第一百零八章 炒茶
娘子當家：拐個王爺來下海 作者：淺淺童瑤 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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當然，炒製茶的方法有很多種，許甜甜隻是采用了這其中的一種，也算是最簡單的一種。
前世學習炒茶的時候，當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，而葉量多少視鍋溫和程序技術水平而定。
而炒茶的時候也有一個重要的工具，那就是炒茶時所用的掃把，炒茶掃把用毛竹紮成，長壹米左右，竹枝一端直徑約拾厘米。
而現在條件簡陋，根本沒有辦法製作炒茶掃把，所以也隻好湊合著了。
炒茶的步驟也不能馬虎，炒茶分為三部分，分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫程序。
隻見許甜甜把鍋預熱了之後，直接把已經篩選好的茶葉扔進了鍋中，茶葉剛到鍋中，發出了滋滋的響聲，同時也冒起了一陣濃煙。
“著火了。”李曉慧看到這一幕後，一下子就慌了，還以為許甜甜的鍋著火了。
聽到這話，玄曄的心也跟著慌亂了起來，趕緊一個閃身擋在了許甜甜身前，抿著嘴，警惕的看著早已經放好茶葉的鍋。
而沈七都已經準備好東西，準備去外麵的海上弄一下海水，迴來把過撲滅。
“哎呀，沒事的，不必再見小怪，這是正常的現象，這些茶葉剛摘下來，水分充足，而過裏也沒有一點水和油，經過大火加熱，在遇到茶葉了之後，會迅速的蒸發茶葉裏麵的水分，炒製完成了之後才會變成平日裏的幹茶葉。”女子看著三人一副嚴陣以待警惕的樣子，一下子被逗樂了，不過也知道這邊的茶葉從來沒有炒製過，所以並不知道會發生這樣的現象，為了不讓他們擔心，便趕緊解釋了一番。
聽到許甜甜的話後，三個人同時不約而同的鬆了一口氣。
即便是許甜甜解釋過了，玄曄心中仍舊有一些不放心，一直站在她身邊，生怕會發生什麽意外。
而其餘的兩個人則覺得許甜甜現在炒茶葉的行為有些新奇，畢竟從來沒有見到過，不免多看了幾眼。
“其實這炒茶還需要很多小技巧呢。”許甜甜看著他們兩個似乎是對這炒茶的技術感興趣，便一邊忙活著手頭上的事情，一邊對著他們解釋。
沈七單純的覺得有些好奇罷了，而李曉慧則是真正的對著炒茶技術感興趣，聽著許甜甜的解釋樂不可支，聽了她的解釋，便走到了她身邊，觀看著她炒茶的手法。
許甜甜看著她越聽越癡迷，幹脆讓她把放在一旁的小鍋支上了，每做一步，讓他跟著做一步，不過這過程卻有些辛苦。
因為沒有炒茶掃把，所以許甜甜也隻好找了一些樹枝代替了，用簡略版的炒茶掃把不停的在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，約莫過了一盞茶的時間後，第一步算是完成了。
“哇！這茶聞起來好香呀。”李曉慧第一次炒製茶葉，聞著從鍋裏散發出來的茶香味，心情格外的激動。
相較於李曉慧激動的樣子，許甜甜的表情顯得淡定多了，畢竟同樣的事情已經做過許多次了，也就不感覺新鮮了：“是吧，我告訴你，這才隻是第一步，想要炒出好茶來必須要經曆三步，方可飲用。”
玄曄聽到這話後，心意一動，沒有想到許甜甜所說的炒茶竟然做工這麽繁瑣，這麽長時間了，才做到第一步，心裏隱隱開始，有些期待她所說的茶葉了，覺得她可能會再一次給自己驚喜。
而這時朝著好的茶葉，也慢慢的變涼了，待葉質鬆軟，葉色暗綠，即可掃入鍋內進行第二次炒製了。
而第二步考驗的便是臂力了，鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因為茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，在這過程中，要用手把鍋抬起來，不停地顛炒，所以就要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，。
