第20章 第一次上灶
四合院，這個傻柱不一樣 作者：設計大叔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
豐澤園的後廚，
何雨柱今天第一次上灶，即使是穿越過來的自己有著不少年的廚師經驗，但是以前自己隻是一個二把刀，現在在全國最有名的飯莊裏做菜那種壓力是不一樣的，
不要說現在經濟不好，不要忘記了可是剛剛建國，四九城裏麵還有很多的資本家的，他們對吃的要求還是很講究的，還有四九城的一些遺老遺少，他們手裏雖然沒有太多的錢，但是家裏的物件不少，隨便一件出手了，都夠瀟灑一陣，而且這些遺老遺少對吃的更加講究會吃。
很快豐澤園今天的第一桌客人就已經到了，來的客人是豐澤園的老主顧，承豐米行的東家也是四九城有名的大糧商陳師，而且還是一個大吃家，對吃的那是極其的考究，身上的廚藝也不錯，所以每次來豐澤園後廚都是大師傅親自掌勺的，
隻是這一次過來是聽說豐澤園上了一道新菜，叫酸菜魚，所以今天是特意過來嚐嚐的，和他一起過來的還有婁氏軋鋼廠的董事長，人送外號婁半城，
如果大家認為婁家隻有一個軋鋼廠哪就大錯特錯了，婁家軋鋼廠隻是他們家產業中比較大的而已，他們家還有布行，西藥，典當行，古董店，還有入股了一個紡織廠，如果隻是一個軋鋼廠怎麽可能被叫做婁半城的稱唿哪，
還有些2個他們家的掌櫃的也一起過來了，兩家算是世交了所以就沒有那麽多的講究，來到豐澤園天字第一號包廂後，由欒經理親自接待的，
“婁董事長，陳東家，您們幾位今天想吃些啥，我馬上安排後廚準備，”進入屋裏後，欒經理親自給兩個到了溫水洗手，隻是和別人不同的是這個洗臉盆裏放了一些明前的龍井在裏麵，這個是有講究的。
這個是四九城八大酒樓特有的招待規格，為了就是客人淨手後手上還帶有茶葉的清香，這樣讓人能在用餐時候心情更加愉悅，淨手完成後又在邊上點上了一柱特有的檀香，隻是這種檀香何雨柱不知道是啥配方，隻是聽說是雍正皇帝最喜歡的，後通過內務府傳出的方子，被欒學堂花了高價買了過來，
“欒經理，聽說你們豐澤園出了一個新菜品，隻是不知道味道怎麽樣，這不今天抽空和陳老板一起過來嚐嚐味道嗎。如果和傳聞的不一樣，那我們可是要不給錢的啊，”婁半城開口調侃起欒經理，（這個欒經理不是欒學堂，是欒學堂收養的義子，現在主要他在打理豐澤園）
“您二位大吃家來我們豐澤園吃飯，那是漲我們豐澤園的臉麵，無論吃的好與不好，今天這頓我請了，這是二位這個菜是店裏的一個學徒自己琢磨出了，還是有點粗糙，要是哪裏不好的還請你多多指點一下，”欒經理開口就來，能做到四九城最大飯莊的經理，無論是為人處事，還是接人待物方麵那都是八麵玲瓏的角色，
婁半城聽到欒經理說這個菜是一個學徒琢磨出來更加好奇了，兩個人望了一眼開口，“行啊，那今天這桌菜就叫他做了，如果做的好，大賞是少不了的，隻是不知道是後廚哪位師傅的徒弟啊，”
“說起來婁董事長您對他爹應該比較熟悉，何大清的兒子，何雨柱也是我們後廚郭國章的徒弟，那小子年紀不大做菜的天賦還是不錯的，”欒經理在邊上給每個人都倒上了一杯茶，邊倒邊介紹。
