除去豬雜以外，還會有?雞雜鴨雜乃至羊雜等。羊雜的價格最?貴，雞雜鴨雜乃至豬雜就便宜多了。
要是自?己做，洗得幹幹淨淨後放入茱萸搗製而成的辣油，以及蔥薑蒜水芹等物?，就能做出一碗辛辣爽口的雜碎湯。
澆在粟米飯上，別提有?多香。
至於鋪子裏?的更好吃些?——用豬骨羊骨熬出來的濃稠湯汁，再配上滿滿一碗料子，能讓人?吃得大汗淋漓呢。
這麽?一說，好像是有?這些?事。
簡嵐想了想，從腦海深處依稀翻出了些?許記憶。她小臉皺成一團，嘟嚷著抗議：「我那時候又不知道那玩意這麽?臭……」
院子裏?忙碌的幫工雜役漸漸習慣了怪異的臭味，動作也越發利索起來。
他們先用熱水洗淨肉眼可見的髒汙和粘液，再按著簡雨晴的要求用少量醋汁、大蔥葉、麵粉和鹽巴分別把裏?外都搓洗一遍，扯掉多餘的肥油，再把裏?麵一些?顏色偏深的顆粒（淋巴）去掉，洗到豬腸白裏?透著粉色即可。
很快，範石領著兩名雜役過來把洗淨的肥腸送進後廚。
簡雲起直接把它們冷水上鍋，用蔥薑蒜和酒水煮熟，盡可能去除裏?頭的腥膻味。
撇去上頭的浮沫，撈出煮熟的肥腸，最?後過一過清水，簡雨晴把它們與香料一同放鍋裏?燉煮。
就這也得半個多時辰。
簡雨晴放著不管，再開始準備滷製豬腳。
她先去看了下吊湯的情況——要做一碗好吃的豬腳飯，吊湯是關鍵。簡雨晴用的是最?基礎的搭配：豬皮、豬大骨和雞架。
三樣食材都需要先浸泡半個時辰，再用蔥薑蒜並酒水焯水並洗淨浮沫，最?後加入大地魚幹與薑片小火燉煮。
這裏?用的大地魚幹便是比目魚。
時下比目魚等魚幹已?是沿海地區最?常見的吃食，揚州城裏?閉著眼都能找到數十?家?專門賣各種海產幹貨的鋪子。
後世已?數量稀少的一兩頭鮑，時下卻是多見。或者說你想買小點的鮑魚，店家?反而會露出為難的表情來。
像是比目魚幹，更是便宜。
簡雨晴掀開鍋蓋，瞧了眼高湯——從早上過來便開始準備的高湯色澤雪白醇厚，濃鬱非常的香味更是引來豐姐兒和範廚的主意。
「這湯頭不錯啊。」
「裏?麵還用了豬皮？」豐姐兒見著簡雨晴拿著大湯勺，直接把裏?麵煮得酥爛的豬皮、豬骨和雞架取出，又往裏?放了分別用紗布包好的香料、紅曲米和炸過的料頭，最?後再往裏?倒入其餘調味。
再熬煮上片刻，便可以放入洗淨並焯水好的豬腳。
說是豬腳，倒不如說是蹄髈。
瞧瞧上麵連皮帶肉的部位，碰一下都會晃悠兩下，就能知道它得有?多少肥厚，多少香醇。
火被調整到最?小。
慢慢煮，慢慢燉，慢慢燜。
簡雨晴瞧了眼時間，在心頭算計了下：「等到午食的時候，就差不多好了。」
今日上午的灶房分外忙碌。
簡雨晴接著又準備了兩道菜品，然後開始處理一堆雜碎。
「晴姐兒，今兒個有?五道菜？」
「不是，就四道——豬腳飯、幹炸豬腸、冬瓜細蓉羹和蘑菇蝦仁蒸蛋。」簡雨晴看了眼豐姐兒，努努嘴：「豬雜不賣，我打算做好留著咱們自?己吃。」
能有?多少肥腸，就有?多少豬雜。
雖說肥腸也是豬雜的一員，但畢竟有?做法繁雜又有?相似的牛腸羊腸菜，普羅大眾也比較好接受。
而豬心、豬肝，豬肺等豬雜碎就不同了，目前食用這些?雜碎的多是貧苦人?家?，又或是做重體力活的勞役，把這些?放上官吏、博士、助教和學子的案上恐怕又會引來陣陣非議。
