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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張九如點頭同意, 並沒有說把銀子給寧瀾讓他隨意去花的話。
他太了解寧瀾, 在涉及利益的事情上寧瀾很有原則, 因此他也會給寧瀾百分之一百的尊重，之前修建寺廟寧瀾願意用他的錢應該也是因為那是件行善積德的事。
兩人說定後, 寧瀾便安排阿南和阿北去找合適的鋪子。
「我已知會了長遠，讓長遠的人帶著他們去找，可免走一些彎路。」
「好。」
隔日張長瑜知道了他們要合開鋪子的事情不依，「不行, 賺錢的營生你和三哥都有好多了, 開鋪子的機會留給我吧，我也想賺些零花錢。」
張九如聞言從書上抬起了頭, 「開鋪子可不是百十兩銀子的事, 你哪來這麽多錢？」
張長瑜神秘兮兮道，「你別管, 我自有我的法子。」
「那也得問問你瀾哥同意不同意。」
張長瑜把目光轉到寧瀾這裏，一臉期待。
寧瀾笑道, 「我隻要錢, 至於錢是誰出的我不管。」
「我就知道, 瀾哥最好了。」
「你別高興的太早, 你瀾哥好說話, 但我要與你約法三章，」張九如放下手中的書，嚴肅道，「一、鋪子所有的籌備事宜都由你去安排，你瀾哥隻管定菜單、教手藝；二、此事不許叫我們三人之外的人知道；三、我不過問你的錢從何而來，若鋪子沒賺錢不許埋怨，你的虧空也得自己想辦法解決。」
張長瑜認真思索一番，「再加一個三哥吧，此事不叫我們四人之外的人知道。」
張九如哪裏不明白他的小九九，點頭應下了，「成。」
於是寧瀾便做了甩手掌櫃，關於鋪子的所有事都交給張長瑜了。
張長瑜還要上學，隻有下了學和休沐的時候有時間，寧瀾不催他進度，他自己也累個夠嗆。
最明顯的就是剛說定此事時張長瑜還是滿臉的興奮，現在臉越來越耷拉，稚嫩的臉上浮現出幾絲與年紀不符的苦澀。
寧瀾忍不住道，「可是遇見難處了，需要我幫忙嗎？」
張長瑜撥浪鼓似地搖頭，「沒有難處，不用幫忙，謝謝瀾哥了。」
寧瀾聞言便打消了念頭，悠哉悠哉的揀盤子裏的果脯吃，盤中有桃脯、杏脯、梨脯、櫻桃煎和秋海棠，寧瀾最愛吃秋海棠。
張長瑜正一肚子的苦悶，鋪子的事他原本想找三哥幫忙，可大哥提前打了招唿，三哥那邊輕易不鬆口，若想攻破他，得花好一番功夫，這兒瞧見了寧瀾如此自在，急地撲過去把盤中的秋海棠都挑出來，塞嘴裏了。
「我的小少爺，你也不怕噎著，」這個節骨眼寧瀾也不敢笑出聲，隻能憋著，趕緊給張長瑜倒了一杯茶讓他喝下去順順。
「再、再來一杯，」張長瑜艱難地吞咽一口，上牙頜和腮幫子上仍黏著許多果肉，說話都不甚清楚。
又隔了幾日張九如散了衙迴來，吃完飯拿出了幾張皺巴巴的紙在燭光下看，寧瀾好奇問道，「這是什麽？」
「長遠讓長瑜寫的計劃書。」
「怎麽皺巴巴的？」
「為了不讓旁人知曉，長瑜半夜偷偷寫的。」
寧瀾便把前幾日張長瑜來過的事情說了一遍，「你家裏又不準備讓他往官場上走，怎麽開個鋪子你還叫他偷偷摸摸的。」
張九如溫聲解釋道，「長瑜是個張揚的性子，一時興致上來總口無遮攔，這一點不管他日後做什麽都容易被人抓住小辮子，因此我才借這件事磨練磨練他。」
張九如父親雖還健在，但大宅門裏麵子女多，張父總有顧及不到的時候，張九如作為長兄，必得多操心了，尤其張長瑜是他的嫡親弟弟，血緣上就親近很多。
張長瑜費盡心思把張長遠磨下來後，有張長遠的幫忙，鋪子的進程就快了很多，如今鋪子已經定下，開始著手裝修了。
張長瑜也總算開竅了，通過寧瀾，把阿南當作管事聘了過去，現在大大小小的事情都有阿南替他盯著。
