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禦廚大人她有新派料理[美食] 作者：好的小蛋糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇渺大概數了一遍，臉上神情都凝滯了。
「這……」蘇渺愣住，「十六個，都要我現在嚐了？」
孫掌事笑著擺擺手：「那倒不是。」
蘇渺鬆了口氣。
就聽孫掌事又說：「你慢慢吃便可，不急於一時，總能嚐完的。」
蘇渺望著十六個大小不一的月餅，不禁扯笑：「多謝……孫掌事，定……不負所托。」
第21章 月餅總動員（二）
從莫迴頭這邊聽說了什麽「中秋家宴」之後，俞芮就有些擔心。
加上這月事也是最累人的兩天，俞芮真怕蘇渺會累垮。
果不其然，俞芮重新帶著莫迴頭到蘇渺身邊時，蘇渺正對著十來個月餅愁眉不展。
六個廣式月餅，五個蘇式月餅，還有六個從未見過的月餅。
俞芮湊近望了兩眼，在蘇渺身邊坐下。
「聽說孫掌事找你說中秋家宴的事，」俞芮才坐定就湊到蘇渺身邊，「怎麽？讓你挑一款月餅？」
蘇渺扯扯笑：「如果是，那便好了。」
俞芮：「怎麽說？」
「孫掌事交代了，讓我以此做參照，來和莫煥山打點中秋家宴。」蘇渺嘆了口氣，重新看向這些月餅。
俞芮「啊……」了一聲，麵露難色：「這不就是讓你做出和這些不一樣的？」
「可……」俞芮蹙眉，「這外邊能見到的月餅都在這了吧，還能怎麽創新？」
蘇渺又嘆一聲，說：「隻能一邊嚐一邊拆方子，然後盡可能避開這些，或者做出些新花樣了。」
「你身體吃得消嗎？」俞芮擔心道，「要不要我幫你什麽？」
蘇渺眯起眸子看著俞芮笑起來：「那……我說你做？」
俞芮也眯起了眸子：「那……我的報酬呢？」
蘇渺拿起一個月餅，遞給俞芮：「請你吃月餅。」
俞芮側頭，裝作勉強的樣子重新打量了蘇渺一眼，接下了月餅：「行吧，你成功打發我了。」
蘇渺遞過來的是一個橙黃色的月餅，上尖下圓的外形之上，還印上了一道長弧，乍一看這像是顆桃子。
俞芮心想著還得給蘇渺留，便隻是隨口咬了一小口。
原本想著裝模作樣地品一品就算了，誰知這味道竟是出乎意料地好認。
「桃子！」俞芮驚喜溢於言表，「蘇渺你嚐，桃子！」
蘇渺接下月餅，也咬了一口。
桃山皮月餅經過幾天迴油，酥鬆卻幹噎的表皮已然變得細膩油滑。
但不比傳統廣式月餅表皮那樣濕軟，桃山皮月餅在迴油的同時，仍然保留了一定的硬度，與綿軟的內餡形成對比。
——當然，這與桃山皮月餅總比廣式月餅要厚實一些，也有十足的關係。
蘇渺用舌尖抿化了月餅外皮，又在咀嚼同時嚐起了內餡。
內餡用來成型的主要原料，應當是與外皮大差不差，隻是裏麵還有些絲狀果茸，倒是有些新鮮。
俞芮問道：「裏麵的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？」
「按說是冬瓜蓉沒錯，」蘇渺沉思，「可冬瓜蓉味道更為黏膩，總會與桃肉對比出差異。」
聞言，俞芮也望著月餅思索起來。
可很快，蘇渺便一掃愁容，驚覺道：「是脆桃和軟桃。」
往常水果餡的果茸，都會以冬瓜蓉作基底。甚至就連一部分鳳梨酥，也會混進冬瓜蓉來把控成本。
可真實果肉和冬瓜蓉熬製的內餡吃起來總還是有些區別，所以即便足以以假亂真，行家吃起來也會有所出入。
蘇渺早該想到，能經由莫煥山帶迴來的東西，肯定是經得住考驗的。
這麽一想，裏麵絲狀的果肉，便九成九是來自軟桃了。
「我猜……是先熬製了軟桃，然後加入脆桃丁稍作燉煮，」蘇渺思索道，「這樣一來，既能在與白芸豆餡料混合的同時保留桃子香味，還能留存桃子的口感。」
「這倒是個可以用的方子，」俞芮覺得驚喜，又似有所思地點點頭，「那這個桃肉的脆度……該怎麽把控？」
這款月餅裏的桃肉很明顯是有兩種口感，軟桃燉煮果泥的軟爛細膩，還有脆桃留下的脆韌口感。
蘇渺稍作思索，便說：「若是真要留下這個方子，軟桃的部分可以收濃過濾，這樣便能把桃子的風味提到極致。」
俞芮也跟著說：「還能凸顯脆桃的口感！」
「對，」蘇渺笑著點點頭，又說，「先放著，等試完了月餅的味道再一起試方子。」
俞芮點點頭，又挑了一個蘇式月餅，準備換換口味。
結果一入口，桃肉月餅給俞芮留下的美好就一掃而空。
「呃……」俞芮嘴咧得老大，「這什麽……好難吃。」
蘇渺望了一眼，莫迴頭也跟著望了一眼。
莫迴頭終於遇上了自己能答的題，連忙說：「百果月餅！」
正要張嘴的蘇渺合上了嘴，側眸盯著莫迴頭。
莫迴頭連忙閉上嘴，又撓撓頭：「你說，我……我不搶答了。」
蘇渺彎著眼笑道：「不用，你答你的。下次你記得再答快一點，我還來得及裝作恍然大悟的模樣。」
「沒有下次了……師傅。」莫迴頭努力擺出討好的表情。
