第276章 金銀炒飯
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“蛋炒飯，其實吃的就是蛋的香氣和米飯的香味，加了太多其他的東西，那就不是蛋炒飯了。”
雲姝示意程峰看向自己剛剛看的那家，“你看那家，米飯揚起間粒粒分明，且全部呈金黃色，無一絲配菜和雜色，那才是真的蛋炒飯高手呢。”
“那……師父你要把僅有的青豆和胡蘿卜也去掉，就做那邊那樣的蛋炒飯嗎？”
程峰試探著問，“或者師父您可以做以前您做過的蛋鬆炒飯啊，我覺得那個視覺效果比那家的黃金炒飯還震撼。”
蛋鬆炒飯是在炒飯開始之前，隻取蛋黃，攪散然後用澆淋的方式加入油鍋，在高溫烹製之下，讓蛋黃瞬間炸開，蓬鬆如鬆絨一般，所以也叫蛋鬆。
跟炒飯以及其他配菜搭配在一起，視覺效果極其好看。
但雲姝這次並不打算做蛋鬆炒飯，所以搖頭輕笑，“不，我還是隻做蛋炒飯。
不過為了顏色好看，青豆和胡蘿卜是不能去掉了。
但是，為了視覺上更好看，口感上也更分明，我會做黃白分明的金銀蛋炒飯。”
“金銀蛋炒飯？”
程峰重複了一遍，立即來了興趣，“雞湯馬上就好，師父您現在就開始做吧。”
雲姝點頭，然後開始潤鍋。
蛋炒飯想要不粘鍋，潤鍋是第一步。
並且和炒菜熱鍋不同，蛋炒飯的潤鍋是需要先將油放入幹燥的鍋中，然後小火加熱至六成油溫，之後停火燜一會的。
如此，油會慢慢滲入鍋中，待會再炒飯的時候，鍋就不會粘了。
而且時間越長，鍋潤的越好，越不容易粘鍋。
等待的空檔，她取了三個散養土雞蛋將蛋清蛋黃分離。
蛋黃攪散之後均勻地淋入已經變成常溫且表麵風幹的米飯中，拌勻待用。
此時鍋已潤好，倒去多餘的油，然後再次放到火上。
為了祛除蛋腥味，蔥是必不可少的。
但蔥想要炸出香味，那就容易變黑變焦，又會影響蛋炒飯的美觀和口感。
所以雲姝這一步選的是直接放煉製好的蔥油，增香去腥的同時不會影響美觀。
溫油三成熱的時候，下拌入蛋黃的米飯，不急著去翻炒扒拉，而是等著底部開始凝固，然後才開始慢慢地扒拉，讓上麵的蛋液也開始凝固。
如此，才不容易讓蛋液從米飯上脫落。
也不顛鍋，也不加火，就這麽一直小火慢慢翻炒著。
她選的米好，蒸的時候水也加的極為精準，開蓋的時間更是恰到好處。
所以米粒整齊且晶瑩剔透，如今包裹了蛋液，越發顯得金黃漂亮。
小火翻炒這邊的同時，另一鍋開始翻炒之前分離的蛋清。
這就比較簡單了，炒熟炒透即可。
然後就是調味，隻放鹽調味，醬油、胡椒粉什麽的通通不放。
之後就是焯好的青豆、胡蘿卜丁和蛋白碎。
變中火，快速地炒勻、出鍋。
周圍幾個人頓時圍了過來，不用吃，隻是看和聞空氣中的香氣，麵上就是一片沉醉之色。
口水加速分泌的瞬間，喉結控製不住的滾動了下。
“奇怪了，明明這場內的香味已經很濃鬱了，咱們這操作間裏的雞湯更是香醇，我竟然還能準確分辨的出這蛋炒飯的香味。”
“而且不愧是師父說的金銀炒飯，這蛋白是白色的，這米飯顆粒分明且全都包裹在金黃的蛋液中，可真是黃白分明啊，可不叫金銀炒飯都說不過去！”
程峰在那邊已經將養生烏雞湯盛出來，張盟的大煮幹絲也已裝盤，最要新鮮的炒青菜和青椒肉絲也新鮮出鍋。
雲姝立即拉響了門口的銅鈴，很快就有專門的人員來收走她們做好的三菜一湯。
接下來的事情就不是他們可以掌控的了。
眾人一邊收拾，一邊等候評選結果。
烏雞湯和老母雞湯各燉了一鍋，烏雞湯是兩隻，但隻端走了一隻，另一隻留下了。
老母雞湯隻用了一部分湯來做大煮幹絲，餘下的連湯帶雞都在這裏。