寧瀾這邊則在製定菜譜，州城的菜樣上添添減減，去掉兩樣拿到經歷不顯眼的，加了一道艾窩窩。
艾窩窩是老北京小吃十三絕之一，歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚在 《酌中誌》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之』不落夾』是也。」
艾窩窩是拿圓粒糯米做的，浸泡至能拿手搓爛的程度，濾去水分，上鍋蒸熟，熟了之後倒入少量白開水，關火燜至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的時候正好準備餡料，現代艾窩窩的餡料很多，什麽山藥枸杞、紅豆沙的，寧瀾隻準備做傳統的什錦餡。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖漬橘皮、醃漬青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌勻，最後拌入一點桂花蜜。
吃透水分的糯米順著一個方向攪至起黏，案板上灑一層熟粉，將糯米搓成長條，分出等量的小劑子，按成餃子皮大小，包入兩勺什錦餡，收緊口，整理成圓形，頂端點綴一小塊兒橙色的漬橘皮，一個個軟糯香甜的艾窩窩就做好了。
寧瀾正做艾窩窩的時候，王夫人著人送來幾個飽滿清脆的西瓜。
這西瓜產自大興府，享有盛名，皮薄，瓤紅，汁水又甜又多。西瓜來的正是時候，給了寧瀾一個靈感，他可以再做一道「西瓜酪」，添到菜單上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原來沒有空調的時候，街邊小店隻有個楞個楞的老式風扇，坐在不知年代幾何的木桌椅上，吹著不知道是涼是熱的風，吃上一碗冰涼涼的西瓜酪再舒爽不過。
他太了解寧瀾, 在涉及利益的事情上寧瀾很有原則, 因此他也會給寧瀾百分之一百的尊重，之前修建寺廟寧瀾願意用他的錢應該也是因為那是件行善積德的事。
兩人說定後, 寧瀾便安排阿南和阿北去找合適的鋪子。
「我已知會了長遠，讓長遠的人帶著他們去找，可免走一些彎路。」
「好。」
隔日張長瑜知道了他們要合開鋪子的事情不依，「不行, 賺錢的營生你和三哥都有好多了, 開鋪子的機會留給我吧，我也想賺些零花錢。」
張九如聞言從書上抬起了頭, 「開鋪子可不是百十兩銀子的事, 你哪來這麽多錢？」
張長瑜神秘兮兮道，「你別管, 我自有我的法子。」
「那也得問問你瀾哥同意不同意。」
張長瑜把目光轉到寧瀾這裏，一臉期待。
寧瀾笑道, 「我隻要錢, 至於錢是誰出的我不管。」
「我就知道, 瀾哥最好了。」
「你別高興的太早, 你瀾哥好說話, 但我要與你約法三章，」張九如放下手中的書，嚴肅道，「一、鋪子所有的籌備事宜都由你去安排，你瀾哥隻管定菜單、教手藝；二、此事不許叫我們三人之外的人知道；三、我不過問你的錢從何而來，若鋪子沒賺錢不許埋怨，你的虧空也得自己想辦法解決。」
張長瑜認真思索一番，「再加一個三哥吧，此事不叫我們四人之外的人知道。」
張九如哪裏不明白他的小九九，點頭應下了，「成。」
於是寧瀾便做了甩手掌櫃，關於鋪子的所有事都交給張長瑜了。
張長瑜還要上學，隻有下了學和休沐的時候有時間，寧瀾不催他進度，他自己也累個夠嗆。
最明顯的就是剛說定此事時張長瑜還是滿臉的興奮，現在臉越來越耷拉，稚嫩的臉上浮現出幾絲與年紀不符的苦澀。
