第12章 驚才豔豔
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等到雲姝親自端著板栗燒仔雞進雅間的時候就見桌上杯盤狼藉，菜品已經被吃的七七八八了，尤其是自己做的那四道菜，更是盤碗幹淨的隻剩料汁和蔥薑絲了。
而本該吃的胃飽肚圓的眾人卻正用一股狂熱的眼神看著自己，那如狼般強勢而貪婪的眼神讓雲姝的腳步下意識的一頓，緩了一下才步履平穩地上前，在眾人灼熱的目光注視下將板栗燒仔雞穩穩放到了桌子中間。
“我是不是來的遲……”
話未說完，謝家兄弟和楚淩寒的筷子已經戳進了菜碗中，每雙筷子都準確無誤地夾中了一塊雞肉然後飛速地放入口中。
一時間，被燙到的謝懷信和謝懷瑾都發出了“斯哈斯哈”的聲音。
但即便如此，二人也沒舍得將肉吐出來，反而這塊肉剛入嘴，筷子已經繼續去夾第二塊了。
“好香，雞肉鮮嫩多汁，板栗粉糯香甜，好吃！”
“這一定是才兩三個月的仔雞，肉太嫩了，輕輕一嗦肉就離骨了。”
“現在還能吃到味道如此醇厚的板栗仔雞真是太不容易了，米飯呢，配著這雞肉我還能再吃一碗、不，是三碗米飯！”
……
謝婉妤看著三人如此不雅的舉動微窘的抿了抿嘴，撫了撫自己已經鼓起來的肚子有些糾結，最終還是沒忍住誘惑拿起筷子朝著菜碗伸去。
她沒朝著雞肉下手，而是夾了顆板栗放進了嘴裏，軟、粉、甜、鹹、香……諸多口味在口腔中依次綻開，味蕾瞬間就被征服了。
眼睛一亮的謝婉妤下一筷子毫不遲疑地朝著雞肉而去，甚至是直接從謝懷信筷下搶了塊雞肉過來，塞到嘴裏後就忍不住眯起了眼睛。
嗚嗚嗚，怎麽會有這麽好吃的板栗燒雞！
可恨自己的胃口太小，如今竟不能吃下如此的美味！
為什麽自己不能像兄長弟弟那般是個大胃王！
吃不過二哥就算了，竟然連小瑾都比不過！
可惡！
“梨白，你也來吃這個，板栗和雞肉都超好吃！”
自己吃不下，那就讓梨白吃。梨白是自己的人，那麽四舍五入也算沒輸給小瑾！
……
雲夫人不忍看他們四個丟人的樣子，扭頭看向雲姝“阿九，你手藝如此了得，小小年紀就不遜色於成年大廚，看來幾年學廚生涯你確實是下了苦功夫的。”
“是啊是啊。”
謝婉妤跟著點頭“本以為你會的也就是些家常小菜，沒想到竟然比這酒樓廚子做的還好，我覺得就是京都酒樓裏的廚子來做估計也就是這樣了，你真是驚豔到我們了。”
雲姝笑笑接受了她們的讚賞，想到剛剛廚房裏的見聞和大廚的話不由得眼中光芒更盛。
這裏是作者筆下衍生出來的世界，所以雖然烹飪手段還不夠先進，菜係品類也不夠齊全，但有些食材已經照比宋朝提前出現了，比如辣椒、花生和番茄等。
雖然沒有南瓜、玉米、土豆和紅薯等，但即便如此，食材之豐盛，調料種類之齊全也是出乎她的意料。
她祖上是做魯菜出身的，現在家裏的酒樓卻有十二個廳，兼具了中華美食的八大菜係，同時還有單獨設立的藥膳養生廳、日料廳、法餐廳和意餐廳。
而她小時候就是從魯菜、豫菜開始學的，後來又學了淮揚菜，做了美食博主後在麵點、烘焙、川菜、粵菜等方麵也多少都有涉獵。
所以，雲姝無比慶幸大安的食材如此豐盛，這樣才能讓她更大程度的發揮出自己的本事。
可惜的是，她現在這具身體太過年幼又太過虛弱，沒有足夠的休養和苦練，刀工和火候都達不到她原有的水平。
不然，今天端上來的就不會是這麽簡單的幾道菜了。
“阿九，我很好奇，都是清蒸魚，為什麽你做出來的就更好吃呢？”
謝婉妤不解的問，視線掃向了兩盤已經空了的魚盤。
酒樓大廚做的清蒸魚雖然也被眾人吃了個幹淨，但顯然阿九做的更受歡迎，魚骨頭上一絲碎肉都沒有留下，要不是骨頭不能吃，恐怕這盤裏連骨頭都不會剩下。
雲夫人也好奇地看過來，“還有這油烹銀魚幹貝，為何會如此的鮮？不隻是魚和貝的鮮。”
“其實很簡單。”