雲姝幹脆就將這雞湯雞肉都給大家分了，讓眾人就著多餘的米飯開啟美味的午餐。
程峰的老母雞湯燉的自然沒的說，但嚐過養生烏雞湯後再比較，高下立現。
“怎能會有這麽好喝的雞湯？我感覺我過去十多年喝的雞湯都白喝了。”
“想不到那烏雞長得怪，味道竟然如此的好！”
“我喜歡這裏麵的藥材，沒什麽藥的味道，反而浸透了烏雞的香。”
“師父說這湯滋陰補腎，益壽延年呢。”
“啊，那我可得多喝點。”
……
眾人喝著湯，說說笑笑的，一片歡樂祥和之氣。
絲毫不像在緊張的比賽場地內，仿佛是在自家酒樓聚餐一般。
左右兩邊的隔間裏有人聽的心癢難耐，早在聞見那誘人的香味時就已經垂涎三尺了，此時聽著那邊的歡聲笑語，頓覺抓心撓肝。
可惜比賽規則在那擺著呢，未公布結果前誰也不能離開隔間。
因此周邊的人隻能一邊暗自咽著口水一邊繼續傾聽，打定主意待會出去後定要好好看看這是哪家酒樓。
若是中選，說不得下一輪比賽中就可以押這家晉級呢。
要知道這樣的比賽盛事，少不得會有莊家開盤來押輸贏。
前兩輪比賽因為參賽隊伍太多，所以不好開盤，但從第三輪開始，參賽數目一下子縮減至三十以內，那定然會開盤的。
若是運氣好，說不定就能以小博大，賺個盆滿缽滿呢。
雲姝沒關注過還有場外下注這事，但程峰聰明心細，喝了雞湯墊飽肚子後就問雲姝。
“師父，您有看中的酒樓嗎？
若是有，透露透露唄，我也跟一跟，今明兩天就去下注，說不定能大賺一筆呢。”
其他人一聽也立即點頭附和，“對啊，有沒有看起來像是黑馬的那種，初時不顯眼，最後一鳴驚人的。
押這樣的，定能大賺！”
“你們竟然還玩賭博！”
雲姝新奇的目光在一眾人臉上掠過，惹得他們有些心虛的低頭。
“師父，小賭怡情，我們也隻是湊個比賽的熱鬧，平時不進賭坊的。”
“是啊，師父，您還不知道我們嗎？我們絕不是好賭之人。”
“對啊，師父您可別生氣！”
……
眾人紛紛辯解，誰料雲姝撲哧一笑。
“我是說，有這麽樣的好事，你們怎麽不早說啊！
都耽誤我收集信息，分析情報了！”
雲姝示意程峰看向自己剛剛看的那家，“你看那家，米飯揚起間粒粒分明，且全部呈金黃色，無一絲配菜和雜色，那才是真的蛋炒飯高手呢。”
“那……師父你要把僅有的青豆和胡蘿卜也去掉，就做那邊那樣的蛋炒飯嗎？”
程峰試探著問，“或者師父您可以做以前您做過的蛋鬆炒飯啊，我覺得那個視覺效果比那家的黃金炒飯還震撼。”
蛋鬆炒飯是在炒飯開始之前，隻取蛋黃，攪散然後用澆淋的方式加入油鍋，在高溫烹製之下，讓蛋黃瞬間炸開，蓬鬆如鬆絨一般，所以也叫蛋鬆。
跟炒飯以及其他配菜搭配在一起，視覺效果極其好看。
但雲姝這次並不打算做蛋鬆炒飯，所以搖頭輕笑，“不，我還是隻做蛋炒飯。
不過為了顏色好看，青豆和胡蘿卜是不能去掉了。
但是，為了視覺上更好看，口感上也更分明，我會做黃白分明的金銀蛋炒飯。”
“金銀蛋炒飯？”
程峰重複了一遍，立即來了興趣，“雞湯馬上就好，師父您現在就開始做吧。”
雲姝點頭，然後開始潤鍋。
蛋炒飯想要不粘鍋，潤鍋是第一步。
並且和炒菜熱鍋不同，蛋炒飯的潤鍋是需要先將油放入幹燥的鍋中，然後小火加熱至六成油溫，之後停火燜一會的。
如此，油會慢慢滲入鍋中，待會再炒飯的時候，鍋就不會粘了。
而且時間越長，鍋潤的越好，越不容易粘鍋。
等待的空檔，她取了三個散養土雞蛋將蛋清蛋黃分離。
蛋黃攪散之後均勻地淋入已經變成常溫且表麵風幹的米飯中，拌勻待用。
此時鍋已潤好，倒去多餘的油，然後再次放到火上。
