第78章 鹵貨
重生：養豬是副業，躺平才是真 作者：大海微笑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨著爐灶上火焰的跳躍，無鏽鋼桶鍋內的水開始慢慢升溫，趁著在水溫逐漸升高的過程中，薑九天開始準備起來接下來所需的香料，雖然有老鹵料，香料依舊不能少好吧。
在陸汐的學習下，薑九天從廚房櫥櫃中取出一大包東西，這一包包裹嚴實的東西，正是他接下來所需的各種香料，其中包含了有八角、香葉、丁香、豆蔻、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈.......等等，隨後又是從中掏出了另外一個包裹嚴實的袋子。
另外一個袋子裏麵的東西，自然就是花椒和各種辣椒了，即便是花椒這邊，都有兩種，更不要說是辣椒了，種類更多，雖然都是幹辣椒，但幹辣椒也不隻有一種不是。
兩種花椒，一種青花椒，一種紅花椒。
薑九天按照腦中的配方，同時憑感覺將把它們放在一旁，在薑九天看來，沒有必要斤斤計較不是，要是按照腦中的數據來，精準到克，那就真的沒有意思了。
全都放好之後，然後又從之前的那個袋子當中，將袋子取出一個幹淨的白布袋，這白布袋買來本來就是裝這些香料的，有了這袋子確實簡單了很多，隻需要將那一堆取出的香料，全部給放入到布袋當中，隨後將袋子口係好就行了，可以說是非常的簡單。
布袋口本來就留有細繩，這就是捆布袋口的，這樣做既可以方便香料的取用，又能避免香料在烹飪過程中四散，更能避免像是小茴香等香料與之食材粘連在一起。
弄完這一切之後，薑九天再度迴到不遠處的無鏽鋼桶鍋前，火焰不斷的跳動下，無鏽鋼桶鍋內水溫不斷升高下，無鏽鋼桶鍋內已經有了一定的變化。
從一旁取來一個勺子，一手拿勺子，一手拿盆子，不時地用勺子將無鏽鋼桶鍋內浮現出的浮沫撇出倒入另外一隻手上的盆子當中，隨後一起處理不是。
至於這些浮沫，都是那些鮮品的血水和雜質，去除它們可以讓下一步更加清爽。
一次次的重複，直到無鏽鋼桶鍋內的水徹底的沸騰了起來，薑九天這才停止手中動作。
將手中的勺子和裝有浮沫的盆子放到一旁，很快薑九天再度一手提著一個幹淨的大盆，一手拿著漏勺，正當薑九天要動手的時候，就見不遠處的陸汐走了過來。
“我幫你吧！”陸汐一臉笑意的說道，隨後搶過了薑九天手中的大盆子。
這一次薑九天沒有拒絕：“好！”
“這個等下你放在水龍頭下，將冷水打開就行了，其它的不用管。”薑九天補充道。
“好！”陸汐點了點頭，她終於有上手的機會了。
很快將無鏽鋼桶鍋內的所有食材撈出，將無鏽鋼桶鍋內水倒掉之後，重新加水放到爐子上，重新加熱鍋中的水。
陸汐這邊，則是已經按照薑九天說得，將其放到了水龍頭下，冷水不斷衝洗著盆內食材。
薑九天這邊，將提前準備好的鹵水倒入鍋中，又將那一袋香料也是放入到了鍋中，最後還不忘再度放入了一大塊清洗幹淨，並排開的小黃薑，這才結束，滿意的蓋上鍋蓋。
隨後開始將食材清洗出來，清洗幹淨的食材並未著急放入鍋中，而是來到一旁的灶台前。
起鍋燒油，鍋熱下入適量的油，油溫起來之後，加入提前準備好的冰糖，開始熬製糖色。
對比用水熬製糖色，油熬製糖色更加考驗技術，早了色度不夠，晚了就會有苦澀味。
雖然說有老鹵，但是糖色還是少不了的，要不然鹵出來的鹵菜會顏色會不夠。
火焰的持續加熱下，鍋中冰糖緩緩化開，與鍋中的油融為一體，發出細微的咕嘟聲，仿佛是糖在低聲訴說著它即將經曆的蛻變。
