第185章 這個徐洋，絕對是怪物吧?!
是你提的分手，擺攤後又來求我？ 作者：番茄炒蛋加個蛋。 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“細沙豬肝之所以叫細沙豬肝，就是因為它的口感吃起來宛如細沙一樣，又粉又嫩！”
“隻有養足一年以上的糧食豬肉才能形成這種細膩的豬肝。”
“那些吃激素長大的豬，是絕對不會形成如此細膩口感的豬肝。”
“當然，細沙豬肝也不僅僅是在口感上比較特別，它也會比普通的豬肝更有營養，因為沒有任何的激素影響，所以更加的健康！”
“隻有這種擁有頂級品質的豬肝，才能被稱為細沙豬肝，這種豬肝也才是用來做肝膏湯的不二之選！”
“喬菲菲，你們這裏廚師最大的問題，就是連肝膏湯的原材料都選擇錯了！”
“照片上看得很清楚，你們選擇的隻是普通的豬肝。”
“那樣做出來的肝膏湯很難去除腥味，並且口感也會差很多。”
“……”
聽到徐洋滔滔不絕的話，雖然已經在電話裏知道一些，但喬菲菲還是有些驚訝。
至於門口的廚師們？一個個都已經目瞪口呆！
細沙豬肝？照片？
尤其是韓東野更是微微一愣，臉色微紅！
徐洋手裏的照片，可不就是今天自己做的肝膏湯嗎？
喬菲菲上午親自拍的照片！
聽徐洋話裏的意思，他是僅僅隻是看照片就發現了自己做的肝膏湯問題所在？
韓東野眼神裏有些不可思議。
能僅僅通過照片就找出自己做的肝膏湯問題，這就代表著，徐洋對於這道菜，可以說是相當的熟悉！
但是問題是，在今天之前，自己可是從來沒有聽說過徐洋會做這玩意的啊！
盡管韓東野有些困惑，但其他廚師則是慢慢反應過來。
難怪大家做的肝膏湯，高老板連吃都沒有吃，合著問題的關鍵在這啊！
方小雅此刻湊了上來。
“徐洋，那蒸箱呢？需不需要去搞那種傳統的竹製蒸箱過來？”
徐洋緩緩搖了搖頭，雖然竹製蒸箱的效果最好，可是現在上哪去找去？
實在是太麻煩了！
“用電蒸箱也可以，不過要注意在蒸的時候給蒸箱門留一道縫。”
“這樣可以讓蒸箱內的水汽跑出來，肝膏的表麵自然就不會有坑窪。”
“這樣做出來肝膏湯才能既好吃又好看！”
“……”
聽到徐洋的話，眾人又是一番恍然大悟的模樣！
好家夥，這裏個個都是身經百戰的廚子。
可是在徐洋麵前，就好像沒有做過菜的學徒一樣。
徐洋說個什麽，眾人就得驚訝一下，是完完全全什麽都不懂啊！
徐洋也懶得說太多，直接開始上手。
隻見徐洋先是將豬肝攤平後放在案板上，隨後開始用刀背的位置有節奏捶打。
這力道既不能太重也不能太輕，速度既不能太快，也不能太慢，十分講究！
如果沒有個幾十年的經驗，從這一步開始，味道層次上就已經有天差地別的不同了！
這也就是為什麽，肝膏湯以前是一道十分有名氣的川菜，可是會做的人卻越來越少。
就是因為它實在是太麻煩了！
對於手法、技巧、細節都有很高的要求。
任何一個步驟出了差錯，就會相當的影響口感。
所以，願意花功夫在這道菜上的廚師就自然而然的變得越來越少。
沒辦法，相比較其他的國宴菜來說，這道菜屬於典型的吃力不太討好。
平日裏也隻有那些真正懂肝膏湯美味的人才會突然來了興趣點上一點。
否則，幾乎不會有人想到要品嚐這道菜。
說白了，高老板之所以點這道菜，除了迴味一下記憶裏的味道以外，更多的是對喬菲菲酒店的一種考驗。
甚至說，他其實……並不太想喬菲菲酒店裏有人能做出這道菜來。
當然，這些話，徐洋自然沒有跟喬菲菲講。
喬菲菲太過要強，說了這些，她也還是會拚上一切去嚐試做到。
