第41章 扁食(餛飩)
直播之從香菇開始的科普 作者：蕭小嘯哈哈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好了，海蠣餅說完了主播就說說早餐的另一個主角，扁食吧。”
不等直播間的怨氣爆發康強便迅速轉移了話題。
[西瓜水:好啊好啊，聽聽扁食還有什麽故事。]
[咕咕咕子:不是，我沒吃飯啊！(哭)]
[何必遷就:主播快說，不想看海蠣餅了！]
“嗬嗬。”
碰巧的是這時康強點的扁食也送了上來。
康強用勺子撈起一個扁食讓直播間能看見。
隻見扁食兩邊伸出的角像是修女的帽子，看上去有一絲絲的俏皮，而且在煮熟後，扁食的皮薄得簡直像一片錫箔，能透出內裏的餡料，給人一種輕盈的感覺?。
“扁食在各個地區都有各個地區的叫法，像在江浙滬一帶，扁食被稱為餛飩；在福建則稱為扁食；在四川被稱為抄手；而在廣東則稱為雲吞。
而大家比較熟悉的名字應該是餛飩，那主播接下來就說餛飩了。”
康強停了幾秒整理了一下思緒，隨後開口說道:“我們先說有關於餛飩的曆史傳說，與四大美人當中的西施有關。”
[胳膊窩:西施？吾好有三，西施！西施！西施！]
[西瓜水:tui！]
[超級司機:tui！]
[垂搜看我:tui！]
康強哭笑不得的看著直播間彈幕那一排整齊的‘tui’，搖搖頭趕緊開口說道:“相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗了越國，生俘越王勾踐，就是臥薪嚐膽那個勾踐，而吳王夫差因此得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。
而這年的冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。
卻不想這一切西施全都看在眼裏，於是西施趁機跑進禦廚房，又和麵又擀皮，想要做出一種新式點心來，以表達自己關心吳王夫差的心意。
麵皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。
放入滾水裏一氽，點心便一隻隻泛上水麵，西施一個一個盛進碗裏，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。
吳王一嚐，鮮美至極，於是一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”
西施則在暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到吳王夫差問話，西施便隨口應道：“餛飩。”
從此，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。”
[反搜睡懶覺:美強啊！這腦子太好使了吧。]
[西瓜水:原來餛飩是混沌啊，我說怎麽字那麽像呢。]
[咕咕咕子:肚子餓……外賣還沒到(哭)]
康強喝了一口扁食湯，感覺有點燥熱便脫下帽子放在桌子上。
“剛才說了關於餛飩的傳說，現在來說說餛飩的曆史吧，餛飩的起源較早，可以追溯到漢代。
漢代揚雄《方言》曰：“餅謂之飩，或謂之餦，或謂之餛”，餛與飩初見於此。1978年，考古隊在山東滕州發掘出距今約兩千五百年的古代遺跡薛國故城，出土的一套銅器內存放有今天所說之“餛飩”，彼時並不以餛飩命名。”
[西瓜水:餛飩時間記載那麽長的嗎？算一算有兩千年了啊！]
[何必遷就:主播這是開始說演變嗎？有意思。]
“而最早出現“餛飩”一詞的史書是三國時期魏國張揖的《廣雅》：“餛飩，餅也。”
在這之後曆代皆有跡可尋，餛飩二字也正式登上曆史，並且宋代由於糧食種植技術的大幅提升，如“麥稻複種法”的成形和新作物品種的培育，使小麥、水稻雙豐收，南宋時已是“蘇湖熟，天下足”，這也為保證餛飩的質量奠定了基礎。
宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”
緊接著從明清開始的餛飩就開始呈現地方特色了，口味和做法都更加多元。陸陸續續出現了很多現在的名稱。
