許三七大笑出聲，祝風這人，頭迴見的時候話少又含蓄，熟稔了話便多了些，但也不常說玩笑話，一本正經的時候多，方才這幾個字她居然聽出點兒委屈的意思，實在少見，也就祝歡能這麽逗他。
嬉鬧著也走到了渡口，許三七抬眼看了看天色，笑著和兄妹倆說：「我打算弄些滷菜來賣，估摸著得趕夜市，若是得閑就都來，我請你們。」
第63章 滷菜
*
肉鋪將要打烊時，一道細瘦的身影鑽進了挑簷之下。
「小哥幫把手！」許三七手上拎了活雞，就快要拿不住，乍一放手，這兩隻戴冠郎便滿地撲騰。
鋪子裏的夥計嚇得扔了手裏的竹竿便要來抓，嘴裏止不住地嚷嚷：「哎——姑娘!這這這....」
兩個夥計後後圍堵，左右開弓，將雞趕進了院子，肉鋪裏殺豬都是常事，就這會兒功夫，燙毛的水都備好了。
「你昨兒不是才來過一道？」肉鋪掌櫃將刀甩在砧板上，皺著眉問。
這後院一地的雞毛還沒拾掇幹淨......
「琢磨個新菜色，急用。」許三七笑眯眯地掏了銅子，搓了搓手，道：「牛羊雞豕，咱家也是渡口第一的肉鋪，可得一視同仁。」
「也就你這丫頭不會殺雞。」掌櫃嗤了一聲，從矮橫樑上取下一根蹄膀，問她：「昨兒就剩這麽一根，要不要？」
「怎麽賣？少點兒？」
豬蹄若是鹵得好，必然是耙爛軟糯，肉質酥嫩，脫了骨，片成肉片兒鋪在飯上，再澆一勺滷汁兒，浸透成綠褐色的蹄肉，瞧著外皮油亮，入口卻是肥而不膩，用骨頭湯燉也是一種吃法兒，蹄花湯兒鮮美，調個麻辣鮮臭的綠油蘸碟兒，燉透了的豬蹄走蘸碟了過一遭，也是饞人得緊。
「二十文少不了，這得有一斤多了。」掌櫃給她看秤桿。
許三七講了八文錢價，磨了半天嘴皮子，才拿下這根蹄膀。
肉鋪夥計從籮筐裏取出壓好的荷葉，把蹄膀包了個嚴實用細麻繩捆了遞給她，調侃道：「我們掌櫃昨兒高興，姑娘你不如再講個兩文的，指不定也能成。」
上半天兒才殺的豬，鋪子後頭就沒空過，不過酉時，賣得便隻剩這根蹄膀和幾張豬皮了，平日裏哪能這麽早就打烊。
「晚了。」掌櫃抱著胳膊，唇角勾出一點兒笑意，「我可不講迴頭價。」
許三七也笑，一斤多的蹄膀，二十文都是好價，她哪好意思再袖裏吞金。
鋪子打了烊，許三七也拎著肉迴了平安巷，桂花落了有一陣，隻留最頂上的三兩枝還墜著金黃，陳家敞著門，陳海雲搬了個四角凳坐在院子裏擇菜，巷子裏新搬來的那戶人家門也開著，家裏的老人坐在門檻上，手裏託了個布包兒，在納鞋底。
「三七姐！」桂蘭帶著阿木蹲在許家大門口，一個手裏抱著菜筐，一個提著釣桶。
許三七笑著應了聲，問：「來找小棗玩兒？」
「我娘喊我來送菜......」桂蘭點頭又搖頭，沒跟著進院子，把手裏的東西放在門口，說完又撓了撓臉側，「也找小棗玩兒。」
阿木和許三七沒見過幾次，便有些認生，他學著桂蘭的樣子放下桶，結結巴巴道：「三七阿姐，我釣了魚...」
