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外婆家的小飯館[美食] 作者：榆木魚魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
盆裏?餡料的分量稍微有?些?多，直接用筷子稍微有?些?攪拌不開，所以秦清秋直接套上手套，下手將餡料揣拌均勻，她手上力氣很大，不僅能輕輕鬆鬆將餡料攪拌好，還可以讓餡料更加粘稠上勁。
拿出在超市買的成品豆腐皮，打開包裝後取出幾張備用，不過這種成品豆腐皮有?些?太寬了，所以秦清秋直接拿過廚房剪刀，讓豆腐皮瞬間?一份變兩份。
取一部?分調好的餡料裹成長條狀放在剪好的豆皮上，然後用手指蘸了調好的薯粉水塗抹在幹豆腐皮的邊緣，再將其卷上一圈，這樣一條長長的鵝頸就完成了。
以同樣的手法很快就做出來一托盤的鵝頸，抬手秦清秋就選了把比較鋒利些?的菜刀，手起刀落迅速將長長的鵝頸切成均勻的菱形小塊。
在切鵝頸的時候速度一定要快，因為豆腐皮原本雖然是幹的，但經過肉餡裏?麵水分的濕潤後，如果手上動作稍微有?一點點不利落，鵝頸小塊就很容易粘連在一起，跟著自然就不會有?很好的賣相?了。
緊接著鍋裏?倒油，等?油開始微微冒起小泡時，就可以將鵝頸挨個兒放進去炸，等?上個半分鍾左右再用木鏟下鍋輕輕翻動，防止那些?鵝頸粘在一起，等?炸到鵝頸兩邊的肉都泛著焦黃顏色時，就可以撈出控油。
香酥鵝頸可以直接空口吃，也可以上鍋蒸個五分鍾左右，蒸出來的鵝頸口感會很軟、很鮮香，一點也不比炸出來後就空口吃時的味道差。
炸好的香酥鵝頸全部?放到可以控油的托盤裏?，秦清秋將鍋裏?的油到出來，接著就可以著手準備今天?的第二道菜。
鍋裏?留半勺左右的底油，將小舅媽剁好的雞塊下進去煸炒，等?到雞肉的水分被煸炒幹後就可以先盛出備用。
依舊留著鍋底的油，下入蔥、薑、蒜末和大塊的火鍋底料爆香，等?所有?大料完全炒香、炒出紅油後，秦清秋伸手拿過之前備用的雞肉重新倒進去，來迴翻炒個半分鍾左右，再把切好的番茄和土豆塊倒進來，調味隻需要再稍微增加一些?生抽、老抽和□□糖，最?後就可以加水蓋蓋燜煮。
翻炒火鍋底料的味道實?在太香，小舅媽聞了聞忍不住開口問道：「秋秋是買了哪個牌子的火鍋底料，感覺比我之前買到的都更香些?？」
「是之前買了材料自己在家炒的，當時做的稍微有?些?多，幹脆就在網上買了密封工具，全部?都給抽真空包裝上了。」秦青秋手上動作不停，但還是扭頭看向小舅媽，然後溫聲?說道，「小舅媽喜歡的話，晚上迴家時可以帶一些?，平時無論煮個火鍋還是做些?香辣口味的菜，都能派得上用場。」
「行，那我晚上先拿一些?迴去嚐嚐，等?你改天?要是再做，記得提醒我一聲?。」小舅媽倒是來了些?興趣，想著學習一下火鍋底料怎麽做，到時候可以自己在家做了分些?給其他?親戚。
秦清秋點點頭：「沒問題，火鍋底料做起來還是很簡單的，隻要配好差不多的比例，再掌握好火候，就沒有?什麽大問題了。」
魚香雞蛋用到的調味要稍微特殊一些?，所以在和小舅媽聊天?的這會兒功夫，秦清秋就已經把調料全部?配比好，正?好這個時候鍋裏?的番茄火鍋雞也燉煮了個差不多。