例如北京有鼓鼓囊囊的多肉餛飩、山東人發明了油煎餛飩、蘇州的餡心則是蝦蟹魚肉樣樣都有、廣東人因餛飩在粵語中讀音和雲吞一樣而直接改為“雲吞”、四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱，這樣不同的地域叫法也一直流傳至今。”
[魚非魚，你是狗:吸納，融合，發展，華夏的定律！]
康強喝了兩口扁食湯又說道:“我們接下來說說餛飩外形的演變，從餛飩有記載以來，外形就有過多次變化。
北齊顏之推記載有：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。
這句話告訴我們在宋代，上至帝王，下到百姓，皆以餛飩為佳品，製作的餛飩也多種多樣，品類極其豐富，僅史書記載就有幾十種之多。
其實早在唐代，文臣韋巨源進呈的《燒尾宴食單》中就載有“二十四氣餛飩”，製作方法是“花形、餡料各異，凡二十四種”，一種餛飩有二十四種製作方法，已是十分精致；另一品種，“五般餛飩”能夠做出五種花色，這在工藝上絕非易事。”
[龍龜薄紗鱷魚:？？？不是，我剛進來就聽到了什麽啊！這餛飩怎麽突然之間就感覺變成了我吃不起的樣子了！(哭)]
[魚非魚，你是狗:……餛飩竟然在宋朝變成了我吃不起的樣子！]
“根據五代末的記載:“金陵士大夫淵藪家，家事鼎鐺有七妙。其一，餛飩湯可注硯。”也就是說他所煮餛飩湯底極為清澈，可用於磨墨寫字，手藝極其神妙。
一直到了宋朝，前朝多種餛飩的製作方法傳入民間，成為平常家宴，僅南宋都城臨安，也就是現在的浙江杭州，附近的餛飩店內就擁有椿根餛飩、十味餛飩、二十四節餛飩、丁香餛飩等等。
而丁香餛飩是設立於南宋臨安城中央官署前六部橋旁的佳肴，有著“丁香餛飩，精細尤著”之美稱。
又據《夢粱錄》記載，早市上‘最是大街一兩處麵食店，及市西坊西食麵店，通宵買賣，交曉不絕，緣金吾不禁，公私營幹，夜食於此故也。禦街鋪席，聞鍾而起，賣早市點心。’
大家也知道，宋代突破了唐代市場限製，早市和夜市的出現加快了餛飩的普及，百姓也都可以一食其美味。
不過富貴人家並不滿足與底層百姓食用同種餛飩，於是別出心裁，將餛飩的顏色、口味進行改良，“貴家求奇，一器凡十餘色，謂之百味餛飩”，以滿足其新奇感。”
[何必遷就:果然，社會美食的進步還得靠這些紈絝子弟啊！]
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“嗬嗬。”
碰巧的是這時康強點的扁食也送了上來。
康強用勺子撈起一個扁食讓直播間能看見。
隻見扁食兩邊伸出的角像是修女的帽子，看上去有一絲絲的俏皮，而且在煮熟後，扁食的皮薄得簡直像一片錫箔，能透出內裏的餡料，給人一種輕盈的感覺?。
“扁食在各個地區都有各個地區的叫法，像在江浙滬一帶，扁食被稱為餛飩；在福建則稱為扁食；在四川被稱為抄手；而在廣東則稱為雲吞。
而大家比較熟悉的名字應該是餛飩，那主播接下來就說餛飩了。”
康強停了幾秒整理了一下思緒，隨後開口說道:“我們先說有關於餛飩的曆史傳說，與四大美人當中的西施有關。”
[胳膊窩:西施？吾好有三，西施！西施！西施！]
[西瓜水:tui！]
[超級司機:tui！]
[垂搜看我:tui！]
康強哭笑不得的看著直播間彈幕那一排整齊的‘tui’，搖搖頭趕緊開口說道:“相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗了越國，生俘越王勾踐，就是臥薪嚐膽那個勾踐，而吳王夫差因此得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。
而這年的冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。
卻不想這一切西施全都看在眼裏，於是西施趁機跑進禦廚房，又和麵又擀皮，想要做出一種新式點心來，以表達自己關心吳王夫差的心意。
麵皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。
放入滾水裏一氽，點心便一隻隻泛上水麵，西施一個一個盛進碗裏，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。
