第8章 定級前的考核
四合院：最強版本何雨柱 作者：沛溟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
峨眉酒家，經理辦公室。
“楊經理，我那徒弟，已經可以掌勺了。”南不易找到楊東進，開門見山。
楊東進正在核對賬本，聽到這話，手中的算盤珠子都撥拉錯了，發出一聲刺耳的“啪嗒”聲。
“老南，你說啥？你那徒弟，才來一天啊，就能掌勺了？”
南不易知道楊東進的驚訝並非沒有道理，畢竟，一個廚師學徒要掌勺，沒個兩三年功夫是不可能的。
但他心裏清楚何雨柱的本事，便笑著說道：“楊經理，你就信我一迴，這小子真是個好苗子！”
“不是我不信你，老南，這可不是兒戲，這要是砸了咱們峨嵋酒家的招牌，那可怎麽辦？”楊東進皺著眉頭，麵露難色。
“你放心，這小子要是真不行，我這個當師父的，第一個不答應！”南不易拍著胸脯保證道。
楊東進放下手中的賬本，沉思片刻，問道：“老南，你跟我透個底，這小子，到底什麽來頭？”
南不易猶豫了一下，他知道有些事情瞞不住，便壓低聲音說道：“楊經理，這事兒，說來話長，這小子的父親，你應該聽說過，何大清”
“何大清，我知道啊，昨天柱子不是說了嗎？”楊東進眉頭一挑，腦海中浮現出一個高大魁梧的身影，那可是當年京城有名的大廚。
“他是我的同門師兄，也是譚家菜的傳人。別看他一走了之，估計這做菜的本事，都傳給了這小子了。”南不易解釋道。
“這樣啊……”楊東進沉吟片刻，心中已經有了決斷。
“這樣，老南，今天下午，你讓他做個拿手菜，咱們來試試菜。是騾子是馬，咱們先溜溜看”
南不易一聽，頓時喜上眉梢，“好嘞，楊經理，你就瞧好吧！”
當天下午，峨嵋酒家的後廚比往日更加熱鬧，所有人都知道今天楊經理要來“考核”新來的“學徒”。
是剛來一天，就想當主灶的學徒！
眾人圍在灶台邊，好奇地盯著正在給餐館準備食材的何雨柱。
“這小子，行不行啊？”
“誰知道呢，早上那幾個菜，那可是相當……”
“地道！”這個社會永遠不缺乏捧哏的主兒。
“切菜切得倒是挺利索，就是不知道炒出來的菜怎麽樣。”
眾人議論紛紛，而何雨柱卻絲毫不受影響，他從容地將土豆切成均勻的細絲，泡在清水中，洗去澱粉。
“這刀工，沒個幾年功夫練不出來啊！”一個上了年紀的廚師讚歎道。
“是啊，這小子，有點東西。”另一個廚師也點頭附和。
人群中的議論聲傳入南不易耳中，他嘴角微微上揚，露出一絲得意之色。
他知道，何雨柱的本事，遠不止這些。
這時，楊東進背著手，在幾個後廚師傅的簇擁下走了進來。
他目光掃過眾人，最後落在何雨柱身上，眼中閃過一絲不易察覺的欣賞。
“楊經理好！”眾人紛紛向楊東進問好。
楊東進微微點頭，徑直走到何雨柱身邊，目光落在案板上的土豆絲上，眼中閃過一絲驚訝。
“柱子，今天讓你露一手，怎麽樣？這主灶可不是那麽好當的喲，可別出了洋相。”楊東進問道。
“您吩咐。”何雨柱淡定地迴答，眼中閃爍著自信的光芒。
楊東進點點頭，背著手在廚房裏踱了幾步，似乎在思考著什麽。
片刻後，他停下腳步，轉身看向何雨柱，緩緩說道：“就做……”
他故意拉長了聲音，目光在何雨柱臉上停留了片刻，似乎想要看穿他的心思，最後才一字一頓地說道，“魚香肉絲。”
周圍的空氣仿佛凝固了，所有人的目光都集中在何雨柱身上，等待著他的迴答。