簡雨晴不怕，卻也嫌煩。
她想了想以後，決定不對外銷售，而是打算留著自?家?人?和雜役幫工一起用。
多餘的便讓幫工雜役們帶迴去，讓家?裏?人?也一塊嚐嚐。
簡雨晴想到這裏?，轉身看向春姐兒：「春姐兒這些?日子也沒放過假，明日起給你放三天?假，恰好連上後頭中秋，你迴家?好好休息休息。」
還有?幾日便是中秋節了。
府學食堂要放假，簡雨晴也準備讓春姐兒迴去鬆快鬆快。
春姐兒眼前一亮，高高興興地應了聲。旁邊還有?個探頭探腦的簡嵐，也興奮地扯住簡娘子的袖角：「阿娘，阿娘，咱們中秋迴村裏?嗎？我都好久沒見著二狗子幾個了，我還想與許娘子繼續比比踢毽子……」
簡嵐有?說不完的想做的事。
簡娘子瞧著她興奮又雀躍的模樣，心裏?也微微一動：「……也是。」
她摸了摸簡嵐的腦袋，又看向簡雨晴：「要不咱們也迴去住兩日？」
簡雨晴笑著點點頭：「行?。」
簡嵐喜得一躍而起，隻恨不得能立刻馬上到中秋節。
簡雨晴眼裏?含著笑，默默聽著簡嵐嘰嘰喳喳。直到豬大腸燉得軟爛，她才打住簡嵐的話語：「好了好了，先忙咱們手上的事。」
簡嵐乖乖捂住嘴：「好——」
簡雨晴使著幾人?把豬腰、豬心、豬肝等物?切成小塊，而後再用酒水去腥增香，另外再往裏?加了醬汁香油調味。
那邊的粥米用大火燒開，攪拌均勻。簡雨晴先往裏?麵灑了薑絲，而後一手攪拌，另一手把豬雜慢慢倒進去，最?後調味並灑上鮮蔥花。
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要是自?己做，洗得幹幹淨淨後放入茱萸搗製而成的辣油，以及蔥薑蒜水芹等物?，就能做出一碗辛辣爽口的雜碎湯。
澆在粟米飯上，別提有?多香。
至於鋪子裏?的更好吃些?——用豬骨羊骨熬出來的濃稠湯汁，再配上滿滿一碗料子，能讓人?吃得大汗淋漓呢。
這麽?一說，好像是有?這些?事。
簡嵐想了想，從腦海深處依稀翻出了些?許記憶。她小臉皺成一團，嘟嚷著抗議：「我那時候又不知道那玩意這麽?臭……」
院子裏?忙碌的幫工雜役漸漸習慣了怪異的臭味，動作也越發利索起來。
他們先用熱水洗淨肉眼可見的髒汙和粘液，再按著簡雨晴的要求用少量醋汁、大蔥葉、麵粉和鹽巴分別把裏?外都搓洗一遍，扯掉多餘的肥油，再把裏?麵一些?顏色偏深的顆粒（淋巴）去掉，洗到豬腸白裏?透著粉色即可。
很快，範石領著兩名雜役過來把洗淨的肥腸送進後廚。
簡雲起直接把它們冷水上鍋，用蔥薑蒜和酒水煮熟，盡可能去除裏?頭的腥膻味。
撇去上頭的浮沫，撈出煮熟的肥腸，最?後過一過清水，簡雨晴把它們與香料一同放鍋裏?燉煮。
就這也得半個多時辰。
簡雨晴放著不管，再開始準備滷製豬腳。
她先去看了下吊湯的情況——要做一碗好吃的豬腳飯，吊湯是關鍵。簡雨晴用的是最?基礎的搭配：豬皮、豬大骨和雞架。
三樣食材都需要先浸泡半個時辰，再用蔥薑蒜並酒水焯水並洗淨浮沫，最?後加入大地魚幹與薑片小火燉煮。
這裏?用的大地魚幹便是比目魚。
時下比目魚等魚幹已?是沿海地區最?常見的吃食，揚州城裏?閉著眼都能找到數十?家?專門賣各種海產幹貨的鋪子。