徐洋手上動作不停，開始以一種無比認真的狀態做菜。
在這種特殊的狀態下，周圍的人還是事物仿佛都已經和他沒有半點關係。
就好像武俠小說裏的某種境界一般！
隻有達到五絕的領域，才能進入的一種特殊武學狀態。
徐洋此刻就是入門五絕的廚藝領域！
隻見他不斷地用刀背捶打著案板上的豬肝。
在一邊均勻捶打的過程裏，一邊將裏麵的筋全部挑幹淨。
等到豬肝慢慢被捶打成泥狀時，徐洋拿過一個大碗，往裏麵加入了料酒、蔥、薑等醃製調料，用來去除豬肝原本的腥味。
這個過程同樣需要小心翼翼，就連徐洋都用了十五分鍾的時間！
站在門口的周德宇則是麵露絲絲驚訝。
他當然看到過徐洋做菜的手法還有速度。
簡直要比普通人快上三倍乃至五倍以上！
甚至在周德宇看來，都像是全程快進一樣！
可是，為了把這個豬肝捶成肉泥醃製，他居然足足花了十五分鍾的時間！
可想而知，這個菜的確有些難度偏大！
然而，這還是周德宇不知道韓東野一早上幹了多久。
韓東野在接到這道菜的時候，同樣是將豬肝捶成肉泥這個步驟，他足足用時花了四十多分鍾！
這才汗流浹背的完成！
可是徐洋呢？僅僅十五分鍾，還一副遊刃有餘的模樣，這簡直是……
人比人，氣死人啊！
這個徐洋，絕對是怪物吧？！
接下來，醃製的過程至少需要半個小時的時間。
徐洋要利用這個空閑的時間開始吊湯。
可以說，前麵這些都隻是開胃小菜，真正影響絕對口感，拉開巨大差距的地方就是吊湯這個步驟。
肝膏湯，膏當然重要，但是湯才是靈魂！
這道肝膏湯需要用到的材料——雞鴨、火腿、肘子。
每一樣都是很考驗廚師的手藝。
正所謂，無火腿湯不鮮，無雞湯不鮮,無鴨湯不香,無肘子湯不濃！
話雖說這麽說，但要真正將這些頂級的味道全都集合在一起卻是一件相當難的事情。
這道吊湯，哪怕按照徐洋的保守估計，最起碼也得兩個小時起步。
能有這種待遇的，是在國宴上的另外一道經典到不能再經典的菜——開水白菜！
“隻有養足一年以上的糧食豬肉才能形成這種細膩的豬肝。”
“那些吃激素長大的豬，是絕對不會形成如此細膩口感的豬肝。”
“當然，細沙豬肝也不僅僅是在口感上比較特別，它也會比普通的豬肝更有營養，因為沒有任何的激素影響，所以更加的健康！”
“隻有這種擁有頂級品質的豬肝，才能被稱為細沙豬肝，這種豬肝也才是用來做肝膏湯的不二之選！”
“喬菲菲，你們這裏廚師最大的問題，就是連肝膏湯的原材料都選擇錯了！”
“照片上看得很清楚，你們選擇的隻是普通的豬肝。”
“那樣做出來的肝膏湯很難去除腥味，並且口感也會差很多。”
“……”
聽到徐洋滔滔不絕的話，雖然已經在電話裏知道一些，但喬菲菲還是有些驚訝。
至於門口的廚師們？一個個都已經目瞪口呆！
細沙豬肝？照片？
尤其是韓東野更是微微一愣，臉色微紅！
徐洋手裏的照片，可不就是今天自己做的肝膏湯嗎？
喬菲菲上午親自拍的照片！
聽徐洋話裏的意思，他是僅僅隻是看照片就發現了自己做的肝膏湯問題所在？
韓東野眼神裏有些不可思議。
能僅僅通過照片就找出自己做的肝膏湯問題，這就代表著，徐洋對於這道菜，可以說是相當的熟悉！
但是問題是，在今天之前，自己可是從來沒有聽說過徐洋會做這玩意的啊！
盡管韓東野有些困惑，但其他廚師則是慢慢反應過來。
難怪大家做的肝膏湯，高老板連吃都沒有吃，合著問題的關鍵在這啊！
方小雅此刻湊了上來。
“徐洋，那蒸箱呢？需不需要去搞那種傳統的竹製蒸箱過來？”
徐洋緩緩搖了搖頭，雖然竹製蒸箱的效果最好，可是現在上哪去找去？
實在是太麻煩了！
