第70章 後廚的人精
四合院:開局戳穿聾老太身份 作者:黎明前的漆黑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
很快,一道酸辣土豆絲就做好了。
從焯水到爆炒出鍋,不到五分鍾。
這其中還多虧了傻柱,他為了給卓然使絆子,那是使勁的往灶裏頭加柴。
卓然作為特級廚藝,對於火候的掌控,那自然是沒話說。
火大了就把鍋直接端起來顛勺。
糊鍋?不存在的好哇。
卓然看了看傻柱那一臉氣急敗壞的模樣,也是微微一笑。
小樣,還想給我使絆子,再學幾年吧。
馬華眼疾手快,立馬把盛菜的搪瓷盆拿了過來。
卓然一隻手就把鍋端起來,倒入盆中。
說道:“嚐嚐吧,不過注意點衛生啊”
幾個學徒工吞咽著口水,這道土豆絲,和他們幾個大師傅做的完全不一樣,看著就有食欲。
眼巴巴的看著大師傅他們,等著他們先動筷子,這是規矩。
幾個大師傅也是麵麵相覷。
他們剛剛看卓然做菜的過程,就知道這是有真水平的,他們好像看走眼了。
各自拿了雙筷子,夾了一筷子,送入嘴裏。
下一秒,幾個大師傅的臉上就浮現出了一抹震驚之色。
這酸辣土豆絲,可比他們做的要好吃太多了。
等到幾個大師傅嚐了之後,幾個學徒工也迫不及待的拿著各自的筷子,嚐了起來。
他們學徒工的表情,比大師傅們還要誇張,沒忍住的,又多夾了幾筷子,偷偷吃著。
不是說了麽,在後廚怎麽吃,卓然都不會管的,隻要不拿出去就好了。
趁著這個機會,肯定要多吃幾口啊,不然就虧了。
卓然看著他們的表情,也是一笑。
流程看著差不多,但其中的細枝末節可大不相同。
這細節方麵,卓然沒有講解出來,他們自然不知道。
所以說,做廚師的,不怕人偷學。
因為很多東西,師傅不講,你根本就學不會。
不然後廚裏,這麽多人,廚師想藏一手,也藏不住。
你難道還能時時刻刻的盯著周圍人嗎?
“主任,這酸辣土豆絲,比我炒的好吃太多了,是我眼拙,不知道主任是師承何人呐?”
其中一位大師傅放下筷子問道,另外兩個大師傅也是點頭看著他。
卓然擺手笑道:“師承就別問了,我師傅他老人家不喜有人知道他的名字,隻要你們好好幹,把第三食堂,給我打造成標杆,不管是學徒工,還是你們,我都會教的”
眾人此刻聽到卓然的話,和做菜之前說的這句話,那效果是截然不同的。
都紛紛表示一定會按照卓然的規矩辦事,絕對會成為整個軋鋼廠,甚至整個四九城的食堂標杆。
“好,我記住了你們說過的話,幹的好了,年底我去給你們申請獎金”
有賞有罰,這才是後廚的管理標準。
不然的話,隻有罰,沒有賞,那後廚就要亂套了。
前世學徒的時候,也見過不少的摳搜老板,為了一點點不算問題的問題,就可著後廚薅。
最後結果就是,老板進醫院,廚師進局子。
給他們喝了一碗雞湯之後,卓然準備開始做另外兩道菜。
馬華果然是老實憨厚。
剛才嚐完菜之後,大家都沉浸在卓然說的話喜悅當中,他就已經把鍋給卓然刷好了。
卓然看著刷的幹幹淨淨的鍋,點點頭,笑道:“幹的不錯,馬華是吧,我記住你了”
被點到名的馬華,頓時一慌。
旋即就笑容滿麵了,這句話乍一聽,像是威脅。
但仔細一琢磨,這潑天的富貴要砸腦袋上來了啊。
其他的幾個學徒工聽到這個話,也是羨慕的緊。
尤其是胖子,看向馬華的眼神,都有些怨恨。
這活要是他來做的話,那這富貴不是砸到自己腦袋上了嗎。
都怨馬華,怎麽手腳這麽快的。
大家都沒反應過來,你就把鍋刷好了,自己都來不及阻止。
胖子臉上的表情,被卓然看的一清二楚。
不過沒有當場揭穿,他要教馬華手藝,就算沒有刷鍋這個事情,他也會教的。
但是胖子不懂啊。
灶門口的傻柱,看到眾人嚐了卓然的菜之後,也是冷笑不停。
他是承認卓然有手藝,有本事。
但也非常看不起卓然,用見不得光的手段,贏了自己的師傅,導致現在是個瘸腿。
既然猛火不能讓你出醜,那就用小火。
做過廚師的都知道,炒菜不怕你火大,就怕你火小。
火大了,可以把鍋離灶。
但火小了,你怎麽都弄不來,缺了火候,這道菜怎麽做都不會好吃的。
不等他動手,卓然的聲音就傳過來了。
“馬上就要開飯了,何雨柱,你去打菜窗口,幫劉嵐他們擦桌子窗台,胖子你去燒火,要猛火”
“好嘞,主任”
胖子當即就答應了下來,想都沒想,剛剛被馬華搶了風頭,正想著怎麽表現呢,這不就來了嗎。
胖子來到灶門口,說道:“何雨柱同誌,麻煩讓讓,我要燒火了,你去擦窗台吧”
傻柱眼睛都紅了,這實在是欺人太甚了。
他心裏在想什麽,卓然都能猜到,剛想到一個讓卓然出醜的方式,結果一轉眼,他換人了。
你換人也就算了,還讓我去去擦桌子?