魚香肉絲，這道看似家常的菜肴，實則暗藏玄機。
對一個廚師的火候、刀工、調味都有著極高的要求，是檢驗一個廚師基本功的試金石。
楊東進選擇這道菜，顯然是經過深思熟慮的。
何雨柱微微一笑，眼中沒有絲毫的慌亂，他語氣平靜而堅定，“沒問題。”
何雨柱從容地走到案板前，拿起一塊豬裏脊肉，放在案板上，右手持刀，手腕翻飛，刀光閃耀，如同行雲流水般，令人眼花繚亂。
“噠噠噠…”
清脆的響聲在安靜的後廚裏格外清晰，肉片在何雨柱的刀下仿佛有了生命，一片片薄如蟬翼，大小均勻，整整齊齊地碼放在盤中。
“好刀工！”
雖然早就見識過了，但圍觀的廚師們還是忍不住忍不住讚歎道。
南不易也暗暗點頭，他知道何雨柱刀功了得，卻沒想到已經到了如此出神入化的地步。
楊東進眼中閃過一絲讚賞，他走上前，拿起一片肉，對著燈光看了看，肉片薄而透明，可以清晰地看到燈光從肉片中透出。
“不錯，這刀工，沒個幾年功夫練不出來。”楊東進放下肉片，點頭說道，“接下來，就看你的火候和調味了。”
何雨柱微微一笑，將切好的肉片放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉抓勻醃製。
接著，他又開始處理其他配菜，青椒、木耳、胡蘿卜，每一樣都切得精細美觀，令人賞心悅目。
“這小子，有點意思。”一個上了年紀的廚師低聲說道，“刀工好，速度也快，而且做事有條不紊，是個做廚師的好苗子。”
“是啊，看來老南這次是撿到寶了。”另一個廚師附和道。
南不易聽著周圍人的議論，臉上露出欣慰的笑容。
他走到何雨柱身邊，低聲說道：“柱子，別緊張，平常這麽做，今兒也怎麽做。”
“師父，您放心，我心裏有數。”何雨柱自信地迴答道。
一切準備就緒，何雨柱深吸一口氣，走到灶台前。
他拿起炒鍋，穩穩地放在爐火上……
藍色的火苗舔舐著鍋底，何雨柱不慌不忙地倒入花生油，待油溫升至七成熱，他迅速將醃製好的肉絲倒入鍋中。
“刺啦——”
肉絲遇熱發出誘人的聲響，在油脂的翻滾中迅速變色，一股濃鬱的肉香開始在廚房彌漫。
何雨柱眼疾手快，抄起鍋鏟快速翻炒，肉絲在他手中如同跳舞般，每一根都均勻地裹上了油脂和調料。
接著，他將事先準備好的薑蒜末、泡辣椒段一同入鍋，頓時香氣更盛，引得周圍的廚師們紛紛探頭觀望。
“好香啊！這還沒出鍋，我就已經聞到味兒了！”一個年輕的學徒忍不住讚歎道。
何雨柱沒有理會眾人的議論，他手中的動作行雲流水，依次加入料酒、醬油、白糖，鍋中頓時響起一陣劈裏啪啦的爆響，香味也更加濃鬱，彌漫了整個後廚。
“柱子，注意火候！”南不易也是關心則亂，忍不住在一旁提醒道。
“哎！”何雨柱應了一聲，將火勢調小，接著將切好的青椒絲、木耳絲和胡蘿卜絲倒入鍋中，快速翻炒幾下。
最後淋入事先調好的水澱粉勾芡，待湯汁濃稠，撒上一把蔥花，這才關火。
“起鍋！”何雨柱一聲吆喝，將鍋中色香味俱全的魚香肉絲盛入盤中。
頓時，一股濃鬱的香味撲鼻而來，肉絲金黃油亮，配菜色彩鮮豔，令人垂涎欲滴。
“好香啊！”
“這顏色，這香味，絕了！”
“這小子，有兩下子啊！”
周圍的廚師們紛紛讚歎，就連一向嚴肅的楊東進也不禁點了點頭，眼中閃過一絲讚賞。
南不易更是激動不已，他看著眼前這盤色香味俱全的魚香肉絲，仿佛看到了當年自己在川菜館學藝的場景。
