第81章 十全十美
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雲姝這麽一講解，眾人頓時明白了這九孔穿山灶的妙用，看著圖紙的眼神頓時灼熱了起來。
“我覺得這個灶台可以往軍中推廣啊，如此巧妙的灶台既節省人工還節省柴火，真可謂是一舉多得！”
林卿玉忍不住讚歎“等夫君迴來一定讓他看看阿九的這個穿山灶，太厲害了！”
“這個灶台搭建需要消耗功夫，大軍遷徙或者行軍過程中是肯定不方便的，但是如果是常駐軍那就可以試試。”
雲姝也不敢說這個穿山灶適不適合軍中，不過目前嶺南這邊是沒有戰事的，戍邊的這些軍士也多在開荒屯田和修建戰略工事，要麽就是操練水軍、建造船隻，如此也許真的可以試試推廣這個穿山灶。
就算穿山灶推廣不了，她廚房裏現在已經搭建好的七星灶也是完全可以推廣到各個酒樓當中的，看來過兩天跟宋姐姐的合作裏還可以再加這樣一項了。
越來越期待正式分紅的日子了。
好想聽聽嘩啦啦掉錢幣的聲音啊。
雲姝想著，臉上的笑容也愈加燦爛起來。
有了這個九孔穿山灶托底，眾人也就不再擔心她一人操持整個答謝宴的事了，不過林卿玉還是讓府上的大廚待命，隨時準備協助雲姝開答謝宴。
九孔穿山灶的搭建也有一定的講究，雲姝在現場陪同，跟著工匠師父們一同調整灶台的寬窄高低以及走向，曆時半天才搭建好了穿山灶。
然後雲姝還親手將一張灶神的畫像貼在了第一個灶的外牆上並祭拜，之後就等待灶台陰幹就可以使用了。
答謝的日子是隨機挑選的，但卻是個晴空萬裏的好天氣，地點就定在前麵那個臨街的商鋪一樓，那裏已經被改造成堂食的地方，擺放了六張桌子，答謝宴請這些工匠綽綽有餘。
嶺南的天氣熱，哪怕菜是從後麵的民居裏端過來的也不用擔心會涼掉。
雲姝從前兩日就開始忙著采購了，打下手的是宋清梧此次送來的十二個學徒。
她說這是緊急調配的第一批，第二批和第三批也已經在路上了。
這些人多是二十左右的小夥子，都是宋家的家生子，自小跟隨父輩學廚的那種，年頭最少的也有十年的學廚經曆了。
所以初見雲姝時難免麵露驚訝，還有的人驚訝之餘略帶些懷疑和輕蔑之色。
也不怪他們看輕雲姝，實在是她的年紀在他們看來實在是太小了。
就算是明遠已經反複叮囑過他們不可小瞧雲姝，他們中還是有人忍不住心裏犯嘀咕，這麽小的大廚？除非是娘胎裏就開始學的吧。
雲姝將這些全看在眼裏，不過並未過多解釋。
廚藝這件事做不得假，也摻不了水分，不需嘴上說，本事如何，上灶一看就見分曉。
所以她任由眾人打量議論，然後有條不紊地開始準備答謝宴的東西，期間一些食材的處理也吩咐他們去做，但最後掌廚的還是自己。
然後答謝宴開始上菜的時候，宋清梧就很愉快地發現，前兩日還有些輕慢雲姝的學徒們此時一個個恭恭敬敬，老實地跟鵪鶉似的。
不僅恭敬，一個個看向雲姝的眼神裏還都透露著火熱，仿佛她是一塊金子。
也對，雲姝可不就是塊金子，不光是塊金子，還是塊能源源不斷生產金子的金礦啊。
宋清梧想著，出了二樓的雅間隨機叫住了一個上完菜往迴走的學徒詢問。
被叫住的學徒叫劉章，剛十八歲，是潁昌府宋家酒樓劉大廚的小兒子，五歲就跟隨他爹學廚，已經有十三年的經驗了，要不是這次被招來學脆皮烤乳豬和烤鴨，他馬上就要去酒樓分店擔任大廚了。
劉章人長的略黑，身材結實，兩隻胳膊上都是鼓起的腱子肉，腰背前胸的肌肉也很是發達，猛一看不像個廚師，倒像是個征戰沙場的猛將。
他聽宋清梧詢問這兩日的感觸不由得咧嘴露出了一口大白牙“少主，我現在算是明白為何明管事會反複告誡我們要對阿九師父恭敬了。
這兩日我們跟著她采買食材，然後清洗備菜，到昨日烹製肉菜，今早又開始炒製熱菜。
這一套下來，我們這一幫兄弟們就沒有不服氣的。
這行家一出手就知有沒有，阿九師父握刀的姿勢、切菜的動作、還有炒菜的架勢，一看就是行家，絕對是自小學廚且天賦異稟、技藝精深的那種！”
