第146章 宋朝的飲食文化
直播之從香菇開始的科普 作者：蕭小嘯哈哈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
桂花是中國的十大名花之一，桂花樹在中國本土的栽培已經有長達2500多年的曆史了。它的意象深刻地融合在民族文化中，成為無法剔除，不可或缺的一部分。
桂花樹的品種有很多，其中常見的有金桂、銀桂、丹桂等，就像現在康強麵前的桂花林，隻是還不到盛開的時候，看上去總是寡淡了許多。
而桂花的美除了其清麗絕塵的金黃色花苞，更來自於它醉人而撲鼻的清香，由遠及近令人心曠神怡。
“各位，剛才說到了宋詞，那大家對於宋朝的印象是什麽呢？”
康強笑著問道。
而直播間的觀眾們也是一時間陷入了思考當中。
關於宋朝想必大家都是恨其不爭，不過好在陸秀夫也是給了宋朝一個體麵的結局，因此並未像晉朝一樣飽受詬病。
[就是說呢:宋朝那還要說嘛，就是一群懦夫，打仗都打不贏。]
[小雞蛋麵膜:冷知識，宋朝的戰爭勝率是曆朝曆代最高的(吃瓜)]
[說啥呢:宋朝肯定要講的就是文化啊，妥妥的文化強國！]
[說啥呢:瘸子。]
[想見到你嘛:就我覺得宋朝是吃貨嗎哈哈哈，鐵鍋和各種調味料基本上都是宋朝時候出現的(笑哭)]
“誒，有網友說到了兩個字，吃貨，說的沒錯，宋朝與吃的聯係是很深的。
從出名的清明上河圖可以看出來，即使是最繁榮的開封府，也少不了人間煙火的氣息，飲食店麵臨街設立，和今天的小吃街別無二致。
再加上都城人口十分密集本身就是一個很大的消費群體，於是開封城中就聚集了大大小小的酒樓、茶館，每個小店內也都是坐的滿滿當當的。
而宋朝人既然對吃很講究，那麽對於吃飯的地方也必然很講究，所以這些酒樓、茶館也就成了“吃文化”中的一部分了。”
[繼續你到哪:所以這和吃貨有什麽關係嗎？這不就是單純的繁榮度嘛。]
“誒，先別急，聽主播慢慢道來。”
康強笑道:“有一本書名叫《東京夢華錄》，這裏麵就把東京“匯聚四海的珍奇，都在市場交易，匯集天下的獨特美味，全在廚房之中”的熱鬧情形給描繪了出來。
比如在宣德樓周邊，有王樓的山梅花包子、曹婆婆的肉餅，薛家的分茶跟羊肉飯。另外州橋夜市裏也有好多美食，像玉樓的野狐肉、雞脯肉。
並且依照時令的差別，宋朝的食物在不同季節也各具特色。
夏天有麻腐、水晶皂兒、細粉素簽、沙塘冰雪冷元子，冬天則有盤兔、炙烤豬皮和野鴨肉。
後麵跟著一大串美食的名字，用到的食材有各類肉蛋和家禽，海鮮，連反季節蔬菜都有，像百味羹、二色腰子、肚肺鱔魚之類的，多到數都數不過來。
據《東京夢華錄》《夢粱錄》等書所載，宋代以羊肉為主要原料製成的菜肴就有：排熾羊、入爐羊、煎羊白腸、羊雜碎、山煮羊等四十餘種。
而禽肉地位要次於羊肉，據《夢梁錄》《西湖老人繁勝錄》等文獻記載，菜肴也有麻飲小雞頭、汁小雞、焙雞、煎小雞、豉汁雞、炒雞、白炸雞等三十多種。
大家也知道，一旦物質生活水平達到了一定的高度，人們在飲食方麵就不會隻是為了填飽肚子，而是會追求色香味俱全。
宋朝時候可以說從朝堂之上一直到街頭巷尾，煎、煮、炒、燒、烤這類烹飪辦法不斷湧現。
如今大家都熟悉的“柴米油鹽醬醋茶”，就是來源於宋代的《夢梁錄》。
據說宋高宗趙構曾微服私訪，想要感受下平民百姓的日子。結果一直玩到半夜都沒迴去，熬夜遊玩的趙構很快就餓了，跑到街頭的大排檔去吃飯。
結果這一吃可不得了，居然感覺比宮裏禦廚做出來的還好吃。
