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[封神同人] 穿成紂王他媽之後直播封神了 作者：夢入神嘰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而店家熟門熟路地將有了微微融化跡象的豬油倒入油鍋之中，很快，那溫潤如玉的潔白固體豬油就和原先的那些油融匯交織，合二為一了。
豬……油？
行腳商人明白了店家的言外之意，可一時間卻又更加詫異了。
郝姬的煽豬的法子，雖然已經在帝乙的授意下，推逐步推廣到了殷商全國各地，可這些從萬裏之遙趕來的行腳商人，卻並不知曉。
這些商隊跋涉千裏，一般很少帶著活物，連那些達官貴人最愛的珍禽野獸，有專人負責照養，每日好吃好喝地供著，長途跋涉都容易死在半道上，更別提這些牲畜了。
行腳商人上一次來到陳塘關，雖說覺得陳塘關的豬肉似乎比其他地方的豬肉都要更好吃些，可因為這種生鮮肉類極難保存，而直接將小豬仔帶迴他的故土，又顯得十分不現實，所以，他便並沒有將陳塘關的美味帶迴去，隻帶了容易攜帶，並且帶求量很高的雪花鹽。
也有人熱衷於美食，費盡千辛萬苦將陳塘關的種豬帶迴了故土，卻並沒有將養殖技術也一併帶迴去，所以他們養大的豬，雖然腥膻之味已經比本土的豬少了很多，但若是用這些豬的肥膘製作成豬油，卻也十分艱難。
一是那些豬的油脂並不夠豐富，烹飪不出多少豬油來，二便是那豬油之中，仍舊帶著一股難以言喻的滋味，雖說已經能給貧瘠的胃部帶去些來自油脂的滿足感，但和美味一詞卻實沾不上邊的。
而他們那邊熬製出的豬油，總是焦褐發黑的色澤，還有許多的黑色沉澱物，顯得十分的渾濁，即便是有人想做了豬油拿去賣，因為樣貌實在是不佳，所以生意一直慘澹。
而這樣潔白細膩，溫潤如玉的……當真是豬油嗎？
乖乖，怎麽陳塘關這兒，不光豬肉比他們那邊好吃，連豬油都長得比他們那漂亮啊！行腳商人當即嫉妒了！
*
說起豬油，在如今的殷商，並沒有油料作物大規模產出，所以，大家使用的都是用豬板油熬製出來的豬油，雖然豬油的葷香會給食物帶來一層醇厚的香氣，但若是在以前，豬沒煽過，一是長不了多少肥膘，熬不出多少油，二是這豬即便熬出了肥油，也帶著難以言喻的肥膩熏人的滋味，如今，托圖南和郝姬的福，陳塘關的豬豬們吃飽了睡，睡飽了吃，一個個長得膘肥體壯，而圖南提供的製豬油的法子，也讓豬油沒有半點多餘的味道，隻有豐富的油脂香，這樣的豬油用來炸雞，再合適不過。
後世的眾人在選擇炸雞的時候，經常會選用色拉油或者花生油，因為色拉油並沒有什麽特殊的味道，所以用來製作炸雞的時候，並不會阻礙炸雞原有的風味，但事實上，後世鼎鼎大名的肯爺爺家所用的油，乃是起酥油。
研究表明，烹飪炸雞等油炸食物的時候，最適宜的油並不是素油，而是飽和脂肪酸含量更高的油脂，例如豬油，富含飽和脂肪酸，穩定性更佳，也不容易被氧化，即便是經過了多次高溫加熱，也不會產生過多的有害物質。
製作炸物的時候，油脂的成本乃是不容忽視的一項，炸東西的油，基本上都是反覆使用，這也是後世，油炸食品被稱為垃圾食品的原因之一。
所以，使用豬油，能夠最大限度地降低因反覆炸製而產生有害物質，威脅健康的隱患。
那行腳商人還在震驚著呢，炸雞店店主那邊已經開始陸續出品菜餚了。