“哦？一場酒席就心服口服了？”
宋清梧調侃他。
劉章不好意思的撓了撓頭，迴身指著桌上已經擺好的菜肴給宋清梧解釋：“少主，您看這十碗席的擺放就知道阿九師父是不是行家了。”
“這擺放還有講究嗎？”
宋清梧這倒是不知道，頓時來了興趣“我以為就是十樣菜就行了呢，原來還有講究麽，你來講講。”
雅間中還有雲夫人謝婉妤等人，劉章不好進入講解，所以居高臨下指著一樓大堂已經擺好的四桌宴席給宋清梧看。
“是這樣的，首先這十碗席可不是簡單的十道菜就行了，它要包含‘六肉四菜。’
其中六肉為‘大紅’、‘小紅’、‘大酥’、肘子、雞肉和肉丸子。
其中‘大紅’是指切成方塊的紅燒肉，也叫方印，‘小紅’是指條子肉，‘大酥’是指過油肉。‘四菜’則是菠菜、白菜、黃花菜和豆芽菜。
其中這菠菜和豆芽菜要是涼拌的，白菜和黃花菜要是熱湯的，如果碰到沒有這些菜的季節，可以用其他青菜代替但也要注意色澤相同。”
宋清梧點頭，“這是菜品的安排，那擺放呢，擺放還有講究？”
“那當然，這十碗席依次上菜的順序是一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子。
上菜也有兩種方法，叫‘硬墩’和‘拉席’。
‘硬墩’是上菜的時候把菜直接放到它應放的地方。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜要占據四角的位置。
菠菜、豆芽、黃花菜和白菜要成對角線排列，其中菠菜和黃花菜居上，即所謂‘上青下白’。
‘小紅’要放在最上麵一排的中間，坐‘上席’者的前麵，這叫‘壓席’；最下麵一排中間的位置則由‘大紅’占據。
咱們今天這席麵就是用的‘硬墩’，還有一種更講究技巧的方法叫‘拉席’，是指每碗菜上來後，桌上菜碗的位置都要隨之移動，形成各種圖案，即所謂‘碗碗成席’，讓食用者單看這形式就會產生一種美感。
不過阿九師父說了，今天她沒空來上菜，交給別人又不放心，所以就不能給大家展示‘拉席’了。”
“我覺得這個灶台可以往軍中推廣啊，如此巧妙的灶台既節省人工還節省柴火，真可謂是一舉多得！”
林卿玉忍不住讚歎“等夫君迴來一定讓他看看阿九的這個穿山灶，太厲害了！”
“這個灶台搭建需要消耗功夫，大軍遷徙或者行軍過程中是肯定不方便的，但是如果是常駐軍那就可以試試。”
雲姝也不敢說這個穿山灶適不適合軍中，不過目前嶺南這邊是沒有戰事的，戍邊的這些軍士也多在開荒屯田和修建戰略工事，要麽就是操練水軍、建造船隻，如此也許真的可以試試推廣這個穿山灶。
就算穿山灶推廣不了，她廚房裏現在已經搭建好的七星灶也是完全可以推廣到各個酒樓當中的，看來過兩天跟宋姐姐的合作裏還可以再加這樣一項了。
越來越期待正式分紅的日子了。
好想聽聽嘩啦啦掉錢幣的聲音啊。
雲姝想著，臉上的笑容也愈加燦爛起來。
有了這個九孔穿山灶托底，眾人也就不再擔心她一人操持整個答謝宴的事了，不過林卿玉還是讓府上的大廚待命，隨時準備協助雲姝開答謝宴。
九孔穿山灶的搭建也有一定的講究，雲姝在現場陪同，跟著工匠師父們一同調整灶台的寬窄高低以及走向，曆時半天才搭建好了穿山灶。
然後雲姝還親手將一張灶神的畫像貼在了第一個灶的外牆上並祭拜，之後就等待灶台陰幹就可以使用了。
答謝的日子是隨機挑選的，但卻是個晴空萬裏的好天氣，地點就定在前麵那個臨街的商鋪一樓，那裏已經被改造成堂食的地方，擺放了六張桌子，答謝宴請這些工匠綽綽有餘。
嶺南的天氣熱，哪怕菜是從後麵的民居裏端過來的也不用擔心會涼掉。
雲姝從前兩日就開始忙著采購了，打下手的是宋清梧此次送來的十二個學徒。
她說這是緊急調配的第一批，第二批和第三批也已經在路上了。
這些人多是二十左右的小夥子，都是宋家的家生子，自小跟隨父輩學廚的那種，年頭最少的也有十年的學廚經曆了。