掀開蓋子後那股濃香的味道瞬間?撲麵而來，火鍋底料的香、麻、鮮融合著番茄的酸甜滋味兒，讓這道菜瞬間?就變得更加誘人起來，用鍋鏟來迴翻炒幾下，已經完全燉夠火候的土豆立刻就變得更加黏糊軟爛，最?後撒上一大把的靈魂香菜，這道番茄火鍋雞就算完成了。
今天?中午的四?道菜都算是比較簡單的，做完番茄火鍋雞後，秦青秋利落抬手刷鍋倒水，魚香雞蛋算是一道快手菜，所以並不著急去做，鍋裏?水開後加入一些?油和食用鹽，她就先把小舅媽切好的一些?蔬菜放進鍋裏?燙一燙。
常見的一些?涼菜比如石花菜、素海蜇絲、透明粉皮、涼皮、芋頭粉都是直接在菜市場買來的成品，所以隻要在開水裏?簡單過一遍就可以轉手放到冰水裏?，多這一步主要是為了去除食材本身?的異味，然後食客吃起來才更幹淨、更放心?。
但像蓮藕片、土豆片、海帶絲、綠豆芽、腐竹等?食材就需要多燙上一些?時間?，不過這個火候同樣也要把握的很好，能夠控製在讓食材更鮮、更脆的程度，一旦火候沒有?把握好，就很容易達到相?反的效果。
很明顯秦清秋在這方麵的把控完全沒有?問題，且每一份食材需要燙上多長時間?，在什麽時候撈出來過涼水，她都一步步做得非常漂亮。
這邊時間?才剛到十點半左右，束安卉就帶著一群小姐妹來到了店裏?，看到秦青秋後的第一眼，她上去就非常熱情地打了個招唿：「姐姐好久不見，我們又一起過來吃飯啦～」
「這個假期是跑哪兒玩去了，看起來稍微黑了些?。」束安卉平時說話做事很大條，所以秦清秋也就挺喜歡跟她開玩笑。
束安卉今年剛剛中考結束，這麽個漫長的假期，她就被家長打包去做暑假工了，雖然說是自家開的店，但束安卉什麽都需要做，自然就曬黑了不少。
「姐姐可別提了，聽說高中還要進行為期一周的軍訓，到時候我肯定又會再黑一個度。」雖然說束安卉平時大大咧咧的，但對自己即將變成一副黑黢黢模樣，還是稍微有?那麽一點點的介意。
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拿出在超市買的成品豆腐皮，打開包裝後取出幾張備用，不過這種成品豆腐皮有?些?太寬了，所以秦清秋直接拿過廚房剪刀，讓豆腐皮瞬間?一份變兩份。
取一部?分調好的餡料裹成長條狀放在剪好的豆皮上，然後用手指蘸了調好的薯粉水塗抹在幹豆腐皮的邊緣，再將其卷上一圈，這樣一條長長的鵝頸就完成了。
以同樣的手法很快就做出來一托盤的鵝頸，抬手秦清秋就選了把比較鋒利些?的菜刀，手起刀落迅速將長長的鵝頸切成均勻的菱形小塊。
在切鵝頸的時候速度一定要快，因為豆腐皮原本雖然是幹的，但經過肉餡裏?麵水分的濕潤後，如果手上動作稍微有?一點點不利落，鵝頸小塊就很容易粘連在一起，跟著自然就不會有?很好的賣相?了。
緊接著鍋裏?倒油，等?油開始微微冒起小泡時，就可以將鵝頸挨個兒放進去炸，等?上個半分鍾左右再用木鏟下鍋輕輕翻動，防止那些?鵝頸粘在一起，等?炸到鵝頸兩邊的肉都泛著焦黃顏色時，就可以撈出控油。
香酥鵝頸可以直接空口吃，也可以上鍋蒸個五分鍾左右，蒸出來的鵝頸口感會很軟、很鮮香，一點也不比炸出來後就空口吃時的味道差。
炸好的香酥鵝頸全部?放到可以控油的托盤裏?，秦清秋將鍋裏?的油到出來，接著就可以著手準備今天?的第二道菜。
鍋裏?留半勺左右的底油，將小舅媽剁好的雞塊下進去煸炒，等?到雞肉的水分被煸炒幹後就可以先盛出備用。
