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三不沾是一種中式的甜點，相比起其他的中式糕點而言，它更像是吃著玩的食物，尤其是它的製作過程並不是蒸或烤出來的，而是像炒菜一樣炒出來的。
齊安臨時想出來做這道菜，但走進後廚才發現缺了一道原料。
三不沾的原料雖然簡單，隻需要雞蛋黃、白糖、澱粉就可以，而豬油什麽的卻並不是必需品。
關鍵在於澱粉，必須要用綠豆澱粉，在能做出來那種質感綿軟、表麵平滑的感覺來。
吩咐了夥計出去買綠豆澱粉迴來，齊安挽起袖子洗了洗手，係上圍裙然後帶上廚師帽。
好在周圍就有一家家樂福，夥計沒用多久就把澱粉買了迴來。
而這時齊安的已經吧雞蛋黃都過濾了出來，放進了一個大碗裏。
一邊忙活自己事情，一直沒有出後廚的王成見齊安吩咐夥計出去買材料，就有些奇怪。
雖說“齊家”是個小館子，規模也不算大，但是每天進貨所有原料也都會買個齊全，雖然說不上俱全，但是平時做菜倒也足夠了。
現在齊安卻要用到其他的東西，難道是要做什麽大菜？
王成來了興趣，手中的活沒停下，一邊切菜一邊好奇地看向齊安。
他是知道齊安的廚藝的，雖然沒有經過係統地訓練，但是總能做出讓人眼前一亮的菜。
眼前一亮並不是說菜的味道有多麽不可超越，作為一個專業廚師的王成事後也按齊安的方法複刻過幾道菜。
不論是酥黃獨還是一品八珍，味道都不比齊安做出來的差，卻總是差了那麽一點滋味，偏偏又說不出差在哪裏。
看他的架勢，今天又要有口福了？王成雖然也是個吃過見過的，但對於品嚐美食仍然充滿興趣。
這或許就是做一個廚師的特權了，總是比客人先一步吃到食物。
畢竟也是第一次嚐試，齊安估摸著份量配比差不多就往雞蛋黃裏加了兩勺糖，這是三不沾的甜味來源，所以要多加些。
拿過一雙筷子把蛋黃和糖攪和均勻，齊安轉身準備濕澱粉，倒進蛋液裏。
這濕澱粉的量也是有講究的，加多了太稀不成形，少了又太幹做不出果凍一樣又軟又彈的感覺。
接下來就是倒進鍋裏，開小火炒製了。
一旁的王成也明白了齊安要做什麽。他是見過自己家老爺子做三不沾這道菜的，也在同和居吃過正宗的三不沾。
隻不過王成並沒有嚐試做過這道菜，因為三不沾這種甜品一般賣不出很高的價錢，但製作起來卻費時費力。
王成曾經聽自家老爺子說起過，沒有個十來年的顛勺功夫，根本做不出正經三不沾那種似糕非糕，似粥非粥的感覺來。
所以今天王成一見齊安的樣子，倒是十分期待他做出來的成品。
齊安沒有管一旁王成期待的眼神，隻是在鍋底抹了一層豬油，將蛋液倒進鍋裏，等到稍微成了型就不停地翻動著。
這是製作三不沾的一大難點，想要讓它不糊鍋，而且還能做出軟嫩的感覺來，就必須一刻都不停地攪拌翻動。
以齊安用的小火來說，至少要不停地攪動五六分鍾，直到金黃的蛋液平攤在鍋裏變成了圓餅狀才算初步成功。
十分鍾以後。
外麵的大廳裏坐滿了客人，熱熱鬧鬧的。齊安端著盤子出來，就近把盤子放到離後廚近的一桌小情侶的桌上。
“三不沾，請慢用。”齊安介紹道，然後轉身又迴了後廚。
這對小情侶看起來都是學生模樣，也都是喜歡吃的，也都關注了本地幾個有名的美食公眾號。
