第62章 毛血旺
重生：養豬是副業，躺平才是真 作者：大海微笑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑九天一把菜刀走天下，他熟練的使用菜刀將黃喉上的雜質刮幹淨，然後在進行一次清洗之後，這才將其切成小塊放入清水當中浸泡著備用。
最後薑九天處理起來這道菜的最後一個主菜，也是薑九天認為的這道菜的另外一個靈魂。
薑九天將一根火腿腸剝皮，露出他淡紅色的內髒，隨後將其切片備用。
之後開始處理起蔬菜了，這些蔬菜可不一定是這道菜的配菜，也有可能是單獨一道菜。
將土豆削皮，接著切片再切絲，切絲後放入用食鹽調配的淡鹽水當中浸泡，將所有土豆絲都全部浸泡在了鹽水當中，這一步是為了讓土豆變軟的同時，盡可能的泡出澱粉。
接著又處理了幾樣其他的蔬菜，這才停下手中的工作。
這可沒有完，接下來薑九天開始處理起來本次所需的輔料，山城自然必不可少的是辣椒。
這一次薑九天一共準備了幹燈籠椒、幹小辣椒，新鮮紅小米辣、泡小米辣這四種辣椒。
幹燈籠椒一分為二，幹小辣椒、新鮮紅小米辣、泡小米辣分別切段，隨後放一旁備用。
辣椒處理完了，接下來處理薑蒜等其他輔料，薑少部分切片，其餘切顆粒，泡薑切絲，蒜同樣小部分切片，剩餘的切顆粒，大蔥切段，小蔥切顆粒，香菜切段。
處理好所有配料之後，薑九天這才收起手中的刀，前往查看鍋中的情況。
用筷子叉穿去骨雞肉，從筷子孔當中確認沒有血流出之後，這才將鍋中的雞肉撈出來。
將鍋清洗幹淨，看了看灶中的柴火是否足夠，這才進行下一步，開始給食材焯水。
薑九天重新將鍋中加入適量的清水，加入適量食用鹽，將豬血、鮮毛肚、黃喉等焯水。
首先自然是焯水最久的豬血，冷水下鍋下豬血，水燒開在煮上30秒左右，薑九天當即使用漏勺將豬血撈出，放入一旁控水備用。
隨後鍋中水再度燒開之後，加入切好的黃喉和毛肚在鍋中燙10秒鍾左右。
特別是毛肚這東西，薑九天非常的小心，毛肚這東西，時間短了沒熟，時間長了就老了。
將黃喉和毛肚用漏勺將其撈出之後，將鍋清洗幹淨，再次加入適量的清水開大火燒開。
中途薑九天不忘往鍋中加入適量的料酒，等水開之後，這才將切好的鱔魚下鍋焯水，這一步主要是為了去除鱔魚身上的土腥味，時間差不多了，當即用漏勺撈出控水備用。
做完這一切之後，薑九天這才進入今日的主體，開始起鍋燒油。
熱鍋下入適量的菜籽油，鍋中氣泡消失後再往鍋中加入適量的豬油，豬油化開，油溫重新上來之後，放入薑片、泡椒、泡薑、大蔥段、蒜片熗鍋炒香。
炒香之後放入豆瓣醬，繼續煸炒，炒幹豆瓣醬當中的水分，加入適量的幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒，繼續煸炒，炒出鍋氣，炒出辣椒和花椒那刺激的味道。
最後在加入一小塊提前準備好的火鍋底料，然後加入泡過的八角、小茴香、草果、桂皮、香葉等香料將火鍋底料炒化開，將香料的味道炒出來。
之後這才加入適量的山泉水，將鍋中的水燒開，水燒開之後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽、胡椒粉、味精等繼續熬煮湯汁。
薑九天感覺差不多之後，當即使用漏勺，將鍋中的各種雜質撈出，留下一鍋火紅的湯汁。
這才往鍋中加入之前焯好水又進來了控水的原料以及等待多時的火腿，等待鍋中水燒開的同時，也是在等待著其入味入味。
