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大院來了個霸王花[七零] 作者：阿曾好睏 投票推薦 加入書簽 留言反饋
看?他這個樣子，就知?道在軍隊沒少受苦，雖然長高了，但是臉上的肉都沒了。
徐玉清把倉房裏的豬肚給拿了出來，這豬肚已經提前給洗幹淨了，現在直接放水裏緩凍就行了。
後院裏還有一隻活雞，是謝均禮之前偷偷抓的，也是徐玉清的要求，身為一個鹽城人，她從?小?見?過過年的大菜就是白切雞，但是之前因為凍過的雞都會有一股腥味，她就沒有這麽做過。
謝均禮知?道了之後，特?地藏著弄來一隻雞，在後院裏弄了一個小?籠子養著，還好這邊偏僻，母雞也不愛叫。
豬肚緩凍，徐玉清就準備帶著謝均禮殺雞了，謝均禮雖然也是村裏長大的，但是小?時候家裏那個條件，他根本?就沒有殺過雞。
徐玉清倒是知?道怎麽殺雞，但是她自己不敢。
就怕母雞一個不順氣給她來上一口。
把刀子給磨鋒利，遞給謝均禮，「割脖子的時候小?心點，別濺到身上了，留下來的血滴到碗裏麵。」
謝均禮點點頭，「好。」
這雞雖然被?關在小?屋子裏麵，沒了風，但是還是冷的很，吃的也少了些，謝均禮輕輕一捏，就成功遏製住了這隻雞。
生疏的割脖子，徐玉清提了一桶熱水出來，「來吧，你們兩拔毛。」
拔毛何向自告奮勇地站了起來，以前家裏他爹有空會上山打打牙祭，他時常會幫忙，兩個大男人蹲在一起，認真的處理一隻雞，徐玉清也開始處理其他的菜。
上好的五花肉是五花三層的，徐玉清特?地買了一大塊，均分切成正方形的方塊。
她要做扣肉，五花肉洗幹淨，把豬皮給燒幹淨下鍋煮十來分鍾，大概煮熟了以後立刻撈起來過冷水。
撈出來晾幹水分之後用簽子在肉皮上紮洞，一定要紮的均勻，這個用的時間就比較久了，等徐玉清紮完，十分鍾也過去了。
白醋一小?瓶蓋，直接倒上去用手塗抹均勻，再來小?半勺鹽，弄好之後等個三十分鍾就成了。
炸扣肉不難，但是要把扣肉炸好很難，徐玉清當時為了學好這個技術，手被?燙的一個又一個的大包，可以說，她現在炸扣肉的手藝，很多年的老廚師都不一定有她這麽會把控油溫。
起鍋，把炸東西?的油倒入鍋裏，見?還不太夠，徐玉清還添了一點新的油，趁著油冷的時候丟一雙竹筷子進去，這是為了防止一會扣肉下鍋的時候粘住鍋。
畢竟大柴鍋，火候還是不夠均勻。
徐玉清快速的把扣肉拎起來，半個小?時肉早就已經風幹了，表麵沒有了水分，把肉皮朝下，三成油溫的時候丟下去，這時候，肉下鍋不會有什?麽反應，很安全。
火控一定要把握住，不能太高，否則肉外麵焦了，裏麵還沒有炸到。
就保持這麽低溫炸，大概二十分鍾之後迅速撈出來，加柴火，把油燒到冒煙，袖子擼下來，拿一個鍋蓋保護臉部，快速的用鏟子把肉放下去。
下油鍋的一瞬間，仿佛爆炸了一樣，徐玉清快速後退，隻是手背上還是不可避免地被?燙到了一個小?紅點。
指甲抓了抓，起了一個小?水泡，有點疼，但是她已經習慣了，沒有多在乎，她的雙眼都在鍋裏的扣肉上。
等到這爆炸平靜下來，扣肉就快好了，上前用鏟子確定一下，肉皮是否足夠酥脆，顏色是不是夠上色，就可以撈出來了。