糖粒在高溫下逐漸融化，變成了一池金黃的糖漿，緩緩地翻滾著，散發著誘人的甜香。
繼續的熬製糖開始變色，從透明逐漸變成淡淡的琥珀色，宛如天邊的晚霞，美麗而迷人。
熬糖的過程就像一場魔法表演，糖在鍋中跳躍、旋轉，逐漸變成了深棕色的糖色，散發著濃鬱的焦糖香氣，顏色也越來越深，像是被施了魔法一般，讓人期待著它最終的模樣。
鍋裏的糖如同被喚醒的精靈，歡快地跳躍著，閃爍著光芒，為菜肴增添一份誘人的色澤。
隨著鍋中有了微微的煙塵，鍋內的出現大泡之時，薑九天知道已經好了。
油熬製的時間很短，因此他需要抓緊時間，向鍋中加入適量的熱水，稀釋鍋中的糖色。
隨著熱水的加入，鍋中迅速的翻滾了起來，像是下一秒就要衝出來了一般。
看著自己的滿意的作品，薑九天這才關火，將鍋中的糖色全部倒入到了不遠處的無鏽鋼桶鍋內，隨著它的加入，鍋內的顏色更是深沉了不少。
隨後將一旁桌上放著的已經焯好水的食材依次放入到鍋中去。
因為食材的不同，因此薑九天並未將全部都先放入到無鏽鋼桶鍋內去，而是先將比較耐煮的放入到鍋中，將其放入到鍋中之後確保著每一種食材都完全浸沒在鹵汁中。
因為所需鹵製的時間不同，這些食材也會分批次放入到無鏽鋼桶鍋內，現在也僅僅是放入了其中一部分需要時間比較久的，就比如像是牛腱子這些。
時間飛逝流逝，因為柴火原因，薑九天隻能盡可能的調整火候，盡可能是使用小火，讓鹵汁保持著微微沸騰的狀態，在慢燉的過程中，薑九天更是不時地用筷子輕輕翻動食材，讓它們均勻地吸收鹵汁的味道，期間也是陸續將食材加入了進去。
時間在一分一秒地過去，整個廚房裏開始彌漫著濃鬱的香氣。
不管是此刻垂涎已久的陸汐，還是兩個躍躍欲試的小家夥，亦或者還處於忙碌當中的薑九天，此刻都仿佛能看到每一塊食材都在鹵汁的滋潤下變得越發誘人。
“這還要鹵多久呀？”
在陸汐的學習下，薑九天從廚房櫥櫃中取出一大包東西，這一包包裹嚴實的東西，正是他接下來所需的各種香料，其中包含了有八角、香葉、丁香、豆蔻、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈.......等等，隨後又是從中掏出了另外一個包裹嚴實的袋子。
另外一個袋子裏麵的東西，自然就是花椒和各種辣椒了，即便是花椒這邊，都有兩種，更不要說是辣椒了，種類更多，雖然都是幹辣椒，但幹辣椒也不隻有一種不是。
兩種花椒，一種青花椒，一種紅花椒。
薑九天按照腦中的配方，同時憑感覺將把它們放在一旁，在薑九天看來，沒有必要斤斤計較不是，要是按照腦中的數據來，精準到克，那就真的沒有意思了。
全都放好之後，然後又從之前的那個袋子當中，將袋子取出一個幹淨的白布袋，這白布袋買來本來就是裝這些香料的，有了這袋子確實簡單了很多，隻需要將那一堆取出的香料，全部給放入到布袋當中，隨後將袋子口係好就行了，可以說是非常的簡單。
布袋口本來就留有細繩，這就是捆布袋口的，這樣做既可以方便香料的取用，又能避免香料在烹飪過程中四散，更能避免像是小茴香等香料與之食材粘連在一起。
弄完這一切之後，薑九天再度迴到不遠處的無鏽鋼桶鍋前，火焰不斷的跳動下，無鏽鋼桶鍋內水溫不斷升高下，無鏽鋼桶鍋內已經有了一定的變化。
從一旁取來一個勺子，一手拿勺子，一手拿盆子，不時地用勺子將無鏽鋼桶鍋內浮現出的浮沫撇出倒入另外一隻手上的盆子當中，隨後一起處理不是。
