第200章 熬製火鍋底料和紅油
重生：養豬是副業，躺平才是真 作者：大海微笑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而牛油這邊則是從外麵采購牛肉的時候，一同采購迴來的牛板油，一部分則是采購迴來自家屠宰的牛身上下來的牛油，然後在養豬場熬製出來的牛油。
主要是其他地方也沒有時間，隻有養豬場那邊有時間，養豬場那邊也剛好合適不是。
隨著高溫不斷的炙烤，那鐵鍋當中的一大塊一大塊色澤溫潤的牛油，不斷散發著獨特的香氣的同時，在鍋中慢慢融化，仿佛是一場華麗的蛻變，逐漸化為一汪濃鬱而絲滑的油脂。
反倒是桶鍋這邊，好像沒有任何的變化，現在薑九天也沒有必要用溫度計去測量桶鍋當中的菜籽油的溫度，等其鍋中的油開始冒煙了都來得及好吧。
對比牛油那邊，菜籽油這邊更需要對溫度的把控，正因為是自家壓榨的，味道方麵本就要比之買迴來的菜籽油的味道更重，同時成本也更高，所以除了薑九天外，很少人會做這樣費力不討好的事情，他也是剛好都需要，也就多了幾道工序而已，也能接受不是。
隨著油溫的持續升高，薑九天吃虧的關注都在了這兩口大鍋當中，而在那大桶鍋的一旁，還有一個一模一樣的桶鍋，隻是這桶鍋內，此刻什麽都沒有。
接下來這桶鍋薑九天自然也有用，要不然也不會放到這兒不是，其實看著兩個桶鍋一模一樣，實則地上的這桶鍋比之現在裝滿菜籽油的桶鍋還要大一些，能裝更多的東西。
薑九天這邊，沒有絲毫的放鬆，一直密切的關注著兩口鍋中的情況，因為高溫的炙烤，此刻的薑九天已經脫下了身上原本笨重的衣服，上身就剩下了一件衛衣。
衛衣的外麵，還有一件圍裙，這是為了防止不弄髒自己的衣服不是。
隨著油溫上來了，桶鍋持續加熱的同時，薑九天將專用的溫度計插入到了桶鍋當中後，就開始了新一輪的忙碌，他將事先準備好的，火鍋底料這邊需要的大蔥、小蔥、香菜、洋蔥放入到了大鐵鍋當中，隨著它們的入鍋，鍋中發出“滋滋”的聲響，仿佛在歡唿雀躍。
桶鍋這邊，隨著持續的升溫，溫度很快很快也是突破了200°，繼續向著預定的溫度區間發起了最後的衝刺，隨著溫度到達200°，鍋中的菜籽油不斷冒出青煙。
等待的時候，薑九天也是沒有閑著，提前將那為其準備的大蔥、小蔥、香菜、洋蔥拿了過來，待溫度到達預定溫度區間，緩緩將其放入桶鍋當中。
一是因為油溫很高，容易噴濺，而是因為一次性如果下入太多，雖然桶鍋內，預留了三分之一的空間，但依舊有可能讓油沸騰出來。
下麵可是燒著火的，要是此刻的菜籽油出來，那就是真的火上澆油了，要是你火上澆油澆的是冷油，那問題還好一些，可要是澆的這熱油，和找死沒有多大區別。
接下來就是漫長的等待，等待著兩口鍋當中將鍋中的這四種食材炸幹。
不用想，自然是大鐵鍋那邊先炸幹，而隨著那邊炸幹之後，就到了下一步，將炸幹的這些大蔥、小蔥、香菜、洋蔥瀝幹撈出，不需要等油溫升起來。
直接將其撈幹淨之後，再度往鍋中加入之前事先準備好的小黃薑和蒜，繼續炸製。
這邊處理完，另外一邊也差不多了，薑九天可得抓緊時間了，要不然兩鍋油都要廢。
一般人可不敢同時這樣煉製兩鍋的油，也就他這個藝高人膽大的人敢幹了，當然了薑九天自然也是有他的底氣的。
稍作等待，桶鍋內這邊同樣差不多之後，薑九天不敢有絲毫的懈怠，當即重複之前的動作，隻不過，這一次不同的是，在撈出炸幹的那些大蔥、小蔥、香菜、洋蔥後。
