在揚州城時，簡娘子也見過不少。
當然因著運輸條件，所以這等食材自然不是尋常人能用?得起的，在揚州售價便是十數至數十貫錢。
「運到?這裏，這價格得翻好幾倍吧？」
「是啊。眼?前這條，得要七八十貫錢，還?是算便宜了給我的。」簡雨晴與簡娘子道，因著出?了意外無法賣給原定?人家，再儲存下去恐怕無法銷售，商家這才『低價』轉賣給她的。
嘖嘖，好一個低價。
早上，簡雨晴聽到?價格的時候都瞳孔地震，近百貫錢足夠在揚州城置辦院落，在天價的長安城也能置辦個民居。
畢竟是海魚，稀少也是正常的……
放在內陸之地，普通人家能吃到?用?鹽醃製晾幹做成的小黃魚鯗，都算得上是嚐鮮了。
第二百七十三章
「嘶——七八十貫？還是便宜算給你的？」簡娘子瞪著眼，眼裏帶著震驚。
簡雨晴把冰著的大黃魚放到案上，用兩根木筷貼著皮肉插進魚身，旋轉著將黃魚的內髒全?數取出。
別說簡娘子幾個，就後頭圍觀的廚娘、幫廚和廚婢們見著，也是下意識放下手上的活計，屏著唿吸，睜大眼兒，一眨不眨地看著簡雨晴的動作。
因著這?條黃魚算不上鮮活，所?以簡雨晴的動作小心又小心，直到確定外皮未破才稍稍長舒了口氣。
緊接著簡雨晴用涼水沖洗魚身內外，而後用幹布輕輕擦去表麵?的水分，轉身從隨身箱子裏翻出一柄長得分外細長的廚刀來。
「柳娘子，這?把?廚刀長得好奇怪？是做什麽用的？」外頭偷看的廚婢伸長脖子，忍不住小聲詢問。
柳娘子便是簡府的廚娘，她瞧著那陌生的廚刀也是一臉懵，猶猶豫豫道：「我也不清楚。」
「哎……許是切薄片而用？」
「要切薄片的話，為何要費這?麽大力氣去除內髒？」另一名幫廚聞言，白了眼那名廚婢：「這?樣處理，不是很容易戳破魚膽的嗎？」
魚膽味苦，戳破的話可是會?毀了整條黃魚的味兒。要是真是準備做魚膾之類的吃食，何必繞這?麽大的彎路？
幾人爭論不休，卻是得不出個答案。
簡雨晴擦了擦廚刀，瞥了眼後頭爭論的幾人：「柳娘子，惠姐兒……你們幾個不必呆在門外，進來看罷。」
柳娘子與惠姐兒幾個喜不勝喜，忙應了聲，走到裏頭來圍觀的同時，努力猜測簡雨晴下一步準備做什麽。
簡雨晴沒?注意旁邊的灼灼視線，而是一臉嚴肅地準備開始下一步操作：去骨。
嗐，果然還是新鮮大黃魚的手感好啊，冷凍後的大黃魚外皮脆弱得很，處理起?來得小心再小心。
簡雨晴揮去腦海裏多餘的思緒，一手持刀順著魚嘴緩緩而入，另一手輕壓魚身，用手掌下的輕微震動來確定刀片所?處的位置。兩者?並行而行，已確保刀片貼著骨頭緩緩向裏推進。
居然……是往魚嘴裏？
從未見過的操作教巧娘忍不住張大了嘴，直到感到眼睛酸澀才眨了眨眼，又趕緊瞪著眼盯著簡雨晴的動作。
簡雨晴垂眸注視著黃魚，動作緩和持續，直至刀刃幾乎完全?推入魚嘴，簡雨晴的動作才驟然一頓，換到另一側再處理一遍。
伴隨著哢噠聲響，簡雨晴再次抽出長刀擱在一旁，伸手把?整根魚骨取出。
「嗬！」柳娘子忍不住驚唿出聲，又急急捂住嘴，視線完全?無法從那完整的魚骨上挪開。
簡雨晴切了蔥薑絲，並與粗鹽和花椒顆粒一道灑在魚身上，再來上一勺酒水進行初步的醃製。
