第80章 九孔穿山灶
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“秘密武器？”
眾人齊齊震驚。
雲姝點頭，眼睛一轉沒有迴答眾人的問題，反而提了個問題“大家從小到大想必吃過很多大廚做的菜，我想請問一下，你們覺得最好吃的是哪道菜？或者說，最好吃的是誰做的菜？”
“最好吃的菜？”
眾人齊齊思索起來。
謝懷瑾最先給出答案“我自小就吃將軍府裏的菜，然後就是這一路上走來各地酒樓的菜和阿九姐姐的菜，我覺得阿九姐姐做的最好吃！
不是說某一道菜多麽好吃，而是說阿九姐姐總能把每一道菜的味道做到最好！菜的鮮、肉的香，每個都發揮到最大但還不會喧賓奪主。所以我覺得阿九姐姐做的最好吃！”
眾人齊齊笑了，雲姝心知這是因為自己是個超級味蕾者，所以才能最大程度的發揮出食材的本味，但也忍不住點了點謝懷瑾的腦門“小瑾的嘴巴真甜，不管這裏麵有幾分哄我的意味，我都要先謝謝你，謝謝你給我的鼓勵和肯定。不過大家不要學小瑾啊，我想聽最真實的迴答。”
眾人再次笑了，謝懷瑾卻氣鼓鼓地嘟了嘟嘴，小聲嘟囔道：“我確實想哄阿九姐姐開心，可是我說的也確實就是真的啊。”
曜兒在旁邊突然奶聲奶氣地開口：“姑姑做菜好吃！”
林卿玉的眼睛一下子亮了，很是驚喜地看著自家兒子，“曜兒，你竟然主動說話！”
曜兒自小體弱多病，所以很少見外人，也就格外的怕生，平日裏除了親娘和乳母，就連謝懷仁都難得聽他說些什麽。
雲姝不過來了這十數日，他竟然能在這麽多人的情況下主動開口說話，而且還是迴答雲姝的問題，這可真是讓林卿玉格外的高興。
她伸手從乳母懷中將曜兒抱過來，忍不住親了一口開始恢複氣色的腮幫子道：“曜兒，你覺得姑姑做飯最好吃嗎？”
曜兒被好幾個人同時注視著有些膽怯，但迎著娘親和雲姝的笑臉還是肯定地點了點頭“阿九姑姑做的就是很好吃，曜兒喜歡吃姑姑做的菜，哪個菜都喜歡。”
“好，日後就算姑姑忙起來，娘親抱也抱著曜兒去店裏吃！”
林卿玉當即做了保證。
雲姝捏了捏曜兒的小手也給了承諾“等曜兒把身體養好，姑姑做更多更好吃的菜給曜兒。”
得了保證的曜兒小雞啄米式的點頭，然後嘴一咧笑的露出了整齊的小米牙。
“師父，您走過的地方最多，吃過的美食也多，您覺得哪些菜讓您最懷念？”
雲姝又將話題拉了迴來，直接開始點名發問。
雲夫人微微思索，然後臉上帶了點悵然的笑“我早年間跟隨師父遊曆和這些年自己遊曆確實到了很多的地方，也品嚐過很多的當地美食。
但若說讓我最懷念的，當是我小時候吃的那道蟹粉獅子頭。是我父親在我母親生辰時經常買迴來的菜肴，肉的香、蟹的鮮、湯的醇，我到現在都還時時懷念。”
雲姝點頭，“師父是姑蘇人士，蟹粉獅子頭是當地很有名的代表菜，師父喜歡且懷念這道菜很正常，況且還是充滿家人迴憶的菜。
那嫂嫂你呢？你最懷念的是什麽菜？”
林卿玉也在思索，聞言抬頭道：“我前些年隨夫君在西北，這半年多又來了嶺南，南北的菜肴也算吃了不少。
但無論吃了多少飯菜，我還是特別想念家門口的那些菜，牡丹燕菜我現在想想就流口水，要是能吃上一桌正宗的水席，那可真是做夢都要笑醒了。”
“嫂嫂你這麽一說我也有點饞了，不過我特別想吃炊黃魚、筍米雞和黃花魚湯麵，算算也有兩個多月沒吃到了，真的有點懷念了。”
謝婉妤被林卿玉說的一下子勾起了鄉情，抿了抿嘴有些失落和遺憾。
雲姝見狀笑了“所以總結來說，這世界上美味的菜肴有很多，就算是國宴上有百道菜品，也難以囊括天下美食。
更不要說眾口難調，因為每個人都有自己最喜歡吃的菜，也很難說服對方讚同自己的最喜歡。
但有一種菜，是無論誰都沒無法抗拒，而且一段時間不吃就會反複懷念的，那就是家鄉菜！”
眾人一瞬間恍然，然後紛紛點頭表示讚同。
雲姝繼續道：“我跟邱管事和這幫工匠們都聊過，他們幾乎都是漢人，其中還有好多是早些年從中原地區遷移過來的，所以口味都偏向豫菜。
既然如此，那我就準備做一桌以豫菜為主的宴席來答謝他們。
做豫菜，又是招待這麽一幫人的，那就有一種灶台最適合這樣的宴席了。”
雲姝說著將一張草圖展開給大家看，幾人頓時圍了過來，看著這張圖臉上顯露出幾分震驚的表情來。
“這是……一排灶台？”