連看都不讓我看了,你還是不是我師傅,我還是不是你徒弟了?
幾個學徒工還是年輕小夥子,沒有看出來他們之間的矛盾。
但是幾個大師傅倒是看出來了,他們也都三十多了,年輕的也有二十八九了,工作了好多年,眼力自然是比他們幾個小年輕要好。
三人互相看了看,都從對方的眼中看出來老奸巨猾的眼色,他們都是人精了,自然知道卓然是在故意整傻柱的。
不出意外的話,傻柱在後廚的日子,不會好過的。
更何況,他還是個學徒工,那更沒有地位可言了。
傻柱拳頭緊握,看著胖子,再看看卓然。
想到師傅的腿,想到師傅交給他的任務,還是忍了下來,深吸一口氣,起身去往打菜窗口。
隨後拿了塊抹布,用力的擦著,好像把打菜窗口,當成了卓然,恨不得把卓然放在搓衣板上搓死。
卓然見狀,微微一笑。
傻柱本來就是一個樂子,他的心思不要太好猜了,什麽都表現在臉上,一眼就能看出來他想做什麽。
之後的兩道菜,有馬華燒火,不到十分鍾就做好了。
三道菜全部都在搪瓷盆裏,被端上了窗口。
這個時候,中午十一點半也到了,吃飯的工人們也都來了食堂。
卓然第一天上班,沒有閑著,就在食堂裏轉悠著,想看看工人們的反應,要是有什麽意見和問題,可以收集起來,加以改善。
從焯水到爆炒出鍋,不到五分鍾。
這其中還多虧了傻柱,他為了給卓然使絆子,那是使勁的往灶裏頭加柴。
卓然作為特級廚藝,對於火候的掌控,那自然是沒話說。
火大了就把鍋直接端起來顛勺。
糊鍋?不存在的好哇。
卓然看了看傻柱那一臉氣急敗壞的模樣,也是微微一笑。
小樣,還想給我使絆子,再學幾年吧。
馬華眼疾手快,立馬把盛菜的搪瓷盆拿了過來。
卓然一隻手就把鍋端起來,倒入盆中。
說道:“嚐嚐吧,不過注意點衛生啊”
幾個學徒工吞咽著口水,這道土豆絲,和他們幾個大師傅做的完全不一樣,看著就有食欲。
眼巴巴的看著大師傅他們,等著他們先動筷子,這是規矩。
幾個大師傅也是麵麵相覷。
他們剛剛看卓然做菜的過程,就知道這是有真水平的,他們好像看走眼了。
各自拿了雙筷子,夾了一筷子,送入嘴裏。
下一秒,幾個大師傅的臉上就浮現出了一抹震驚之色。
這酸辣土豆絲,可比他們做的要好吃太多了。
等到幾個大師傅嚐了之後,幾個學徒工也迫不及待的拿著各自的筷子,嚐了起來。
他們學徒工的表情,比大師傅們還要誇張,沒忍住的,又多夾了幾筷子,偷偷吃著。
不是說了麽,在後廚怎麽吃,卓然都不會管的,隻要不拿出去就好了。
趁著這個機會,肯定要多吃幾口啊,不然就虧了。
卓然看著他們的表情,也是一笑。
流程看著差不多,但其中的細枝末節可大不相同。
這細節方麵,卓然沒有講解出來,他們自然不知道。
所以說,做廚師的,不怕人偷學。
因為很多東西,師傅不講,你根本就學不會。
不然後廚裏,這麽多人,廚師想藏一手,也藏不住。
你難道還能時時刻刻的盯著周圍人嗎?
“主任,這酸辣土豆絲,比我炒的好吃太多了,是我眼拙,不知道主任是師承何人呐?”
