第98章 教學伊始
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“想要烤出美味的脆皮烤乳豬，醃製的部分至關重要，用到的乳豬鹽不是單一的鹽巴，而是多種調味料配比到一起的，有鹽、五香粉、八角粉、沙薑粉……”
雲姝一邊操作一邊講解，劉章程峰等十二個學徒圍成個半圓，認真仔細地觀察著她的一舉一動，力求將每一個步驟都記到心中，然後好在自己實際操作中完整無缺的複製出來。
“……除去乳豬鹽，乳豬醬也至關重要，其中陳皮粉能給乳豬帶來獨特的果香味，所以一定不能少。”
“鹽和醬都調好後我們要開始調皮水，這三樣都準備好了才能開始處理乳豬。”
“劃刀一定要到位，這樣不僅方便入味，還能利於滲出乳豬裏麵含的水分，烤的時候豬皮才不會起泡。”
“燙皮水後一定要在裏麵再劃幾刀，然後才能開始醃製，醃製的好，待會出來的烤乳豬才能表皮酥脆、口感鮮香入味。
先鹽後醬，注意一定要抹的均勻，鹽要被醬包在裏麵，每一個地方都要塗抹到位，然後上叉的時候注意不要將乳豬皮穿破了，還要用木架子支撐好，如此才能在烤的時候受熱均勻，豬腿還有這裏都可以用鐵絲綁住固定一下，如此烤出來的乳豬是半圓形的，造型美觀。”
“這迴我們開始清洗乳豬，把醃料都洗掉，避免過鹹，注意一定要將表皮的水擦幹，這步特別重要，然後才開始刷皮水，注意一定要刷的均勻，而且要連刷三遍，然後風幹一個時辰後就可以烤了。”
雲姝將這步做完，然後迴身看向眾人“等待的時間你們開始吧，讓我看看你們的表現。”
十二個人齊刷刷挺直了脊背，然後快速散開迴到自己的桌案前開始忙碌起來。
雲姝本就是認真負責的性子，在下定決心迫切改變命運的情況下教學更加盡心盡力，她在眾人間穿梭踱步，不時出聲糾正一下手法錯誤的學徒，時間很快一分一秒的過去。
“烤窯那邊早就已經燒上了，估摸著時間現在剛剛好，我們將各自的烤乳豬做好標記，然後開始入烤窯吧，以現在的溫度來看，約莫半個時辰也就好了。”
雲姝一聲令下，眾人全都提著自己做好的乳豬依次放入烤窯之中，然後關上窯口，耐心等待著美味的誕生。
嶺南的氣溫偏高，靠近烤窯的地方更是酷熱難捱，但沒有一個人舍得離開的，全都搬了個小凳子在附近守著，齊刷刷眼巴巴的樣子好似惡狼，滿是殷切。
漸漸的，香味開始從烤窯裏慢慢溢出，然後隨著時間的流逝，這股味道越發的香濃起來。
即使還沒到中午的飯點，即使眾人早上都吃飽了飯，此時也還是抑製不住口腔中不住分泌的唾液，泛濫的口水讓他們不自覺的吞咽，喉結上下滑動間，看向烤窯的目光也越發灼熱起來。
“阿九師父，烤乳豬是不是快好了？”
“我覺得這香味已經濃的受不了了，我現在就迫不及待想要嚐嚐它了。”
“我怎麽聽著有敲門聲，該不會這香味把外麵街上的人都吸引過來了吧。”
“前麵的食肆還沒掛招牌，應該不能有人敲門吧。”
“不對，好像真的有人敲門。”
“我去看看，等我迴來再開烤窯啊！”
……
有人噔噔噔跑著去了，很快，更多的腳步聲傳來。
宋清梧的聲音也隨之響起：“看來我來的正好，正趕上這新鮮出爐的脆皮烤乳豬了！”
雲姝循聲望去，就見一行十幾個人湧進了院子，打頭的正是宋清梧，緊隨其後的是江竹，後麵跟著的是一群十七八的小夥子們。
想必這就是她昨天說的，第二批趕來的學徒們了。
雲姝笑容滿麵的起身相迎，“俗話說來得早不如來得巧，宋姐姐這時間剛剛好，我們第一窯烤乳豬正要出爐了，正好你們來做個見證，然後也品嚐下味道，提出下意見和建議。”
說話間，雲姝指揮劉章等人開窯。
隨著窯口的打開，一股更加濃鬱的香味撲麵而來，迅速以烤窯為中心蔓延開來，不僅充斥著整個院落，連周邊的街道都飄滿了香味，並且隨著微風越飄越遠。
東市街道上的人全都忍不住連連抽動鼻子，循著香味來的方向看去。