而在吃的方麵怎麽選，北宋的宰相寇準總結出了一套請客吃飯的三個標準：菜得少點但得精，得熱乎還得軟爛，這就是資深吃貨一輩子的經驗總結。”
[合並報表:寇準也是吃貨？我的天啊，我對他的濾鏡一直是精明能幹的宰相(笑哭)]
[果真是:致命的反差感啊哈哈哈。]
[杜書記:都說的寇準了，接下來不得說說大吃貨蘇東坡(狗頭)]
[點擊說你呢:這個什麽夢華錄裏麵記載的美食是真多啊，單單一個食材就能弄幾十種，這和現在也差不了多少了吧(宕機)]
“嗬嗬，的確要說美食，那肯定繞不過蘇軾。”康強嘴角勾起，繼續給眾人說起宋朝的飲食。
“就拿東坡肉來說吧，在烏台詩案中被貶到黃州的蘇東坡，兜裏沒錢買高價的羊肉，可又實在饞得不行，就隻能買點豬肉來過過嘴癮。
把豬肉拿迴家之後，他把豬肉切成方方正正的塊兒，接著放進鍋裏加一點點水慢慢燉，等到豬肉燉得熟透的時候就大口吃起來，吃完直說太爽了，還寫出了一首名叫《豬肉頌》的打油詩：淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
意思就是黃州好豬肉，價賤像泥土。有錢的人不肯吃，窮的人不會煮，早上起來吃兩碗，飽了自己您別管。”
康強邊念詩邊搖頭晃腦，就好似那沉浸在詩文中東坡肉餘味的蘇東坡一般。
[誰家少年你:哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了，蘇東坡還寫過這打油詩啊，我一直以為東坡肉是蘇東坡發明的事情是假的哈哈哈。]
[小激動你說呢:吃貨的證據無疑了(狗頭)]
[兌獎sn碼:蘇澈:害。]
康強笑了笑，說:“這也是宋朝一直備受爭議的原因，有人認為他慫，害死了大將軍嶽飛，可是這也無否定他在中國曆史上是具有舉足輕重的地位的一個朝代。
而它的飲食文化亦是承上啟下的，因為它不僅體現出當時的社會飲食改變趨向和社會背景的改變，更奠基了如今的飲食文化特色。”
桂花樹的品種有很多，其中常見的有金桂、銀桂、丹桂等，就像現在康強麵前的桂花林，隻是還不到盛開的時候，看上去總是寡淡了許多。
而桂花的美除了其清麗絕塵的金黃色花苞，更來自於它醉人而撲鼻的清香，由遠及近令人心曠神怡。
“各位，剛才說到了宋詞，那大家對於宋朝的印象是什麽呢？”
康強笑著問道。
而直播間的觀眾們也是一時間陷入了思考當中。
關於宋朝想必大家都是恨其不爭，不過好在陸秀夫也是給了宋朝一個體麵的結局，因此並未像晉朝一樣飽受詬病。
[就是說呢:宋朝那還要說嘛，就是一群懦夫，打仗都打不贏。]
[小雞蛋麵膜:冷知識，宋朝的戰爭勝率是曆朝曆代最高的(吃瓜)]
[說啥呢:宋朝肯定要講的就是文化啊，妥妥的文化強國！]
[說啥呢:瘸子。]
[想見到你嘛:就我覺得宋朝是吃貨嗎哈哈哈，鐵鍋和各種調味料基本上都是宋朝時候出現的(笑哭)]
“誒，有網友說到了兩個字，吃貨，說的沒錯，宋朝與吃的聯係是很深的。
從出名的清明上河圖可以看出來，即使是最繁榮的開封府，也少不了人間煙火的氣息，飲食店麵臨街設立，和今天的小吃街別無二致。
再加上都城人口十分密集本身就是一個很大的消費群體，於是開封城中就聚集了大大小小的酒樓、茶館，每個小店內也都是坐的滿滿當當的。
而宋朝人既然對吃很講究，那麽對於吃飯的地方也必然很講究，所以這些酒樓、茶館也就成了“吃文化”中的一部分了。”
[繼續你到哪:所以這和吃貨有什麽關係嗎？這不就是單純的繁榮度嘛。]
“誒，先別急，聽主播慢慢道來。”
