第141頁
在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
長壽麵是和好的麵劑，用長長的擀麵杖擀的薄薄的，切細條。碗內放幹蝦皮、瓜齏丁、少許鹽，淋入熱豬油，再加胡椒粉、醬油、麻油調味。麵煮熟後撈到碗中，澆入兔骨高湯，再放一個煎好的荷包蛋就可以了。
兔骨高湯是做撥霞供熬的，撥霞供即兔肉火鍋，也是有文字記載的最早的火鍋形式。宋林洪在《山家清供》一書中寫過，他和友人小聚時吃了這樣一道菜，友人興起作詩「浪湧晴江雪，風翻照晚霞」，撥霞供的名字便是以此而來。
書中是將兔肉切薄片，用酒、醬和花椒醃過，在水中涮熟了蘸自己喜歡的料汁吃。寧瀾覺得骨頭扔掉浪費，便拿來熬了高湯，用高湯涮著吃。另外準備了蘿蔔、筍、山藥、白菜幾樣配菜。
一切準備妥當，骨湯咕咚咕咚的冒著泡，配菜和肉擺在一旁，紅的、綠的、白的、黃的煞是好看，隻等張九如過來了。
張九如散了衙就被小滿拉了過來，一路上問什麽也不說，此時透過熱氣瞧見寧瀾的臉，溫柔一笑，「怎麽今日有這樣好的興致？」
「別莊修好了，開心，特地叫九哥來慶賀一番，」寧瀾裝做不經意的把玉佩遞給張九如，「前兩日和趙耀出去瞧著好看買的，給九哥吧。」
張九如笑著接過，把身上的玉佩解下來，換上了寧瀾給的。
寧瀾笑的開心，拉張九如坐下，依著他的口味調了芝麻醬蘸料，自己也調了一樣的，兩人邊吃邊說，興起時，不免多喝了幾杯酒。
酒是窖藏的綠醑酒，度數要高一些，燭火搖晃時，寧瀾已不剩酒力，張九如抱起他去了臥房，自是「酒力漸濃春思盪，鴛鴦繡被翻紅浪」。
次日寧瀾醒來，別的也顧不上，一拍腦袋懊惱道，「蛋糕忘吃了！」
張九如已穿好衣服，正在整理頭冠，好奇問，「蛋糕是什麽？」
寧瀾一下解釋不清，穿著裏衣就要去井邊拿，被張九如攔著了，給他穿好外衣和鞋子，兩人才去把蛋糕取了出來。
十月底的早晨已有些涼了，蛋糕在井裏吊了一夜冰的很，張九如知道這是寧瀾費盡辛苦做出來的，便切開當早飯吃了。
「少吃些，九哥，」蛋糕一切開橙紅的柿子泥就流了出來，空腹吃太多柿子不好，張九如隻切了一小塊給寧瀾，剩下的看那架勢竟是要吃完的。
「無妨，我正好餓了，隻委屈了你餓肚子，迴去再叫廚娘熬碗粥喝吧。」
別莊裏什麽都沒有，昨日吃的都是寧瀾帶來的，再說此地寧瀾不願叫太多人來，也就沒有請丫鬟婆子，隻住的時候提前叫人來打掃，飯食自然也沒有人做。
「沒事，我也不太餓，」寧瀾吃完了自己盤裏的，勺子伸向了張九如那裏，兩人分著把一個小六寸的蛋糕吃完了，也不覺早上就吃這樣甜甜的東西膩歪。
……
今年的第一批秋梨膏知禮已經送來了，今年能做出的量要比去年多出將近一半，寧瀾擔心銷路，小滿把張九如送去署衙之後，就把他送到鋪子裏了。
「秋梨膏近日賣的如何？」寧瀾找到知達問道。
「少爺，都是老客再問，買的也不多，幾罐幾罐的買。」
鋪子到底不是以賣秋梨膏為主的，寧瀾想了想，把路其叫了迴來，帶著他去城裏各個醫館談代賣了。
