥不行呢？鹵料煮出來的老湯可不止能用一迴，等我鹵好了咱們先嚐嚐，好吃了給屯子裏挨家挨戶都送點，大家都嚐一下我的手藝！＂
＂敞亮！＂
＂爺們兒！＂
＂好啊！好啊！＂
李昊借著麻袋的掩護，拽出一包一包的調料，又找到了軋鋼廠那個采購師傅給的鹵料方子。
隻是聶家的大灶台隻有一口大鐵鍋，鹵起肉來就沒辦法做飯做菜了，很不方便。
這事好解決，彭家有個新買的大瓦罐，原本是準備泡酸菜用的，彭龍立即提議自己去拿過來。彭虎和莽子則是出去搬了些土坯迴來，三兩下就在外屋地搭好了一個簡易土灶台。等彭龍把瓦罐拿過來，清洗了一下架到土灶台上，剩下的就看李昊表演了。
李昊拿著鹵肉料單子，開始挑選調料：＂一塊桂皮，一顆黃梔子，一塊良薑，一顆草蔻，一顆草果，兩顆肉蔻，兩片白芷，四片香葉，五顆丁香，六顆八角，一把小茴香，一把幹辣椒，一顆大蔥，七八片薑片，好，齊活！＂
＂這就行了？＂
＂沒這麽簡單，還得把豬頭豬蹄豬肉什麽焯一下水，溫水洗淨，就可以等炒好了糖色兒加水下鍋鹵了……＂
＂炒什麽？炒糖色？＂
＂嗯呐！就是把冰糖炒化，炒成焦紅色，這樣鹵出來的肉才漂亮！＂
眾人齊齊倒抽一口涼氣，發出仿佛牙疼般的嘖嘖聲。
＂冰糖多貴啊！做個菜還得要冰糖？我的個媽耶！＂
＂就是就是，咱可吃不起，吃不起！＂
李昊撓撓頭，＂沒有冰糖咱們用醬油平替應該也行？我估計多搞點醬油也是差不多的！……＂
眾人這才齊齊鬆了一口氣！醬油便宜，一毛錢就能灌一大瓶子，用醬油多好，幹嘛要用冰糖？
因為豬頭什麽的暫時還沒有處理好，今天第一鍋就先鹵豬肉和那隻野雞。
先把野雞和幾塊野豬肉焯了焯水，李昊還專門甩了些散婁子去腥。把醬油熬了熬，加水後把食材和調料往瓦罐一扔，用一個蓋簾蓋著保持小火慢鹵就不管它了。
很快，隨著溫度升高，瓦罐裏咕嘟咕嘟的翻起了水花，水蒸氣頂開蓋簾帶著鹵肉的香味彌漫在木刻楞裏，讓幾人不停的下意識抽動鼻子。
＂我的媽耶，這也太香了！＂
＂好聞，真好聞！＂
好在這時候屋外麵刮著強勁的西北風，隻有與聶家相鄰的幾家聞出了空氣中誘人的香味，屯子裏其他家兒還不知道。就這，也已經有鄉親們受不了，冒著嚴寒跑到老聶頭家看看啥情況。
＂聶叔！在家整啥好飯呢？這把我給香得，差點發懵嘍！＂
＂唉？老聶頭？你擱家整啥好玩意呢？＂
＂聶老哥！我這有一壇子老酒，我們喝一杯啊？＂
很快，整個外屋地都快擠不下了……