寧瀾忍不住道，「可是遇見難處了，需要我幫忙嗎？」
張長瑜撥浪鼓似地搖頭，「沒有難處，不用幫忙，謝謝瀾哥了。」
寧瀾聞言便打消了念頭，悠哉悠哉的揀盤子裏的果脯吃，盤中有桃脯、杏脯、梨脯、櫻桃煎和秋海棠，寧瀾最愛吃秋海棠。
張長瑜正一肚子的苦悶，鋪子的事他原本想找三哥幫忙，可大哥提前打了招唿，三哥那邊輕易不鬆口，若想攻破他，得花好一番功夫，這兒瞧見了寧瀾如此自在，急地撲過去把盤中的秋海棠都挑出來，塞嘴裏了。
「我的小少爺，你也不怕噎著，」這個節骨眼寧瀾也不敢笑出聲，隻能憋著，趕緊給張長瑜倒了一杯茶讓他喝下去順順。
「再、再來一杯，」張長瑜艱難地吞咽一口，上牙頜和腮幫子上仍黏著許多果肉，說話都不甚清楚。
又隔了幾日張九如散了衙迴來，吃完飯拿出了幾張皺巴巴的紙在燭光下看，寧瀾好奇問道，「這是什麽？」
「長遠讓長瑜寫的計劃書。」
「怎麽皺巴巴的？」
「為了不讓旁人知曉，長瑜半夜偷偷寫的。」
寧瀾便把前幾日張長瑜來過的事情說了一遍，「你家裏又不準備讓他往官場上走，怎麽開個鋪子你還叫他偷偷摸摸的。」
張九如溫聲解釋道，「長瑜是個張揚的性子，一時興致上來總口無遮攔，這一點不管他日後做什麽都容易被人抓住小辮子，因此我才借這件事磨練磨練他。」
張九如父親雖還健在，但大宅門裏麵子女多，張父總有顧及不到的時候，張九如作為長兄，必得多操心了，尤其張長瑜是他的嫡親弟弟，血緣上就親近很多。
張長瑜費盡心思把張長遠磨下來後，有張長遠的幫忙，鋪子的進程就快了很多，如今鋪子已經定下，開始著手裝修了。
張長瑜也總算開竅了，通過寧瀾，把阿南當作管事聘了過去，現在大大小小的事情都有阿南替他盯著。
寧瀾這邊則在製定菜譜，州城的菜樣上添添減減，去掉兩樣拿到經歷不顯眼的，加了一道艾窩窩。
艾窩窩是老北京小吃十三絕之一，歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚在 《酌中誌》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之』不落夾』是也。」
艾窩窩是拿圓粒糯米做的，浸泡至能拿手搓爛的程度，濾去水分，上鍋蒸熟，熟了之後倒入少量白開水，關火燜至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的時候正好準備餡料，現代艾窩窩的餡料很多，什麽山藥枸杞、紅豆沙的，寧瀾隻準備做傳統的什錦餡。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖漬橘皮、醃漬青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌勻，最後拌入一點桂花蜜。
吃透水分的糯米順著一個方向攪至起黏，案板上灑一層熟粉，將糯米搓成長條，分出等量的小劑子，按成餃子皮大小，包入兩勺什錦餡，收緊口，整理成圓形，頂端點綴一小塊兒橙色的漬橘皮，一個個軟糯香甜的艾窩窩就做好了。
寧瀾正做艾窩窩的時候，王夫人著人送來幾個飽滿清脆的西瓜。
這西瓜產自大興府，享有盛名，皮薄，瓤紅，汁水又甜又多。西瓜來的正是時候，給了寧瀾一個靈感，他可以再做一道「西瓜酪」，添到菜單上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原來沒有空調的時候，街邊小店隻有個楞個楞的老式風扇，坐在不知年代幾何的木桌椅上，吹著不知道是涼是熱的風，吃上一碗冰涼涼的西瓜酪再舒爽不過。