他知道，這道菜看似簡單，實則考驗的是廚師對火候的掌控，對調料的配比，以及對川菜精髓的理解。
而何雨柱，顯然已經掌握了其中的精髓，這讓他感到無比欣慰。
“柱子，你……”南不易深吸一口氣，想要說些什麽，卻又不知從何說起。
他知道，何雨柱已經得到了京派川菜的真傳，假以時日，必將成為一代名廚。
何雨柱看著南不易，臉上露出自信的笑容：“楊經理、師父，嚐嚐？”
他端著手中的魚香肉絲，遞到南不易和楊東進麵前……
南不易鄭重地接過盤子，拿起筷子夾起一筷子魚香肉絲，細細品嚐起來。
肉絲鮮嫩滑爽，醬汁濃鬱香醇，酸甜適中，辣味恰到好處，各種味道交織在一起，在口中形成完美的平衡，讓人迴味無窮。
他緩緩放下筷子，長舒一口氣，眼中滿是讚賞：“柱子，你這道魚香肉絲做得相當地道！火候掌握得恰到好處，肉絲鮮嫩入味，調味更是精準，沒有絲毫偏差，不錯不錯！”
何雨柱謙虛地笑了笑：“都是師父教導有方，我還有很多需要學習的地方。”
南不易欣慰地拍了拍他的肩膀，轉頭對一直沉默不語的楊東進說道：“楊經理，您也嚐嚐？”
楊東進接過南不易遞來的筷子，夾起一塊肉絲放入口中。
一股濃鬱的香味瞬間充滿了他的口腔，肉絲的滑嫩，醬汁的香濃，各種滋味在舌尖上跳躍，讓他眼前一亮。
他細細品味著，腦海中卻在飛速地運轉著。
這道魚香肉絲的水平，已經遠遠超過了一般的廚師，甚至可以與一些老字號的師傅相媲美。
楊東進放下筷子，眉頭微微皺起，陷入了沉思。
他明白，以何雨柱的廚藝，如果按照普通的學徒工待遇，未免有些屈才。
可是，如果給他定級太高，又怕引起其他廚師的不滿。
要知道，有人的地方就有江湖，廚子更有廚子江湖。
“楊經理，您覺得柱子這水平怎麽樣？”南不易見楊東進不說話，忍不住開口問道。
“楊經理，我那徒弟，已經可以掌勺了。”南不易找到楊東進，開門見山。
楊東進正在核對賬本，聽到這話，手中的算盤珠子都撥拉錯了，發出一聲刺耳的“啪嗒”聲。
“老南，你說啥？你那徒弟，才來一天啊，就能掌勺了？”
南不易知道楊東進的驚訝並非沒有道理，畢竟，一個廚師學徒要掌勺，沒個兩三年功夫是不可能的。
但他心裏清楚何雨柱的本事，便笑著說道：“楊經理，你就信我一迴，這小子真是個好苗子！”
“不是我不信你，老南，這可不是兒戲，這要是砸了咱們峨嵋酒家的招牌，那可怎麽辦？”楊東進皺著眉頭，麵露難色。
“你放心，這小子要是真不行，我這個當師父的，第一個不答應！”南不易拍著胸脯保證道。
楊東進放下手中的賬本，沉思片刻，問道：“老南，你跟我透個底，這小子，到底什麽來頭？”
南不易猶豫了一下，他知道有些事情瞞不住，便壓低聲音說道：“楊經理，這事兒，說來話長，這小子的父親，你應該聽說過，何大清”
“何大清，我知道啊，昨天柱子不是說了嗎？”楊東進眉頭一挑，腦海中浮現出一個高大魁梧的身影，那可是當年京城有名的大廚。
“他是我的同門師兄，也是譚家菜的傳人。別看他一走了之，估計這做菜的本事，都傳給了這小子了。”南不易解釋道。
“這樣啊……”楊東進沉吟片刻，心中已經有了決斷。
“這樣，老南，今天下午，你讓他做個拿手菜，咱們來試試菜。是騾子是馬，咱們先溜溜看”
南不易一聽，頓時喜上眉梢，“好嘞，楊經理，你就瞧好吧！”
當天下午，峨嵋酒家的後廚比往日更加熱鬧，所有人都知道今天楊經理要來“考核”新來的“學徒”。