當第二步完成了之後，許甜甜看著李曉慧一隻緊張兮兮的盯著鍋裏的茶葉，麵忍不住再次出聲解釋：“這時呢，要等葉片皺縮成條，而當經過高溫炒製出來的茶汁，沾著葉麵，摸上去有粘手的感覺的時候，就可以進行第三步了。”
“原來是這樣啊！雖然炒製的過程有些累，但是還蠻有趣的。”見過許甜甜的解釋好，李曉慧才明白，一臉恍然大悟的點了點頭，同時對炒茶更加感興趣了。
許甜甜看著她越來越興奮的樣子，便知道她定然是對炒茶的這件事情上心了，心意一動，這裏的茶葉和現在的茶葉的製作過程完全不一樣。
而自己身上有技藝沒有展現出來，相較於炒茶葉，自己更加喜歡出海，看著李曉慧這麽喜歡炒茶，便決定把自己的這項技藝交給她，放在自己這裏，也隻是被埋沒下去，倒不如交給她，說不定到時候她還可以吧，這項技藝發揚光大。
打定主意，要把炒茶的記憶交給李曉慧，許甜甜在教的時候也顯得用心多了，不僅耐心地講解了步驟，還講解了這其中不少小技巧，以及可能會出現的問題，當然，也包括解決的方法。
很快就到了第三步，第三步是在第二步的基礎上，進一步做細茶條的作用，而過的溫度也不需要像第二步那樣高了，所以邊把大火改成了中火。
經過中火高溫炒製，此時葉子已經比較輕柔，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150c。此時葉子已經比較輕柔，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
這樣反複，使葉子吞於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉撚的製茶技術顯然不同，既可以利用溫熱條件下葉子較輕柔，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
待把所有的茶都炒製完成了之後，許甜甜才鬆了一口氣，這一停下來才發現自己渾身酸痛，腰間更是疼的快直不起腰了。
“呦～我這老腰呀！”許甜甜慢慢的直起身子，單手扶著腰，直起身子後有些不適應的開始疼痛了起來，眼睛裏瞬間布滿了淚花。
玄曄聽到許甜甜的哀嚎後，趕緊跑到了她身邊，小心翼翼地攙扶著她，坐到了一個石頭上麵，看到她這副樣子又是心疼，又是氣惱：“你呀！也不知道該說你什麽好，別人都是想著把身上的活推出去，你倒是好，總是往自己身上攬活，你不疼誰疼啊。”
“嘿嘿，這不是想著讓你嚐嚐我炒的茶嗎。”許甜甜聽到玄曄的話後，頓時有些沒心沒肺的嬉笑了起來。
看著她這副樣子，玄曄也沒有辦法，也隻好任由她去了，不過不管歸不管，手上卻不停地幫她按摩著腰，讓她腰間的疼痛緩和了一些。
等腰間不是那麽疼痛了之後，許甜甜便站起來，慢悠悠的走了幾步，一邊走著一邊給玄曄科普炒茶的好處：“好了，現在這茶也算是完成了，告訴你，這種茶葉很容易保存，不會輕易的壞掉，不像那些新鮮的茶葉和幹茶，儲存不好就會壞掉，這種茶即便是存個十幾二十年都不成問題。”
“什麽？竟然能儲存那麽長時間，儲存那麽長時間，味道肯定不好了吧？”玄曄聽完許甜甜的解釋後，心中很是震驚，第一次知道原來茶還可以保存那麽長時間，不過這茶的味道就不得而知了。
許甜甜在這裏生活了這麽長時間，自然也知道這個消息在這裏有多麽的驚世駭俗：“這茶在炒製的過程中，已經把所有的東西都鎖在裏麵了，保存十幾二十年味道也不會改變，也許經過時間的沉澱，會變得更加好喝一些。”
“如果是這樣，那麽這項技藝都到達了，價值連城的地步，光靠這項技藝都可以讓百姓們都富裕起來。”聽完這些話，玄曄沉默了，最先想到的便是這項技藝帶來的好處，可以造福無數百姓，同時也可以讓像溪河村這樣貧窮的地方富裕起來，想到這裏整個人都激動了。
此時許甜甜蒙著把那些茶葉都裝到了布袋裏，聽到這話後，手中一頓，若有所思的點了點頭：“好像是這樣。”
許甜甜並沒有把所有的茶葉都裝起來，留了一小部分，在外麵準備自己品嚐一番，看看自己的炒茶技術究竟有沒有退步。
等把茶葉裝好了之後，許甜甜生了一大鍋熱水，先把很長時間沒有用過的茶壺用熱水燙了一遍，之後往茶壺裏放了一些茶，又弄了一些熱水，倒了進去，大約過了那麽一盞茶的功夫後，茶葉算是泡開了，可以喝了。