其中一位大師傅放下筷子問道,另外兩個大師傅也是點頭看著他。
卓然擺手笑道:“師承就別問了,我師傅他老人家不喜有人知道他的名字,隻要你們好好幹,把第三食堂,給我打造成標杆,不管是學徒工,還是你們,我都會教的”
眾人此刻聽到卓然的話,和做菜之前說的這句話,那效果是截然不同的。
都紛紛表示一定會按照卓然的規矩辦事,絕對會成為整個軋鋼廠,甚至整個四九城的食堂標杆。
“好,我記住了你們說過的話,幹的好了,年底我去給你們申請獎金”
有賞有罰,這才是後廚的管理標準。
不然的話,隻有罰,沒有賞,那後廚就要亂套了。
前世學徒的時候,也見過不少的摳搜老板,為了一點點不算問題的問題,就可著後廚薅。
最後結果就是,老板進醫院,廚師進局子。
給他們喝了一碗雞湯之後,卓然準備開始做另外兩道菜。
馬華果然是老實憨厚。
剛才嚐完菜之後,大家都沉浸在卓然說的話喜悅當中,他就已經把鍋給卓然刷好了。
卓然看著刷的幹幹淨淨的鍋,點點頭,笑道:“幹的不錯,馬華是吧,我記住你了”
被點到名的馬華,頓時一慌。
旋即就笑容滿麵了,這句話乍一聽,像是威脅。
但仔細一琢磨,這潑天的富貴要砸腦袋上來了啊。
其他的幾個學徒工聽到這個話,也是羨慕的緊。
尤其是胖子,看向馬華的眼神,都有些怨恨。
這活要是他來做的話,那這富貴不是砸到自己腦袋上了嗎。
都怨馬華,怎麽手腳這麽快的。
大家都沒反應過來,你就把鍋刷好了,自己都來不及阻止。
胖子臉上的表情,被卓然看的一清二楚。
不過沒有當場揭穿,他要教馬華手藝,就算沒有刷鍋這個事情,他也會教的。
但是胖子不懂啊。
灶門口的傻柱,看到眾人嚐了卓然的菜之後,也是冷笑不停。
他是承認卓然有手藝,有本事。
但也非常看不起卓然,用見不得光的手段,贏了自己的師傅,導致現在是個瘸腿。
既然猛火不能讓你出醜,那就用小火。
做過廚師的都知道,炒菜不怕你火大,就怕你火小。
火大了,可以把鍋離灶。
但火小了,你怎麽都弄不來,缺了火候,這道菜怎麽做都不會好吃的。
不等他動手,卓然的聲音就傳過來了。
“馬上就要開飯了,何雨柱,你去打菜窗口,幫劉嵐他們擦桌子窗台,胖子你去燒火,要猛火”
“好嘞,主任”
胖子當即就答應了下來,想都沒想,剛剛被馬華搶了風頭,正想著怎麽表現呢,這不就來了嗎。
胖子來到灶門口,說道:“何雨柱同誌,麻煩讓讓,我要燒火了,你去擦窗台吧”
傻柱眼睛都紅了,這實在是欺人太甚了。
他心裏在想什麽,卓然都能猜到,剛想到一個讓卓然出醜的方式,結果一轉眼,他換人了。
你換人也就算了,還讓我去去擦桌子?
連看都不讓我看了,你還是不是我師傅,我還是不是你徒弟了?
幾個學徒工還是年輕小夥子,沒有看出來他們之間的矛盾。
但是幾個大師傅倒是看出來了,他們也都三十多了,年輕的也有二十八九了,工作了好多年,眼力自然是比他們幾個小年輕要好。
三人互相看了看,都從對方的眼中看出來老奸巨猾的眼色,他們都是人精了,自然知道卓然是在故意整傻柱的。
不出意外的話,傻柱在後廚的日子,不會好過的。
更何況,他還是個學徒工,那更沒有地位可言了。
傻柱拳頭緊握,看著胖子,再看看卓然。
想到師傅的腿,想到師傅交給他的任務,還是忍了下來,深吸一口氣,起身去往打菜窗口。
隨後拿了塊抹布,用力的擦著,好像把打菜窗口,當成了卓然,恨不得把卓然放在搓衣板上搓死。
卓然見狀,微微一笑。
傻柱本來就是一個樂子,他的心思不要太好猜了,什麽都表現在臉上,一眼就能看出來他想做什麽。
之後的兩道菜,有馬華燒火,不到十分鍾就做好了。
三道菜全部都在搪瓷盆裏,被端上了窗口。
這個時候,中午十一點半也到了,吃飯的工人們也都來了食堂。
卓然第一天上班,沒有閑著,就在食堂裏轉悠著,想看看工人們的反應,要是有什麽意見和問題,可以收集起來,加以改善。