“哦，何大清的兒子，那我等一下可要見見，他突然辭職可是讓我軋鋼廠的招待都進行不下去了啊。”
“行，那您們先喝茶，我去後廚交代一下，叫那小子把自己拿手的菜都做出來，”欒經理說我就往後廚趕去，
人還沒到後廚聲音先到了，“柱子，今天有客人專門點你做一桌，你一定要拿出自己十二分的手藝啊，”
這個時候何雨柱心裏剛剛平複，被這樣一說又緊張了，急忙看向了師傅，郭師傅這個時候說，“欒經理誰啊，指名叫柱子做菜啊，”
“沒誰，就聽說我們豐澤園上了新菜過來聊到的，我多說了兩句，人家就指名叫柱子做了想嚐嚐他手藝的”欒經理這個時候可不敢說主顧是誰，
何雨柱聽到這個話心裏放下多了，不是啥大老板那都是小事情，自己的廚藝還是能應付的，轉問了欒經理，“欒經理，那客人有沒有點菜啊，”
“沒有，你就把自己擅長的做好就行，客人隻是想嚐嚐的你手藝，菜也不用做的多，2涼菜，8個熱菜就行了，湯你就來一個，算了吧湯你也看著弄吧，”
說我欒經理就往前廳走去，作為店裏接待經理不可能在後廚時間太久的，把能交代的交代清楚就行了，
這個時候郭師傅催促道，“柱子，愣著幹嘛，還不開始啊，準備起來，別讓客人就等了，”
何雨柱這個時候才迴過神來，既然沒點菜，而且師傅也沒說啥，那就按照自己想法來吧，川菜魯菜淮揚菜都來點，反正自己學的也雜別人說出啥，
涼菜就乾隆白菜，再來一個糖醋藕片，八個熱菜就按照師傅教的，川香迴鍋肉，一個麻婆豆腐，一個宮保雞丁，一個酸菜魚，再來兩個魯菜一個自己改良的炒雞，一個蔥燒海參，兩個淮鹽菜，一個軟兜幹絲，一個鱔魚絲，湯就來個文思豆腐湯，。
很快何雨柱把配菜都準備好了，看著何雨柱準備的菜，郭師傅都很驚訝，這個徒弟會做魯菜他不驚訝必定他爹學的就是魯菜，看了這麽多年怎麽也會一下，但是淮鹽菜可就讓自己感到驚訝了，不止郭師傅驚訝，後廚的其他兩個師傅也是。
何雨柱這個時候完成就是沉浸在自己的世界來，手裏的事情是越做越熟練，因為是第一次上灶，後廚的學徒都會留意起他，
很快何雨柱就把兩邊涼菜做好，擺盤，然後開始開火做下麵的熱菜了，兩個不知不覺的何雨柱開始兩個灶眼一起開火，一個在做麻婆豆腐，一個在炒迴鍋肉，一時間兩個菜同時出鍋，見已經四個菜出來了，前廳就開始走菜了，
在不知不覺中幾個川菜都已經出鍋，現在的酸菜魚比後世的好吃不少，不知道是魚的原因還是配料都是從四川采購的原因，總之從酸菜到泡菜都是選用最好的料子，所以何雨柱感覺這個酸菜魚絕對挑不出毛病，
下麵兩個魯菜何雨柱也是手到擒來，隻是兩個淮鹽菜郭師傅能看出大概，具體咋樣還要請店裏的陳師傅過來，
陳師傅被請了過來後很快就驚訝住了，這個處理手法完全就是淮鹽菜的手法，再看看做菜的調理配比加上對火候的把握完全是出師的水平，
在何雨柱最後兩個菜出鍋後，停下歇了口氣擦了擦汗看來做最後的文思豆腐湯，隻是在刀工上還差了不少，但是陳師傅看出來這個豆腐湯的味道不會差，何雨柱今年菜16歲，以後刀工肯定會提升，但是做菜的天賦可不是一般人能夠有的，
在眾人驚訝中何雨柱一口氣把一桌做完後，喝口茶，看到很多人都看著自己不好意思的撓了撓頭，站在一邊傻笑，