今天是特地趕來這家飯館嚐嚐味道，看看一夜之間被各大美食公眾號誇上了天的飯店到底有什麽特別的。
事實並沒有讓他們失望，女生點了糖醋小排酸甜可口，肉嫩汁濃，很是開胃。
而男生點的地三鮮也超過了他的預期，爽口不膩，不僅沒有之前吃過的那些地三鮮多多少少都有的軟塌塌的感覺，反而吃起來有種外酥裏嫩的感覺。
這讓他們對接下來這道三不沾更加期待。
隻不過他們都沒想到，這盤三不沾竟然是這副尊容。
微黃的顏色有些像玉米碴子粥，軟塌塌的一大塊就跟烙大餅似的。這和他們等菜的時候在網上搜出來的圖片不一樣呀。
或許嚐起來味道很不錯呢，他們想。男生還未動筷子，女生已經用勺子挖出一小塊來送進口中。
下一刻她的臉色變得很奇怪，這個味道……
男生默默地放下了手中的筷子，暗自慶幸自己晚了一步。
她並沒有吐出來，而是默默地嚼了兩口，勉強咽了下去。
男生見狀立即擰開一瓶飲料，遞到她麵前：“小靜，喝口水，別噎著。”
女生喝了一口水，卻再次拿起了勺子，狠狠地挖了一大塊，溫柔地送到男生嘴邊：“有福同享！你也吃！”
男生一張臉頓時就苦了下來，他可是見過女朋友剛才的模樣的，吃的時候臉上的神情猙獰得讓他都不忍直視了。
“不要了吧？”男生瞅了周圍兩眼，然後撅起嘴做出可憐巴巴的樣子，“你都那樣子了，怎麽忍心讓我吃誒。”
“那可不行。我們可是說好了有福同享，有難同當的。”小靜兇巴巴地說道，卻又忍不住笑了起來，眼中的促狹怎麽也掩蓋不住。
“好吧。”男生不情不願地張開了嘴巴，被喂了一大勺。
他的臉色也變得有些奇怪。
該怎麽形容這個三不沾呢，也沒有想象之中那麽難吃，但也說不上好吃。
他不由得看了看牆上掛著的牌子。
三不沾（免費，但不保證好吃。）
店老板一定是在整人吧！這東西清淡得跟水似的，味道就跟把水煮雞蛋搗成泥，然後做成一張大餅一樣沒有滋味。
怪不得免費。男生感歎著，心中已經認定了是老板和食客開的一個小玩笑。
其實事實差不多就是這樣。
第一份三不沾依然是由齊安和王成以及幾個在後廚的夥計幾個人分吃了，味道倒也不賴。隻是形狀略有不規則，並不是正宗的圓形。
王成吃得倒是挺盡興，畢竟他也知道吃過齊安當時做的白灼青菜，直到齊安第一次做總會出些瑕疵。
但他自從老爺子退休不再下廚，也很久不曾吃過這東西了，現在也隻是吃個開心而已。
沒想到第二次齊安就就放飛了自我，調整了一下各種配料的配比，更是突發奇想地隻放了一點點糖，想要嚐試不加糖會不會更加突出雞蛋的香味。
沒想到這一次倒是做出了圓圓的形狀，味道上卻差了許多。齊安在後廚偷眼觀瞧，看見這對小情侶的反應，就知道多半是做砸了。
心中說了聲抱歉，齊安決定還是按照記憶之中的配比來做。
坐在這一對小情侶旁邊的是一個中年男人，就是“齊家”開業以來的第一個食客。
自從那天吃過一次一品八珍和酥黃獨，唐江東就惦記上了這裏廚子的手藝，打那以後中午總是在這兒吃。
也就是晚上“齊家”不開門，他才不得不到別處湊和兩口。
不過即便如此他也很快就和這兒的服務生熟悉了起來，一見到他服務生小張就會客氣地喊聲“唐哥”。
今天他剛點好了菜，坐在那兒等了一會兒就看到齊安親自端著菜出來了。
他心裏就“咯噔”一下，上次他見到齊安親自上菜還是那一盤白灼青菜，那吃起來……一言難盡。