所以初見雲姝時難免麵露驚訝，還有的人驚訝之餘略帶些懷疑和輕蔑之色。
也不怪他們看輕雲姝，實在是她的年紀在他們看來實在是太小了。
就算是明遠已經反複叮囑過他們不可小瞧雲姝，他們中還是有人忍不住心裏犯嘀咕，這麽小的大廚？除非是娘胎裏就開始學的吧。
雲姝將這些全看在眼裏，不過並未過多解釋。
廚藝這件事做不得假，也摻不了水分，不需嘴上說，本事如何，上灶一看就見分曉。
所以她任由眾人打量議論，然後有條不紊地開始準備答謝宴的東西，期間一些食材的處理也吩咐他們去做，但最後掌廚的還是自己。
然後答謝宴開始上菜的時候，宋清梧就很愉快地發現，前兩日還有些輕慢雲姝的學徒們此時一個個恭恭敬敬，老實地跟鵪鶉似的。
不僅恭敬，一個個看向雲姝的眼神裏還都透露著火熱，仿佛她是一塊金子。
也對，雲姝可不就是塊金子，不光是塊金子，還是塊能源源不斷生產金子的金礦啊。
宋清梧想著，出了二樓的雅間隨機叫住了一個上完菜往迴走的學徒詢問。
被叫住的學徒叫劉章，剛十八歲，是潁昌府宋家酒樓劉大廚的小兒子，五歲就跟隨他爹學廚，已經有十三年的經驗了，要不是這次被招來學脆皮烤乳豬和烤鴨，他馬上就要去酒樓分店擔任大廚了。
劉章人長的略黑，身材結實，兩隻胳膊上都是鼓起的腱子肉，腰背前胸的肌肉也很是發達，猛一看不像個廚師，倒像是個征戰沙場的猛將。
他聽宋清梧詢問這兩日的感觸不由得咧嘴露出了一口大白牙“少主，我現在算是明白為何明管事會反複告誡我們要對阿九師父恭敬了。
這兩日我們跟著她采買食材，然後清洗備菜，到昨日烹製肉菜，今早又開始炒製熱菜。
這一套下來，我們這一幫兄弟們就沒有不服氣的。
這行家一出手就知有沒有，阿九師父握刀的姿勢、切菜的動作、還有炒菜的架勢，一看就是行家，絕對是自小學廚且天賦異稟、技藝精深的那種！”
“哦？一場酒席就心服口服了？”
宋清梧調侃他。
劉章不好意思的撓了撓頭，迴身指著桌上已經擺好的菜肴給宋清梧解釋：“少主，您看這十碗席的擺放就知道阿九師父是不是行家了。”
“這擺放還有講究嗎？”
宋清梧這倒是不知道，頓時來了興趣“我以為就是十樣菜就行了呢，原來還有講究麽，你來講講。”
雅間中還有雲夫人謝婉妤等人，劉章不好進入講解，所以居高臨下指著一樓大堂已經擺好的四桌宴席給宋清梧看。
“是這樣的，首先這十碗席可不是簡單的十道菜就行了，它要包含‘六肉四菜。’
其中六肉為‘大紅’、‘小紅’、‘大酥’、肘子、雞肉和肉丸子。
其中‘大紅’是指切成方塊的紅燒肉，也叫方印，‘小紅’是指條子肉，‘大酥’是指過油肉。‘四菜’則是菠菜、白菜、黃花菜和豆芽菜。
其中這菠菜和豆芽菜要是涼拌的，白菜和黃花菜要是熱湯的，如果碰到沒有這些菜的季節，可以用其他青菜代替但也要注意色澤相同。”
宋清梧點頭，“這是菜品的安排，那擺放呢，擺放還有講究？”
“那當然，這十碗席依次上菜的順序是一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子。
上菜也有兩種方法，叫‘硬墩’和‘拉席’。
‘硬墩’是上菜的時候把菜直接放到它應放的地方。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜要占據四角的位置。
菠菜、豆芽、黃花菜和白菜要成對角線排列，其中菠菜和黃花菜居上，即所謂‘上青下白’。
‘小紅’要放在最上麵一排的中間，坐‘上席’者的前麵，這叫‘壓席’；最下麵一排中間的位置則由‘大紅’占據。
咱們今天這席麵就是用的‘硬墩’，還有一種更講究技巧的方法叫‘拉席’，是指每碗菜上來後，桌上菜碗的位置都要隨之移動，形成各種圖案，即所謂‘碗碗成席’，讓食用者單看這形式就會產生一種美感。
不過阿九師父說了，今天她沒空來上菜，交給別人又不放心，所以就不能給大家展示‘拉席’了。”