這時候還不要急著盛出來，皮再炸多一點時間，這樣炸出來的扣肉皮才會像雲朵一樣膨脹，蒸燉的時候才會吸收更多的湯汁。
數著時間，一塊扣肉終於好了，徐玉清鬆了口氣，盛出來放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就這麽凍著保存，可以放很久。
炸好的扣肉不能立馬料理，還得等冷卻?後放水裏泡兩個小?時，把皮泡漲才好吃。
就是因為很麻煩，徐玉清才一直懶得做這道菜。
另一邊，謝均禮和何向也終於處理好了雞，按照徐玉清的要求一切弄的幹幹淨淨的，謝均禮的額頭上一片薄汗，這處理雞也是夠累的。
還得小?心力氣，不然會把皮給抓破。
何向拿過雞，邀功的走了進去，「徐姐！弄好了！」
徐玉清剛好處理完扣肉，接了過來，「行，你們去歇會吧，弄了這麽久。」
何向點點頭，好奇的眼神忍不住看?向盤子上金燦燦的扣肉，有些好奇但是又不好意思問，大步走出去和謝均禮一起掃院子去了。
用水把剛剛的戰場處理幹淨，味道隨著水流走了，謝均禮打開院門?，把地上的雞毛丟出去，剛好不遠處有一群軍嫂在聊天。
「喲！謝團長弄啥呢！」說話?的正是錢嫂子，她好奇的看?向謝均禮的手臂，鼻尖忍不住動了動，這是？雞毛。
謝均禮沒有什?麽反應，淡淡的走了過去，丟在簍子裏，沒有迴話?。
錢嫂子倒也不覺得尷尬，就沖謝均禮上迴這麽幫她，她就把謝均禮當成恩人了，看?著他淡淡點了個頭就迴去，她還笑嗬嗬的迴應。
旁邊的軍嫂打了一下她的肩膀，「誒，你熱臉貼冷屁股幹哈！」
錢嫂子瞬間冷了臉，「啥熱臉貼冷屁股啊！說話?咋那麽難聽呢！人家謝團長不愛說話?這不是正常的！要是他和我說話?了我還嚇著了呢！」
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徐玉清把倉房裏的豬肚給拿了出來，這豬肚已經提前給洗幹淨了，現在直接放水裏緩凍就行了。
後院裏還有一隻活雞，是謝均禮之前偷偷抓的，也是徐玉清的要求，身為一個鹽城人，她從?小?見?過過年的大菜就是白切雞，但是之前因為凍過的雞都會有一股腥味，她就沒有這麽做過。
謝均禮知?道了之後，特?地藏著弄來一隻雞，在後院裏弄了一個小?籠子養著，還好這邊偏僻，母雞也不愛叫。
豬肚緩凍，徐玉清就準備帶著謝均禮殺雞了，謝均禮雖然也是村裏長大的，但是小?時候家裏那個條件，他根本?就沒有殺過雞。
徐玉清倒是知?道怎麽殺雞，但是她自己不敢。
就怕母雞一個不順氣給她來上一口。
把刀子給磨鋒利，遞給謝均禮，「割脖子的時候小?心點，別濺到身上了，留下來的血滴到碗裏麵。」
謝均禮點點頭，「好。」
這雞雖然被?關在小?屋子裏麵，沒了風，但是還是冷的很，吃的也少了些，謝均禮輕輕一捏，就成功遏製住了這隻雞。
生疏的割脖子，徐玉清提了一桶熱水出來，「來吧，你們兩拔毛。」
拔毛何向自告奮勇地站了起來，以前家裏他爹有空會上山打打牙祭，他時常會幫忙，兩個大男人蹲在一起，認真的處理一隻雞，徐玉清也開始處理其他的菜。
上好的五花肉是五花三層的，徐玉清特?地買了一大塊，均分切成正方形的方塊。
她要做扣肉，五花肉洗幹淨，把豬皮給燒幹淨下鍋煮十來分鍾，大概煮熟了以後立刻撈起來過冷水。