至於這些浮沫，都是那些鮮品的血水和雜質，去除它們可以讓下一步更加清爽。
一次次的重複，直到無鏽鋼桶鍋內的水徹底的沸騰了起來，薑九天這才停止手中動作。
將手中的勺子和裝有浮沫的盆子放到一旁，很快薑九天再度一手提著一個幹淨的大盆，一手拿著漏勺，正當薑九天要動手的時候，就見不遠處的陸汐走了過來。
“我幫你吧！”陸汐一臉笑意的說道，隨後搶過了薑九天手中的大盆子。
這一次薑九天沒有拒絕：“好！”
“這個等下你放在水龍頭下，將冷水打開就行了，其它的不用管。”薑九天補充道。
“好！”陸汐點了點頭，她終於有上手的機會了。
很快將無鏽鋼桶鍋內的所有食材撈出，將無鏽鋼桶鍋內水倒掉之後，重新加水放到爐子上，重新加熱鍋中的水。
陸汐這邊，則是已經按照薑九天說得，將其放到了水龍頭下，冷水不斷衝洗著盆內食材。
薑九天這邊，將提前準備好的鹵水倒入鍋中，又將那一袋香料也是放入到了鍋中，最後還不忘再度放入了一大塊清洗幹淨，並排開的小黃薑，這才結束，滿意的蓋上鍋蓋。
隨後開始將食材清洗出來，清洗幹淨的食材並未著急放入鍋中，而是來到一旁的灶台前。
起鍋燒油，鍋熱下入適量的油，油溫起來之後，加入提前準備好的冰糖，開始熬製糖色。
對比用水熬製糖色，油熬製糖色更加考驗技術，早了色度不夠，晚了就會有苦澀味。
雖然說有老鹵，但是糖色還是少不了的，要不然鹵出來的鹵菜會顏色會不夠。
火焰的持續加熱下，鍋中冰糖緩緩化開，與鍋中的油融為一體，發出細微的咕嘟聲，仿佛是糖在低聲訴說著它即將經曆的蛻變。
糖粒在高溫下逐漸融化，變成了一池金黃的糖漿，緩緩地翻滾著，散發著誘人的甜香。
繼續的熬製糖開始變色，從透明逐漸變成淡淡的琥珀色，宛如天邊的晚霞，美麗而迷人。
熬糖的過程就像一場魔法表演，糖在鍋中跳躍、旋轉，逐漸變成了深棕色的糖色，散發著濃鬱的焦糖香氣，顏色也越來越深，像是被施了魔法一般，讓人期待著它最終的模樣。
鍋裏的糖如同被喚醒的精靈，歡快地跳躍著，閃爍著光芒，為菜肴增添一份誘人的色澤。
隨著鍋中有了微微的煙塵，鍋內的出現大泡之時，薑九天知道已經好了。
油熬製的時間很短，因此他需要抓緊時間，向鍋中加入適量的熱水，稀釋鍋中的糖色。
隨著熱水的加入，鍋中迅速的翻滾了起來，像是下一秒就要衝出來了一般。
看著自己的滿意的作品，薑九天這才關火，將鍋中的糖色全部倒入到了不遠處的無鏽鋼桶鍋內，隨著它的加入，鍋內的顏色更是深沉了不少。
隨後將一旁桌上放著的已經焯好水的食材依次放入到鍋中去。
因為食材的不同，因此薑九天並未將全部都先放入到無鏽鋼桶鍋內去，而是先將比較耐煮的放入到鍋中，將其放入到鍋中之後確保著每一種食材都完全浸沒在鹵汁中。
因為所需鹵製的時間不同，這些食材也會分批次放入到無鏽鋼桶鍋內，現在也僅僅是放入了其中一部分需要時間比較久的，就比如像是牛腱子這些。
時間飛逝流逝，因為柴火原因，薑九天隻能盡可能的調整火候，盡可能是使用小火，讓鹵汁保持著微微沸騰的狀態，在慢燉的過程中，薑九天更是不時地用筷子輕輕翻動食材，讓它們均勻地吸收鹵汁的味道，期間也是陸續將食材加入了進去。
時間在一分一秒地過去，整個廚房裏開始彌漫著濃鬱的香氣。
不管是此刻垂涎已久的陸汐，還是兩個躍躍欲試的小家夥，亦或者還處於忙碌當中的薑九天，此刻都仿佛能看到每一塊食材都在鹵汁的滋潤下變得越發誘人。
“這還要鹵多久呀？”