果然，他看著那對小情侶吃完之後的反應，心想果然是在試驗什麽新菜。
他果斷地招了招手，叫了服務生過來。
“唐哥，您什麽事兒？”服務生也已經和他相熟，畢竟一個人從開業到現在每天都來吃，想不眼熟也難。
“你們齊老板是不是又在折騰什麽新菜？”唐江東問道。
“這個……按理說我不該多嘴”服務生左右看了看，低聲說道，“我們老板也是第一次做這個三不沾，做出來的成品都是練手的結果，所以才不收錢。”
唐江東了然，他第一次吃的那道白灼青菜就是這樣。明明上午吃到嘴裏的口感是那麽味同嚼蠟，就像是在嚼一坨鼻涕，可下午再吃就脆爽無比。
看來齊老板的手藝也是半瓶水，唐江東想著，囑咐服務生道：“那你記得幫我說一聲，我那份三不沾一定要齊老板最後做的那一份。時間不是問題，我可以等，隻要好吃就行。”
齊安聽了小夥計的轉述，不禁莞爾，這個唐老哥看起來對自己的手藝很是了解嘛。
齊安這時已經正在做第五份三不沾，在他自己看來已經有了很大的進步，至少外形上已經趨於完美，色澤金黃，倒進盤子裏會自然地攤成圓餅狀。
齊安滿意地點了點頭，這道菜其實並沒有多麽難，隻是不停地練習對於平常的廚師來說難以堅持。
而這對於齊安來說並沒有什麽問題。他時刻不停地用右手攪拌蛋液，已經接近半個小時了，右手仍然沒有絲毫地顫抖，甚至額頭上連一滴細微的汗珠都不曾出現。
王成正坐在一旁小馬紮上歇著，他已經連續不斷地炒了半個小時菜，現在已然有些累了。
他把手中的活計交給小學徒，喝了口水羨慕地望向齊安。年輕人就是體力好啊。
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三不沾是一種中式的甜點，相比起其他的中式糕點而言，它更像是吃著玩的食物，尤其是它的製作過程並不是蒸或烤出來的，而是像炒菜一樣炒出來的。
齊安臨時想出來做這道菜，但走進後廚才發現缺了一道原料。
三不沾的原料雖然簡單，隻需要雞蛋黃、白糖、澱粉就可以，而豬油什麽的卻並不是必需品。
關鍵在於澱粉，必須要用綠豆澱粉，在能做出來那種質感綿軟、表麵平滑的感覺來。
吩咐了夥計出去買綠豆澱粉迴來，齊安挽起袖子洗了洗手，係上圍裙然後帶上廚師帽。
好在周圍就有一家家樂福，夥計沒用多久就把澱粉買了迴來。
而這時齊安的已經吧雞蛋黃都過濾了出來，放進了一個大碗裏。
一邊忙活自己事情，一直沒有出後廚的王成見齊安吩咐夥計出去買材料，就有些奇怪。
雖說“齊家”是個小館子，規模也不算大，但是每天進貨所有原料也都會買個齊全，雖然說不上俱全，但是平時做菜倒也足夠了。
現在齊安卻要用到其他的東西，難道是要做什麽大菜？
王成來了興趣，手中的活沒停下，一邊切菜一邊好奇地看向齊安。
他是知道齊安的廚藝的，雖然沒有經過係統地訓練，但是總能做出讓人眼前一亮的菜。
眼前一亮並不是說菜的味道有多麽不可超越，作為一個專業廚師的王成事後也按齊安的方法複刻過幾道菜。
不論是酥黃獨還是一品八珍，味道都不比齊安做出來的差，卻總是差了那麽一點滋味，偏偏又說不出差在哪裏。
看他的架勢，今天又要有口福了？王成雖然也是個吃過見過的，但對於品嚐美食仍然充滿興趣。