是剛來一天，就想當主灶的學徒！
眾人圍在灶台邊，好奇地盯著正在給餐館準備食材的何雨柱。
“這小子，行不行啊？”
“誰知道呢，早上那幾個菜，那可是相當……”
“地道！”這個社會永遠不缺乏捧哏的主兒。
“切菜切得倒是挺利索，就是不知道炒出來的菜怎麽樣。”
眾人議論紛紛，而何雨柱卻絲毫不受影響，他從容地將土豆切成均勻的細絲，泡在清水中，洗去澱粉。
“這刀工，沒個幾年功夫練不出來啊！”一個上了年紀的廚師讚歎道。
“是啊，這小子，有點東西。”另一個廚師也點頭附和。
人群中的議論聲傳入南不易耳中，他嘴角微微上揚，露出一絲得意之色。
他知道，何雨柱的本事，遠不止這些。
這時，楊東進背著手，在幾個後廚師傅的簇擁下走了進來。
他目光掃過眾人，最後落在何雨柱身上，眼中閃過一絲不易察覺的欣賞。
“楊經理好！”眾人紛紛向楊東進問好。
楊東進微微點頭，徑直走到何雨柱身邊，目光落在案板上的土豆絲上，眼中閃過一絲驚訝。
“柱子，今天讓你露一手，怎麽樣？這主灶可不是那麽好當的喲，可別出了洋相。”楊東進問道。
“您吩咐。”何雨柱淡定地迴答，眼中閃爍著自信的光芒。
楊東進點點頭，背著手在廚房裏踱了幾步，似乎在思考著什麽。
片刻後，他停下腳步，轉身看向何雨柱，緩緩說道：“就做……”
他故意拉長了聲音，目光在何雨柱臉上停留了片刻，似乎想要看穿他的心思，最後才一字一頓地說道，“魚香肉絲。”
周圍的空氣仿佛凝固了，所有人的目光都集中在何雨柱身上，等待著他的迴答。
魚香肉絲，這道看似家常的菜肴，實則暗藏玄機。
對一個廚師的火候、刀工、調味都有著極高的要求，是檢驗一個廚師基本功的試金石。
楊東進選擇這道菜，顯然是經過深思熟慮的。
何雨柱微微一笑，眼中沒有絲毫的慌亂，他語氣平靜而堅定，“沒問題。”
何雨柱從容地走到案板前，拿起一塊豬裏脊肉，放在案板上，右手持刀，手腕翻飛，刀光閃耀，如同行雲流水般，令人眼花繚亂。
“噠噠噠…”
清脆的響聲在安靜的後廚裏格外清晰，肉片在何雨柱的刀下仿佛有了生命，一片片薄如蟬翼，大小均勻，整整齊齊地碼放在盤中。
“好刀工！”
雖然早就見識過了，但圍觀的廚師們還是忍不住忍不住讚歎道。
南不易也暗暗點頭，他知道何雨柱刀功了得，卻沒想到已經到了如此出神入化的地步。
楊東進眼中閃過一絲讚賞，他走上前，拿起一片肉，對著燈光看了看，肉片薄而透明，可以清晰地看到燈光從肉片中透出。
“不錯，這刀工，沒個幾年功夫練不出來。”楊東進放下肉片，點頭說道，“接下來，就看你的火候和調味了。”
何雨柱微微一笑，將切好的肉片放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉抓勻醃製。
接著，他又開始處理其他配菜，青椒、木耳、胡蘿卜，每一樣都切得精細美觀，令人賞心悅目。
“這小子，有點意思。”一個上了年紀的廚師低聲說道，“刀工好，速度也快，而且做事有條不紊，是個做廚師的好苗子。”
“是啊，看來老南這次是撿到寶了。”另一個廚師附和道。
南不易聽著周圍人的議論，臉上露出欣慰的笑容。
他走到何雨柱身邊，低聲說道：“柱子，別緊張，平常這麽做，今兒也怎麽做。”
“師父，您放心，我心裏有數。”何雨柱自信地迴答道。