好在去年秋梨膏因為張九如和趙耀在府城打出了一些名氣，吃了幾迴閉門羹，兩人也和兩家醫館簽了契約。
寧瀾為打消醫館的顧慮，隻等他們賣出去了才收銀子。寧瀾這邊秋梨膏的價格是定死的，賣出的多了還可以再便宜，賣價多少由醫館自己定，賺多賺少都是他們的。
「少爺，喝茶，」兩人連著跑了幾日，有時顧不上迴去吃飯，累了就找個茶攤坐著休息，路其去買了兩碗茶先給了寧瀾一碗。
寧瀾喝下一口茶，問道，「累嗎，可還能撐得住？」
「不累的少爺，」路其搖頭，這比起他在糖作坊已經輕鬆很多了。
寧瀾思量片刻，「後半晌你再好好看看我是如何和別人談的，明日換你來談，我跟在後麵。」
路其端茶的手一個不穩，茶水灑了半杯，定了心神就利索地應下了。
路其原來在花樓裏當小廝跑腿，各樣的人都打過交道，見人說人話、見鬼說鬼話的機靈還是有一些的。一開始寧瀾怕他心不正，就交給阿南磨練了一段時間。
糖作坊和趙耀家的莊子連著的，每天有大量的水果殘渣自然不能浪費，都是要漚了肥澆到田裏的，阿南給路其安排的就是這些活計。
這樣的活幹一天下來又髒又臭，天熱時根本沒人願意靠近路其，他吃飯都是打了自己蹲的遠遠的吃。幾個月下來，未曾聽他與旁人抱怨過，連迴家麵對路嬸兒也是報喜不報憂。
次日兩人再去找醫館，寧瀾果然是跟在後麵，一句話也不說，從頭到尾都讓路其自己應對。
生人上門，一般是見不著管事的，路其隻用了一個法子，就是死磕。
他們前幾天已花了時間把城裏的醫館摸了一個遍，路其有心，哪個醫館什麽規模記得八九不離十。
他找準一家之後見不著主事的，就往旁邊的店鋪想方設法打聽出主事之人，有時還要貼些錢出去。打聽好人之後就在管事上下工路上等著，見縫插針的去套近乎。
兔骨高湯是做撥霞供熬的，撥霞供即兔肉火鍋，也是有文字記載的最早的火鍋形式。宋林洪在《山家清供》一書中寫過，他和友人小聚時吃了這樣一道菜，友人興起作詩「浪湧晴江雪，風翻照晚霞」，撥霞供的名字便是以此而來。
書中是將兔肉切薄片，用酒、醬和花椒醃過，在水中涮熟了蘸自己喜歡的料汁吃。寧瀾覺得骨頭扔掉浪費，便拿來熬了高湯，用高湯涮著吃。另外準備了蘿蔔、筍、山藥、白菜幾樣配菜。
一切準備妥當，骨湯咕咚咕咚的冒著泡，配菜和肉擺在一旁，紅的、綠的、白的、黃的煞是好看，隻等張九如過來了。
張九如散了衙就被小滿拉了過來，一路上問什麽也不說，此時透過熱氣瞧見寧瀾的臉，溫柔一笑，「怎麽今日有這樣好的興致？」
「別莊修好了，開心，特地叫九哥來慶賀一番，」寧瀾裝做不經意的把玉佩遞給張九如，「前兩日和趙耀出去瞧著好看買的，給九哥吧。」
張九如笑著接過，把身上的玉佩解下來，換上了寧瀾給的。
寧瀾笑的開心，拉張九如坐下，依著他的口味調了芝麻醬蘸料，自己也調了一樣的，兩人邊吃邊說，興起時，不免多喝了幾杯酒。
酒是窖藏的綠醑酒，度數要高一些，燭火搖晃時，寧瀾已不剩酒力，張九如抱起他去了臥房，自是「酒力漸濃春思盪，鴛鴦繡被翻紅浪」。
次日寧瀾醒來，別的也顧不上，一拍腦袋懊惱道，「蛋糕忘吃了！」