“一、二、三、四……九個？”
“不是已經建成廚房了麽，那麽多的灶台還不夠用麽，為何還要再搭一個這樣的灶台？”
“對啊，你不是已經設計了一個七星灶麽，七個還不夠用，現在竟然還出來一個九個孔的灶台？”
“不過七星灶是前後的，這九個孔的灶台卻是一排直著的，那要開幾個灶膛啊？”
……
幾個人疑惑地念叨出聲，其中雲夫人見識最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一帶見過這樣的灶台，那邊地形比較特殊，當地人都是穴居的。‘進村不見人，見樹不見村’說的就是那裏。
當地村民家裏辦壽宴或者喜宴的時候就會搭這樣的灶台，然後一個廚子就可以做出供應一場盛宴的飯菜。”
雲姝不由得豎起了大拇指“師父說的對，這就是那邊特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，
和七星灶有異曲同工之妙。
不過七星灶前麵三個大灶頭用來炒菜、燉飯、蒸饅頭，四個小灶頭隻用來溫水，下麵是沒有火的，僅靠餘溫來作用。
但九孔穿山灶的九個灶台都是用來做菜的。這個灶台在搭建的時候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。
根據熱氣往上走的原理依次在灶台上開大小不同的九個灶孔，如此可以同時放置九口鍋。
在當地對於這種灶台有七緊、八慢、九消停的說法，意思就是請賓客做流水席的時候，放七個鍋有些緊張，八個鍋有些慢，九個鍋則剛剛好。
同時也正適合做他們號稱‘十全十美’的十碗水席。
這個灶台因為每一個灶的火力都不相同，所以九口鍋的受熱也不相同，這個九孔穿山灶就是最大程度上的利用了熱能，如此九口鍋同時操作，非常的省事高效且便捷。”
雲姝指著灶台給大家做一一的講解“穿山灶的第一個灶台是火力最旺的，最適合蒸煮，然後隨著火力的逐步減弱，依次為燉、燜和保溫。
如此，哪怕隻有一個廚子，也能一次性做出一場宴會的席麵來，而且這個席麵還有葷有素，有菜有肉，不僅包含煎、炒、烹、炸、燒，菜肴還能香而不幹、甜而不膩、補而不燥、爽而不硬，可謂十全十美。”
眾人齊齊震驚。
雲姝點頭，眼睛一轉沒有迴答眾人的問題，反而提了個問題“大家從小到大想必吃過很多大廚做的菜，我想請問一下，你們覺得最好吃的是哪道菜？或者說，最好吃的是誰做的菜？”
“最好吃的菜？”
眾人齊齊思索起來。
謝懷瑾最先給出答案“我自小就吃將軍府裏的菜，然後就是這一路上走來各地酒樓的菜和阿九姐姐的菜，我覺得阿九姐姐做的最好吃！
不是說某一道菜多麽好吃，而是說阿九姐姐總能把每一道菜的味道做到最好！菜的鮮、肉的香，每個都發揮到最大但還不會喧賓奪主。所以我覺得阿九姐姐做的最好吃！”
眾人齊齊笑了，雲姝心知這是因為自己是個超級味蕾者，所以才能最大程度的發揮出食材的本味，但也忍不住點了點謝懷瑾的腦門“小瑾的嘴巴真甜，不管這裏麵有幾分哄我的意味，我都要先謝謝你，謝謝你給我的鼓勵和肯定。不過大家不要學小瑾啊，我想聽最真實的迴答。”
眾人再次笑了，謝懷瑾卻氣鼓鼓地嘟了嘟嘴，小聲嘟囔道：“我確實想哄阿九姐姐開心，可是我說的也確實就是真的啊。”
曜兒在旁邊突然奶聲奶氣地開口：“姑姑做菜好吃！”
林卿玉的眼睛一下子亮了，很是驚喜地看著自家兒子，“曜兒，你竟然主動說話！”
曜兒自小體弱多病，所以很少見外人，也就格外的怕生，平日裏除了親娘和乳母，就連謝懷仁都難得聽他說些什麽。
雲姝不過來了這十數日，他竟然能在這麽多人的情況下主動開口說話，而且還是迴答雲姝的問題，這可真是讓林卿玉格外的高興。
她伸手從乳母懷中將曜兒抱過來，忍不住親了一口開始恢複氣色的腮幫子道：“曜兒，你覺得姑姑做飯最好吃嗎？”
曜兒被好幾個人同時注視著有些膽怯，但迎著娘親和雲姝的笑臉還是肯定地點了點頭“阿九姑姑做的就是很好吃，曜兒喜歡吃姑姑做的菜，哪個菜都喜歡。”
“好，日後就算姑姑忙起來，娘親抱也抱著曜兒去店裏吃！”
林卿玉當即做了保證。
雲姝捏了捏曜兒的小手也給了承諾“等曜兒把身體養好，姑姑做更多更好吃的菜給曜兒。”
得了保證的曜兒小雞啄米式的點頭，然後嘴一咧笑的露出了整齊的小米牙。