為了祛除蛋腥味，蔥是必不可少的。
但蔥想要炸出香味，那就容易變黑變焦，又會影響蛋炒飯的美觀和口感。
所以雲姝這一步選的是直接放煉製好的蔥油，增香去腥的同時不會影響美觀。
溫油三成熱的時候，下拌入蛋黃的米飯，不急著去翻炒扒拉，而是等著底部開始凝固，然後才開始慢慢地扒拉，讓上麵的蛋液也開始凝固。
如此，才不容易讓蛋液從米飯上脫落。
也不顛鍋，也不加火，就這麽一直小火慢慢翻炒著。
她選的米好，蒸的時候水也加的極為精準，開蓋的時間更是恰到好處。
所以米粒整齊且晶瑩剔透，如今包裹了蛋液，越發顯得金黃漂亮。
小火翻炒這邊的同時，另一鍋開始翻炒之前分離的蛋清。
這就比較簡單了，炒熟炒透即可。
然後就是調味，隻放鹽調味，醬油、胡椒粉什麽的通通不放。
之後就是焯好的青豆、胡蘿卜丁和蛋白碎。
變中火，快速地炒勻、出鍋。
周圍幾個人頓時圍了過來，不用吃，隻是看和聞空氣中的香氣，麵上就是一片沉醉之色。
口水加速分泌的瞬間，喉結控製不住的滾動了下。
“奇怪了，明明這場內的香味已經很濃鬱了，咱們這操作間裏的雞湯更是香醇，我竟然還能準確分辨的出這蛋炒飯的香味。”
“而且不愧是師父說的金銀炒飯，這蛋白是白色的，這米飯顆粒分明且全都包裹在金黃的蛋液中，可真是黃白分明啊，可不叫金銀炒飯都說不過去！”
程峰在那邊已經將養生烏雞湯盛出來，張盟的大煮幹絲也已裝盤，最要新鮮的炒青菜和青椒肉絲也新鮮出鍋。
雲姝立即拉響了門口的銅鈴，很快就有專門的人員來收走她們做好的三菜一湯。
接下來的事情就不是他們可以掌控的了。
眾人一邊收拾，一邊等候評選結果。
烏雞湯和老母雞湯各燉了一鍋，烏雞湯是兩隻，但隻端走了一隻，另一隻留下了。
老母雞湯隻用了一部分湯來做大煮幹絲，餘下的連湯帶雞都在這裏。
雲姝幹脆就將這雞湯雞肉都給大家分了，讓眾人就著多餘的米飯開啟美味的午餐。
程峰的老母雞湯燉的自然沒的說，但嚐過養生烏雞湯後再比較，高下立現。
“怎能會有這麽好喝的雞湯？我感覺我過去十多年喝的雞湯都白喝了。”
“想不到那烏雞長得怪，味道竟然如此的好！”
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可惜比賽規則在那擺著呢，未公布結果前誰也不能離開隔間。
因此周邊的人隻能一邊暗自咽著口水一邊繼續傾聽，打定主意待會出去後定要好好看看這是哪家酒樓。
若是中選，說不得下一輪比賽中就可以押這家晉級呢。
要知道這樣的比賽盛事，少不得會有莊家開盤來押輸贏。
前兩輪比賽因為參賽隊伍太多，所以不好開盤，但從第三輪開始，參賽數目一下子縮減至三十以內，那定然會開盤的。
若是運氣好，說不定就能以小博大，賺個盆滿缽滿呢。
雲姝沒關注過還有場外下注這事，但程峰聰明心細，喝了雞湯墊飽肚子後就問雲姝。
“師父，您有看中的酒樓嗎？
若是有，透露透露唄，我也跟一跟，今明兩天就去下注，說不定能大賺一筆呢。”
其他人一聽也立即點頭附和，“對啊，有沒有看起來像是黑馬的那種，初時不顯眼，最後一鳴驚人的。
押這樣的，定能大賺！”
“你們竟然還玩賭博！”
雲姝新奇的目光在一眾人臉上掠過，惹得他們有些心虛的低頭。
“師父，小賭怡情，我們也隻是湊個比賽的熱鬧，平時不進賭坊的。”
“是啊，師父，您還不知道我們嗎？我們絕不是好賭之人。”
“對啊，師父您可別生氣！”
……
眾人紛紛辯解，誰料雲姝撲哧一笑。
“我是說，有這麽樣的好事，你們怎麽不早說啊！
都耽誤我收集信息，分析情報了！”