趁著醃製的間隙，簡雨晴開始準備其餘食材。首先第?一樣是清湯，說是清湯卻不簡單，選用老雞、老鴨、肘子和豬皮，先把?食材清洗幹淨，將雞鴨的臀部去掉，再去掉多餘的毛髮，切成合適的塊狀。
焯水以後再清洗一遍，便可以準備正?式燉煮。簡雨晴把?食材放入鍋內，再加上蔥、薑、花椒與蔥椒泥等物，用小火慢慢燉煮。
清湯準備上以後，再來還有?蝦油、南瓜泥乃至豬皮凍等物。
待諸事準備齊全?，那邊的黃魚也醃製好了，簡雨晴把?切好的蔥段塞入魚肚內，一麵?是為了繼續去腥，而另一麵?也是防止裏麵?的魚肉黏連，最後吊在屋簷下一夜風幹。
待到次日清晨，簡雨晴早早來到灶房，她先吩咐柳娘子提前將花膠魚翅蒸上，再剝點新鮮蝦仁，而後親自去外頭把?晾曬一晚的黃魚取下。
此時的黃魚瞧著，和昨日大不一樣，表皮幹燥緊實?，稍稍用力也不會?破損。
簡雨晴確定黃魚的狀態沒?問題以後，簡雨晴便將火腿切絲，再將新鮮蝦仁與蒜泥混在一起?剁成肉泥，稍稍用鹽、蝦皮粉與香油調味一二，最後放點生粉攪打上勁，變得稠粘即可。
這?時，再取另一份火腿、鮑魚和海參切丁備用，並用高湯稍稍煮熟。
各種工藝複雜得很，教柳娘子與幫廚們光是看著都覺得頭暈眼花，偏偏簡雨晴不疾不徐，很是有?序全?數做完準備工作。
「這?到底得是如何的菜品啊……」
「教我說，定然是極品珍饈！」柳娘子聽到身後人的感嘆，毫不猶豫地迴答道。
…………
簡雲起?是被?一股子誘人香氣從睡夢裏驚醒的，原本難得的休沐日，他總要拖到日上正?午才願意起?身，今兒個卻是忍不住。
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當然因著運輸條件，所以這等食材自然不是尋常人能用?得起的，在揚州售價便是十數至數十貫錢。
「運到?這裏，這價格得翻好幾倍吧？」
「是啊。眼?前這條，得要七八十貫錢，還?是算便宜了給我的。」簡雨晴與簡娘子道，因著出?了意外無法賣給原定?人家，再儲存下去恐怕無法銷售，商家這才『低價』轉賣給她的。
嘖嘖，好一個低價。
早上，簡雨晴聽到?價格的時候都瞳孔地震，近百貫錢足夠在揚州城置辦院落，在天價的長安城也能置辦個民居。
畢竟是海魚，稀少也是正常的……
放在內陸之地，普通人家能吃到?用?鹽醃製晾幹做成的小黃魚鯗，都算得上是嚐鮮了。
第二百七十三章
「嘶——七八十貫？還是便宜算給你的？」簡娘子瞪著眼，眼裏帶著震驚。
簡雨晴把冰著的大黃魚放到案上，用兩根木筷貼著皮肉插進魚身，旋轉著將黃魚的內髒全?數取出。
別說簡娘子幾個，就後頭圍觀的廚娘、幫廚和廚婢們見著，也是下意識放下手上的活計，屏著唿吸，睜大眼兒，一眨不眨地看著簡雨晴的動作。
因著這?條黃魚算不上鮮活，所?以簡雨晴的動作小心又小心，直到確定外皮未破才稍稍長舒了口氣。
緊接著簡雨晴用涼水沖洗魚身內外，而後用幹布輕輕擦去表麵?的水分，轉身從隨身箱子裏翻出一柄長得分外細長的廚刀來。
「柳娘子，這?把?廚刀長得好奇怪？是做什麽用的？」外頭偷看的廚婢伸長脖子，忍不住小聲詢問。
