第122章 文思豆腐
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
如雲姝所言，經過這段時間的苦心磨煉，學徒們果然都達到了出師的水平。
當聽到雲姝的誇讚和肯定時，所有人都忍不住激動的歡唿起來，可當聽到她接下來宣布，大家因為合格而即將分別，馬上就要奔赴各州府的時候，眾人臉上一時間又充滿了傷感和不舍。
都是熱血的年輕人，很多人都忍不住紅了眼眶，看向雲姝的眼神淚眼汪汪的。
“不要這樣嘛，天下沒有不散的宴席，你們這是要奔赴更好的未來啊，大家要開心起來！”
雲姝鼓勵安慰眾人，“我還等著你們將這幾道菜帶到不同的州府去不斷推廣，讓更多的食客都能吃到這些美味，都能知道咱們宋記的水平，能不能做到？”
“能！”
眾人齊刷刷地迴答。
“有沒有信心做好？”
“有！”
“會不會給我丟臉？”
“不會！”
“很好，那在你們臨行之前，我再做一道菜給你們，一來兌現承諾，二來給你們送別，三來也告誡大家，學無止境，不進則退。”
雲姝的話音剛落，眾學徒們就齊齊叫好，一雙雙眼睛如饑似渴地盯著雲姝。
“這道菜，我們要先從吊老母雞湯和磨豆腐做起。”
雲姝開始給眾人吩咐要準備的食材和事項，然後開始親自吊湯。
這次的操作雲姝沒有講解，眾人全憑雙眼去看，憑自己的本事去悟，然後就親眼見證到了之前雲姝講過的白哨紅哨的吊湯之法。
當一鍋略微渾濁的老母雞湯變成一盆香氣濃鬱、色澤微黃但澄澈如水的清湯之時，所有人都禁不住歎為觀止。
“絕了，這真是名副其實的清湯啊。”
“隻聞雞香，不見雞肉，妙啊。”
“用了雞腿肉和這麽多的雞胸肉來祛除雜質，這盆湯裏現在已經不是一隻雞的精華了，難怪香氣如此濃鬱。”
“再吊幾次，是不是就能達到阿九師父以前說過的，筷子插入不倒的境地？”
“很有可能。”
……
眾學徒讚歎連連。
但這還不算什麽，因為接下來，雲姝親自將熬煮好的豆漿點成嫩豆腐後，取了一塊成人手掌大的嫩豆腐出來放在了案板上。
這麽嫩的豆腐，不是吃豆腐腦最好麽，為何要放到案板之上？
難不成還要切嫩豆腐？
可是這豆腐如此之嫩，恐怕切塊都要小心再小心，不然就容易碎掉吧。
眾人心中暗自揣測，卻在見到雲姝起手式的時候紛紛瞪大了雙眸。
等等，這個姿勢——
竟然是切片？！
這麽嫩的豆腐要切片？
而且這豆腐片怎麽會如此的薄？
簡直像紙一般了！
眾人目瞪口呆地看著雲姝行雲流水般一氣嗬成的動作眼睛都舍不得眨，生怕一眨眼就錯過了最精彩的部分。
雲姝將嫩豆腐切完片後眾人齊齊舒了口氣，聲音大的雲姝都聽到了，不禁露出一絲微笑，然後她手一推一撫，剛剛切好的嫩豆腐片就被推倒在了案板上。
她再次下刀，這次不是之前切片時的抖刀法打片，而是將菜刀灑水後用左手大拇指指尖頂住了刀側開始切，菜刀有節奏的撞擊案板，發出帶著韻律的噠噠噠聲。
眾學徒們已經傻眼了。
外行人明遠和金玉也傻眼了。
這是——
在切絲！
給嫩豆腐切片還不夠，還要切絲！
“練刀工，除去蘿卜，豆腐就是極好的材料……水豆腐切絲，一塊豆腐約莫能切一萬五千根，每根都如頭發絲一般，整個過程要一氣嗬成，稍有不慎就會前功盡棄……能不能，以後有合適的機會你們就知道了。”
雲姝之前的話浮現在眾人的腦海中，有學徒恍然大悟。
“是上次溫鍋宴時阿九師父說過的檢驗刀工的兩道豆腐菜！其中一個是將豆幹片成片後切絲，片二十五張是及格線，另一道就是將嫩豆腐切成一萬五千根絲！”
一萬五千根絲？
明遠和金玉齊刷刷張大了嘴巴，倒吸了口涼氣。
尤其是金玉，這是第一天跟在雲姝身邊，簡直震驚的無以複加。
之前隻是聽說雲姑娘廚藝了得，所以自己這個大胃王才會主動爭取來到雲姑娘身邊，但是從未想到，雲姑娘的廚藝何止是了得，簡直是逆天！
嫩豆腐切絲！
這手刀工，沒有十年八年的苦練是練不出來的吧。
