第61章 脆皮烤乳豬
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你這個辛苦忙碌的大廚都沒來，我們怎麽好意思先動筷子呢。”
宋清梧看向雲姝的眼睛格外熱烈，“快快快，趕緊落座，咱們好開席。”
謝懷瑾看著不僅雲姝端著托盤，就連身後竟也跟著個端著托盤的人不由得兩眼放光，激動地一下子跳了起來“阿九姐姐，除了雞和鴨，竟然還有其他的？這是什麽？”
雲姝讓出位置，讓後麵的護衛大哥將手中的托盤放在桌上，然後跟他道謝的同時還不忘叮囑他趕緊去隔壁屋子，不然慢了怕是會被別人將菜給搶光了。
這些都是用生命來保護過她們的，她自然要給予對方足夠的尊重。
護衛大哥衝著她感激的抱拳，然後一溜煙地就跑了。
雲姝這才轉身把自己手上的托盤放到楚淩寒跟前，他雖然腹部有傷，但因為是眾人聚會，所以此時也在現場，不過雲姝讓人給他在椅子左右後麵都加了靠枕，確保不會崩到傷口。
“你身上還有傷，不宜吃得太過油膩，這幾道清淡的菜都是給你做的，還有這道補血的豬肝粥你一定要喝完，放心，都沒有放芫荽，有些需要放蔥的也是放的蔥水。”
楚淩寒沒想到自己會得到特殊照顧，一時間心裏暖暖的同時臉上也有些發燙，不過看著桌上紅彤彤的一片，又看看自己眼前這不是綠色就是白色的清淡菜肴，臉上一時間出現了為難的表情，期期艾艾道：“這幾道菜是不是跟桌上的其他菜有些不搭啊？”
雲姝知他心中所想，不由得有些好笑“隻有二流的廚子才會一味追求單道菜的色香味極致，一流的廚子隻會更加注重菜肴的葷素搭配，營養均衡。
而作為正在學習醫理的我，那就更要以未來藥膳師的身份對患者負責，需要對症下藥，專人專方。
不過你放心，師父說了你的傷口沒那麽深，處理的也好後續沒有感染，所以恢複起來會很快的，用不了多久你就可以繼續使勁吃肉了。”
楚淩寒隻得乖乖低下了頭，聽話的攪和起了眼前的豬肝粥，隻是眼神還是不自覺地往桌上的大葷之菜上瞟，頗有幾分可憐巴巴之意。
可惜桌上其他人對他倆的互動沒有太大的反應，因為他們的注意力全都被剛剛端上來的菜肴吸引了注意力了。
這道菜是目前桌上最顯眼的一道菜了，不光占據了整個托盤分量驚人，外形更是色澤金黃紅潤，聞之異香撲鼻。
謝懷瑾咽了咽口水盯著這道菜肴有些遲疑地問道：“阿九姐姐，這看起來好像是隻小豬，這是烤乳豬？阿九姐姐你竟然會做這道宮廷菜？”
其他人也用驚奇的眼光看向雲姝，實在是太出人意料了，知道阿九涉獵甚廣，但沒想到她竟然連宮廷菜也會做。
也是，似乎每次阿九想要給眾人顯露身手的時候，總能給眾人帶來出人意料的菜肴。
“算是改良版的，並不是現在的宮廷烤乳豬。”
雲姝笑著給大家解釋。
烤乳豬這道菜傳承甚久，從西周時期就有了，那時稱為“炮豚”是“八珍”之一。
八珍在不同的時代所指的東西也不盡相同，現代人聽的最多的可能是清朝的八珍，指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）和蟆（哈什螞）。
不過西周時期的八珍指的是牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。
能位列其中之一，足以見出這道烤乳豬的曆史悠久。
而發展到現世，烤乳豬更是成了廣東的特色菜，是當地人祭祖的祭品之一，是家家戶戶都少不了的應節之物。
所以學過粵菜的雲姝自然會做，不僅會做，還是特別正宗的廣式脆皮烤乳豬。
“我說對了吧，又是改良過的，阿九姐姐最會創新了。”
謝懷瑾一副“我說中了吧”的得意樣子，然後迫不及待地催促大家“快動筷子啊，這麽好的烤乳豬，涼了應該就不好吃了吧。不，涼了也好吃，但是趁熱吃應該會更好吃。”
眾人見他猴急的樣子不由得相視一笑，然後以雲夫人為尊，在她下筷的同時大家也紛紛開動，然後咀嚼聲伴隨著陣陣驚歎不停地響起。