等待期間，薑九天拿來了之前準備好的裝這菜的盆，又從一旁抓了一把油麥菜。
將油麥菜平鋪在盆底，等他做完這一切之後，鍋中這邊也差不多了。
使用漏勺將鍋中的食材全部撈出，放入墊好洗淨油麥菜的盆當中，將鍋中的食材撈出。
鍋中剩下的湯汁，重新燒開，用勺子舀出適量，加入到裝有食材的盆中，湯汁切勿沒過食材，他盡量控製在食材之下一點。
隨後將鍋中剩餘的湯汁處理掉，清洗幹淨鍋，鍋熱重新起鍋燒油，這已經是進入到了這道菜的最後一步，也是至關重要的一步。
鍋中加入適量油，等待油熱的時候，盆中撒入適量的蒜蓉末、提前備好炒熟的白芝麻、油熱往鍋中加入幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒。
加入之後，迅速起鍋，將鍋中的油，快速均勻的將油潑在提前加入蒜末的盆中。
這一步必須要快，如果慢了，容易讓鍋中的油將鍋中的幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒炸黑炸糊，那樣味道就不好了，而且還會讓這道菜糊味很重。
將油潑完之後，鍋中再度加入適量的油，盆中這邊最後加上一點香菜段和小蔥丁點綴，這道菜薑九天也算是大功告成了，這才全心全意的準備下一道菜來。
鍋中這邊油溫有差不多了，往鍋中加入其他準備好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。
在往鍋中加入蒜泥，繼續翻炒，同時將泡了多時的土豆絲瀝出的同時，用清水多次衝洗。
清洗幹淨之後，加入鍋中翻炒，炒出鍋氣，開始調味，因為土豆和泡椒當中都有鹽的原因，不需要在放入鹽，隻需要加入少許的味精等調味。
因為是柴火灶的原因，土豆很快過火變熟，確認入味之後，酸辣土豆絲起鍋。
之後又炒了一個素菜之後，薑九天開始做起最後一道菜來。
同樣的步驟，起鍋燒油。
最後薑九天處理起來這道菜的最後一個主菜，也是薑九天認為的這道菜的另外一個靈魂。
薑九天將一根火腿腸剝皮，露出他淡紅色的內髒，隨後將其切片備用。
之後開始處理起蔬菜了，這些蔬菜可不一定是這道菜的配菜，也有可能是單獨一道菜。
將土豆削皮，接著切片再切絲，切絲後放入用食鹽調配的淡鹽水當中浸泡，將所有土豆絲都全部浸泡在了鹽水當中，這一步是為了讓土豆變軟的同時，盡可能的泡出澱粉。
接著又處理了幾樣其他的蔬菜，這才停下手中的工作。
這可沒有完，接下來薑九天開始處理起來本次所需的輔料，山城自然必不可少的是辣椒。
這一次薑九天一共準備了幹燈籠椒、幹小辣椒，新鮮紅小米辣、泡小米辣這四種辣椒。
幹燈籠椒一分為二，幹小辣椒、新鮮紅小米辣、泡小米辣分別切段，隨後放一旁備用。
辣椒處理完了，接下來處理薑蒜等其他輔料，薑少部分切片，其餘切顆粒，泡薑切絲，蒜同樣小部分切片，剩餘的切顆粒，大蔥切段，小蔥切顆粒，香菜切段。
處理好所有配料之後，薑九天這才收起手中的刀，前往查看鍋中的情況。
用筷子叉穿去骨雞肉，從筷子孔當中確認沒有血流出之後，這才將鍋中的雞肉撈出來。
將鍋清洗幹淨，看了看灶中的柴火是否足夠，這才進行下一步，開始給食材焯水。
薑九天重新將鍋中加入適量的清水，加入適量食用鹽，將豬血、鮮毛肚、黃喉等焯水。
首先自然是焯水最久的豬血，冷水下鍋下豬血，水燒開在煮上30秒左右，薑九天當即使用漏勺將豬血撈出，放入一旁控水備用。