桶鍋內沒有加蒜，隻是加了小黃薑，緊接著又將那盆泡製和醃製過的香料加入了進去。
隨著香料的下鍋，桶鍋內的歡騰更加的劇烈了，與此同時加入之時，伴隨著一陣白煙升起，一股裹挾著香料和白酒的味道，直衝薑九天的鼻腔。
可他可沒有過多的時間反應，另外一鍋可等著他，本來這一次他是有一個副手的。
隻是被他安排去幫忙去了，幾家店都太忙了，多一個人多一雙手不是。
而且9家店本就是互相幫助的，那邊人多，人少的店，就會安排一些人去幫忙。
本來都是自家的店，因此自然沒有那麽的東拉西扯，該幫忙就去。
迴到大鐵鍋這邊，看著鍋中的小黃薑，薑九天明顯可以看出有些過火了，但影響並不大。
他趕緊將豆瓣醬加入了進去，將豆瓣醬炒香，接著加入豆豉繼續炒製的同時。
將準備好的糍粑辣椒也是加入到大鐵鍋當中，直到將全部的糍粑辣椒都加入了進去。
將鍋中的辣椒炒開之後，薑九天再度動了，主要是不動不行呀，桶鍋那邊已經好了。
這還是因為香料提前泡水清洗過的原因，要不然那鍋油早就已經廢了。
大鐵鍋這邊，即便是在離不開人，此刻他也得短暫的離開一會兒，將桶鍋內的一切雜物全部撈出之後，等油溫再度上來，這才關火。
期間，薑九天多次往返於兩口鍋之間，就這一點，一般人都辦不到。
“看來以後還是的買一口炒鍋了。”薑九天此刻口中的炒鍋，並非炒鍋，專門炒料的鍋，配備有電動的絞盤，可以對鍋中的食材不停的攪拌。
之所以一直沒有買，自然是因為手動的更好，而且更好的把控，還能讓人更加的專注。
隨著鍋中油溫重新上來，薑九天將事先準備好的冰糖倒入到鍋中，隨後繼續的炒製。
對於各家自己的火鍋底料，各家都有不同的炒法，不僅是所用到了原材料可能不同，就連即便是相同的情況下，下料的步驟也是不同的。
就比如上麵這幾步，有的是先下糍粑辣椒，溫度上來炒出香味之後，才會放入豆瓣醬和豆豉等等，有的更是放入香料和花椒等等先炒製，因此炒製的方法有很大的不同。
主要是其他地方也沒有時間，隻有養豬場那邊有時間，養豬場那邊也剛好合適不是。
隨著高溫不斷的炙烤，那鐵鍋當中的一大塊一大塊色澤溫潤的牛油，不斷散發著獨特的香氣的同時，在鍋中慢慢融化，仿佛是一場華麗的蛻變，逐漸化為一汪濃鬱而絲滑的油脂。
反倒是桶鍋這邊，好像沒有任何的變化，現在薑九天也沒有必要用溫度計去測量桶鍋當中的菜籽油的溫度，等其鍋中的油開始冒煙了都來得及好吧。
對比牛油那邊，菜籽油這邊更需要對溫度的把控，正因為是自家壓榨的，味道方麵本就要比之買迴來的菜籽油的味道更重，同時成本也更高，所以除了薑九天外，很少人會做這樣費力不討好的事情，他也是剛好都需要，也就多了幾道工序而已，也能接受不是。
隨著油溫的持續升高，薑九天吃虧的關注都在了這兩口大鍋當中，而在那大桶鍋的一旁，還有一個一模一樣的桶鍋，隻是這桶鍋內，此刻什麽都沒有。
接下來這桶鍋薑九天自然也有用，要不然也不會放到這兒不是，其實看著兩個桶鍋一模一樣，實則地上的這桶鍋比之現在裝滿菜籽油的桶鍋還要大一些，能裝更多的東西。
薑九天這邊，沒有絲毫的放鬆，一直密切的關注著兩口鍋中的情況，因為高溫的炙烤，此刻的薑九天已經脫下了身上原本笨重的衣服，上身就剩下了一件衛衣。
衛衣的外麵，還有一件圍裙，這是為了防止不弄髒自己的衣服不是。
隨著油溫上來了，桶鍋持續加熱的同時，薑九天將專用的溫度計插入到了桶鍋當中後，就開始了新一輪的忙碌，他將事先準備好的，火鍋底料這邊需要的大蔥、小蔥、香菜、洋蔥放入到了大鐵鍋當中，隨著它們的入鍋，鍋中發出“滋滋”的聲響，仿佛在歡唿雀躍。