“咦，這豬皮竟然不是軟的，也不是硬的，是脆的！”
“是啊，這表皮怎麽會這麽脆？酥脆酥脆的！”
“唔，皮酥肉香，甜鹹適中，既有各種香料的香，卻又不會壓掉乳豬肉的香，隻會更加激發肉的香。
阿九，你這道菜可以直接做一家酒樓的招牌菜了！‘望庭樓’的紅燒肉絕對沒法跟你的這個相提並論。”
“我記得《齊民要術》當中有記載，說這道菜‘色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也’。當初讀到時還覺得誇張，如今親自嚐了這道菜，才覺得古人誠不欺我啊。”
“什麽古人誠不欺你，明明是阿九的手藝滿足了你。”
“皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。我覺得可以直接送進宮裏了，說不定阿九可以憑借這道菜成為最年輕的禦廚。”
……
眾人邊吃邊忍不住誇讚，雲姝聞言笑道：“你們誇我做菜好吃我喜歡聽，不過進宮當禦廚還是算了吧。
我隻是個普通老百姓，人小言微的，又不懂各種規矩，萬一衝撞了貴人那就是掉腦袋的事。而且我這個人自小東奔西跑的慣了，要是把我困在一個地方被各種規矩管束著，我恐怕得憋死。
還是混跡於鄉野之間比較好，天大地大，吃喝自在，坐臥自在，幹什麽都自在。”
“想不到阿九小小年紀就有如此廣闊的心胸和高遠的誌向，實在是令人佩服。”
宋清梧忍不住出言讚歎，然後試探著問道：“阿九，你有沒有想過將這道菜推廣出去？”
“推廣？”
“對，推廣。你現在要去嶺南，以後就算是在嶺南開店，這烤乳豬也隻能在嶺南地區銷售，路途的關係別的地方也是無法吃到的，即便是吃到，那也絕不是最新鮮，最好的口感。
但是如果能將此道菜的方法教授推廣出去，在不同的州府設置專門的售賣鋪子，或者是跟各州府的大酒樓合作出售這道菜……
我相信用不了一年的時間，不，半年，這道菜就可以風靡大安。
同時這道菜所帶來的利潤，足以讓阿九你一輩子都吃喝不愁。”
宋清梧看向雲姝的眼睛格外熱烈，“快快快，趕緊落座，咱們好開席。”
謝懷瑾看著不僅雲姝端著托盤，就連身後竟也跟著個端著托盤的人不由得兩眼放光，激動地一下子跳了起來“阿九姐姐，除了雞和鴨，竟然還有其他的？這是什麽？”
雲姝讓出位置，讓後麵的護衛大哥將手中的托盤放在桌上，然後跟他道謝的同時還不忘叮囑他趕緊去隔壁屋子，不然慢了怕是會被別人將菜給搶光了。
這些都是用生命來保護過她們的，她自然要給予對方足夠的尊重。
護衛大哥衝著她感激的抱拳，然後一溜煙地就跑了。
雲姝這才轉身把自己手上的托盤放到楚淩寒跟前，他雖然腹部有傷，但因為是眾人聚會，所以此時也在現場，不過雲姝讓人給他在椅子左右後麵都加了靠枕，確保不會崩到傷口。
“你身上還有傷，不宜吃得太過油膩，這幾道清淡的菜都是給你做的，還有這道補血的豬肝粥你一定要喝完，放心，都沒有放芫荽，有些需要放蔥的也是放的蔥水。”
楚淩寒沒想到自己會得到特殊照顧，一時間心裏暖暖的同時臉上也有些發燙，不過看著桌上紅彤彤的一片，又看看自己眼前這不是綠色就是白色的清淡菜肴，臉上一時間出現了為難的表情，期期艾艾道：“這幾道菜是不是跟桌上的其他菜有些不搭啊？”
雲姝知他心中所想，不由得有些好笑“隻有二流的廚子才會一味追求單道菜的色香味極致，一流的廚子隻會更加注重菜肴的葷素搭配，營養均衡。
而作為正在學習醫理的我，那就更要以未來藥膳師的身份對患者負責，需要對症下藥，專人專方。
不過你放心，師父說了你的傷口沒那麽深，處理的也好後續沒有感染，所以恢複起來會很快的，用不了多久你就可以繼續使勁吃肉了。”
楚淩寒隻得乖乖低下了頭，聽話的攪和起了眼前的豬肝粥，隻是眼神還是不自覺地往桌上的大葷之菜上瞟，頗有幾分可憐巴巴之意。