蘇渺又笑：「我是你師傅嗎？別占便宜。」
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「這……」蘇渺愣住，「十六個，都要我現在嚐了？」
孫掌事笑著擺擺手：「那倒不是。」
蘇渺鬆了口氣。
就聽孫掌事又說：「你慢慢吃便可，不急於一時，總能嚐完的。」
蘇渺望著十六個大小不一的月餅，不禁扯笑：「多謝……孫掌事，定……不負所托。」
第21章 月餅總動員（二）
從莫迴頭這邊聽說了什麽「中秋家宴」之後，俞芮就有些擔心。
加上這月事也是最累人的兩天，俞芮真怕蘇渺會累垮。
果不其然，俞芮重新帶著莫迴頭到蘇渺身邊時，蘇渺正對著十來個月餅愁眉不展。
六個廣式月餅，五個蘇式月餅，還有六個從未見過的月餅。
俞芮湊近望了兩眼，在蘇渺身邊坐下。
「聽說孫掌事找你說中秋家宴的事，」俞芮才坐定就湊到蘇渺身邊，「怎麽？讓你挑一款月餅？」
蘇渺扯扯笑：「如果是，那便好了。」
俞芮：「怎麽說？」
「孫掌事交代了，讓我以此做參照，來和莫煥山打點中秋家宴。」蘇渺嘆了口氣，重新看向這些月餅。
俞芮「啊……」了一聲，麵露難色：「這不就是讓你做出和這些不一樣的？」
「可……」俞芮蹙眉，「這外邊能見到的月餅都在這了吧，還能怎麽創新？」
蘇渺又嘆一聲，說：「隻能一邊嚐一邊拆方子，然後盡可能避開這些，或者做出些新花樣了。」
「你身體吃得消嗎？」俞芮擔心道，「要不要我幫你什麽？」
蘇渺眯起眸子看著俞芮笑起來：「那……我說你做？」
俞芮也眯起了眸子：「那……我的報酬呢？」
蘇渺拿起一個月餅，遞給俞芮：「請你吃月餅。」
俞芮側頭，裝作勉強的樣子重新打量了蘇渺一眼，接下了月餅：「行吧，你成功打發我了。」
蘇渺遞過來的是一個橙黃色的月餅，上尖下圓的外形之上，還印上了一道長弧，乍一看這像是顆桃子。
俞芮心想著還得給蘇渺留，便隻是隨口咬了一小口。
原本想著裝模作樣地品一品就算了，誰知這味道竟是出乎意料地好認。
「桃子！」俞芮驚喜溢於言表，「蘇渺你嚐，桃子！」
蘇渺接下月餅，也咬了一口。
桃山皮月餅經過幾天迴油，酥鬆卻幹噎的表皮已然變得細膩油滑。
但不比傳統廣式月餅表皮那樣濕軟，桃山皮月餅在迴油的同時，仍然保留了一定的硬度，與綿軟的內餡形成對比。
——當然，這與桃山皮月餅總比廣式月餅要厚實一些，也有十足的關係。
蘇渺用舌尖抿化了月餅外皮，又在咀嚼同時嚐起了內餡。
內餡用來成型的主要原料，應當是與外皮大差不差，隻是裏麵還有些絲狀果茸，倒是有些新鮮。
俞芮問道：「裏麵的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？」
「按說是冬瓜蓉沒錯，」蘇渺沉思，「可冬瓜蓉味道更為黏膩，總會與桃肉對比出差異。」
聞言，俞芮也望著月餅思索起來。
可很快，蘇渺便一掃愁容，驚覺道：「是脆桃和軟桃。」
往常水果餡的果茸，都會以冬瓜蓉作基底。甚至就連一部分鳳梨酥，也會混進冬瓜蓉來把控成本。
可真實果肉和冬瓜蓉熬製的內餡吃起來總還是有些區別，所以即便足以以假亂真，行家吃起來也會有所出入。
蘇渺早該想到，能經由莫煥山帶迴來的東西，肯定是經得住考驗的。
這麽一想，裏麵絲狀的果肉，便九成九是來自軟桃了。
「我猜……是先熬製了軟桃，然後加入脆桃丁稍作燉煮，」蘇渺思索道，「這樣一來，既能在與白芸豆餡料混合的同時保留桃子香味，還能留存桃子的口感。」
「這倒是個可以用的方子，」俞芮覺得驚喜，又似有所思地點點頭，「那這個桃肉的脆度……該怎麽把控？」
這款月餅裏的桃肉很明顯是有兩種口感，軟桃燉煮果泥的軟爛細膩，還有脆桃留下的脆韌口感。
蘇渺稍作思索，便說：「若是真要留下這個方子，軟桃的部分可以收濃過濾，這樣便能把桃子的風味提到極致。」
俞芮也跟著說：「還能凸顯脆桃的口感！」
「對，」蘇渺笑著點點頭，又說，「先放著，等試完了月餅的味道再一起試方子。」
俞芮點點頭，又挑了一個蘇式月餅，準備換換口味。
結果一入口，桃肉月餅給俞芮留下的美好就一掃而空。
「呃……」俞芮嘴咧得老大，「這什麽……好難吃。」
蘇渺望了一眼，莫迴頭也跟著望了一眼。
莫迴頭終於遇上了自己能答的題，連忙說：「百果月餅！」
正要張嘴的蘇渺合上了嘴，側眸盯著莫迴頭。
莫迴頭連忙閉上嘴，又撓撓頭：「你說，我……我不搶答了。」
蘇渺彎著眼笑道：「不用，你答你的。下次你記得再答快一點，我還來得及裝作恍然大悟的模樣。」
「沒有下次了……師傅。」莫迴頭努力擺出討好的表情。
蘇渺又笑：「我是你師傅嗎？別占便宜。」
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