第43章 大蜚山，大飛山
直播之從香菇開始的科普 作者：蕭小嘯哈哈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“總而言之，餛飩的種類非常繁多，每個地區都不大一樣，像閩省的餛飩就俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
在閩東北老一代稱扁肉為“建郡扁肉”，相傳是由建甌人所創製的，雖然沒有曆史明確記載，但是我們仍然可以從名稱推測出來，“建郡”也是指建安郡，在公元260年三國時吳國所設，郡治在今天的建甌，如此算來至今已有上千年曆史。
扁肉所以稱之為扁肉，是由於肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，鮮肉用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，肉餡相對餛飩也要少一些，配合薄皮，口感更好。”
[魚非魚，你是狗:這個我知道，潮汕牛肉丸好像也是這樣做的，純手打，的確好吃。]
[我餘某不是空軍佬:我這邊有個潮汕火鍋店，裏麵的牛肉丸的確好吃，之前還特有問過，人家是自己手打的。]
[他的卡你問過:我這邊賣牛肉丸的直接就在店門口打了(捂臉)]
康強嗬嗬一笑接過話茬:“這邊的餡一般以豬肉居多，肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作時間一般不超過中午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打。
敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適量的小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。
而包扁食的皮用麵粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯則是以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”
“小夥子懂行啊。”旁邊端餛飩給其他人的老板驚訝的看向康強。
“嗬嗬，專門查過一下。”
“這樣啊……”老板笑了起來，“你是探店主播嗎？我看你直播半天了。”
“不不不。”康強擺了擺手說道:“我隻是科普主播而已，不是探店的，老板你不用緊張，你這邊也是味道好所以我才選擇來這邊直播的。”
“那是，我這旁邊本來還有幾家餛飩店，但是都倒閉了，就是因為味道比不上我。”
聽到康強的話，老板樂滋滋的說道。
剛想繼續說卻看見又有人來了，和康強打了聲招唿就自己去忙了。
康強笑著搖搖頭重新看向直播間說道:“兄弟們，剛才說的那些話因為不是主播故意奉承人家老板，因為人家餛飩的味道的確好。”
[很好吃上看看:聽出來了，都把對手給幹趴下了，這味道沒話說(捂臉)]
[咕咕咕子:主播這也算半個探店主播了哈哈哈。]
康強看著直播間的彈幕，時不時迴上兩句，就這樣把早餐給解決了。
隨後康強看了看時間，重新戴好帽子，拿起手機支架，和老板打了聲招唿便開始向大蜚山出發了。
從山腳上望過去，首先映入眼簾的便是那層層癱倒在烈日下的階梯。
“大蜚山也是本縣海拔最高的山峰，總海拔有639米，大蜚山，古稱飛山，也分為大小飛山，位於仙遊縣城北，是境內五大山脈之一，自古以來就被稱為仙遊的天然屏障。”
康強一邊邁過階梯一邊給直播間科普大蜚山的知識。
“雖然讀音差不多，但是字體完全不一樣，一個是蜚聲海內的蜚，上麵一個非常的非，下麵一個蟲字，而古稱就是飛翔的飛，我們先來說說古稱的由來。
大飛山這個名字，從宋代黃岩孫編寫的《仙溪誌》之前就有了，至少有千年以上的曆史了。
