「我們少東家叫我來接許姑娘，說是醍醐做成了，邀她去瞧瞧。」是陳記的夥計。
張雲進屋時，許三七正解著襻膊，她瞧見桌上剝了一盤白煮蛋，數兒還不少，便知曉這也是要下鍋的。
「劃了刀花就下，估摸著半個時辰就能變了色兒，掐著點兒你撈一個出來嚐嚐，入了味兒就盛出來。」
「好。」張雲昨兒有空，上迴跟著一道滷了一次，滷料的方子她記不得，但大抵的步驟還是知道的，滷汁熬好了，剩下的活兒都不麻煩。
許三七不緊不慢地出了門，夥計喊了驢車來的，順道送了好些東西來，見了她先是招唿了一聲，「許姑娘。」
上迴也是他來送，許三七認得他是跟在丁河後頭的那個，點點頭就算是應了。
「羊奶是新鮮的，師父叫挑了些好的送來。」夥計憨笑著開了陶罐給她看。
「你師父還挺大方。」許三七瞧見罐頂結的一層奶皮，彎了彎唇。
兩人將東西搬進院子，她朝巷子裏喊了一聲，小棗便麻溜兒地跑迴來了。
許三七把妹妹抱上驢車，擦了擦她額頭上出的汗，自個兒撐著手也坐了上去。
小棗方才跟著阿木去找人了，盯著驢看了一會兒便開始一八一十地交代事兒。
「小石頭可高興啦，謝七哥說要來咱家看看再答應。」小棗抱著阿姐的胳膊，興高采烈地說。
「謝七是大孩子麽？」車軲轆軋過青石板，帶起一絲微涼的風，許三七把她往懷裏摟了摟。
出了汗吹風容易著涼。
「是。」小棗上下比劃了一下，「謝七哥和阿姐你一樣高，懂很多事。」
那應該有十來歲了，許三七想。
顧慮多些無妨，有防備心也是好事。
「那小石頭呢？」她好奇地問。
「小石頭是謝七哥的妹妹，比我矮，但比周安聰明，桂蘭說的。」
許三七認真地聽著，心裏有了數。
小棗把臉往她頸側湊了湊，毛茸茸的發蹭著有些癢，她聽見她軟綿綿的聲音，「阿姐，小石頭和謝七哥很乖的。」
許三七輕輕拍了拍妹妹的背，一個「好」字輕易便逸散在風裏。
第70章 千層酥
*
陳記。
竹簾垂卷，綠木窗掩了半扇，櫃木臭，米糕甜，門後置了一張矮四角席，軟竹盒摞了半人高，麵上鋪了綠紙，用細麻繩捆著。
「這是賣的餅糕？」聞見自盒中彌散出的蔥油臭，許三七隨口問道。
「是餃餅。」夥計落她一步，聞言先是沖鋪子裏吆喝了一聲，接著便解釋道：「過幾日便是中元節，東家一早就叫人備下了，到時候就著放水燈的熱鬧，一準兒好賣。」
隔巷的劉家鋪子這兩日賣花饃，引了不少客人後去，要他說，劉家也就模樣做得好，哄得小娘子們袋裏的銀錢，論味兒，絕比不上他們陳記。
中元節是要吃扁食餃餅的，若是家裏有做花饃，一家人便會圍坐著，給小輩捏麵羊，給老一輩兒的掐麵人兒，平輩的做麵魚，其中喻意各有不同，但皆是為了求個好彩頭。
白日祭祖、燒包袱，到了夜裏，就出門放水燈，說來也講究。
餃餅其實就是春卷，炒一個素食，拌野菜一類的，加雞蛋花兒，擀了麵皮，包成四四方方地下鍋炸就成，不費什麽功夫。
「餃餅的餡兒是新調的，有綠黃二豆和芝麻的甜口，也賣野菜根炒豆幹的鹹口。」夥計說。
許三七點點頭，熟門熟路地進了後堂。
屋裏就燒了一口灶，沒什麽熱氣，人手一根竹桶，滿耳晃蕩聲。
用的是她上迴說的抨酥的法子。
乳中有油，抨發而取酥。