“來，趕緊嚐嚐我炒這的這茶葉怎麽樣？”再把茶葉泡好了之後，許甜甜迫不及待的給玄曄倒了一杯，隨後遞到了他麵前。
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當然，炒製茶的方法有很多種，許甜甜隻是采用了這其中的一種，也算是最簡單的一種。
前世學習炒茶的時候，當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，而葉量多少視鍋溫和程序技術水平而定。
而炒茶的時候也有一個重要的工具，那就是炒茶時所用的掃把，炒茶掃把用毛竹紮成，長壹米左右，竹枝一端直徑約拾厘米。
而現在條件簡陋，根本沒有辦法製作炒茶掃把，所以也隻好湊合著了。
炒茶的步驟也不能馬虎，炒茶分為三部分，分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫程序。
隻見許甜甜把鍋預熱了之後，直接把已經篩選好的茶葉扔進了鍋中，茶葉剛到鍋中，發出了滋滋的響聲，同時也冒起了一陣濃煙。
“著火了。”李曉慧看到這一幕後，一下子就慌了，還以為許甜甜的鍋著火了。
聽到這話，玄曄的心也跟著慌亂了起來，趕緊一個閃身擋在了許甜甜身前，抿著嘴，警惕的看著早已經放好茶葉的鍋。
而沈七都已經準備好東西，準備去外麵的海上弄一下海水，迴來把過撲滅。
“哎呀，沒事的，不必再見小怪，這是正常的現象，這些茶葉剛摘下來，水分充足，而過裏也沒有一點水和油，經過大火加熱，在遇到茶葉了之後，會迅速的蒸發茶葉裏麵的水分，炒製完成了之後才會變成平日裏的幹茶葉。”女子看著三人一副嚴陣以待警惕的樣子，一下子被逗樂了，不過也知道這邊的茶葉從來沒有炒製過，所以並不知道會發生這樣的現象，為了不讓他們擔心，便趕緊解釋了一番。
聽到許甜甜的話後，三個人同時不約而同的鬆了一口氣。
即便是許甜甜解釋過了，玄曄心中仍舊有一些不放心，一直站在她身邊，生怕會發生什麽意外。
而其餘的兩個人則覺得許甜甜現在炒茶葉的行為有些新奇，畢竟從來沒有見到過，不免多看了幾眼。
“其實這炒茶還需要很多小技巧呢。”許甜甜看著他們兩個似乎是對這炒茶的技術感興趣，便一邊忙活著手頭上的事情，一邊對著他們解釋。
沈七單純的覺得有些好奇罷了，而李曉慧則是真正的對著炒茶技術感興趣，聽著許甜甜的解釋樂不可支，聽了她的解釋，便走到了她身邊，觀看著她炒茶的手法。
許甜甜看著她越聽越癡迷，幹脆讓她把放在一旁的小鍋支上了，每做一步，讓他跟著做一步，不過這過程卻有些辛苦。
因為沒有炒茶掃把，所以許甜甜也隻好找了一些樹枝代替了，用簡略版的炒茶掃把不停的在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，約莫過了一盞茶的時間後，第一步算是完成了。
“哇！這茶聞起來好香呀。”李曉慧第一次炒製茶葉，聞著從鍋裏散發出來的茶香味，心情格外的激動。
相較於李曉慧激動的樣子，許甜甜的表情顯得淡定多了，畢竟同樣的事情已經做過許多次了，也就不感覺新鮮了：“是吧，我告訴你，這才隻是第一步，想要炒出好茶來必須要經曆三步，方可飲用。”
玄曄聽到這話後，心意一動，沒有想到許甜甜所說的炒茶竟然做工這麽繁瑣，這麽長時間了，才做到第一步，心裏隱隱開始，有些期待她所說的茶葉了，覺得她可能會再一次給自己驚喜。
而這時朝著好的茶葉，也慢慢的變涼了，待葉質鬆軟，葉色暗綠，即可掃入鍋內進行第二次炒製了。
而第二步考驗的便是臂力了，鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因為茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，在這過程中，要用手把鍋抬起來，不停地顛炒，所以就要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，。
當第二步完成了之後，許甜甜看著李曉慧一隻緊張兮兮的盯著鍋裏的茶葉，麵忍不住再次出聲解釋：“這時呢，要等葉片皺縮成條，而當經過高溫炒製出來的茶汁，沾著葉麵，摸上去有粘手的感覺的時候，就可以進行第三步了。”