桶鍋這邊，隨著持續的升溫，溫度很快很快也是突破了200°，繼續向著預定的溫度區間發起了最後的衝刺，隨著溫度到達200°，鍋中的菜籽油不斷冒出青煙。
等待的時候，薑九天也是沒有閑著，提前將那為其準備的大蔥、小蔥、香菜、洋蔥拿了過來，待溫度到達預定溫度區間，緩緩將其放入桶鍋當中。
一是因為油溫很高，容易噴濺，而是因為一次性如果下入太多，雖然桶鍋內，預留了三分之一的空間，但依舊有可能讓油沸騰出來。
下麵可是燒著火的，要是此刻的菜籽油出來，那就是真的火上澆油了，要是你火上澆油澆的是冷油，那問題還好一些，可要是澆的這熱油，和找死沒有多大區別。
接下來就是漫長的等待，等待著兩口鍋當中將鍋中的這四種食材炸幹。
不用想，自然是大鐵鍋那邊先炸幹，而隨著那邊炸幹之後，就到了下一步，將炸幹的這些大蔥、小蔥、香菜、洋蔥瀝幹撈出，不需要等油溫升起來。
直接將其撈幹淨之後，再度往鍋中加入之前事先準備好的小黃薑和蒜，繼續炸製。
這邊處理完，另外一邊也差不多了，薑九天可得抓緊時間了，要不然兩鍋油都要廢。
一般人可不敢同時這樣煉製兩鍋的油，也就他這個藝高人膽大的人敢幹了，當然了薑九天自然也是有他的底氣的。
稍作等待，桶鍋內這邊同樣差不多之後，薑九天不敢有絲毫的懈怠，當即重複之前的動作，隻不過，這一次不同的是，在撈出炸幹的那些大蔥、小蔥、香菜、洋蔥後。
桶鍋內沒有加蒜，隻是加了小黃薑，緊接著又將那盆泡製和醃製過的香料加入了進去。
隨著香料的下鍋，桶鍋內的歡騰更加的劇烈了，與此同時加入之時，伴隨著一陣白煙升起，一股裹挾著香料和白酒的味道，直衝薑九天的鼻腔。
可他可沒有過多的時間反應，另外一鍋可等著他，本來這一次他是有一個副手的。
隻是被他安排去幫忙去了，幾家店都太忙了，多一個人多一雙手不是。
而且9家店本就是互相幫助的，那邊人多，人少的店，就會安排一些人去幫忙。
本來都是自家的店，因此自然沒有那麽的東拉西扯，該幫忙就去。
迴到大鐵鍋這邊，看著鍋中的小黃薑，薑九天明顯可以看出有些過火了，但影響並不大。
他趕緊將豆瓣醬加入了進去，將豆瓣醬炒香，接著加入豆豉繼續炒製的同時。
將準備好的糍粑辣椒也是加入到大鐵鍋當中，直到將全部的糍粑辣椒都加入了進去。
將鍋中的辣椒炒開之後，薑九天再度動了，主要是不動不行呀，桶鍋那邊已經好了。
這還是因為香料提前泡水清洗過的原因，要不然那鍋油早就已經廢了。
大鐵鍋這邊，即便是在離不開人，此刻他也得短暫的離開一會兒，將桶鍋內的一切雜物全部撈出之後，等油溫再度上來，這才關火。
期間，薑九天多次往返於兩口鍋之間，就這一點，一般人都辦不到。
“看來以後還是的買一口炒鍋了。”薑九天此刻口中的炒鍋，並非炒鍋，專門炒料的鍋，配備有電動的絞盤，可以對鍋中的食材不停的攪拌。
之所以一直沒有買，自然是因為手動的更好，而且更好的把控，還能讓人更加的專注。
隨著鍋中油溫重新上來，薑九天將事先準備好的冰糖倒入到鍋中，隨後繼續的炒製。
對於各家自己的火鍋底料，各家都有不同的炒法，不僅是所用到了原材料可能不同，就連即便是相同的情況下，下料的步驟也是不同的。
就比如上麵這幾步，有的是先下糍粑辣椒，溫度上來炒出香味之後，才會放入豆瓣醬和豆豉等等，有的更是放入香料和花椒等等先炒製，因此炒製的方法有很大的不同。