可是雲姑娘才多大！
不過十二歲半的女孩子。
這要不是天賦異稟加勤奮執著，絕不可能取得如此成就！
金玉是習武之人，最能體會冬練三九夏練三伏，日複一日勤學苦練的重要性，也更能體會到無論寒冬酷暑都能夜以繼日的堅持背後所代表的自律和品格。
所以她看雲姝的眼神更加深邃起來，那是見到強者的敬佩和傾慕。
“拿根針來。”
雲姝淡淡的一句話驚醒了眾人，大家這才發現原來在他們驚歎愣神間，雲姝已經將這塊成人手掌大的水豆腐切完。
雖然看上去好似軟趴趴一堆豆腐泥，但眾人相信以雲姝的水平，待會定能呈現給眾人震撼的一幕。
果然，當離房間最近的人取來針後，就見雲姝從豆腐邊很隨意地挑起了一根豆腐絲，照著那根縫衣針的針眼就穿了過去。
“我沒眼花吧，豆腐絲竟然能穿針？”
“你絕對沒眼花，因為我也看見了！”
……
學徒們麵麵相覷，然後人群中就爆發出如山洪海嘯般的歡唿。
“阿九師父好樣的！”
“阿九師父你太厲害了！”
……
雲姝笑而不語，將切好的豆腐絲小心浸入清水之中，然後開始將香菇、火腿、熟雞胸肉、筍片以及油菜葉一一切絲。
眾人也就再次見識到了她精湛的刀工，每一樣配菜，無論是肉類還是蔬菜，都被她切成了和那豆腐絲相差無幾的細絲！
雲姝處理好配菜後就開始烹製那盆用三年的老母雞吊好的清湯，調味後先下入焯過水的香菇絲、筍絲，然後是火腿絲和雞胸肉絲，之後是薄薄的芡粉淋入，在整鍋湯比米湯稍微稠一點的時候才下入細如發絲的豆腐絲。
接下來不是用筷子也不是用鏟子，而是用手勺，且隻用勺底在湯麵不停的旋轉，讓整鍋湯也都跟隨著手勺的節奏旋轉。
震撼人心的一幕出現了。
原本放滿了各種食材的湯鍋內仿佛被施了法，無數根豆腐絲有規律的飄散開來，在加入芡粉的湯中保持懸空的狀態，配合上火腿絲的紅、香菇的黑、筍絲的微黃和最後加入的油菜葉絲的綠。
仿佛一幅水墨畫卷在眾人眼前緩緩鋪開。
所有人都被這幕震撼住了。
沒有人說話，沒有人品評，大家全都沉浸在這道菜品帶來的視覺震撼之中。
當聽到雲姝的誇讚和肯定時，所有人都忍不住激動的歡唿起來，可當聽到她接下來宣布，大家因為合格而即將分別，馬上就要奔赴各州府的時候，眾人臉上一時間又充滿了傷感和不舍。
都是熱血的年輕人，很多人都忍不住紅了眼眶，看向雲姝的眼神淚眼汪汪的。
“不要這樣嘛，天下沒有不散的宴席，你們這是要奔赴更好的未來啊，大家要開心起來！”
雲姝鼓勵安慰眾人，“我還等著你們將這幾道菜帶到不同的州府去不斷推廣，讓更多的食客都能吃到這些美味，都能知道咱們宋記的水平，能不能做到？”
“能！”
眾人齊刷刷地迴答。
“有沒有信心做好？”
“有！”
“會不會給我丟臉？”
“不會！”
“很好，那在你們臨行之前，我再做一道菜給你們，一來兌現承諾，二來給你們送別，三來也告誡大家，學無止境，不進則退。”
雲姝的話音剛落，眾學徒們就齊齊叫好，一雙雙眼睛如饑似渴地盯著雲姝。
“這道菜，我們要先從吊老母雞湯和磨豆腐做起。”
雲姝開始給眾人吩咐要準備的食材和事項，然後開始親自吊湯。
這次的操作雲姝沒有講解，眾人全憑雙眼去看，憑自己的本事去悟，然後就親眼見證到了之前雲姝講過的白哨紅哨的吊湯之法。
當一鍋略微渾濁的老母雞湯變成一盆香氣濃鬱、色澤微黃但澄澈如水的清湯之時，所有人都禁不住歎為觀止。
“絕了，這真是名副其實的清湯啊。”
“隻聞雞香，不見雞肉，妙啊。”
“用了雞腿肉和這麽多的雞胸肉來祛除雜質，這盆湯裏現在已經不是一隻雞的精華了，難怪香氣如此濃鬱。”
“再吊幾次，是不是就能達到阿九師父以前說過的，筷子插入不倒的境地？”
“很有可能。”
……
眾學徒讚歎連連。
但這還不算什麽，因為接下來，雲姝親自將熬煮好的豆漿點成嫩豆腐後，取了一塊成人手掌大的嫩豆腐出來放在了案板上。