柳娘子便是簡府的廚娘，她瞧著那陌生的廚刀也是一臉懵，猶猶豫豫道：「我也不清楚。」
「哎……許是切薄片而用？」
「要切薄片的話，為何要費這?麽大力氣去除內髒？」另一名幫廚聞言，白了眼那名廚婢：「這?樣處理，不是很容易戳破魚膽的嗎？」
魚膽味苦，戳破的話可是會?毀了整條黃魚的味兒。要是真是準備做魚膾之類的吃食，何必繞這?麽大的彎路？
幾人爭論不休，卻是得不出個答案。
簡雨晴擦了擦廚刀，瞥了眼後頭爭論的幾人：「柳娘子，惠姐兒……你們幾個不必呆在門外，進來看罷。」
柳娘子與惠姐兒幾個喜不勝喜，忙應了聲，走到裏頭來圍觀的同時，努力猜測簡雨晴下一步準備做什麽。
簡雨晴沒?注意旁邊的灼灼視線，而是一臉嚴肅地準備開始下一步操作：去骨。
嗐，果然還是新鮮大黃魚的手感好啊，冷凍後的大黃魚外皮脆弱得很，處理起?來得小心再小心。
簡雨晴揮去腦海裏多餘的思緒，一手持刀順著魚嘴緩緩而入，另一手輕壓魚身，用手掌下的輕微震動來確定刀片所?處的位置。兩者?並行而行，已確保刀片貼著骨頭緩緩向裏推進。
居然……是往魚嘴裏？
從未見過的操作教巧娘忍不住張大了嘴，直到感到眼睛酸澀才眨了眨眼，又趕緊瞪著眼盯著簡雨晴的動作。
簡雨晴垂眸注視著黃魚，動作緩和持續，直至刀刃幾乎完全?推入魚嘴，簡雨晴的動作才驟然一頓，換到另一側再處理一遍。
伴隨著哢噠聲響，簡雨晴再次抽出長刀擱在一旁，伸手把?整根魚骨取出。
「嗬！」柳娘子忍不住驚唿出聲，又急急捂住嘴，視線完全?無法從那完整的魚骨上挪開。
簡雨晴切了蔥薑絲，並與粗鹽和花椒顆粒一道灑在魚身上，再來上一勺酒水進行初步的醃製。
趁著醃製的間隙，簡雨晴開始準備其餘食材。首先第?一樣是清湯，說是清湯卻不簡單，選用老雞、老鴨、肘子和豬皮，先把?食材清洗幹淨，將雞鴨的臀部去掉，再去掉多餘的毛髮，切成合適的塊狀。
焯水以後再清洗一遍，便可以準備正?式燉煮。簡雨晴把?食材放入鍋內，再加上蔥、薑、花椒與蔥椒泥等物，用小火慢慢燉煮。
清湯準備上以後，再來還有?蝦油、南瓜泥乃至豬皮凍等物。
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待到次日清晨，簡雨晴早早來到灶房，她先吩咐柳娘子提前將花膠魚翅蒸上，再剝點新鮮蝦仁，而後親自去外頭把?晾曬一晚的黃魚取下。
此時的黃魚瞧著，和昨日大不一樣，表皮幹燥緊實?，稍稍用力也不會?破損。
簡雨晴確定黃魚的狀態沒?問題以後，簡雨晴便將火腿切絲，再將新鮮蝦仁與蒜泥混在一起?剁成肉泥，稍稍用鹽、蝦皮粉與香油調味一二，最後放點生粉攪打上勁，變得稠粘即可。
這?時，再取另一份火腿、鮑魚和海參切丁備用，並用高湯稍稍煮熟。
各種工藝複雜得很，教柳娘子與幫廚們光是看著都覺得頭暈眼花，偏偏簡雨晴不疾不徐，很是有?序全?數做完準備工作。
「這?到底得是如何的菜品啊……」
「教我說，定然是極品珍饈！」柳娘子聽到身後人的感嘆，毫不猶豫地迴答道。
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