撈出來晾幹水分之後用簽子在肉皮上紮洞，一定要紮的均勻，這個用的時間就比較久了，等徐玉清紮完，十分鍾也過去了。
白醋一小?瓶蓋，直接倒上去用手塗抹均勻，再來小?半勺鹽，弄好之後等個三十分鍾就成了。
炸扣肉不難，但是要把扣肉炸好很難，徐玉清當時為了學好這個技術，手被?燙的一個又一個的大包，可以說，她現在炸扣肉的手藝，很多年的老廚師都不一定有她這麽會把控油溫。
起鍋，把炸東西?的油倒入鍋裏，見?還不太夠，徐玉清還添了一點新的油，趁著油冷的時候丟一雙竹筷子進去，這是為了防止一會扣肉下鍋的時候粘住鍋。
畢竟大柴鍋，火候還是不夠均勻。
徐玉清快速的把扣肉拎起來，半個小?時肉早就已經風幹了，表麵沒有了水分，把肉皮朝下，三成油溫的時候丟下去，這時候，肉下鍋不會有什?麽反應，很安全。
火控一定要把握住，不能太高，否則肉外麵焦了，裏麵還沒有炸到。
就保持這麽低溫炸，大概二十分鍾之後迅速撈出來，加柴火，把油燒到冒煙，袖子擼下來，拿一個鍋蓋保護臉部，快速的用鏟子把肉放下去。
下油鍋的一瞬間，仿佛爆炸了一樣，徐玉清快速後退，隻是手背上還是不可避免地被?燙到了一個小?紅點。
指甲抓了抓，起了一個小?水泡，有點疼，但是她已經習慣了，沒有多在乎，她的雙眼都在鍋裏的扣肉上。
等到這爆炸平靜下來，扣肉就快好了，上前用鏟子確定一下，肉皮是否足夠酥脆，顏色是不是夠上色，就可以撈出來了。
這時候還不要急著盛出來，皮再炸多一點時間，這樣炸出來的扣肉皮才會像雲朵一樣膨脹，蒸燉的時候才會吸收更多的湯汁。
數著時間，一塊扣肉終於好了，徐玉清鬆了口氣，盛出來放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就這麽凍著保存，可以放很久。
炸好的扣肉不能立馬料理，還得等冷卻?後放水裏泡兩個小?時，把皮泡漲才好吃。
就是因為很麻煩，徐玉清才一直懶得做這道菜。
另一邊，謝均禮和何向也終於處理好了雞，按照徐玉清的要求一切弄的幹幹淨淨的，謝均禮的額頭上一片薄汗，這處理雞也是夠累的。
還得小?心力氣，不然會把皮給抓破。
何向拿過雞，邀功的走了進去，「徐姐！弄好了！」
徐玉清剛好處理完扣肉，接了過來，「行，你們去歇會吧，弄了這麽久。」
何向點點頭，好奇的眼神忍不住看?向盤子上金燦燦的扣肉，有些好奇但是又不好意思問，大步走出去和謝均禮一起掃院子去了。
用水把剛剛的戰場處理幹淨，味道隨著水流走了，謝均禮打開院門?，把地上的雞毛丟出去，剛好不遠處有一群軍嫂在聊天。
「喲！謝團長弄啥呢！」說話?的正是錢嫂子，她好奇的看?向謝均禮的手臂，鼻尖忍不住動了動，這是？雞毛。
謝均禮沒有什?麽反應，淡淡的走了過去，丟在簍子裏，沒有迴話?。
錢嫂子倒也不覺得尷尬，就沖謝均禮上迴這麽幫她，她就把謝均禮當成恩人了，看?著他淡淡點了個頭就迴去，她還笑嗬嗬的迴應。
旁邊的軍嫂打了一下她的肩膀，「誒，你熱臉貼冷屁股幹哈！」
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