“師父，您走過的地方最多，吃過的美食也多，您覺得哪些菜讓您最懷念？”
雲姝又將話題拉了迴來，直接開始點名發問。
雲夫人微微思索，然後臉上帶了點悵然的笑“我早年間跟隨師父遊曆和這些年自己遊曆確實到了很多的地方，也品嚐過很多的當地美食。
但若說讓我最懷念的，當是我小時候吃的那道蟹粉獅子頭。是我父親在我母親生辰時經常買迴來的菜肴，肉的香、蟹的鮮、湯的醇，我到現在都還時時懷念。”
雲姝點頭，“師父是姑蘇人士，蟹粉獅子頭是當地很有名的代表菜，師父喜歡且懷念這道菜很正常，況且還是充滿家人迴憶的菜。
那嫂嫂你呢？你最懷念的是什麽菜？”
林卿玉也在思索，聞言抬頭道：“我前些年隨夫君在西北，這半年多又來了嶺南，南北的菜肴也算吃了不少。
但無論吃了多少飯菜，我還是特別想念家門口的那些菜，牡丹燕菜我現在想想就流口水，要是能吃上一桌正宗的水席，那可真是做夢都要笑醒了。”
“嫂嫂你這麽一說我也有點饞了，不過我特別想吃炊黃魚、筍米雞和黃花魚湯麵，算算也有兩個多月沒吃到了，真的有點懷念了。”
謝婉妤被林卿玉說的一下子勾起了鄉情，抿了抿嘴有些失落和遺憾。
雲姝見狀笑了“所以總結來說，這世界上美味的菜肴有很多，就算是國宴上有百道菜品，也難以囊括天下美食。
更不要說眾口難調，因為每個人都有自己最喜歡吃的菜，也很難說服對方讚同自己的最喜歡。
但有一種菜，是無論誰都沒無法抗拒，而且一段時間不吃就會反複懷念的，那就是家鄉菜！”
眾人一瞬間恍然，然後紛紛點頭表示讚同。
雲姝繼續道：“我跟邱管事和這幫工匠們都聊過，他們幾乎都是漢人，其中還有好多是早些年從中原地區遷移過來的，所以口味都偏向豫菜。
既然如此，那我就準備做一桌以豫菜為主的宴席來答謝他們。
做豫菜，又是招待這麽一幫人的，那就有一種灶台最適合這樣的宴席了。”
雲姝說著將一張草圖展開給大家看，幾人頓時圍了過來，看著這張圖臉上顯露出幾分震驚的表情來。
“這是……一排灶台？”
“一、二、三、四……九個？”
“不是已經建成廚房了麽，那麽多的灶台還不夠用麽，為何還要再搭一個這樣的灶台？”
“對啊，你不是已經設計了一個七星灶麽，七個還不夠用，現在竟然還出來一個九個孔的灶台？”
“不過七星灶是前後的，這九個孔的灶台卻是一排直著的，那要開幾個灶膛啊？”
……
幾個人疑惑地念叨出聲，其中雲夫人見識最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一帶見過這樣的灶台，那邊地形比較特殊，當地人都是穴居的。‘進村不見人，見樹不見村’說的就是那裏。
當地村民家裏辦壽宴或者喜宴的時候就會搭這樣的灶台，然後一個廚子就可以做出供應一場盛宴的飯菜。”
雲姝不由得豎起了大拇指“師父說的對，這就是那邊特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，
和七星灶有異曲同工之妙。
不過七星灶前麵三個大灶頭用來炒菜、燉飯、蒸饅頭，四個小灶頭隻用來溫水，下麵是沒有火的，僅靠餘溫來作用。
但九孔穿山灶的九個灶台都是用來做菜的。這個灶台在搭建的時候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。
根據熱氣往上走的原理依次在灶台上開大小不同的九個灶孔，如此可以同時放置九口鍋。
在當地對於這種灶台有七緊、八慢、九消停的說法，意思就是請賓客做流水席的時候，放七個鍋有些緊張，八個鍋有些慢，九個鍋則剛剛好。
同時也正適合做他們號稱‘十全十美’的十碗水席。
這個灶台因為每一個灶的火力都不相同，所以九口鍋的受熱也不相同，這個九孔穿山灶就是最大程度上的利用了熱能，如此九口鍋同時操作，非常的省事高效且便捷。”
雲姝指著灶台給大家做一一的講解“穿山灶的第一個灶台是火力最旺的，最適合蒸煮，然後隨著火力的逐步減弱，依次為燉、燜和保溫。
如此，哪怕隻有一個廚子，也能一次性做出一場宴會的席麵來，而且這個席麵還有葷有素，有菜有肉，不僅包含煎、炒、烹、炸、燒，菜肴還能香而不幹、甜而不膩、補而不燥、爽而不硬，可謂十全十美。”