吳王一嚐，鮮美至極，於是一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”
西施則在暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到吳王夫差問話，西施便隨口應道：“餛飩。”
從此，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。”
[反搜睡懶覺:美強啊！這腦子太好使了吧。]
[西瓜水:原來餛飩是混沌啊，我說怎麽字那麽像呢。]
[咕咕咕子:肚子餓……外賣還沒到(哭)]
康強喝了一口扁食湯，感覺有點燥熱便脫下帽子放在桌子上。
“剛才說了關於餛飩的傳說，現在來說說餛飩的曆史吧，餛飩的起源較早，可以追溯到漢代。
漢代揚雄《方言》曰：“餅謂之飩，或謂之餦，或謂之餛”，餛與飩初見於此。1978年，考古隊在山東滕州發掘出距今約兩千五百年的古代遺跡薛國故城，出土的一套銅器內存放有今天所說之“餛飩”，彼時並不以餛飩命名。”
[西瓜水:餛飩時間記載那麽長的嗎？算一算有兩千年了啊！]
[何必遷就:主播這是開始說演變嗎？有意思。]
“而最早出現“餛飩”一詞的史書是三國時期魏國張揖的《廣雅》：“餛飩，餅也。”
在這之後曆代皆有跡可尋，餛飩二字也正式登上曆史，並且宋代由於糧食種植技術的大幅提升，如“麥稻複種法”的成形和新作物品種的培育，使小麥、水稻雙豐收，南宋時已是“蘇湖熟，天下足”，這也為保證餛飩的質量奠定了基礎。
宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”
緊接著從明清開始的餛飩就開始呈現地方特色了，口味和做法都更加多元。陸陸續續出現了很多現在的名稱。
例如北京有鼓鼓囊囊的多肉餛飩、山東人發明了油煎餛飩、蘇州的餡心則是蝦蟹魚肉樣樣都有、廣東人因餛飩在粵語中讀音和雲吞一樣而直接改為“雲吞”、四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱，這樣不同的地域叫法也一直流傳至今。”
[魚非魚，你是狗:吸納，融合，發展，華夏的定律！]
康強喝了兩口扁食湯又說道:“我們接下來說說餛飩外形的演變，從餛飩有記載以來，外形就有過多次變化。
北齊顏之推記載有：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。
這句話告訴我們在宋代，上至帝王，下到百姓，皆以餛飩為佳品，製作的餛飩也多種多樣，品類極其豐富，僅史書記載就有幾十種之多。
其實早在唐代，文臣韋巨源進呈的《燒尾宴食單》中就載有“二十四氣餛飩”，製作方法是“花形、餡料各異，凡二十四種”，一種餛飩有二十四種製作方法，已是十分精致；另一品種，“五般餛飩”能夠做出五種花色，這在工藝上絕非易事。”
[龍龜薄紗鱷魚:？？？不是，我剛進來就聽到了什麽啊！這餛飩怎麽突然之間就感覺變成了我吃不起的樣子了！(哭)]
[魚非魚，你是狗:……餛飩竟然在宋朝變成了我吃不起的樣子！]
“根據五代末的記載:“金陵士大夫淵藪家，家事鼎鐺有七妙。其一，餛飩湯可注硯。”也就是說他所煮餛飩湯底極為清澈，可用於磨墨寫字，手藝極其神妙。
一直到了宋朝，前朝多種餛飩的製作方法傳入民間，成為平常家宴，僅南宋都城臨安，也就是現在的浙江杭州，附近的餛飩店內就擁有椿根餛飩、十味餛飩、二十四節餛飩、丁香餛飩等等。
而丁香餛飩是設立於南宋臨安城中央官署前六部橋旁的佳肴，有著“丁香餛飩，精細尤著”之美稱。
又據《夢粱錄》記載，早市上‘最是大街一兩處麵食店，及市西坊西食麵店，通宵買賣，交曉不絕，緣金吾不禁，公私營幹，夜食於此故也。禦街鋪席，聞鍾而起，賣早市點心。’
大家也知道，宋代突破了唐代市場限製，早市和夜市的出現加快了餛飩的普及，百姓也都可以一食其美味。
不過富貴人家並不滿足與底層百姓食用同種餛飩，於是別出心裁，將餛飩的顏色、口味進行改良，“貴家求奇，一器凡十餘色，謂之百味餛飩”，以滿足其新奇感。”
[何必遷就:果然，社會美食的進步還得靠這些紈絝子弟啊！]