丁河見人來了，招唿她看抨好的『醍醐』，「上半天兒做壞了一碗，味兒酸了。」
她上迴隻說是照著熬醍醐的法子做，其實用乳抨出來的先是生酥，醍醐要難做的多，醍醐和熟酥都能用來發糕麵裏的酥皮。
生酥是濃稠的奶色，用木勺去舀，能掛在勺麵上，輕得很，與本來的水狀相差甚遠，若是加一勺蜂蜜，就能做酥油泡螺了，但千層酥少說也要用熟酥，需得下鍋再熬煮過一道。
抨酥實在是力氣活兒，竹筒搖晃間油浮在麵上，水沉在底下，隻能用小勺細細的刮出來，一屋子人忙活半天才能抨出小半盆。
許三七接過他遞來的小罐聞了聞，肯定道：「生酥都會帶些酸味，小火下鍋熬幹點兒就能用了。」
火候不能過，雖說熬成醍醐也是能用的，但口感沒熟酥來得好。
「你坐著，陳奇方才差人說他要遲些迴來。」丁河叫人拿筆墨將她說的話一一記下，轉身另開了一個灶洞熬熟酥。
「鍋要擦幹。」她忍不住囑咐。
此舉就是為了撇出生酥裏的水分，鍋裏自然不能留水。
半碗生酥下鍋，貼著鍋邊燒得滋滋響，一室乳油臭，屋裏的水汽也多了，許三七湊到灶邊看，適時地讓人用木鏟子翻攪。
生酥變得愈發濃稠，攪起來有沙沙的響聲，最底下的熬得過了又成了油，估摸著時辰足夠了，她開口道：「盛出來吧。」
熟酥倒進木製的模具，壓在鋪子裏早就備好的碎冰上，不一會兒便凝成了形，取出來是巴掌長的方條，很像迴事兒。
夥計們紛紛停了手裏的活，圍上來看，不自禁便發出驚嘆聲兒。
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張雲進屋時，許三七正解著襻膊，她瞧見桌上剝了一盤白煮蛋，數兒還不少，便知曉這也是要下鍋的。
「劃了刀花就下，估摸著半個時辰就能變了色兒，掐著點兒你撈一個出來嚐嚐，入了味兒就盛出來。」
「好。」張雲昨兒有空，上迴跟著一道滷了一次，滷料的方子她記不得，但大抵的步驟還是知道的，滷汁熬好了，剩下的活兒都不麻煩。
許三七不緊不慢地出了門，夥計喊了驢車來的，順道送了好些東西來，見了她先是招唿了一聲，「許姑娘。」
上迴也是他來送，許三七認得他是跟在丁河後頭的那個，點點頭就算是應了。
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兩人將東西搬進院子，她朝巷子裏喊了一聲，小棗便麻溜兒地跑迴來了。
許三七把妹妹抱上驢車，擦了擦她額頭上出的汗，自個兒撐著手也坐了上去。
小棗方才跟著阿木去找人了，盯著驢看了一會兒便開始一八一十地交代事兒。
「小石頭可高興啦，謝七哥說要來咱家看看再答應。」小棗抱著阿姐的胳膊，興高采烈地說。
「謝七是大孩子麽？」車軲轆軋過青石板，帶起一絲微涼的風，許三七把她往懷裏摟了摟。
出了汗吹風容易著涼。
「是。」小棗上下比劃了一下，「謝七哥和阿姐你一樣高，懂很多事。」
那應該有十來歲了，許三七想。
顧慮多些無妨，有防備心也是好事。
「那小石頭呢？」她好奇地問。
「小石頭是謝七哥的妹妹，比我矮，但比周安聰明，桂蘭說的。」
許三七認真地聽著，心裏有了數。