這或許就是做一個廚師的特權了，總是比客人先一步吃到食物。
畢竟也是第一次嚐試，齊安估摸著份量配比差不多就往雞蛋黃裏加了兩勺糖，這是三不沾的甜味來源，所以要多加些。
拿過一雙筷子把蛋黃和糖攪和均勻，齊安轉身準備濕澱粉，倒進蛋液裏。
這濕澱粉的量也是有講究的，加多了太稀不成形，少了又太幹做不出果凍一樣又軟又彈的感覺。
接下來就是倒進鍋裏，開小火炒製了。
一旁的王成也明白了齊安要做什麽。他是見過自己家老爺子做三不沾這道菜的，也在同和居吃過正宗的三不沾。
隻不過王成並沒有嚐試做過這道菜，因為三不沾這種甜品一般賣不出很高的價錢，但製作起來卻費時費力。
王成曾經聽自家老爺子說起過，沒有個十來年的顛勺功夫，根本做不出正經三不沾那種似糕非糕，似粥非粥的感覺來。
所以今天王成一見齊安的樣子，倒是十分期待他做出來的成品。
齊安沒有管一旁王成期待的眼神，隻是在鍋底抹了一層豬油，將蛋液倒進鍋裏，等到稍微成了型就不停地翻動著。
這是製作三不沾的一大難點，想要讓它不糊鍋，而且還能做出軟嫩的感覺來，就必須一刻都不停地攪拌翻動。
以齊安用的小火來說，至少要不停地攪動五六分鍾，直到金黃的蛋液平攤在鍋裏變成了圓餅狀才算初步成功。
十分鍾以後。
外麵的大廳裏坐滿了客人，熱熱鬧鬧的。齊安端著盤子出來，就近把盤子放到離後廚近的一桌小情侶的桌上。
“三不沾，請慢用。”齊安介紹道，然後轉身又迴了後廚。
這對小情侶看起來都是學生模樣，也都是喜歡吃的，也都關注了本地幾個有名的美食公眾號。
今天是特地趕來這家飯館嚐嚐味道，看看一夜之間被各大美食公眾號誇上了天的飯店到底有什麽特別的。
事實並沒有讓他們失望，女生點了糖醋小排酸甜可口，肉嫩汁濃，很是開胃。
而男生點的地三鮮也超過了他的預期，爽口不膩，不僅沒有之前吃過的那些地三鮮多多少少都有的軟塌塌的感覺，反而吃起來有種外酥裏嫩的感覺。
這讓他們對接下來這道三不沾更加期待。
隻不過他們都沒想到，這盤三不沾竟然是這副尊容。
微黃的顏色有些像玉米碴子粥，軟塌塌的一大塊就跟烙大餅似的。這和他們等菜的時候在網上搜出來的圖片不一樣呀。
或許嚐起來味道很不錯呢，他們想。男生還未動筷子，女生已經用勺子挖出一小塊來送進口中。
下一刻她的臉色變得很奇怪，這個味道……
男生默默地放下了手中的筷子，暗自慶幸自己晚了一步。
她並沒有吐出來，而是默默地嚼了兩口，勉強咽了下去。
男生見狀立即擰開一瓶飲料，遞到她麵前：“小靜，喝口水，別噎著。”
女生喝了一口水，卻再次拿起了勺子，狠狠地挖了一大塊，溫柔地送到男生嘴邊：“有福同享！你也吃！”
男生一張臉頓時就苦了下來，他可是見過女朋友剛才的模樣的，吃的時候臉上的神情猙獰得讓他都不忍直視了。
“不要了吧？”男生瞅了周圍兩眼，然後撅起嘴做出可憐巴巴的樣子，“你都那樣子了，怎麽忍心讓我吃誒。”
“那可不行。我們可是說好了有福同享，有難同當的。”小靜兇巴巴地說道，卻又忍不住笑了起來，眼中的促狹怎麽也掩蓋不住。
“好吧。”男生不情不願地張開了嘴巴，被喂了一大勺。
他的臉色也變得有些奇怪。
該怎麽形容這個三不沾呢，也沒有想象之中那麽難吃，但也說不上好吃。