隨後鍋中水再度燒開之後，加入切好的黃喉和毛肚在鍋中燙10秒鍾左右。
特別是毛肚這東西，薑九天非常的小心，毛肚這東西，時間短了沒熟，時間長了就老了。
將黃喉和毛肚用漏勺將其撈出之後，將鍋清洗幹淨，再次加入適量的清水開大火燒開。
中途薑九天不忘往鍋中加入適量的料酒，等水開之後，這才將切好的鱔魚下鍋焯水，這一步主要是為了去除鱔魚身上的土腥味，時間差不多了，當即用漏勺撈出控水備用。
做完這一切之後，薑九天這才進入今日的主體，開始起鍋燒油。
熱鍋下入適量的菜籽油，鍋中氣泡消失後再往鍋中加入適量的豬油，豬油化開，油溫重新上來之後，放入薑片、泡椒、泡薑、大蔥段、蒜片熗鍋炒香。
炒香之後放入豆瓣醬，繼續煸炒，炒幹豆瓣醬當中的水分，加入適量的幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒，繼續煸炒，炒出鍋氣，炒出辣椒和花椒那刺激的味道。
最後在加入一小塊提前準備好的火鍋底料，然後加入泡過的八角、小茴香、草果、桂皮、香葉等香料將火鍋底料炒化開，將香料的味道炒出來。
之後這才加入適量的山泉水，將鍋中的水燒開，水燒開之後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽、胡椒粉、味精等繼續熬煮湯汁。
薑九天感覺差不多之後，當即使用漏勺，將鍋中的各種雜質撈出，留下一鍋火紅的湯汁。
這才往鍋中加入之前焯好水又進來了控水的原料以及等待多時的火腿，等待鍋中水燒開的同時，也是在等待著其入味入味。
等待期間，薑九天拿來了之前準備好的裝這菜的盆，又從一旁抓了一把油麥菜。
將油麥菜平鋪在盆底，等他做完這一切之後，鍋中這邊也差不多了。
使用漏勺將鍋中的食材全部撈出，放入墊好洗淨油麥菜的盆當中，將鍋中的食材撈出。
鍋中剩下的湯汁，重新燒開，用勺子舀出適量，加入到裝有食材的盆中，湯汁切勿沒過食材，他盡量控製在食材之下一點。
隨後將鍋中剩餘的湯汁處理掉，清洗幹淨鍋，鍋熱重新起鍋燒油，這已經是進入到了這道菜的最後一步，也是至關重要的一步。
鍋中加入適量油，等待油熱的時候，盆中撒入適量的蒜蓉末、提前備好炒熟的白芝麻、油熱往鍋中加入幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒。
加入之後，迅速起鍋，將鍋中的油，快速均勻的將油潑在提前加入蒜末的盆中。
這一步必須要快，如果慢了，容易讓鍋中的油將鍋中的幹辣椒段和燈籠椒以及幹花椒炸黑炸糊，那樣味道就不好了，而且還會讓這道菜糊味很重。
將油潑完之後，鍋中再度加入適量的油，盆中這邊最後加上一點香菜段和小蔥丁點綴，這道菜薑九天也算是大功告成了，這才全心全意的準備下一道菜來。
鍋中這邊油溫有差不多了，往鍋中加入其他準備好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。
在往鍋中加入蒜泥，繼續翻炒，同時將泡了多時的土豆絲瀝出的同時，用清水多次衝洗。
清洗幹淨之後，加入鍋中翻炒，炒出鍋氣，開始調味，因為土豆和泡椒當中都有鹽的原因，不需要在放入鹽，隻需要加入少許的味精等調味。
因為是柴火灶的原因，土豆很快過火變熟，確認入味之後，酸辣土豆絲起鍋。
之後又炒了一個素菜之後，薑九天開始做起最後一道菜來。
同樣的步驟，起鍋燒油。