隻是何雨柱不知道的，自己的做的菜驚動了同樣來豐澤園吃飯的白家老號的白七爺爺，說起這個白七爺那故事可多了，後麵會慢慢展開說起。
何雨柱今天第一次上灶，即使是穿越過來的自己有著不少年的廚師經驗，但是以前自己隻是一個二把刀，現在在全國最有名的飯莊裏做菜那種壓力是不一樣的，
不要說現在經濟不好，不要忘記了可是剛剛建國，四九城裏麵還有很多的資本家的，他們對吃的要求還是很講究的，還有四九城的一些遺老遺少，他們手裏雖然沒有太多的錢，但是家裏的物件不少，隨便一件出手了，都夠瀟灑一陣，而且這些遺老遺少對吃的更加講究會吃。
很快豐澤園今天的第一桌客人就已經到了，來的客人是豐澤園的老主顧，承豐米行的東家也是四九城有名的大糧商陳師，而且還是一個大吃家，對吃的那是極其的考究，身上的廚藝也不錯，所以每次來豐澤園後廚都是大師傅親自掌勺的，
隻是這一次過來是聽說豐澤園上了一道新菜，叫酸菜魚，所以今天是特意過來嚐嚐的，和他一起過來的還有婁氏軋鋼廠的董事長，人送外號婁半城，
如果大家認為婁家隻有一個軋鋼廠哪就大錯特錯了，婁家軋鋼廠隻是他們家產業中比較大的而已，他們家還有布行，西藥，典當行，古董店，還有入股了一個紡織廠，如果隻是一個軋鋼廠怎麽可能被叫做婁半城的稱唿哪，
還有些2個他們家的掌櫃的也一起過來了，兩家算是世交了所以就沒有那麽多的講究，來到豐澤園天字第一號包廂後，由欒經理親自接待的，
“婁董事長，陳東家，您們幾位今天想吃些啥，我馬上安排後廚準備，”進入屋裏後，欒經理親自給兩個到了溫水洗手，隻是和別人不同的是這個洗臉盆裏放了一些明前的龍井在裏麵，這個是有講究的。
這個是四九城八大酒樓特有的招待規格，為了就是客人淨手後手上還帶有茶葉的清香，這樣讓人能在用餐時候心情更加愉悅，淨手完成後又在邊上點上了一柱特有的檀香，隻是這種檀香何雨柱不知道是啥配方，隻是聽說是雍正皇帝最喜歡的，後通過內務府傳出的方子，被欒學堂花了高價買了過來，
“欒經理，聽說你們豐澤園出了一個新菜品，隻是不知道味道怎麽樣，這不今天抽空和陳老板一起過來嚐嚐味道嗎。如果和傳聞的不一樣，那我們可是要不給錢的啊，”婁半城開口調侃起欒經理，（這個欒經理不是欒學堂，是欒學堂收養的義子，現在主要他在打理豐澤園）
“您二位大吃家來我們豐澤園吃飯，那是漲我們豐澤園的臉麵，無論吃的好與不好，今天這頓我請了，這是二位這個菜是店裏的一個學徒自己琢磨出了，還是有點粗糙，要是哪裏不好的還請你多多指點一下，”欒經理開口就來，能做到四九城最大飯莊的經理，無論是為人處事，還是接人待物方麵那都是八麵玲瓏的角色，
婁半城聽到欒經理說這個菜是一個學徒琢磨出來更加好奇了，兩個人望了一眼開口，“行啊，那今天這桌菜就叫他做了，如果做的好，大賞是少不了的，隻是不知道是後廚哪位師傅的徒弟啊，”
“說起來婁董事長您對他爹應該比較熟悉，何大清的兒子，何雨柱也是我們後廚郭國章的徒弟，那小子年紀不大做菜的天賦還是不錯的，”欒經理在邊上給每個人都倒上了一杯茶，邊倒邊介紹。
“哦，何大清的兒子，那我等一下可要見見，他突然辭職可是讓我軋鋼廠的招待都進行不下去了啊。”