可惜桌上其他人對他倆的互動沒有太大的反應，因為他們的注意力全都被剛剛端上來的菜肴吸引了注意力了。
這道菜是目前桌上最顯眼的一道菜了，不光占據了整個托盤分量驚人，外形更是色澤金黃紅潤，聞之異香撲鼻。
謝懷瑾咽了咽口水盯著這道菜肴有些遲疑地問道：“阿九姐姐，這看起來好像是隻小豬，這是烤乳豬？阿九姐姐你竟然會做這道宮廷菜？”
其他人也用驚奇的眼光看向雲姝，實在是太出人意料了，知道阿九涉獵甚廣，但沒想到她竟然連宮廷菜也會做。
也是，似乎每次阿九想要給眾人顯露身手的時候，總能給眾人帶來出人意料的菜肴。
“算是改良版的，並不是現在的宮廷烤乳豬。”
雲姝笑著給大家解釋。
烤乳豬這道菜傳承甚久，從西周時期就有了，那時稱為“炮豚”是“八珍”之一。
八珍在不同的時代所指的東西也不盡相同，現代人聽的最多的可能是清朝的八珍，指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）和蟆（哈什螞）。
不過西周時期的八珍指的是牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。
能位列其中之一，足以見出這道烤乳豬的曆史悠久。
而發展到現世，烤乳豬更是成了廣東的特色菜，是當地人祭祖的祭品之一，是家家戶戶都少不了的應節之物。
所以學過粵菜的雲姝自然會做，不僅會做，還是特別正宗的廣式脆皮烤乳豬。
“我說對了吧，又是改良過的，阿九姐姐最會創新了。”
謝懷瑾一副“我說中了吧”的得意樣子，然後迫不及待地催促大家“快動筷子啊，這麽好的烤乳豬，涼了應該就不好吃了吧。不，涼了也好吃，但是趁熱吃應該會更好吃。”
眾人見他猴急的樣子不由得相視一笑，然後以雲夫人為尊，在她下筷的同時大家也紛紛開動，然後咀嚼聲伴隨著陣陣驚歎不停地響起。
“咦，這豬皮竟然不是軟的，也不是硬的，是脆的！”
“是啊，這表皮怎麽會這麽脆？酥脆酥脆的！”
“唔，皮酥肉香，甜鹹適中，既有各種香料的香，卻又不會壓掉乳豬肉的香，隻會更加激發肉的香。
阿九，你這道菜可以直接做一家酒樓的招牌菜了！‘望庭樓’的紅燒肉絕對沒法跟你的這個相提並論。”
“我記得《齊民要術》當中有記載，說這道菜‘色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也’。當初讀到時還覺得誇張，如今親自嚐了這道菜，才覺得古人誠不欺我啊。”
“什麽古人誠不欺你，明明是阿九的手藝滿足了你。”
“皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。我覺得可以直接送進宮裏了，說不定阿九可以憑借這道菜成為最年輕的禦廚。”
……
眾人邊吃邊忍不住誇讚，雲姝聞言笑道：“你們誇我做菜好吃我喜歡聽，不過進宮當禦廚還是算了吧。
我隻是個普通老百姓，人小言微的，又不懂各種規矩，萬一衝撞了貴人那就是掉腦袋的事。而且我這個人自小東奔西跑的慣了，要是把我困在一個地方被各種規矩管束著，我恐怕得憋死。
還是混跡於鄉野之間比較好，天大地大，吃喝自在，坐臥自在，幹什麽都自在。”
“想不到阿九小小年紀就有如此廣闊的心胸和高遠的誌向，實在是令人佩服。”
宋清梧忍不住出言讚歎，然後試探著問道：“阿九，你有沒有想過將這道菜推廣出去？”
“推廣？”
“對，推廣。你現在要去嶺南，以後就算是在嶺南開店，這烤乳豬也隻能在嶺南地區銷售，路途的關係別的地方也是無法吃到的，即便是吃到，那也絕不是最新鮮，最好的口感。
但是如果能將此道菜的方法教授推廣出去，在不同的州府設置專門的售賣鋪子，或者是跟各州府的大酒樓合作出售這道菜……
我相信用不了一年的時間，不，半年，這道菜就可以風靡大安。
同時這道菜所帶來的利潤，足以讓阿九你一輩子都吃喝不愁。”