依舊留著鍋底的油，下入蔥、薑、蒜末和大塊的火鍋底料爆香，等?所有?大料完全炒香、炒出紅油後，秦清秋伸手拿過之前備用的雞肉重新倒進去，來迴翻炒個半分鍾左右，再把切好的番茄和土豆塊倒進來，調味隻需要再稍微增加一些?生抽、老抽和□□糖，最?後就可以加水蓋蓋燜煮。
翻炒火鍋底料的味道實?在太香，小舅媽聞了聞忍不住開口問道：「秋秋是買了哪個牌子的火鍋底料，感覺比我之前買到的都更香些?？」
「是之前買了材料自己在家炒的，當時做的稍微有?些?多，幹脆就在網上買了密封工具，全部?都給抽真空包裝上了。」秦青秋手上動作不停，但還是扭頭看向小舅媽，然後溫聲?說道，「小舅媽喜歡的話，晚上迴家時可以帶一些?，平時無論煮個火鍋還是做些?香辣口味的菜，都能派得上用場。」
「行，那我晚上先拿一些?迴去嚐嚐，等?你改天?要是再做，記得提醒我一聲?。」小舅媽倒是來了些?興趣，想著學習一下火鍋底料怎麽做，到時候可以自己在家做了分些?給其他?親戚。
秦清秋點點頭：「沒問題，火鍋底料做起來還是很簡單的，隻要配好差不多的比例，再掌握好火候，就沒有?什麽大問題了。」
魚香雞蛋用到的調味要稍微特殊一些?，所以在和小舅媽聊天?的這會兒功夫，秦清秋就已經把調料全部?配比好，正?好這個時候鍋裏?的番茄火鍋雞也燉煮了個差不多。
掀開蓋子後那股濃香的味道瞬間?撲麵而來，火鍋底料的香、麻、鮮融合著番茄的酸甜滋味兒，讓這道菜瞬間?就變得更加誘人起來，用鍋鏟來迴翻炒幾下，已經完全燉夠火候的土豆立刻就變得更加黏糊軟爛，最?後撒上一大把的靈魂香菜，這道番茄火鍋雞就算完成了。
今天?中午的四?道菜都算是比較簡單的，做完番茄火鍋雞後，秦青秋利落抬手刷鍋倒水，魚香雞蛋算是一道快手菜，所以並不著急去做，鍋裏?水開後加入一些?油和食用鹽，她就先把小舅媽切好的一些?蔬菜放進鍋裏?燙一燙。
常見的一些?涼菜比如石花菜、素海蜇絲、透明粉皮、涼皮、芋頭粉都是直接在菜市場買來的成品，所以隻要在開水裏?簡單過一遍就可以轉手放到冰水裏?，多這一步主要是為了去除食材本身?的異味，然後食客吃起來才更幹淨、更放心?。
但像蓮藕片、土豆片、海帶絲、綠豆芽、腐竹等?食材就需要多燙上一些?時間?，不過這個火候同樣也要把握的很好，能夠控製在讓食材更鮮、更脆的程度，一旦火候沒有?把握好，就很容易達到相?反的效果。
很明顯秦清秋在這方麵的把控完全沒有?問題，且每一份食材需要燙上多長時間?，在什麽時候撈出來過涼水，她都一步步做得非常漂亮。
這邊時間?才剛到十點半左右，束安卉就帶著一群小姐妹來到了店裏?，看到秦青秋後的第一眼，她上去就非常熱情地打了個招唿：「姐姐好久不見，我們又一起過來吃飯啦～」
「這個假期是跑哪兒玩去了，看起來稍微黑了些?。」束安卉平時說話做事很大條，所以秦清秋也就挺喜歡跟她開玩笑。
束安卉今年剛剛中考結束，這麽個漫長的假期，她就被家長打包去做暑假工了，雖然說是自家開的店，但束安卉什麽都需要做，自然就曬黑了不少。
「姐姐可別提了，聽說高中還要進行為期一周的軍訓，到時候我肯定又會再黑一個度。」雖然說束安卉平時大大咧咧的，但對自己即將變成一副黑黢黢模樣，還是稍微有?那麽一點點的介意。
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