*
提前醃製過的雞腿和雞翅隻需要裹上一層薄薄的麵糊，便下入油鍋中炸製。
而想要得到表皮酥脆，內裏又多汁的炸雞，需要炸製兩次。
第一次炸製的時候，油溫不宜過高，五六成熱即可，若是太過貪心，想要一次便將食物炸到金黃酥脆，那最後的結果便隻能是水分全部被炸幹、炸透，甚至完全焦糊。
而若是一直使用五六成熱的油溫，緩慢地將食物炸熟炸透，卻遠遠達不到外酥裏嫩的效果。
在相對溫度較低的油溫之中，炸製的食物會是軟趴趴的，根本不會變得酥脆。
而若是想要外皮酥脆，必須要經過第二次的炸製，用專業名詞來講，便是——
復炸。
復炸的時候，油溫一定要高，在九成熱的油溫之中，將第一遍已經炸熟的雞翅、雞腿等物，再次投入油鍋之中。
此時，極高的油溫會使得炸雞的表麵迅速收縮，形成一層保護膜，讓內部的水分能夠牢牢地鎖在其中，這樣，內裏的多汁便已經完成，而又因為高溫的作用，使得表皮的水分迅速蒸發，形成極為酥脆幹香的口感。
炸製的關鍵便在於火候的把握，炸酥炸脆了便可以直接撈出，若是炸製的時間短了，表皮遠遠達不到酥脆的程度，而若是炸製的時間再長一些，表皮就會發黑，發焦，發苦，一旦表皮黑了，那內裏的水分也就幹得差不多了，不過，這店主顯然是把控火候的高手，估摸著差不多了，便眼疾手快地將炸雞全部撈出，放在濾油網上，瀝幹油分。
經過復炸之後，雞腿、雞翅、雞塊等的顏色變成了十分誘人的金黃色，外殼也十分的香脆，相互碰撞，能夠發出極為悅耳的聲音。
行腳商人近乎貪婪地唿吸著這飽含油脂香氣的豐美滋味，而這炸雞並不知道是用什麽調料醃製的，還沒有撒上店主所說的什麽孜然粉、辣椒麵，也沒有抹上什麽蒜香醬油醬、甜辣醬，望著還在濾油網上瀝油的炸雞們，行腳商人口水流了一地。
豬……油？
行腳商人明白了店家的言外之意，可一時間卻又更加詫異了。
郝姬的煽豬的法子，雖然已經在帝乙的授意下，推逐步推廣到了殷商全國各地，可這些從萬裏之遙趕來的行腳商人，卻並不知曉。
這些商隊跋涉千裏，一般很少帶著活物，連那些達官貴人最愛的珍禽野獸，有專人負責照養，每日好吃好喝地供著，長途跋涉都容易死在半道上，更別提這些牲畜了。
行腳商人上一次來到陳塘關，雖說覺得陳塘關的豬肉似乎比其他地方的豬肉都要更好吃些，可因為這種生鮮肉類極難保存，而直接將小豬仔帶迴他的故土，又顯得十分不現實，所以，他便並沒有將陳塘關的美味帶迴去，隻帶了容易攜帶，並且帶求量很高的雪花鹽。
也有人熱衷於美食，費盡千辛萬苦將陳塘關的種豬帶迴了故土，卻並沒有將養殖技術也一併帶迴去，所以他們養大的豬，雖然腥膻之味已經比本土的豬少了很多，但若是用這些豬的肥膘製作成豬油，卻也十分艱難。
一是那些豬的油脂並不夠豐富，烹飪不出多少豬油來，二便是那豬油之中，仍舊帶著一股難以言喻的滋味，雖說已經能給貧瘠的胃部帶去些來自油脂的滿足感，但和美味一詞卻實沾不上邊的。
而他們那邊熬製出的豬油，總是焦褐發黑的色澤，還有許多的黑色沉澱物，顯得十分的渾濁，即便是有人想做了豬油拿去賣，因為樣貌實在是不佳，所以生意一直慘澹。
而這樣潔白細膩，溫潤如玉的……當真是豬油嗎？
乖乖，怎麽陳塘關這兒，不光豬肉比他們那邊好吃，連豬油都長得比他們那漂亮啊！行腳商人當即嫉妒了！