而大飛山因為什麽而得名呢？明代弘治辛亥七月，也就是1491年那時候，與戶部尚書鄭紀同朝為官的江西布政司右參議陳遷在重修《仙溪縣誌》中記載得清清楚楚：縣治之北有大飛山，山似飛鳳。
他還在誌中第三卷提出了“仙溪八景”，分別是飛鳳晨鍾，臥龍夜泊，環水書香，聖泉耕隱，仙嶺樵歌，蘭溪漁唱，寶幢齊雲，石室清霞。
其中“飛鳳晨鍾”被列為“第一景”，這足以可見大飛山在其心目中的地位。
然後到了清代乾隆十四年，也就是1749年，仙遊縣令陳興祚主修的《仙遊縣誌》也記載：大飛山在縣北五裏，縣之主山也。自九座分脈東來，高可千仞，屏立治北，聳拔飛動，如飛鳳展翅。
所以我們可以根據這兩個資料判斷，大飛山是因為聳拔飛動，如展翅飛翔的鳳凰而得名。”
[咕咕咕子:飛鳳晨鍾！好好聽的名字，主播生活的地方美景有那麽多的嗎？！]
[魚非魚，你是狗:這很正常，畢竟是閩省，山多，水多，樹也多，風景自然差不了。]
[別折騰了什麽:那可不，我閩省可是號稱八山一水一分田的啊！別的不多，就是山多！]
[西瓜水:蜚？山海經那個怪獸？]
“是的，閩省山的確多。”康強附和道。
“說了古稱我們再聊聊現在的名字大蜚山，大蜚山從清代乾隆十四年的縣誌中被混用，但是奇怪的是無論是縣誌、府誌、省誌，均不見記載其命名的緣由。
有人說在古代文言文中，“飛”和“蜚”是可以通用的，因此，在乾隆十四年的《仙遊縣誌》裏，“飛”和“蜚”是混用的，像是在卷首的地圖，由於字小而用“蜚山”，而在其正文中則全都用“飛山”。
民國時期，民國老人編寫的《仙遊鄉土誌》，也是“大飛山”和“大蜚山”混用。
所以說“大飛山”之所以變成“大蜚山”，是由於“飛”與“蜚”古代可以通用，後人嫌繁體字“飛”不好書寫，為了書寫和印刷方便，而隨意將“飛”變成“蜚”，並不是有意識地將“大飛山”改成“大蜚山”。隨著時間的推移，習慣成了自然，“大蜚山”就慢慢變成了專稱。”
[搬宿舍離開過:不知道為什麽感覺大飛山聽上去好像更融洽一點，可能是大道至簡吧！]
[何必遷就:大飛山比較符合現實山形，大蜚山就有點讓人摸不著頭腦了。]
[西瓜水:果然十全老人就是個亂謔謔曆史的。]
在閩東北老一代稱扁肉為“建郡扁肉”，相傳是由建甌人所創製的，雖然沒有曆史明確記載，但是我們仍然可以從名稱推測出來，“建郡”也是指建安郡，在公元260年三國時吳國所設，郡治在今天的建甌，如此算來至今已有上千年曆史。
扁肉所以稱之為扁肉，是由於肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，鮮肉用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，肉餡相對餛飩也要少一些，配合薄皮，口感更好。”
[魚非魚，你是狗:這個我知道，潮汕牛肉丸好像也是這樣做的，純手打，的確好吃。]
[我餘某不是空軍佬:我這邊有個潮汕火鍋店，裏麵的牛肉丸的確好吃，之前還特有問過，人家是自己手打的。]
[他的卡你問過:我這邊賣牛肉丸的直接就在店門口打了(捂臉)]
康強嗬嗬一笑接過話茬:“這邊的餡一般以豬肉居多，肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作時間一般不超過中午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打。
敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適量的小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。
而包扁食的皮用麵粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯則是以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”