康強笑道:“有一本書名叫《東京夢華錄》，這裏麵就把東京“匯聚四海的珍奇，都在市場交易，匯集天下的獨特美味，全在廚房之中”的熱鬧情形給描繪了出來。
比如在宣德樓周邊，有王樓的山梅花包子、曹婆婆的肉餅，薛家的分茶跟羊肉飯。另外州橋夜市裏也有好多美食，像玉樓的野狐肉、雞脯肉。
並且依照時令的差別，宋朝的食物在不同季節也各具特色。
夏天有麻腐、水晶皂兒、細粉素簽、沙塘冰雪冷元子，冬天則有盤兔、炙烤豬皮和野鴨肉。
後麵跟著一大串美食的名字，用到的食材有各類肉蛋和家禽，海鮮，連反季節蔬菜都有，像百味羹、二色腰子、肚肺鱔魚之類的，多到數都數不過來。
據《東京夢華錄》《夢粱錄》等書所載，宋代以羊肉為主要原料製成的菜肴就有：排熾羊、入爐羊、煎羊白腸、羊雜碎、山煮羊等四十餘種。
而禽肉地位要次於羊肉，據《夢梁錄》《西湖老人繁勝錄》等文獻記載，菜肴也有麻飲小雞頭、汁小雞、焙雞、煎小雞、豉汁雞、炒雞、白炸雞等三十多種。
大家也知道，一旦物質生活水平達到了一定的高度，人們在飲食方麵就不會隻是為了填飽肚子，而是會追求色香味俱全。
宋朝時候可以說從朝堂之上一直到街頭巷尾，煎、煮、炒、燒、烤這類烹飪辦法不斷湧現。
如今大家都熟悉的“柴米油鹽醬醋茶”，就是來源於宋代的《夢梁錄》。
據說宋高宗趙構曾微服私訪，想要感受下平民百姓的日子。結果一直玩到半夜都沒迴去，熬夜遊玩的趙構很快就餓了，跑到街頭的大排檔去吃飯。
結果這一吃可不得了，居然感覺比宮裏禦廚做出來的還好吃。
而在吃的方麵怎麽選，北宋的宰相寇準總結出了一套請客吃飯的三個標準：菜得少點但得精，得熱乎還得軟爛，這就是資深吃貨一輩子的經驗總結。”
[合並報表:寇準也是吃貨？我的天啊，我對他的濾鏡一直是精明能幹的宰相(笑哭)]
[果真是:致命的反差感啊哈哈哈。]
[杜書記:都說的寇準了，接下來不得說說大吃貨蘇東坡(狗頭)]
[點擊說你呢:這個什麽夢華錄裏麵記載的美食是真多啊，單單一個食材就能弄幾十種，這和現在也差不了多少了吧(宕機)]
“嗬嗬，的確要說美食，那肯定繞不過蘇軾。”康強嘴角勾起，繼續給眾人說起宋朝的飲食。
“就拿東坡肉來說吧，在烏台詩案中被貶到黃州的蘇東坡，兜裏沒錢買高價的羊肉，可又實在饞得不行，就隻能買點豬肉來過過嘴癮。
把豬肉拿迴家之後，他把豬肉切成方方正正的塊兒，接著放進鍋裏加一點點水慢慢燉，等到豬肉燉得熟透的時候就大口吃起來，吃完直說太爽了，還寫出了一首名叫《豬肉頌》的打油詩：淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
意思就是黃州好豬肉，價賤像泥土。有錢的人不肯吃，窮的人不會煮，早上起來吃兩碗，飽了自己您別管。”
康強邊念詩邊搖頭晃腦，就好似那沉浸在詩文中東坡肉餘味的蘇東坡一般。
[誰家少年你:哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了，蘇東坡還寫過這打油詩啊，我一直以為東坡肉是蘇東坡發明的事情是假的哈哈哈。]
[小激動你說呢:吃貨的證據無疑了(狗頭)]
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康強笑了笑，說:“這也是宋朝一直備受爭議的原因，有人認為他慫，害死了大將軍嶽飛，可是這也無否定他在中國曆史上是具有舉足輕重的地位的一個朝代。
而它的飲食文化亦是承上啟下的，因為它不僅體現出當時的社會飲食改變趨向和社會背景的改變，更奠基了如今的飲食文化特色。”