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說起豬油，在如今的殷商，並沒有油料作物大規模產出，所以，大家使用的都是用豬板油熬製出來的豬油，雖然豬油的葷香會給食物帶來一層醇厚的香氣，但若是在以前，豬沒煽過，一是長不了多少肥膘，熬不出多少油，二是這豬即便熬出了肥油，也帶著難以言喻的肥膩熏人的滋味，如今，托圖南和郝姬的福，陳塘關的豬豬們吃飽了睡，睡飽了吃，一個個長得膘肥體壯，而圖南提供的製豬油的法子，也讓豬油沒有半點多餘的味道，隻有豐富的油脂香，這樣的豬油用來炸雞，再合適不過。
後世的眾人在選擇炸雞的時候，經常會選用色拉油或者花生油，因為色拉油並沒有什麽特殊的味道，所以用來製作炸雞的時候，並不會阻礙炸雞原有的風味，但事實上，後世鼎鼎大名的肯爺爺家所用的油，乃是起酥油。
研究表明，烹飪炸雞等油炸食物的時候，最適宜的油並不是素油，而是飽和脂肪酸含量更高的油脂，例如豬油，富含飽和脂肪酸，穩定性更佳，也不容易被氧化，即便是經過了多次高溫加熱，也不會產生過多的有害物質。
製作炸物的時候，油脂的成本乃是不容忽視的一項，炸東西的油，基本上都是反覆使用，這也是後世，油炸食品被稱為垃圾食品的原因之一。
所以，使用豬油，能夠最大限度地降低因反覆炸製而產生有害物質，威脅健康的隱患。
那行腳商人還在震驚著呢，炸雞店店主那邊已經開始陸續出品菜餚了。
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提前醃製過的雞腿和雞翅隻需要裹上一層薄薄的麵糊，便下入油鍋中炸製。
而想要得到表皮酥脆，內裏又多汁的炸雞，需要炸製兩次。
第一次炸製的時候，油溫不宜過高，五六成熱即可，若是太過貪心，想要一次便將食物炸到金黃酥脆，那最後的結果便隻能是水分全部被炸幹、炸透，甚至完全焦糊。
而若是一直使用五六成熱的油溫，緩慢地將食物炸熟炸透，卻遠遠達不到外酥裏嫩的效果。
在相對溫度較低的油溫之中，炸製的食物會是軟趴趴的，根本不會變得酥脆。
而若是想要外皮酥脆，必須要經過第二次的炸製，用專業名詞來講，便是——
復炸。
復炸的時候，油溫一定要高，在九成熱的油溫之中，將第一遍已經炸熟的雞翅、雞腿等物，再次投入油鍋之中。
此時，極高的油溫會使得炸雞的表麵迅速收縮，形成一層保護膜，讓內部的水分能夠牢牢地鎖在其中，這樣，內裏的多汁便已經完成，而又因為高溫的作用，使得表皮的水分迅速蒸發，形成極為酥脆幹香的口感。
炸製的關鍵便在於火候的把握，炸酥炸脆了便可以直接撈出，若是炸製的時間短了，表皮遠遠達不到酥脆的程度，而若是炸製的時間再長一些，表皮就會發黑，發焦，發苦，一旦表皮黑了，那內裏的水分也就幹得差不多了，不過，這店主顯然是把控火候的高手，估摸著差不多了，便眼疾手快地將炸雞全部撈出，放在濾油網上，瀝幹油分。
經過復炸之後，雞腿、雞翅、雞塊等的顏色變成了十分誘人的金黃色，外殼也十分的香脆，相互碰撞，能夠發出極為悅耳的聲音。
行腳商人近乎貪婪地唿吸著這飽含油脂香氣的豐美滋味，而這炸雞並不知道是用什麽調料醃製的，還沒有撒上店主所說的什麽孜然粉、辣椒麵，也沒有抹上什麽蒜香醬油醬、甜辣醬，望著還在濾油網上瀝油的炸雞們，行腳商人口水流了一地。