“行，那您們先喝茶，我去後廚交代一下，叫那小子把自己拿手的菜都做出來，”欒經理說我就往後廚趕去，
人還沒到後廚聲音先到了，“柱子，今天有客人專門點你做一桌，你一定要拿出自己十二分的手藝啊，”
這個時候何雨柱心裏剛剛平複，被這樣一說又緊張了，急忙看向了師傅，郭師傅這個時候說，“欒經理誰啊，指名叫柱子做菜啊，”
“沒誰，就聽說我們豐澤園上了新菜過來聊到的，我多說了兩句，人家就指名叫柱子做了想嚐嚐他手藝的”欒經理這個時候可不敢說主顧是誰，
何雨柱聽到這個話心裏放下多了，不是啥大老板那都是小事情，自己的廚藝還是能應付的，轉問了欒經理，“欒經理，那客人有沒有點菜啊，”
“沒有，你就把自己擅長的做好就行，客人隻是想嚐嚐的你手藝，菜也不用做的多，2涼菜，8個熱菜就行了，湯你就來一個，算了吧湯你也看著弄吧，”
說我欒經理就往前廳走去，作為店裏接待經理不可能在後廚時間太久的，把能交代的交代清楚就行了，
這個時候郭師傅催促道，“柱子，愣著幹嘛，還不開始啊，準備起來，別讓客人就等了，”
何雨柱這個時候才迴過神來，既然沒點菜，而且師傅也沒說啥，那就按照自己想法來吧，川菜魯菜淮揚菜都來點，反正自己學的也雜別人說出啥，
涼菜就乾隆白菜，再來一個糖醋藕片，八個熱菜就按照師傅教的，川香迴鍋肉，一個麻婆豆腐，一個宮保雞丁，一個酸菜魚，再來兩個魯菜一個自己改良的炒雞，一個蔥燒海參，兩個淮鹽菜，一個軟兜幹絲，一個鱔魚絲，湯就來個文思豆腐湯，。
很快何雨柱把配菜都準備好了，看著何雨柱準備的菜，郭師傅都很驚訝，這個徒弟會做魯菜他不驚訝必定他爹學的就是魯菜，看了這麽多年怎麽也會一下，但是淮鹽菜可就讓自己感到驚訝了，不止郭師傅驚訝，後廚的其他兩個師傅也是。
何雨柱這個時候完成就是沉浸在自己的世界來，手裏的事情是越做越熟練，因為是第一次上灶，後廚的學徒都會留意起他，
很快何雨柱就把兩邊涼菜做好，擺盤，然後開始開火做下麵的熱菜了，兩個不知不覺的何雨柱開始兩個灶眼一起開火，一個在做麻婆豆腐，一個在炒迴鍋肉，一時間兩個菜同時出鍋，見已經四個菜出來了，前廳就開始走菜了，
在不知不覺中幾個川菜都已經出鍋，現在的酸菜魚比後世的好吃不少，不知道是魚的原因還是配料都是從四川采購的原因，總之從酸菜到泡菜都是選用最好的料子，所以何雨柱感覺這個酸菜魚絕對挑不出毛病，
下麵兩個魯菜何雨柱也是手到擒來，隻是兩個淮鹽菜郭師傅能看出大概，具體咋樣還要請店裏的陳師傅過來，
陳師傅被請了過來後很快就驚訝住了，這個處理手法完全就是淮鹽菜的手法，再看看做菜的調理配比加上對火候的把握完全是出師的水平，
在何雨柱最後兩個菜出鍋後，停下歇了口氣擦了擦汗看來做最後的文思豆腐湯，隻是在刀工上還差了不少，但是陳師傅看出來這個豆腐湯的味道不會差，何雨柱今年菜16歲，以後刀工肯定會提升，但是做菜的天賦可不是一般人能夠有的，
在眾人驚訝中何雨柱一口氣把一桌做完後，喝口茶，看到很多人都看著自己不好意思的撓了撓頭，站在一邊傻笑，
隻是何雨柱不知道的，自己的做的菜驚動了同樣來豐澤園吃飯的白家老號的白七爺爺，說起這個白七爺那故事可多了，後麵會慢慢展開說起。