“用電蒸箱也可以，不過要注意在蒸的時候給蒸箱門留一道縫。”
“這樣可以讓蒸箱內的水汽跑出來，肝膏的表麵自然就不會有坑窪。”
“這樣做出來肝膏湯才能既好吃又好看！”
“……”
聽到徐洋的話，眾人又是一番恍然大悟的模樣！
好家夥，這裏個個都是身經百戰的廚子。
可是在徐洋麵前，就好像沒有做過菜的學徒一樣。
徐洋說個什麽，眾人就得驚訝一下，是完完全全什麽都不懂啊！
徐洋也懶得說太多，直接開始上手。
隻見徐洋先是將豬肝攤平後放在案板上，隨後開始用刀背的位置有節奏捶打。
這力道既不能太重也不能太輕，速度既不能太快，也不能太慢，十分講究！
如果沒有個幾十年的經驗，從這一步開始，味道層次上就已經有天差地別的不同了！
這也就是為什麽，肝膏湯以前是一道十分有名氣的川菜，可是會做的人卻越來越少。
就是因為它實在是太麻煩了！
對於手法、技巧、細節都有很高的要求。
任何一個步驟出了差錯，就會相當的影響口感。
所以，願意花功夫在這道菜上的廚師就自然而然的變得越來越少。
沒辦法，相比較其他的國宴菜來說，這道菜屬於典型的吃力不太討好。
平日裏也隻有那些真正懂肝膏湯美味的人才會突然來了興趣點上一點。
否則，幾乎不會有人想到要品嚐這道菜。
說白了，高老板之所以點這道菜，除了迴味一下記憶裏的味道以外，更多的是對喬菲菲酒店的一種考驗。
甚至說，他其實……並不太想喬菲菲酒店裏有人能做出這道菜來。
當然，這些話，徐洋自然沒有跟喬菲菲講。
喬菲菲太過要強，說了這些，她也還是會拚上一切去嚐試做到。
徐洋手上動作不停，開始以一種無比認真的狀態做菜。
在這種特殊的狀態下，周圍的人還是事物仿佛都已經和他沒有半點關係。
就好像武俠小說裏的某種境界一般！
隻有達到五絕的領域，才能進入的一種特殊武學狀態。
徐洋此刻就是入門五絕的廚藝領域！
隻見他不斷地用刀背捶打著案板上的豬肝。
在一邊均勻捶打的過程裏，一邊將裏麵的筋全部挑幹淨。
等到豬肝慢慢被捶打成泥狀時，徐洋拿過一個大碗，往裏麵加入了料酒、蔥、薑等醃製調料，用來去除豬肝原本的腥味。
這個過程同樣需要小心翼翼，就連徐洋都用了十五分鍾的時間！
站在門口的周德宇則是麵露絲絲驚訝。
他當然看到過徐洋做菜的手法還有速度。
簡直要比普通人快上三倍乃至五倍以上！
甚至在周德宇看來，都像是全程快進一樣！
可是，為了把這個豬肝捶成肉泥醃製，他居然足足花了十五分鍾的時間！
可想而知，這個菜的確有些難度偏大！
然而，這還是周德宇不知道韓東野一早上幹了多久。
韓東野在接到這道菜的時候，同樣是將豬肝捶成肉泥這個步驟，他足足用時花了四十多分鍾！
這才汗流浹背的完成！
可是徐洋呢？僅僅十五分鍾，還一副遊刃有餘的模樣，這簡直是……
人比人，氣死人啊！
這個徐洋，絕對是怪物吧？！
接下來，醃製的過程至少需要半個小時的時間。
徐洋要利用這個空閑的時間開始吊湯。
可以說，前麵這些都隻是開胃小菜，真正影響絕對口感，拉開巨大差距的地方就是吊湯這個步驟。
肝膏湯，膏當然重要，但是湯才是靈魂！
這道肝膏湯需要用到的材料——雞鴨、火腿、肘子。
每一樣都是很考驗廚師的手藝。
正所謂，無火腿湯不鮮，無雞湯不鮮,無鴨湯不香,無肘子湯不濃！
話雖說這麽說，但要真正將這些頂級的味道全都集合在一起卻是一件相當難的事情。
這道吊湯，哪怕按照徐洋的保守估計，最起碼也得兩個小時起步。
能有這種待遇的，是在國宴上的另外一道經典到不能再經典的菜——開水白菜！