一切準備就緒，何雨柱深吸一口氣，走到灶台前。
他拿起炒鍋，穩穩地放在爐火上……
藍色的火苗舔舐著鍋底，何雨柱不慌不忙地倒入花生油，待油溫升至七成熱，他迅速將醃製好的肉絲倒入鍋中。
“刺啦——”
肉絲遇熱發出誘人的聲響，在油脂的翻滾中迅速變色，一股濃鬱的肉香開始在廚房彌漫。
何雨柱眼疾手快，抄起鍋鏟快速翻炒，肉絲在他手中如同跳舞般，每一根都均勻地裹上了油脂和調料。
接著，他將事先準備好的薑蒜末、泡辣椒段一同入鍋，頓時香氣更盛，引得周圍的廚師們紛紛探頭觀望。
“好香啊！這還沒出鍋，我就已經聞到味兒了！”一個年輕的學徒忍不住讚歎道。
何雨柱沒有理會眾人的議論，他手中的動作行雲流水，依次加入料酒、醬油、白糖，鍋中頓時響起一陣劈裏啪啦的爆響，香味也更加濃鬱，彌漫了整個後廚。
“柱子，注意火候！”南不易也是關心則亂，忍不住在一旁提醒道。
“哎！”何雨柱應了一聲，將火勢調小，接著將切好的青椒絲、木耳絲和胡蘿卜絲倒入鍋中，快速翻炒幾下。
最後淋入事先調好的水澱粉勾芡，待湯汁濃稠，撒上一把蔥花，這才關火。
“起鍋！”何雨柱一聲吆喝，將鍋中色香味俱全的魚香肉絲盛入盤中。
頓時，一股濃鬱的香味撲鼻而來，肉絲金黃油亮，配菜色彩鮮豔，令人垂涎欲滴。
“好香啊！”
“這顏色，這香味，絕了！”
“這小子，有兩下子啊！”
周圍的廚師們紛紛讚歎，就連一向嚴肅的楊東進也不禁點了點頭，眼中閃過一絲讚賞。
南不易更是激動不已，他看著眼前這盤色香味俱全的魚香肉絲，仿佛看到了當年自己在川菜館學藝的場景。
他知道，這道菜看似簡單，實則考驗的是廚師對火候的掌控，對調料的配比，以及對川菜精髓的理解。
而何雨柱，顯然已經掌握了其中的精髓，這讓他感到無比欣慰。
“柱子，你……”南不易深吸一口氣，想要說些什麽，卻又不知從何說起。
他知道，何雨柱已經得到了京派川菜的真傳，假以時日，必將成為一代名廚。
何雨柱看著南不易，臉上露出自信的笑容：“楊經理、師父，嚐嚐？”
他端著手中的魚香肉絲，遞到南不易和楊東進麵前……
南不易鄭重地接過盤子，拿起筷子夾起一筷子魚香肉絲，細細品嚐起來。
肉絲鮮嫩滑爽，醬汁濃鬱香醇，酸甜適中，辣味恰到好處，各種味道交織在一起，在口中形成完美的平衡，讓人迴味無窮。
他緩緩放下筷子，長舒一口氣，眼中滿是讚賞：“柱子，你這道魚香肉絲做得相當地道！火候掌握得恰到好處，肉絲鮮嫩入味，調味更是精準，沒有絲毫偏差，不錯不錯！”
何雨柱謙虛地笑了笑：“都是師父教導有方，我還有很多需要學習的地方。”
南不易欣慰地拍了拍他的肩膀，轉頭對一直沉默不語的楊東進說道：“楊經理，您也嚐嚐？”
楊東進接過南不易遞來的筷子，夾起一塊肉絲放入口中。
一股濃鬱的香味瞬間充滿了他的口腔，肉絲的滑嫩，醬汁的香濃，各種滋味在舌尖上跳躍，讓他眼前一亮。
他細細品味著，腦海中卻在飛速地運轉著。
這道魚香肉絲的水平，已經遠遠超過了一般的廚師，甚至可以與一些老字號的師傅相媲美。
楊東進放下筷子，眉頭微微皺起，陷入了沉思。
他明白，以何雨柱的廚藝，如果按照普通的學徒工待遇，未免有些屈才。
可是，如果給他定級太高，又怕引起其他廚師的不滿。
要知道，有人的地方就有江湖，廚子更有廚子江湖。
“楊經理，您覺得柱子這水平怎麽樣？”南不易見楊東進不說話，忍不住開口問道。