後世已?數量稀少的一兩頭鮑，時下卻是多見。或者說你想買小點的鮑魚，店家?反而會露出為難的表情來。
像是比目魚幹，更是便宜。
簡雨晴掀開鍋蓋，瞧了眼高湯——從早上過來便開始準備的高湯色澤雪白醇厚，濃鬱非常的香味更是引來豐姐兒和範廚的主意。
「這湯頭不錯啊。」
「裏?麵還用了豬皮？」豐姐兒見著簡雨晴拿著大湯勺，直接把裏?麵煮得酥爛的豬皮、豬骨和雞架取出，又往裏?放了分別用紗布包好的香料、紅曲米和炸過的料頭，最?後再往裏?倒入其餘調味。
再熬煮上片刻，便可以放入洗淨並焯水好的豬腳。
說是豬腳，倒不如說是蹄髈。
瞧瞧上麵連皮帶肉的部位，碰一下都會晃悠兩下，就能知道它得有?多少肥厚，多少香醇。
火被調整到最?小。
慢慢煮，慢慢燉，慢慢燜。
簡雨晴瞧了眼時間，在心頭算計了下：「等到午食的時候，就差不多好了。」
今日上午的灶房分外忙碌。
簡雨晴接著又準備了兩道菜品，然後開始處理一堆雜碎。
「晴姐兒，今兒個有?五道菜？」
「不是，就四道——豬腳飯、幹炸豬腸、冬瓜細蓉羹和蘑菇蝦仁蒸蛋。」簡雨晴看了眼豐姐兒，努努嘴：「豬雜不賣，我打算做好留著咱們自?己吃。」
能有?多少肥腸，就有?多少豬雜。
雖說肥腸也是豬雜的一員，但畢竟有?做法繁雜又有?相似的牛腸羊腸菜，普羅大眾也比較好接受。
而豬心、豬肝，豬肺等豬雜碎就不同了，目前食用這些?雜碎的多是貧苦人?家?，又或是做重體力活的勞役，把這些?放上官吏、博士、助教和學子的案上恐怕又會引來陣陣非議。
簡雨晴不怕，卻也嫌煩。
她想了想以後，決定不對外銷售，而是打算留著自?家?人?和雜役幫工一起用。
多餘的便讓幫工雜役們帶迴去，讓家?裏?人?也一塊嚐嚐。
簡雨晴想到這裏?，轉身看向春姐兒：「春姐兒這些?日子也沒放過假，明日起給你放三天?假，恰好連上後頭中秋，你迴家?好好休息休息。」
還有?幾日便是中秋節了。
府學食堂要放假，簡雨晴也準備讓春姐兒迴去鬆快鬆快。
春姐兒眼前一亮，高高興興地應了聲。旁邊還有?個探頭探腦的簡嵐，也興奮地扯住簡娘子的袖角：「阿娘，阿娘，咱們中秋迴村裏?嗎？我都好久沒見著二狗子幾個了，我還想與許娘子繼續比比踢毽子……」
簡嵐有?說不完的想做的事。
簡娘子瞧著她興奮又雀躍的模樣，心裏?也微微一動：「……也是。」
她摸了摸簡嵐的腦袋，又看向簡雨晴：「要不咱們也迴去住兩日？」
簡雨晴笑著點點頭：「行?。」
簡嵐喜得一躍而起，隻恨不得能立刻馬上到中秋節。
簡雨晴眼裏?含著笑，默默聽著簡嵐嘰嘰喳喳。直到豬大腸燉得軟爛，她才打住簡嵐的話語：「好了好了，先忙咱們手上的事。」
簡嵐乖乖捂住嘴：「好——」
簡雨晴使著幾人?把豬腰、豬心、豬肝等物?切成小塊，而後再用酒水去腥增香，另外再往裏?加了醬汁香油調味。
那邊的粥米用大火燒開，攪拌均勻。簡雨晴先往裏?麵灑了薑絲，而後一手攪拌，另一手把豬雜慢慢倒進去，最?後調味並灑上鮮蔥花。
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