“小夥子懂行啊。”旁邊端餛飩給其他人的老板驚訝的看向康強。
“嗬嗬，專門查過一下。”
“這樣啊……”老板笑了起來，“你是探店主播嗎？我看你直播半天了。”
“不不不。”康強擺了擺手說道:“我隻是科普主播而已，不是探店的，老板你不用緊張，你這邊也是味道好所以我才選擇來這邊直播的。”
“那是，我這旁邊本來還有幾家餛飩店，但是都倒閉了，就是因為味道比不上我。”
聽到康強的話，老板樂滋滋的說道。
剛想繼續說卻看見又有人來了，和康強打了聲招唿就自己去忙了。
康強笑著搖搖頭重新看向直播間說道:“兄弟們，剛才說的那些話因為不是主播故意奉承人家老板，因為人家餛飩的味道的確好。”
[很好吃上看看:聽出來了，都把對手給幹趴下了，這味道沒話說(捂臉)]
[咕咕咕子:主播這也算半個探店主播了哈哈哈。]
康強看著直播間的彈幕，時不時迴上兩句，就這樣把早餐給解決了。
隨後康強看了看時間，重新戴好帽子，拿起手機支架，和老板打了聲招唿便開始向大蜚山出發了。
從山腳上望過去，首先映入眼簾的便是那層層癱倒在烈日下的階梯。
“大蜚山也是本縣海拔最高的山峰，總海拔有639米，大蜚山，古稱飛山，也分為大小飛山，位於仙遊縣城北，是境內五大山脈之一，自古以來就被稱為仙遊的天然屏障。”
康強一邊邁過階梯一邊給直播間科普大蜚山的知識。
“雖然讀音差不多，但是字體完全不一樣，一個是蜚聲海內的蜚，上麵一個非常的非，下麵一個蟲字，而古稱就是飛翔的飛，我們先來說說古稱的由來。
大飛山這個名字，從宋代黃岩孫編寫的《仙溪誌》之前就有了，至少有千年以上的曆史了。
而大飛山因為什麽而得名呢？明代弘治辛亥七月，也就是1491年那時候，與戶部尚書鄭紀同朝為官的江西布政司右參議陳遷在重修《仙溪縣誌》中記載得清清楚楚：縣治之北有大飛山，山似飛鳳。
他還在誌中第三卷提出了“仙溪八景”，分別是飛鳳晨鍾，臥龍夜泊，環水書香，聖泉耕隱，仙嶺樵歌，蘭溪漁唱，寶幢齊雲，石室清霞。
其中“飛鳳晨鍾”被列為“第一景”，這足以可見大飛山在其心目中的地位。
然後到了清代乾隆十四年，也就是1749年，仙遊縣令陳興祚主修的《仙遊縣誌》也記載：大飛山在縣北五裏，縣之主山也。自九座分脈東來，高可千仞，屏立治北，聳拔飛動，如飛鳳展翅。
所以我們可以根據這兩個資料判斷，大飛山是因為聳拔飛動，如展翅飛翔的鳳凰而得名。”
[咕咕咕子:飛鳳晨鍾！好好聽的名字，主播生活的地方美景有那麽多的嗎？！]
[魚非魚，你是狗:這很正常，畢竟是閩省，山多，水多，樹也多，風景自然差不了。]
[別折騰了什麽:那可不，我閩省可是號稱八山一水一分田的啊！別的不多，就是山多！]
[西瓜水:蜚？山海經那個怪獸？]
“是的，閩省山的確多。”康強附和道。
“說了古稱我們再聊聊現在的名字大蜚山，大蜚山從清代乾隆十四年的縣誌中被混用，但是奇怪的是無論是縣誌、府誌、省誌，均不見記載其命名的緣由。
有人說在古代文言文中，“飛”和“蜚”是可以通用的，因此，在乾隆十四年的《仙遊縣誌》裏，“飛”和“蜚”是混用的，像是在卷首的地圖，由於字小而用“蜚山”，而在其正文中則全都用“飛山”。
民國時期，民國老人編寫的《仙遊鄉土誌》，也是“大飛山”和“大蜚山”混用。
所以說“大飛山”之所以變成“大蜚山”，是由於“飛”與“蜚”古代可以通用，後人嫌繁體字“飛”不好書寫，為了書寫和印刷方便，而隨意將“飛”變成“蜚”，並不是有意識地將“大飛山”改成“大蜚山”。隨著時間的推移，習慣成了自然，“大蜚山”就慢慢變成了專稱。”
[搬宿舍離開過:不知道為什麽感覺大飛山聽上去好像更融洽一點，可能是大道至簡吧！]
[何必遷就:大飛山比較符合現實山形，大蜚山就有點讓人摸不著頭腦了。]
[西瓜水:果然十全老人就是個亂謔謔曆史的。]