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謝雄在工地食堂，端著飯碗，就倒胃口，格外想念肖琳做的飯菜。讒隨著時間增長，食堂的飯，他越來越咽不下去，就越來越思念她做的醬菜，隻要拌幾勺醬，再難吃的飯，也能吃三碗。
肖琳每年都做醬，上半年是蠶豆醬，下半年是黃豆醬。
黃豆煮熟，平鋪在竹匾上，一寸來厚，再折來香蒿，洗幹淨後，均勻碼放在黃豆上。三四天後，黃豆和蒿子之間便布滿了白色的黴菌，微生物在活動，在發酵，菌種已經慢慢培養起來了。黃豆表麵已經發黏，拿起一顆，帶起長長的絲，像拔絲水果一樣。有些臭，濃烈的香蒿氣息，可以遮蔽臭味。
準備好鹽，生薑切丁，用擂缽把辣椒，花椒，八角，桂皮，丁香，香草，小茴香，砂仁，香菜籽碾成粉末，便可以“下醬”了。捂好的豆子，被放進一個壇子裏，撒一層豆子，放一層作料和鹽，最後蓋上沾了水的紗布，阻隔蚊蠅。用泥巴糊上壇子口，不到兩個星期，醬壇裏便滲出汁水，可以掏出，裝碟，直接食用，是絕佳的下飯菜。
要是豆子太多，一段時間吃不完，放久了會腐化成水，她便做成豆豉。遇到陽光好的日子，把醬壇裏的豆子，倒到竹匾上暴曬，殺菌祛臭，大部分直接曬幹，就是豆豉。小部分曬半幹，豆子再倒迴壇裏，她會切一些蘿卜片，黃瓜條，白菜心摻進去。成醬上桌時，蘿卜清脆爽口，黃瓜又鹹又甜，菜心鬆軟酥脆，咬一口吱吱叫，嘎嘎響，猶如小蟲子在嘴裏活蹦亂跳，越嚼越勁道，越吃越有滋有味，百吃不厭，甚至比醬豆還受歡迎。
醬壇，就是一個砂罐，上著釉，薑黃色，因為年代久遠的緣故，顯得很陳舊，很原始，很粗陋，但靈巧而實用，保證醬料不散失原汁原味。壇子，有一尺來高，兩指來寬，肚子微微凸著，一副溫柔敦厚，結實耐用的樣子。
肖琳曾經向上門討教的婦人，傳授過做醬的兩個必殺絕技，一個是泡醬所用的水，應該是晾涼的白開水，隔年的老醬汁，是上上之選；其二是用特殊的壇子，壇沿須要有一水槽，白開水注入水槽，阻隔空氣進入，也保持內部相對穩定的氣壓。
可惜婦人隻學到皮毛，領悟不到精髓，抑或隻揣摹手續，未熟練成手藝，手工經驗固然重要，實則純正食材和潔淨器具更為重要。最忌生水與油腥，即使舀醬的湯勺帶幾滴生水，一點油珠進壇，不用兩三天，壇麵就會浮結出一層銀白的薄水膜，撥開膜，醬汁已經被腐蝕，完全變質黴爛，徹底發臭化膿，醬壞了，汁廢了，根本不可能再食用，除了當垃圾倒掉。
春末夏初，地裏新收了蠶豆，肖琳坐在家門口，慢慢地剝掉豆莢，洗淨蠶豆，晾幹。蠶豆醬做法，與黃豆醬相似，蠶豆肉厚，含到嘴裏卻很快就能融掉，更重要的，豆瓣醬放的輔料，是水果，諸如西瓜，草莓，雪梨，番茄。
謝雄瞧著，覺得她真奢侈啊，居然舍得用水果。吃時，卻不得不承認，西瓜作甜鉺，確實比冰糖奇妙。拌醬下飯，每一口都有絲絲的迴甜。如果運氣好，還能吃到小塊的西瓜，纖維組織還在，卻浸滿了醬的鮮香。
草莓，雪梨，番茄作酸鉺，營養足，味道好，奇上再奇，奇異無比，妙中再妙，妙不可言。上一次下甜鉺，下一次便下酸鉺，到最後，整壇醬，酸中帶甜，甜裏含澀，澀又透著鹹，酸酸甜甜，鹹鹹澀澀，魔幻的口感，特殊的味道，充盈在口腔和鼻腔，就像初戀的滋味，忍不住大吃特吃的同時，淚花在眼眶默默打轉，又慢慢地悄悄退去，莫名其妙的傷感，倘若讓人看見，實在不好意思。
外麵的艱辛，困窘，羞辱，讓謝雄愈來愈想念肖琳做的飯菜，做的醬菜，迴憶她做的每一道菜的味道。
在家真好，小屋幹淨，小窩暖和，孩子歡笑，飯菜熱氣騰騰。沒享受過家的溫暖，倒也罷了，有過溫暖，心頭就再也放不下，溫暖令他如癡如醉，喜歡到骨髓裏，成為身體的一部分，血肉相融，無法割舍。他迴家的理由，與其說是因為打架，倒不如說是妻子的味道，將他吸引著，身不由已，不計工錢得失地迴來。