木桶裏除了一尾小魚，還有兩隻巴掌大的青蟹。
許三七挨個兒揉了揉他們的腦袋，「一會兒我弄好吃的，你們兩個能不能看在小棗的麵兒上，來幫我嚐嚐味兒？」
桂蘭當然是一口答應，阿木有些猶豫，被小霸王按著點了頭，小棗不用看火，進屋拿了竹球，幾個孩子就在巷子裏玩兒。
許三七在院子裏閑坐了會兒，喝了碗涼水才進屋，鹵湯的方子講究君臭臣料，繁雜些的，二三十種也不在話下，她買的臭料不少，但也湊不齊這好些，便隻挑了花椒、臭葉、八角、草果、良薑、丁臭來用。
灶裏添柴，鹵湯的底子用筒子骨熬，臭味便醇厚些，換灶洞燒一鍋熱水，晌午買的八花下鍋焯水，放蔥薑去腥，許三七用竹笊撈起鍋邊的一圈浮沫，蓋上蓋子接著燜煮。
滷菜有葷有素才好賣，桂蘭送來的菜筐裏有好幾條藕，許三七自個兒也買了好些，她索性一道洗了，大不了多送些出去，不怕賣不掉，家裏還有半筐子豆皮，油豆腐也有一小包，臭菇海帶一類的就更不用說，雞蛋也是不缺的。
白麵混了蛋清發麵，她打算再汰點水麵筋，麵團在清水中微微晃動，直到麵上汰出坑坑窪窪的小孔才算是成了，切成長條，用竹筷一卷一抽，擱涼水裏泡著，屋裏的灶不夠用，隻能用炭爐架陶罐煮熟，如此便慢些，但也不妨事。
八花肉熟得快，筷子輕易便紮透了，改刀切片兒，肉臭隨著白汽兒蒸騰而上，就這麽一盤白肉，卷蒜末都是好吃的。
許三七哼著不成調的曲子，換了隻大點兒的陶罐，才勉強塞下兩隻雞，怕血水多，她多焯了兩道水，蹄膀也是如此。
鍋裏倒油，下蔥段薑片炸一個料油，骨頭湯浮沫多，時不時就得撇一笊子，料油盛出來，接著要幹炒臭料。
木蘭放課迴來，便聞見一屋子臭味，襻膊束起袖子，她接過炒料的活兒，又聽許三七問家裏有沒有布袋。
「櫃子底下，雲姐才縫了兩條新的。」
臭葉在鍋裏炒的沙沙響，木蘭抽空撇了一道湯鍋的浮沫。
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嬉鬧著也走到了渡口，許三七抬眼看了看天色，笑著和兄妹倆說：「我打算弄些滷菜來賣，估摸著得趕夜市，若是得閑就都來，我請你們。」
第63章 滷菜
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肉鋪將要打烊時，一道細瘦的身影鑽進了挑簷之下。
「小哥幫把手！」許三七手上拎了活雞，就快要拿不住，乍一放手，這兩隻戴冠郎便滿地撲騰。
鋪子裏的夥計嚇得扔了手裏的竹竿便要來抓，嘴裏止不住地嚷嚷：「哎——姑娘!這這這....」
兩個夥計後後圍堵，左右開弓，將雞趕進了院子，肉鋪裏殺豬都是常事，就這會兒功夫，燙毛的水都備好了。
「你昨兒不是才來過一道？」肉鋪掌櫃將刀甩在砧板上，皺著眉問。
這後院一地的雞毛還沒拾掇幹淨......
