出庫的時候，它已經麵目全非，保鮮膜上麵凍了厚厚的一層冰霜，從外麵看就是一塊冰疙瘩，盧夏和兩個切配一起費力把上麵的霜敲掉，才看清楚裏麵是個什麽東西。
因為找不到貼標，在係統裏也沒查到信息，所以沒人知道這塊豬蹄是什麽時候入庫的。
荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理係統。食材調料的貨源追溯和使用情況都有統一監管，計重、貼標、拍照、生成電子單據……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，隻要是近三年來的東西，都是能在係統裏查得到的。
如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經在庫房裏麵待了三年甚至以上了。
後廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，並且當即組局開賭，這塊肉到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。
從理論上來說，一般紅肉在-18c以下的保存期在1-2年，禽肉短一些，魚類更短。但是實際情況來說，確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍肉類的例子。
比方說，軍隊裏的戰備肉類可能可以儲存三十年及以上；在海運和海洋業，因為客觀儲存條件限製，海員們也可能要經常吃大量長時間冷凍肉類。
當然了，能不能吃，和好不好吃，是兩迴事。
當李添到廚房的時候，幾個切配師傅已經解凍了那塊豬蹄，並且進行了基礎的醃製。盡管已經加了調味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。
盧夏戰戰兢兢站在人群後麵，他是不贊同去吃那塊豬蹄的，但是他勢單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話並沒有人理他。看到李添來，他解釋了兩句情況。
李添簡直是無語了：「那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬧嗎？」
康時漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄：「試一口嘛，又不是真的當菜吃。」
李添哭笑不得：「誰管出入庫的？我記得，原料浪費是計重扣績效是嗎？」
這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品，變成了口袋裏麵飛出去的鈔票。
李添手裏拿著一份名單，按名單把人點齊了叫過來——
「是這樣的。我們接下來要做一係列的新菜試推行的計劃，找各位來，是為了組建新菜的研發和推行團隊。這個名單我已經給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時，兼顧一下新菜。」
他把推行方案給所有人發了一份。
「我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上還是按照一個月一批的速度，本來大家每個月也要做新菜研發考核的，這樣應該不會增加太多的工作量。」
「新菜向顧客推行之前，按照老規矩，我們還是會先在後廚內部開試吃會，所有人都有投票權和發表意見的機會。內部討論通過後，再進行顧客層麵的推廣。首先是在包廂內的熟客中進行小範圍地、隨機地贈菜，試吃是免費的，收集評估滿意度之後再進行大範圍推廣。」
「另外，」李添補充：「我們也考慮拿掉一些現在菜單上的菜，各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上菜單之後，我們就會同時相應地撤掉舊菜。」
……
康時漢等他說完了，才問：「我們現在是在……更新菜單？」
李添點頭，索性把事情都說了：「今年是荔府開業25周年，如無意外的話，9月份飯店會做一次從內到外的裝修改造，總廚是想著趕在11月開業周年慶的時候，以一個嶄新的姿態來迎接食客。所以，菜單肯定也是要更新的。」
盧夏很興奮：「哇。整個裝修全部都要換嗎？」
「裝修方案目前還沒確定，餐廳部分不會換太多，隻是做一些維護更新，但是廚房會做重新裝修設計，所有儀器設備也都會換。」
「太好了。終於能換了，現在的東西真的太老了。」
李添擔心康時漢不能接受太大的變動：「康哥，菜單不會大調整，你放心，基本的調性和風格也是不會變的，而且，這個事情我主抓，會有整個團隊大家一起來做。」
康時漢點點頭，沒有接話。
但分工完成散會之後，李添還是見到他把方案扔在了桌子上去抽菸了。他本來是想跟上去的，被盧夏按住了，對他搖了搖頭。
李添接過小朋友遞過來的自製凍檸檬茶，先喝一口，挑眉，點點頭：「不錯。」
盧夏一邊用吸管戳杯子裏的檸檬，一邊笑道：「我之前去香港喝過一家很好喝的店，在大埔市場樓上，很小一間茶檔，李記，不知道你去過沒有。他們家有點名聲的。」
「知道。」李添看著杯子裏的檸檬茶的顏色就認得出來：「他們家出名的檸茶茶湯比較渾濁，但是非常好喝，還會先幫你戳檸檬片。我記得，好像是父子倆經營的。」
「其實是爺孫三代了，不過爺爺很早過世了。孫子比我年紀稍微大一點，我們一起打遊戲的。後來我就偷了他一點師，我說我隻是自己做來喝的，不賣的，他就告訴我怎麽混茶葉泡茶湯。」