張九如已穿好衣服，正在整理頭冠，好奇問，「蛋糕是什麽？」
寧瀾一下解釋不清，穿著裏衣就要去井邊拿，被張九如攔著了，給他穿好外衣和鞋子，兩人才去把蛋糕取了出來。
十月底的早晨已有些涼了，蛋糕在井裏吊了一夜冰的很，張九如知道這是寧瀾費盡辛苦做出來的，便切開當早飯吃了。
「少吃些，九哥，」蛋糕一切開橙紅的柿子泥就流了出來，空腹吃太多柿子不好，張九如隻切了一小塊給寧瀾，剩下的看那架勢竟是要吃完的。
「無妨，我正好餓了，隻委屈了你餓肚子，迴去再叫廚娘熬碗粥喝吧。」
別莊裏什麽都沒有，昨日吃的都是寧瀾帶來的，再說此地寧瀾不願叫太多人來，也就沒有請丫鬟婆子，隻住的時候提前叫人來打掃，飯食自然也沒有人做。
「沒事，我也不太餓，」寧瀾吃完了自己盤裏的，勺子伸向了張九如那裏，兩人分著把一個小六寸的蛋糕吃完了，也不覺早上就吃這樣甜甜的東西膩歪。
……
今年的第一批秋梨膏知禮已經送來了，今年能做出的量要比去年多出將近一半，寧瀾擔心銷路，小滿把張九如送去署衙之後，就把他送到鋪子裏了。
「秋梨膏近日賣的如何？」寧瀾找到知達問道。
「少爺，都是老客再問，買的也不多，幾罐幾罐的買。」
鋪子到底不是以賣秋梨膏為主的，寧瀾想了想，把路其叫了迴來，帶著他去城裏各個醫館談代賣了。
好在去年秋梨膏因為張九如和趙耀在府城打出了一些名氣，吃了幾迴閉門羹，兩人也和兩家醫館簽了契約。
寧瀾為打消醫館的顧慮，隻等他們賣出去了才收銀子。寧瀾這邊秋梨膏的價格是定死的，賣出的多了還可以再便宜，賣價多少由醫館自己定，賺多賺少都是他們的。
「少爺，喝茶，」兩人連著跑了幾日，有時顧不上迴去吃飯，累了就找個茶攤坐著休息，路其去買了兩碗茶先給了寧瀾一碗。
寧瀾喝下一口茶，問道，「累嗎，可還能撐得住？」
「不累的少爺，」路其搖頭，這比起他在糖作坊已經輕鬆很多了。
寧瀾思量片刻，「後半晌你再好好看看我是如何和別人談的，明日換你來談，我跟在後麵。」
路其端茶的手一個不穩，茶水灑了半杯，定了心神就利索地應下了。
路其原來在花樓裏當小廝跑腿，各樣的人都打過交道，見人說人話、見鬼說鬼話的機靈還是有一些的。一開始寧瀾怕他心不正，就交給阿南磨練了一段時間。
糖作坊和趙耀家的莊子連著的，每天有大量的水果殘渣自然不能浪費，都是要漚了肥澆到田裏的，阿南給路其安排的就是這些活計。
這樣的活幹一天下來又髒又臭，天熱時根本沒人願意靠近路其，他吃飯都是打了自己蹲的遠遠的吃。幾個月下來，未曾聽他與旁人抱怨過，連迴家麵對路嬸兒也是報喜不報憂。
次日兩人再去找醫館，寧瀾果然是跟在後麵，一句話也不說，從頭到尾都讓路其自己應對。
生人上門，一般是見不著管事的，路其隻用了一個法子，就是死磕。
他們前幾天已花了時間把城裏的醫館摸了一個遍，路其有心，哪個醫館什麽規模記得八九不離十。
他找準一家之後見不著主事的，就往旁邊的店鋪想方設法打聽出主事之人，有時還要貼些錢出去。打聽好人之後就在管事上下工路上等著，見縫插針的去套近乎。