他不由得看了看牆上掛著的牌子。
三不沾（免費，但不保證好吃。）
店老板一定是在整人吧！這東西清淡得跟水似的，味道就跟把水煮雞蛋搗成泥，然後做成一張大餅一樣沒有滋味。
怪不得免費。男生感歎著，心中已經認定了是老板和食客開的一個小玩笑。
其實事實差不多就是這樣。
第一份三不沾依然是由齊安和王成以及幾個在後廚的夥計幾個人分吃了，味道倒也不賴。隻是形狀略有不規則，並不是正宗的圓形。
王成吃得倒是挺盡興，畢竟他也知道吃過齊安當時做的白灼青菜，直到齊安第一次做總會出些瑕疵。
但他自從老爺子退休不再下廚，也很久不曾吃過這東西了，現在也隻是吃個開心而已。
沒想到第二次齊安就就放飛了自我，調整了一下各種配料的配比，更是突發奇想地隻放了一點點糖，想要嚐試不加糖會不會更加突出雞蛋的香味。
沒想到這一次倒是做出了圓圓的形狀，味道上卻差了許多。齊安在後廚偷眼觀瞧，看見這對小情侶的反應，就知道多半是做砸了。
心中說了聲抱歉，齊安決定還是按照記憶之中的配比來做。
坐在這一對小情侶旁邊的是一個中年男人，就是“齊家”開業以來的第一個食客。
自從那天吃過一次一品八珍和酥黃獨，唐江東就惦記上了這裏廚子的手藝，打那以後中午總是在這兒吃。
也就是晚上“齊家”不開門，他才不得不到別處湊和兩口。
不過即便如此他也很快就和這兒的服務生熟悉了起來，一見到他服務生小張就會客氣地喊聲“唐哥”。
今天他剛點好了菜，坐在那兒等了一會兒就看到齊安親自端著菜出來了。
他心裏就“咯噔”一下，上次他見到齊安親自上菜還是那一盤白灼青菜，那吃起來……一言難盡。
果然，他看著那對小情侶吃完之後的反應，心想果然是在試驗什麽新菜。
他果斷地招了招手，叫了服務生過來。
“唐哥，您什麽事兒？”服務生也已經和他相熟，畢竟一個人從開業到現在每天都來吃，想不眼熟也難。
“你們齊老板是不是又在折騰什麽新菜？”唐江東問道。
“這個……按理說我不該多嘴”服務生左右看了看，低聲說道，“我們老板也是第一次做這個三不沾，做出來的成品都是練手的結果，所以才不收錢。”
唐江東了然，他第一次吃的那道白灼青菜就是這樣。明明上午吃到嘴裏的口感是那麽味同嚼蠟，就像是在嚼一坨鼻涕，可下午再吃就脆爽無比。
看來齊老板的手藝也是半瓶水，唐江東想著，囑咐服務生道：“那你記得幫我說一聲，我那份三不沾一定要齊老板最後做的那一份。時間不是問題，我可以等，隻要好吃就行。”
齊安聽了小夥計的轉述，不禁莞爾，這個唐老哥看起來對自己的手藝很是了解嘛。
齊安這時已經正在做第五份三不沾，在他自己看來已經有了很大的進步，至少外形上已經趨於完美，色澤金黃，倒進盤子裏會自然地攤成圓餅狀。
齊安滿意地點了點頭，這道菜其實並沒有多麽難，隻是不停地練習對於平常的廚師來說難以堅持。
而這對於齊安來說並沒有什麽問題。他時刻不停地用右手攪拌蛋液，已經接近半個小時了，右手仍然沒有絲毫地顫抖，甚至額頭上連一滴細微的汗珠都不曾出現。
王成正坐在一旁小馬紮上歇著，他已經連續不斷地炒了半個小時菜，現在已然有些累了。
他把手中的活計交給小學徒，喝了口水羨慕地望向齊安。年輕人就是體力好啊。