“原來是這樣啊！雖然炒製的過程有些累，但是還蠻有趣的。”見過許甜甜的解釋好，李曉慧才明白，一臉恍然大悟的點了點頭，同時對炒茶更加感興趣了。
許甜甜看著她越來越興奮的樣子，便知道她定然是對炒茶的這件事情上心了，心意一動，這裏的茶葉和現在的茶葉的製作過程完全不一樣。
而自己身上有技藝沒有展現出來，相較於炒茶葉，自己更加喜歡出海，看著李曉慧這麽喜歡炒茶，便決定把自己的這項技藝交給她，放在自己這裏，也隻是被埋沒下去，倒不如交給她，說不定到時候她還可以吧，這項技藝發揚光大。
打定主意，要把炒茶的記憶交給李曉慧，許甜甜在教的時候也顯得用心多了，不僅耐心地講解了步驟，還講解了這其中不少小技巧，以及可能會出現的問題，當然，也包括解決的方法。
很快就到了第三步，第三步是在第二步的基礎上，進一步做細茶條的作用，而過的溫度也不需要像第二步那樣高了，所以邊把大火改成了中火。
經過中火高溫炒製，此時葉子已經比較輕柔，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150c。此時葉子已經比較輕柔，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
這樣反複，使葉子吞於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉撚的製茶技術顯然不同，既可以利用溫熱條件下葉子較輕柔，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
待把所有的茶都炒製完成了之後，許甜甜才鬆了一口氣，這一停下來才發現自己渾身酸痛，腰間更是疼的快直不起腰了。
“呦～我這老腰呀！”許甜甜慢慢的直起身子，單手扶著腰，直起身子後有些不適應的開始疼痛了起來，眼睛裏瞬間布滿了淚花。
玄曄聽到許甜甜的哀嚎後，趕緊跑到了她身邊，小心翼翼地攙扶著她，坐到了一個石頭上麵，看到她這副樣子又是心疼，又是氣惱：“你呀！也不知道該說你什麽好，別人都是想著把身上的活推出去，你倒是好，總是往自己身上攬活，你不疼誰疼啊。”
“嘿嘿，這不是想著讓你嚐嚐我炒的茶嗎。”許甜甜聽到玄曄的話後，頓時有些沒心沒肺的嬉笑了起來。
看著她這副樣子，玄曄也沒有辦法，也隻好任由她去了，不過不管歸不管，手上卻不停地幫她按摩著腰，讓她腰間的疼痛緩和了一些。
等腰間不是那麽疼痛了之後，許甜甜便站起來，慢悠悠的走了幾步，一邊走著一邊給玄曄科普炒茶的好處：“好了，現在這茶也算是完成了，告訴你，這種茶葉很容易保存，不會輕易的壞掉，不像那些新鮮的茶葉和幹茶，儲存不好就會壞掉，這種茶即便是存個十幾二十年都不成問題。”
“什麽？竟然能儲存那麽長時間，儲存那麽長時間，味道肯定不好了吧？”玄曄聽完許甜甜的解釋後，心中很是震驚，第一次知道原來茶還可以保存那麽長時間，不過這茶的味道就不得而知了。
許甜甜在這裏生活了這麽長時間，自然也知道這個消息在這裏有多麽的驚世駭俗：“這茶在炒製的過程中，已經把所有的東西都鎖在裏麵了，保存十幾二十年味道也不會改變，也許經過時間的沉澱，會變得更加好喝一些。”
“如果是這樣，那麽這項技藝都到達了，價值連城的地步，光靠這項技藝都可以讓百姓們都富裕起來。”聽完這些話，玄曄沉默了，最先想到的便是這項技藝帶來的好處，可以造福無數百姓，同時也可以讓像溪河村這樣貧窮的地方富裕起來，想到這裏整個人都激動了。
此時許甜甜蒙著把那些茶葉都裝到了布袋裏，聽到這話後，手中一頓，若有所思的點了點頭：“好像是這樣。”
許甜甜並沒有把所有的茶葉都裝起來，留了一小部分，在外麵準備自己品嚐一番，看看自己的炒茶技術究竟有沒有退步。
等把茶葉裝好了之後，許甜甜生了一大鍋熱水，先把很長時間沒有用過的茶壺用熱水燙了一遍，之後往茶壺裏放了一些茶，又弄了一些熱水，倒了進去，大約過了那麽一盞茶的功夫後，茶葉算是泡開了，可以喝了。
“來，趕緊嚐嚐我炒這的這茶葉怎麽樣？”再把茶葉泡好了之後，許甜甜迫不及待的給玄曄倒了一杯，隨後遞到了他麵前。