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謝雄在工地食堂，端著飯碗，就倒胃口，格外想念肖琳做的飯菜。讒隨著時間增長，食堂的飯，他越來越咽不下去，就越來越思念她做的醬菜，隻要拌幾勺醬，再難吃的飯，也能吃三碗。
肖琳每年都做醬，上半年是蠶豆醬，下半年是黃豆醬。
黃豆煮熟，平鋪在竹匾上，一寸來厚，再折來香蒿，洗幹淨後，均勻碼放在黃豆上。三四天後，黃豆和蒿子之間便布滿了白色的黴菌，微生物在活動，在發酵，菌種已經慢慢培養起來了。黃豆表麵已經發黏，拿起一顆，帶起長長的絲，像拔絲水果一樣。有些臭，濃烈的香蒿氣息，可以遮蔽臭味。
準備好鹽，生薑切丁，用擂缽把辣椒，花椒，八角，桂皮，丁香，香草，小茴香，砂仁，香菜籽碾成粉末，便可以“下醬”了。捂好的豆子，被放進一個壇子裏，撒一層豆子，放一層作料和鹽，最後蓋上沾了水的紗布，阻隔蚊蠅。用泥巴糊上壇子口，不到兩個星期，醬壇裏便滲出汁水，可以掏出，裝碟，直接食用，是絕佳的下飯菜。
要是豆子太多，一段時間吃不完，放久了會腐化成水，她便做成豆豉。遇到陽光好的日子，把醬壇裏的豆子，倒到竹匾上暴曬，殺菌祛臭，大部分直接曬幹，就是豆豉。小部分曬半幹，豆子再倒迴壇裏，她會切一些蘿卜片，黃瓜條，白菜心摻進去。成醬上桌時，蘿卜清脆爽口，黃瓜又鹹又甜，菜心鬆軟酥脆，咬一口吱吱叫，嘎嘎響，猶如小蟲子在嘴裏活蹦亂跳，越嚼越勁道，越吃越有滋有味，百吃不厭，甚至比醬豆還受歡迎。
醬壇，就是一個砂罐，上著釉，薑黃色，因為年代久遠的緣故，顯得很陳舊，很原始，很粗陋，但靈巧而實用，保證醬料不散失原汁原味。壇子，有一尺來高，兩指來寬，肚子微微凸著，一副溫柔敦厚，結實耐用的樣子。
肖琳曾經向上門討教的婦人，傳授過做醬的兩個必殺絕技，一個是泡醬所用的水，應該是晾涼的白開水，隔年的老醬汁，是上上之選；其二是用特殊的壇子，壇沿須要有一水槽，白開水注入水槽，阻隔空氣進入，也保持內部相對穩定的氣壓。
可惜婦人隻學到皮毛，領悟不到精髓，抑或隻揣摹手續，未熟練成手藝，手工經驗固然重要，實則純正食材和潔淨器具更為重要。最忌生水與油腥，即使舀醬的湯勺帶幾滴生水，一點油珠進壇，不用兩三天，壇麵就會浮結出一層銀白的薄水膜，撥開膜，醬汁已經被腐蝕，完全變質黴爛，徹底發臭化膿，醬壞了，汁廢了，根本不可能再食用，除了當垃圾倒掉。
春末夏初，地裏新收了蠶豆，肖琳坐在家門口，慢慢地剝掉豆莢，洗淨蠶豆，晾幹。蠶豆醬做法，與黃豆醬相似，蠶豆肉厚，含到嘴裏卻很快就能融掉，更重要的，豆瓣醬放的輔料，是水果，諸如西瓜，草莓，雪梨，番茄。
謝雄瞧著，覺得她真奢侈啊，居然舍得用水果。吃時，卻不得不承認，西瓜作甜鉺，確實比冰糖奇妙。拌醬下飯，每一口都有絲絲的迴甜。如果運氣好，還能吃到小塊的西瓜，纖維組織還在，卻浸滿了醬的鮮香。
草莓，雪梨，番茄作酸鉺，營養足，味道好，奇上再奇，奇異無比，妙中再妙，妙不可言。上一次下甜鉺，下一次便下酸鉺，到最後，整壇醬，酸中帶甜，甜裏含澀，澀又透著鹹，酸酸甜甜，鹹鹹澀澀，魔幻的口感，特殊的味道，充盈在口腔和鼻腔，就像初戀的滋味，忍不住大吃特吃的同時，淚花在眼眶默默打轉，又慢慢地悄悄退去，莫名其妙的傷感，倘若讓人看見，實在不好意思。
外麵的艱辛，困窘，羞辱，讓謝雄愈來愈想念肖琳做的飯菜，做的醬菜，迴憶她做的每一道菜的味道。
在家真好，小屋幹淨，小窩暖和，孩子歡笑，飯菜熱氣騰騰。沒享受過家的溫暖，倒也罷了，有過溫暖，心頭就再也放不下，溫暖令他如癡如醉，喜歡到骨髓裏，成為身體的一部分，血肉相融，無法割舍。他迴家的理由，與其說是因為打架，倒不如說是妻子的味道，將他吸引著，身不由已，不計工錢得失地迴來。