「那算是便宜我了。」
冰涼的檸茶一口入胃，緩解了夏天的燥熱。
因為找不到貼標，在係統裏也沒查到信息，所以沒人知道這塊豬蹄是什麽時候入庫的。
荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理係統。食材調料的貨源追溯和使用情況都有統一監管，計重、貼標、拍照、生成電子單據……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，隻要是近三年來的東西，都是能在係統裏查得到的。
如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經在庫房裏麵待了三年甚至以上了。
後廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，並且當即組局開賭，這塊肉到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。
從理論上來說，一般紅肉在-18c以下的保存期在1-2年，禽肉短一些，魚類更短。但是實際情況來說，確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍肉類的例子。
比方說，軍隊裏的戰備肉類可能可以儲存三十年及以上；在海運和海洋業，因為客觀儲存條件限製，海員們也可能要經常吃大量長時間冷凍肉類。
當然了，能不能吃，和好不好吃，是兩迴事。
當李添到廚房的時候，幾個切配師傅已經解凍了那塊豬蹄，並且進行了基礎的醃製。盡管已經加了調味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。
盧夏戰戰兢兢站在人群後麵，他是不贊同去吃那塊豬蹄的，但是他勢單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話並沒有人理他。看到李添來，他解釋了兩句情況。
李添簡直是無語了：「那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬧嗎？」
康時漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄：「試一口嘛，又不是真的當菜吃。」
李添哭笑不得：「誰管出入庫的？我記得，原料浪費是計重扣績效是嗎？」
這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品，變成了口袋裏麵飛出去的鈔票。
李添手裏拿著一份名單，按名單把人點齊了叫過來——
「是這樣的。我們接下來要做一係列的新菜試推行的計劃，找各位來，是為了組建新菜的研發和推行團隊。這個名單我已經給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時，兼顧一下新菜。」
他把推行方案給所有人發了一份。
「我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上還是按照一個月一批的速度，本來大家每個月也要做新菜研發考核的，這樣應該不會增加太多的工作量。」
「新菜向顧客推行之前，按照老規矩，我們還是會先在後廚內部開試吃會，所有人都有投票權和發表意見的機會。內部討論通過後，再進行顧客層麵的推廣。首先是在包廂內的熟客中進行小範圍地、隨機地贈菜，試吃是免費的，收集評估滿意度之後再進行大範圍推廣。」
「另外，」李添補充：「我們也考慮拿掉一些現在菜單上的菜，各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上菜單之後，我們就會同時相應地撤掉舊菜。」
……
康時漢等他說完了，才問：「我們現在是在……更新菜單？」
李添點頭，索性把事情都說了：「今年是荔府開業25周年，如無意外的話，9月份飯店會做一次從內到外的裝修改造，總廚是想著趕在11月開業周年慶的時候，以一個嶄新的姿態來迎接食客。所以，菜單肯定也是要更新的。」
盧夏很興奮：「哇。整個裝修全部都要換嗎？」
「裝修方案目前還沒確定，餐廳部分不會換太多，隻是做一些維護更新，但是廚房會做重新裝修設計，所有儀器設備也都會換。」
「太好了。終於能換了，現在的東西真的太老了。」
李添擔心康時漢不能接受太大的變動：「康哥，菜單不會大調整，你放心，基本的調性和風格也是不會變的，而且，這個事情我主抓，會有整個團隊大家一起來做。」
康時漢點點頭，沒有接話。
但分工完成散會之後，李添還是見到他把方案扔在了桌子上去抽菸了。他本來是想跟上去的，被盧夏按住了，對他搖了搖頭。
李添接過小朋友遞過來的自製凍檸檬茶，先喝一口，挑眉，點點頭：「不錯。」
盧夏一邊用吸管戳杯子裏的檸檬，一邊笑道：「我之前去香港喝過一家很好喝的店，在大埔市場樓上，很小一間茶檔，李記，不知道你去過沒有。他們家有點名聲的。」
「知道。」李添看著杯子裏的檸檬茶的顏色就認得出來：「他們家出名的檸茶茶湯比較渾濁，但是非常好喝，還會先幫你戳檸檬片。我記得，好像是父子倆經營的。」
「其實是爺孫三代了，不過爺爺很早過世了。孫子比我年紀稍微大一點，我們一起打遊戲的。後來我就偷了他一點師，我說我隻是自己做來喝的，不賣的，他就告訴我怎麽混茶葉泡茶湯。」
「那算是便宜我了。」
冰涼的檸茶一口入胃，緩解了夏天的燥熱。