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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
豬肺在流水下至少要衝洗十來分鍾，等它呈粉白色才算洗幹淨了，切大塊擱一旁備用。
然後是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表麵的肥油清除幹淨。小腸則先要擠出裏麵未消化的東西，同樣翻折過來，將表麵的髒汙去除。然後放入大量的麵粉、醋、花椒、酒反覆把大腸小腸搓洗幾遍。
「少爺，怪髒的，我來吧，」廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過寧瀾手裏的活兒。
「成，你先去拿個布巾把口鼻捂上。」
寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥薑豆豉爆香，倒入腐乳、幹黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙薑、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。
洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗幹淨表麵的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。
自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。
這邊小火滷肉的時候，就、可以開始準備火燒了。
麵粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，擀成餅狀，幹鍋裏烙製兩邊金黃，然後把燒餅放到鹵鍋裏，同肉一起慢慢煨著。
滷煮火燒裏的餅是死麵餅，幹吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是滷煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃鬱的湯汁，入口卻仍有嚼勁。
接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸幹水分，兩麵變金黃時同樣扔到鹵鍋中。
等到中午，滷肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。
「好香啊，瀾哥，」張長瑜跑的最快，待看清鍋裏的東西，「哥，這真的好吃嗎？」
「你嚐嚐不就知道了。」
寧瀾挨個為他們盛了一份滷煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，並不用多放。最後澆上濃鬱的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，
寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。
張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嚐了之後，後麵筷子就下的很快了。
「你們說我開個賣滷煮火燒的店怎麽樣？」
「可。」
一碗滷煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣滷煮也不是針對公子哥兒的。
張九如轉頭問張長遠，「我記得城北有個鋪子正在往外騰？」
寧瀾笑道，「賣這東西用不著特別好的鋪子，隻要找個幹活兒的人多的地方，實在沒鋪子搭個棚子也可以。」
張長遠贊同點頭，「一會兒我叫手下的人在城裏尋摸尋摸。」
作者有話說：
大年初五迎財神啦，祝小可愛們新的一年都財源廣進！感謝在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出火箭炮的小天使：桑覺 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 5瓶；桑覺 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
第84章
隔兩日張長遠的人迴了話, 入城不遠有處茶館在往外轉。
寧瀾去瞧了，說是茶館，其實隻有一間小屋子，外邊搭了一個草棚, 棚子下麵放了幾張簡陋的桌子椅子, 供來往的人喝茶歇腳。
寧瀾觀察大半日，這處來往的都是行商, 挑夫和去城裏各處做工的人, 覺著挺合適, 於是爽快賃下。
鋪子一時開張不了，茶館這邊需要重新收拾一下, 另外還需找做工的人，寧瀾、阿北、阿南便分頭行事。
寧瀾負責找人把屋子加固收拾幹淨，窗口擴大，所有交易都通過這個窗口, 好叫買東西的人看見裏麵的情形, 吃起來更加放心。
屋中又添了一個灶台專門煮茶水，這裏原是賣茶水的地方, 寧瀾並不準備斷了這門生意, 倒不是圖賺錢，隻當個吸引人的噱頭。
最後又將草棚換成土磚棚, 三麵封上，隻留一麵進出, 這樣就不用擔心颳風下雨了。桌凳也重新做了幾套結實的擺出來, 原來的凳子並沒有扔, 備著給臨時過來歇腳的人用。
阿北阿南陸陸續續帶過來幾個做工的人叫寧瀾看, 寧瀾最後選中了一對孟姓父子。
這一對父子給寧瀾的印象最好, 兩人衣衫雖舊，但很幹淨平整，孟父的衣角處打了一個不顯眼補丁，補丁顏色和衣服顏色接近，陣腳縫的很密，一看就是用了心的。