“什麽味道這麽香？”
“肉的味道，哪家在弄什麽肉這麽香？”
“周圍新開了食肆鋪子或者酒樓嗎？怎麽會這麽香？”
“快快快，趕緊去給我找這個香味的來源，本少爺現在、立刻就要吃到這東西！”
……
雲姝等人不知這霸道的香味攪亂了外麵不知多少人的心，她們此時全都圍做一團上下查看著這新鮮出爐的、表皮紅光油亮的烤乳豬。
“刷皮水的時候沒有這種顏色啊，烤出來竟然如此的紅亮！”
“這皮不是軟的，也不幹。”
“好香啊，我要被香迷糊了。”
“你們的都好棒，我的這個好像不太對，這，好像烤過頭了點。”
“我這裏好像也不太對，看著好像有些發淺。”
……
雲姝沒管他們的議論，手上持刀在烤乳豬表皮輕輕刮過，眾人立即發現了這聲音中的不同之處。
“是脆的聲音，這烤乳豬的表皮是脆的！”
“怪不得叫脆皮烤乳豬！”
……
這份驚歎在雲姝下刀分割自己的那隻脆皮烤乳豬時達到了高峰。
“天呐，我第一次見到這樣的烤乳豬。”
“色如琥珀……皮酥肉嫩……不行，我的口水流出來了。”
“我感覺我可以一口一頭豬。”
……
雲姝夾起第一塊烤乳豬放入嘴中，入口即消、皮酥肉香、肥而不膩、含漿膏潤，不錯。
她點了點頭，示意宋清梧也來品嚐。
宋清梧隻一塊烤乳豬入口就立即豎起了大拇指，“妙，比上次吃到的味道還要好！”
“上次匆忙，食材和用具都有限，這次準備的充分，味道自然更好一些。”
雲姝說完示意其他人全都過來品嚐，眾學徒早就呈現迫不及待之相，一聽指令當即蜂擁而至，每個人都以雷霆之勢搶了一塊就塞入嘴中。
然後就是此起彼伏的驚歎之聲。
“唔唔，好香！好香！”
“掐我一把，我不是在做夢吧，這竟然是真實存在的！”
“別搶，別搶，我剛吃到一塊！”
……
第二批來的學員們本來還處於拘謹當中，一見眾人這架勢也忍不住躍躍欲試，其中有一人試探著上前虎口奪食搶了一塊塞入口中，然後臉上的神情頓時變了。
其餘人見狀頓時放棄了矜持、麵子和禮儀，一窩蜂地就擠了上來。
“給我一塊！”
“別擠，那邊還有好多，別搶我的！”
……
雲姝一邊操作一邊講解，劉章程峰等十二個學徒圍成個半圓，認真仔細地觀察著她的一舉一動，力求將每一個步驟都記到心中，然後好在自己實際操作中完整無缺的複製出來。
“……除去乳豬鹽，乳豬醬也至關重要，其中陳皮粉能給乳豬帶來獨特的果香味，所以一定不能少。”
“鹽和醬都調好後我們要開始調皮水，這三樣都準備好了才能開始處理乳豬。”
“劃刀一定要到位，這樣不僅方便入味，還能利於滲出乳豬裏麵含的水分，烤的時候豬皮才不會起泡。”
“燙皮水後一定要在裏麵再劃幾刀，然後才能開始醃製，醃製的好，待會出來的烤乳豬才能表皮酥脆、口感鮮香入味。
先鹽後醬，注意一定要抹的均勻，鹽要被醬包在裏麵，每一個地方都要塗抹到位，然後上叉的時候注意不要將乳豬皮穿破了，還要用木架子支撐好，如此才能在烤的時候受熱均勻，豬腿還有這裏都可以用鐵絲綁住固定一下，如此烤出來的乳豬是半圓形的，造型美觀。”
“這迴我們開始清洗乳豬，把醃料都洗掉，避免過鹹，注意一定要將表皮的水擦幹，這步特別重要，然後才開始刷皮水，注意一定要刷的均勻，而且要連刷三遍，然後風幹一個時辰後就可以烤了。”
雲姝將這步做完，然後迴身看向眾人“等待的時間你們開始吧，讓我看看你們的表現。”
十二個人齊刷刷挺直了脊背，然後快速散開迴到自己的桌案前開始忙碌起來。
雲姝本就是認真負責的性子，在下定決心迫切改變命運的情況下教學更加盡心盡力，她在眾人間穿梭踱步，不時出聲糾正一下手法錯誤的學徒，時間很快一分一秒的過去。
“烤窯那邊早就已經燒上了，估摸著時間現在剛剛好，我們將各自的烤乳豬做好標記，然後開始入烤窯吧，以現在的溫度來看，約莫半個時辰也就好了。”