這麽嫩的豆腐，不是吃豆腐腦最好麽，為何要放到案板之上？
難不成還要切嫩豆腐？
可是這豆腐如此之嫩，恐怕切塊都要小心再小心，不然就容易碎掉吧。
眾人心中暗自揣測，卻在見到雲姝起手式的時候紛紛瞪大了雙眸。
等等，這個姿勢——
竟然是切片？！
這麽嫩的豆腐要切片？
而且這豆腐片怎麽會如此的薄？
簡直像紙一般了！
眾人目瞪口呆地看著雲姝行雲流水般一氣嗬成的動作眼睛都舍不得眨，生怕一眨眼就錯過了最精彩的部分。
雲姝將嫩豆腐切完片後眾人齊齊舒了口氣，聲音大的雲姝都聽到了，不禁露出一絲微笑，然後她手一推一撫，剛剛切好的嫩豆腐片就被推倒在了案板上。
她再次下刀，這次不是之前切片時的抖刀法打片，而是將菜刀灑水後用左手大拇指指尖頂住了刀側開始切，菜刀有節奏的撞擊案板，發出帶著韻律的噠噠噠聲。
眾學徒們已經傻眼了。
外行人明遠和金玉也傻眼了。
這是——
在切絲！
給嫩豆腐切片還不夠，還要切絲！
“練刀工，除去蘿卜，豆腐就是極好的材料……水豆腐切絲，一塊豆腐約莫能切一萬五千根，每根都如頭發絲一般，整個過程要一氣嗬成，稍有不慎就會前功盡棄……能不能，以後有合適的機會你們就知道了。”
雲姝之前的話浮現在眾人的腦海中，有學徒恍然大悟。
“是上次溫鍋宴時阿九師父說過的檢驗刀工的兩道豆腐菜！其中一個是將豆幹片成片後切絲，片二十五張是及格線，另一道就是將嫩豆腐切成一萬五千根絲！”
一萬五千根絲？
明遠和金玉齊刷刷張大了嘴巴，倒吸了口涼氣。
尤其是金玉，這是第一天跟在雲姝身邊，簡直震驚的無以複加。
之前隻是聽說雲姑娘廚藝了得，所以自己這個大胃王才會主動爭取來到雲姑娘身邊，但是從未想到，雲姑娘的廚藝何止是了得，簡直是逆天！
嫩豆腐切絲！
這手刀工，沒有十年八年的苦練是練不出來的吧。
可是雲姑娘才多大！
不過十二歲半的女孩子。
這要不是天賦異稟加勤奮執著，絕不可能取得如此成就！
金玉是習武之人，最能體會冬練三九夏練三伏，日複一日勤學苦練的重要性，也更能體會到無論寒冬酷暑都能夜以繼日的堅持背後所代表的自律和品格。
所以她看雲姝的眼神更加深邃起來，那是見到強者的敬佩和傾慕。
“拿根針來。”
雲姝淡淡的一句話驚醒了眾人，大家這才發現原來在他們驚歎愣神間，雲姝已經將這塊成人手掌大的水豆腐切完。
雖然看上去好似軟趴趴一堆豆腐泥，但眾人相信以雲姝的水平，待會定能呈現給眾人震撼的一幕。
果然，當離房間最近的人取來針後，就見雲姝從豆腐邊很隨意地挑起了一根豆腐絲，照著那根縫衣針的針眼就穿了過去。
“我沒眼花吧，豆腐絲竟然能穿針？”
“你絕對沒眼花，因為我也看見了！”
……
學徒們麵麵相覷，然後人群中就爆發出如山洪海嘯般的歡唿。
“阿九師父好樣的！”
“阿九師父你太厲害了！”
……
雲姝笑而不語，將切好的豆腐絲小心浸入清水之中，然後開始將香菇、火腿、熟雞胸肉、筍片以及油菜葉一一切絲。
眾人也就再次見識到了她精湛的刀工，每一樣配菜，無論是肉類還是蔬菜，都被她切成了和那豆腐絲相差無幾的細絲！
雲姝處理好配菜後就開始烹製那盆用三年的老母雞吊好的清湯，調味後先下入焯過水的香菇絲、筍絲，然後是火腿絲和雞胸肉絲，之後是薄薄的芡粉淋入，在整鍋湯比米湯稍微稠一點的時候才下入細如發絲的豆腐絲。
接下來不是用筷子也不是用鏟子，而是用手勺，且隻用勺底在湯麵不停的旋轉，讓整鍋湯也都跟隨著手勺的節奏旋轉。
震撼人心的一幕出現了。
原本放滿了各種食材的湯鍋內仿佛被施了法，無數根豆腐絲有規律的飄散開來，在加入芡粉的湯中保持懸空的狀態，配合上火腿絲的紅、香菇的黑、筍絲的微黃和最後加入的油菜葉絲的綠。
仿佛一幅水墨畫卷在眾人眼前緩緩鋪開。
所有人都被這幕震撼住了。
沒有人說話，沒有人品評，大家全都沉浸在這道菜品帶來的視覺震撼之中。