孟父和兒子孟洋都是老實巴交的農民，孟洋才二十歲出頭，有一把子力氣，他妻子剛添了一個麟兒，家中田產少，正是錢緊的時候，父子二人就出來找活幹了。
寧瀾與他二人簽了一份保密契約，把滷煮火燒的手藝教給了他倆。兩人也踏實肯幹，沒有一絲懶怠。
店鋪開張頭一個月，為了保證滷煮火燒的品質，每次孟家父子二人製作做的時候寧瀾都會在旁邊盯著，從清洗到把成品遞給顧客，嚴格把控每一個步驟。
慢慢等二人熟悉了所有的流程，做出來的滷煮品質穩定了，寧瀾才把這個小攤子完完全全交給他倆。
然後是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表麵的肥油清除幹淨。小腸則先要擠出裏麵未消化的東西，同樣翻折過來，將表麵的髒汙去除。然後放入大量的麵粉、醋、花椒、酒反覆把大腸小腸搓洗幾遍。
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寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥薑豆豉爆香，倒入腐乳、幹黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙薑、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。
洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗幹淨表麵的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。
自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。
這邊小火滷肉的時候，就、可以開始準備火燒了。
麵粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，擀成餅狀，幹鍋裏烙製兩邊金黃，然後把燒餅放到鹵鍋裏，同肉一起慢慢煨著。
滷煮火燒裏的餅是死麵餅，幹吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是滷煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃鬱的湯汁，入口卻仍有嚼勁。
接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸幹水分，兩麵變金黃時同樣扔到鹵鍋中。
等到中午，滷肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。
「好香啊，瀾哥，」張長瑜跑的最快，待看清鍋裏的東西，「哥，這真的好吃嗎？」
「你嚐嚐不就知道了。」
寧瀾挨個為他們盛了一份滷煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，並不用多放。最後澆上濃鬱的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，
寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。
張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嚐了之後，後麵筷子就下的很快了。
「你們說我開個賣滷煮火燒的店怎麽樣？」
「可。」
一碗滷煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣滷煮也不是針對公子哥兒的。
張九如轉頭問張長遠，「我記得城北有個鋪子正在往外騰？」
寧瀾笑道，「賣這東西用不著特別好的鋪子，隻要找個幹活兒的人多的地方，實在沒鋪子搭個棚子也可以。」
張長遠贊同點頭，「一會兒我叫手下的人在城裏尋摸尋摸。」
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寧瀾去瞧了，說是茶館，其實隻有一間小屋子，外邊搭了一個草棚, 棚子下麵放了幾張簡陋的桌子椅子, 供來往的人喝茶歇腳。
寧瀾觀察大半日，這處來往的都是行商, 挑夫和去城裏各處做工的人, 覺著挺合適, 於是爽快賃下。
鋪子一時開張不了，茶館這邊需要重新收拾一下, 另外還需找做工的人，寧瀾、阿北、阿南便分頭行事。
寧瀾負責找人把屋子加固收拾幹淨，窗口擴大，所有交易都通過這個窗口, 好叫買東西的人看見裏麵的情形, 吃起來更加放心。
屋中又添了一個灶台專門煮茶水，這裏原是賣茶水的地方, 寧瀾並不準備斷了這門生意, 倒不是圖賺錢，隻當個吸引人的噱頭。
最後又將草棚換成土磚棚, 三麵封上，隻留一麵進出, 這樣就不用擔心颳風下雨了。桌凳也重新做了幾套結實的擺出來, 原來的凳子並沒有扔, 備著給臨時過來歇腳的人用。
阿北阿南陸陸續續帶過來幾個做工的人叫寧瀾看, 寧瀾最後選中了一對孟姓父子。
這一對父子給寧瀾的印象最好, 兩人衣衫雖舊，但很幹淨平整，孟父的衣角處打了一個不顯眼補丁，補丁顏色和衣服顏色接近，陣腳縫的很密，一看就是用了心的。
孟父和兒子孟洋都是老實巴交的農民，孟洋才二十歲出頭，有一把子力氣，他妻子剛添了一個麟兒，家中田產少，正是錢緊的時候，父子二人就出來找活幹了。
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