小棗把臉往她頸側湊了湊，毛茸茸的發蹭著有些癢，她聽見她軟綿綿的聲音，「阿姐，小石頭和謝七哥很乖的。」
許三七輕輕拍了拍妹妹的背，一個「好」字輕易便逸散在風裏。
第70章 千層酥
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陳記。
竹簾垂卷，綠木窗掩了半扇，櫃木臭，米糕甜，門後置了一張矮四角席，軟竹盒摞了半人高，麵上鋪了綠紙，用細麻繩捆著。
「這是賣的餅糕？」聞見自盒中彌散出的蔥油臭，許三七隨口問道。
「是餃餅。」夥計落她一步，聞言先是沖鋪子裏吆喝了一聲，接著便解釋道：「過幾日便是中元節，東家一早就叫人備下了，到時候就著放水燈的熱鬧，一準兒好賣。」
隔巷的劉家鋪子這兩日賣花饃，引了不少客人後去，要他說，劉家也就模樣做得好，哄得小娘子們袋裏的銀錢，論味兒，絕比不上他們陳記。
中元節是要吃扁食餃餅的，若是家裏有做花饃，一家人便會圍坐著，給小輩捏麵羊，給老一輩兒的掐麵人兒，平輩的做麵魚，其中喻意各有不同，但皆是為了求個好彩頭。
白日祭祖、燒包袱，到了夜裏，就出門放水燈，說來也講究。
餃餅其實就是春卷，炒一個素食，拌野菜一類的，加雞蛋花兒，擀了麵皮，包成四四方方地下鍋炸就成，不費什麽功夫。
「餃餅的餡兒是新調的，有綠黃二豆和芝麻的甜口，也賣野菜根炒豆幹的鹹口。」夥計說。
許三七點點頭，熟門熟路地進了後堂。
屋裏就燒了一口灶，沒什麽熱氣，人手一根竹桶，滿耳晃蕩聲。
用的是她上迴說的抨酥的法子。
乳中有油，抨發而取酥。
丁河見人來了，招唿她看抨好的『醍醐』，「上半天兒做壞了一碗，味兒酸了。」
她上迴隻說是照著熬醍醐的法子做，其實用乳抨出來的先是生酥，醍醐要難做的多，醍醐和熟酥都能用來發糕麵裏的酥皮。
生酥是濃稠的奶色，用木勺去舀，能掛在勺麵上，輕得很，與本來的水狀相差甚遠，若是加一勺蜂蜜，就能做酥油泡螺了，但千層酥少說也要用熟酥，需得下鍋再熬煮過一道。
抨酥實在是力氣活兒，竹筒搖晃間油浮在麵上，水沉在底下，隻能用小勺細細的刮出來，一屋子人忙活半天才能抨出小半盆。
許三七接過他遞來的小罐聞了聞，肯定道：「生酥都會帶些酸味，小火下鍋熬幹點兒就能用了。」
火候不能過，雖說熬成醍醐也是能用的，但口感沒熟酥來得好。
「你坐著，陳奇方才差人說他要遲些迴來。」丁河叫人拿筆墨將她說的話一一記下，轉身另開了一個灶洞熬熟酥。
「鍋要擦幹。」她忍不住囑咐。
此舉就是為了撇出生酥裏的水分，鍋裏自然不能留水。
半碗生酥下鍋，貼著鍋邊燒得滋滋響，一室乳油臭，屋裏的水汽也多了，許三七湊到灶邊看，適時地讓人用木鏟子翻攪。
生酥變得愈發濃稠，攪起來有沙沙的響聲，最底下的熬得過了又成了油，估摸著時辰足夠了，她開口道：「盛出來吧。」
熟酥倒進木製的模具，壓在鋪子裏早就備好的碎冰上，不一會兒便凝成了形，取出來是巴掌長的方條，很像迴事兒。
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