雲姝一聲令下，眾人全都提著自己做好的乳豬依次放入烤窯之中，然後關上窯口，耐心等待著美味的誕生。
嶺南的氣溫偏高，靠近烤窯的地方更是酷熱難捱，但沒有一個人舍得離開的，全都搬了個小凳子在附近守著，齊刷刷眼巴巴的樣子好似惡狼，滿是殷切。
漸漸的，香味開始從烤窯裏慢慢溢出，然後隨著時間的流逝，這股味道越發的香濃起來。
即使還沒到中午的飯點，即使眾人早上都吃飽了飯，此時也還是抑製不住口腔中不住分泌的唾液，泛濫的口水讓他們不自覺的吞咽，喉結上下滑動間，看向烤窯的目光也越發灼熱起來。
“阿九師父，烤乳豬是不是快好了？”
“我覺得這香味已經濃的受不了了，我現在就迫不及待想要嚐嚐它了。”
“我怎麽聽著有敲門聲，該不會這香味把外麵街上的人都吸引過來了吧。”
“前麵的食肆還沒掛招牌，應該不能有人敲門吧。”
“不對，好像真的有人敲門。”
“我去看看，等我迴來再開烤窯啊！”
……
有人噔噔噔跑著去了，很快，更多的腳步聲傳來。
宋清梧的聲音也隨之響起：“看來我來的正好，正趕上這新鮮出爐的脆皮烤乳豬了！”
雲姝循聲望去，就見一行十幾個人湧進了院子，打頭的正是宋清梧，緊隨其後的是江竹，後麵跟著的是一群十七八的小夥子們。
想必這就是她昨天說的，第二批趕來的學徒們了。
雲姝笑容滿麵的起身相迎，“俗話說來得早不如來得巧，宋姐姐這時間剛剛好，我們第一窯烤乳豬正要出爐了，正好你們來做個見證，然後也品嚐下味道，提出下意見和建議。”
說話間，雲姝指揮劉章等人開窯。
隨著窯口的打開，一股更加濃鬱的香味撲麵而來，迅速以烤窯為中心蔓延開來，不僅充斥著整個院落，連周邊的街道都飄滿了香味，並且隨著微風越飄越遠。
東市街道上的人全都忍不住連連抽動鼻子，循著香味來的方向看去。
“什麽味道這麽香？”
“肉的味道，哪家在弄什麽肉這麽香？”
“周圍新開了食肆鋪子或者酒樓嗎？怎麽會這麽香？”
“快快快，趕緊去給我找這個香味的來源，本少爺現在、立刻就要吃到這東西！”
……
雲姝等人不知這霸道的香味攪亂了外麵不知多少人的心，她們此時全都圍做一團上下查看著這新鮮出爐的、表皮紅光油亮的烤乳豬。
“刷皮水的時候沒有這種顏色啊，烤出來竟然如此的紅亮！”
“這皮不是軟的，也不幹。”
“好香啊，我要被香迷糊了。”
“你們的都好棒，我的這個好像不太對，這，好像烤過頭了點。”
“我這裏好像也不太對，看著好像有些發淺。”
……
雲姝沒管他們的議論，手上持刀在烤乳豬表皮輕輕刮過，眾人立即發現了這聲音中的不同之處。
“是脆的聲音，這烤乳豬的表皮是脆的！”
“怪不得叫脆皮烤乳豬！”
……
這份驚歎在雲姝下刀分割自己的那隻脆皮烤乳豬時達到了高峰。
“天呐，我第一次見到這樣的烤乳豬。”
“色如琥珀……皮酥肉嫩……不行，我的口水流出來了。”
“我感覺我可以一口一頭豬。”
……
雲姝夾起第一塊烤乳豬放入嘴中，入口即消、皮酥肉香、肥而不膩、含漿膏潤，不錯。
她點了點頭，示意宋清梧也來品嚐。
宋清梧隻一塊烤乳豬入口就立即豎起了大拇指，“妙，比上次吃到的味道還要好！”
“上次匆忙，食材和用具都有限，這次準備的充分，味道自然更好一些。”
雲姝說完示意其他人全都過來品嚐，眾學徒早就呈現迫不及待之相，一聽指令當即蜂擁而至，每個人都以雷霆之勢搶了一塊就塞入嘴中。
然後就是此起彼伏的驚歎之聲。
“唔唔，好香！好香！”
“掐我一把，我不是在做夢吧，這竟然是真實存在的！”
“別搶，別搶，我剛吃到一塊！”
……
第二批來的學員們本來還處於拘謹當中，一見眾人這架勢也忍不住躍躍欲試，其中有一人試探著上前虎口奪食搶了一塊塞入口中，然後臉上的神情頓時變了。
其餘人見狀頓時放棄了矜持、麵子和禮儀，一窩蜂地就擠了上來。
“給我一塊！”
“別擠，那邊還有好多，別搶我的！”
……