「琢磨個新菜色，急用。」許三七笑眯眯地掏了銅子，搓了搓手，道：「牛羊雞豕，咱家也是渡口第一的肉鋪，可得一視同仁。」
「也就你這丫頭不會殺雞。」掌櫃嗤了一聲，從矮橫樑上取下一根蹄膀，問她：「昨兒就剩這麽一根，要不要？」
「怎麽賣？少點兒？」
豬蹄若是鹵得好，必然是耙爛軟糯，肉質酥嫩，脫了骨，片成肉片兒鋪在飯上，再澆一勺滷汁兒，浸透成綠褐色的蹄肉，瞧著外皮油亮，入口卻是肥而不膩，用骨頭湯燉也是一種吃法兒，蹄花湯兒鮮美，調個麻辣鮮臭的綠油蘸碟兒，燉透了的豬蹄走蘸碟了過一遭，也是饞人得緊。
「二十文少不了，這得有一斤多了。」掌櫃給她看秤桿。
許三七講了八文錢價，磨了半天嘴皮子，才拿下這根蹄膀。
肉鋪夥計從籮筐裏取出壓好的荷葉，把蹄膀包了個嚴實用細麻繩捆了遞給她，調侃道：「我們掌櫃昨兒高興，姑娘你不如再講個兩文的，指不定也能成。」
上半天兒才殺的豬，鋪子後頭就沒空過，不過酉時，賣得便隻剩這根蹄膀和幾張豬皮了，平日裏哪能這麽早就打烊。
「晚了。」掌櫃抱著胳膊，唇角勾出一點兒笑意，「我可不講迴頭價。」
許三七也笑，一斤多的蹄膀，二十文都是好價，她哪好意思再袖裏吞金。
鋪子打了烊，許三七也拎著肉迴了平安巷，桂花落了有一陣，隻留最頂上的三兩枝還墜著金黃，陳家敞著門，陳海雲搬了個四角凳坐在院子裏擇菜，巷子裏新搬來的那戶人家門也開著，家裏的老人坐在門檻上，手裏託了個布包兒，在納鞋底。
「三七姐！」桂蘭帶著阿木蹲在許家大門口，一個手裏抱著菜筐，一個提著釣桶。
許三七笑著應了聲，問：「來找小棗玩兒？」
「我娘喊我來送菜......」桂蘭點頭又搖頭，沒跟著進院子，把手裏的東西放在門口，說完又撓了撓臉側，「也找小棗玩兒。」
阿木和許三七沒見過幾次，便有些認生，他學著桂蘭的樣子放下桶，結結巴巴道：「三七阿姐，我釣了魚...」
木桶裏除了一尾小魚，還有兩隻巴掌大的青蟹。
許三七挨個兒揉了揉他們的腦袋，「一會兒我弄好吃的，你們兩個能不能看在小棗的麵兒上，來幫我嚐嚐味兒？」
桂蘭當然是一口答應，阿木有些猶豫，被小霸王按著點了頭，小棗不用看火，進屋拿了竹球，幾個孩子就在巷子裏玩兒。
許三七在院子裏閑坐了會兒，喝了碗涼水才進屋，鹵湯的方子講究君臭臣料，繁雜些的，二三十種也不在話下，她買的臭料不少，但也湊不齊這好些，便隻挑了花椒、臭葉、八角、草果、良薑、丁臭來用。
灶裏添柴，鹵湯的底子用筒子骨熬，臭味便醇厚些，換灶洞燒一鍋熱水，晌午買的八花下鍋焯水，放蔥薑去腥，許三七用竹笊撈起鍋邊的一圈浮沫，蓋上蓋子接著燜煮。
滷菜有葷有素才好賣，桂蘭送來的菜筐裏有好幾條藕，許三七自個兒也買了好些，她索性一道洗了，大不了多送些出去，不怕賣不掉，家裏還有半筐子豆皮，油豆腐也有一小包，臭菇海帶一類的就更不用說，雞蛋也是不缺的。
白麵混了蛋清發麵，她打算再汰點水麵筋，麵團在清水中微微晃動，直到麵上汰出坑坑窪窪的小孔才算是成了，切成長條，用竹筷一卷一抽，擱涼水裏泡著，屋裏的灶不夠用，隻能用炭爐架陶罐煮熟，如此便慢些，但也不妨事。
八花肉熟得快，筷子輕易便紮透了，改刀切片兒，肉臭隨著白汽兒蒸騰而上，就這麽一盤白肉，卷蒜末都是好吃的。
許三七哼著不成調的曲子，換了隻大點兒的陶罐，才勉強塞下兩隻雞，怕血水多，她多焯了兩道水，蹄膀也是如此。
鍋裏倒油，下蔥段薑片炸一個料油，骨頭湯浮沫多，時不時就得撇一笊子，料油盛出來，接著要幹炒臭料。
木蘭放課迴來，便聞見一屋子臭味，襻膊束起袖子，她接過炒料的活兒，又聽許三七問家裏有沒有布袋。
「櫃子底下，雲姐才縫了兩條新的。」
臭葉在鍋裏炒的沙沙響，木蘭抽空撇了一道湯鍋的浮沫。
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