雲姝給二人解惑“武昌魚本身就足夠鮮美，隻用蔥薑鹽紹酒就能烹製出獨屬它的美味，如果再以冬菇片、熟火腿片、冬筍片、豬肥膘丁相佐，那味道就能更上一個層次了。
清蒸時隻要一盞茶的時間就要出鍋，晚了魚肉就老了，早了魚肉還會發生發腥，配料的香味也不足以激發，所以隻蒸一盞茶的時間。
然後盤內的魚湯倒入鐵鍋內燒沸收汁，還要打淨浮沫，然後加雞油、胡椒粉調味，最後將湯汁往魚身上這麽一淋——”
謝婉妤不自覺地就咽了下口水，越發迴味起剛剛的美味來。
“油烹銀魚幹貝這道菜用到了幹貝、銀魚、雞茸、熟火腿和冬筍，囊括了海鮮、河鮮和山鮮，其中又有幹貨。
幹貨本就比鮮貨的滋味更加醇厚，所以隻要配以最佳的漲發方式和火候，那自然就是極鮮的所在了。”
“我之前在京都也吃過這道菜，也有你說的這些食材，可是似乎沒有你做的這道這麽鮮美。”
謝婉妤有些不解。
“那可能是幹貨漲發的方式不對。”
雲姝給她抽絲剝繭地解惑“不同原料漲發的方法不盡相同，比如木耳、蘑菇要用冷水發，海參、魚翅要用熱水發，魚肚、蹄筋要油發，熊掌則要火發，還有燜發、煮發、鹽發、堿發等等。
就連同是海參，如果產地不同，那麽漲發的方式也是不同的。
比如大烏參就不能用簡單的清水發，因為大烏參潮氣較重，所以需要先將它放到火上燎烤，待到表皮呈焦黃時取出，加熱水浸泡後用刀鍘去焦皮，再放水中浸泡，然後再用熱水煮沸，除去腥味，待到發透後還要用鮮湯煨透這才能用。”
“竟然如此繁瑣嗎？”
謝婉妤驚訝地瞪大了眼睛“那想吃一道海參豈不是要等上半天時間？”
“大的酒樓這些都會提前備著的，自然不會讓食客久等。如果特別著急，那就舍棄水發用堿發。堿有腐蝕脫脂的作用，可以減少發料時間，但同時也會使原料中的一部分肉質和營養被破壞掉，吃起來肯定不如之前的方法來的更好了。”
雲姝給出了解決辦法，然後指著油烹銀魚幹貝這道菜強調“幹銀魚需要采用水發的方法，幹貝則需要采用蒸發的方法，這樣可以使幹貝不散，形態完整美觀。而且上蒸屜的時候還需要加入黃酒、蔥、薑以解除腥味。”
“原來做菜還有這麽多學問。”
謝婉妤不由得星星眼“聽起來一點不比管家簡單。”
“我也是跟了很多個大師傅才學來的這些本事，不過是博眾家之長，將先人總結出來的經驗匯聚到一起罷了，今日倒是有些賣弄了。”
雲姝並不居功，反而有些不好意思。
而本該吃的胃飽肚圓的眾人卻正用一股狂熱的眼神看著自己，那如狼般強勢而貪婪的眼神讓雲姝的腳步下意識的一頓，緩了一下才步履平穩地上前，在眾人灼熱的目光注視下將板栗燒仔雞穩穩放到了桌子中間。
“我是不是來的遲……”
話未說完，謝家兄弟和楚淩寒的筷子已經戳進了菜碗中，每雙筷子都準確無誤地夾中了一塊雞肉然後飛速地放入口中。
一時間，被燙到的謝懷信和謝懷瑾都發出了“斯哈斯哈”的聲音。
但即便如此，二人也沒舍得將肉吐出來，反而這塊肉剛入嘴，筷子已經繼續去夾第二塊了。
“好香，雞肉鮮嫩多汁，板栗粉糯香甜，好吃！”
“這一定是才兩三個月的仔雞，肉太嫩了，輕輕一嗦肉就離骨了。”
“現在還能吃到味道如此醇厚的板栗仔雞真是太不容易了，米飯呢，配著這雞肉我還能再吃一碗、不，是三碗米飯！”
……
謝婉妤看著三人如此不雅的舉動微窘的抿了抿嘴，撫了撫自己已經鼓起來的肚子有些糾結，最終還是沒忍住誘惑拿起筷子朝著菜碗伸去。
她沒朝著雞肉下手，而是夾了顆板栗放進了嘴裏，軟、粉、甜、鹹、香……諸多口味在口腔中依次綻開，味蕾瞬間就被征服了。
眼睛一亮的謝婉妤下一筷子毫不遲疑地朝著雞肉而去，甚至是直接從謝懷信筷下搶了塊雞肉過來，塞到嘴裏後就忍不住眯起了眼睛。
嗚嗚嗚，怎麽會有這麽好吃的板栗燒雞！
可恨自己的胃口太小，如今竟不能吃下如此的美味！
為什麽自己不能像兄長弟弟那般是個大胃王！
吃不過二哥就算了，竟然連小瑾都比不過！
可惡！
“梨白，你也來吃這個，板栗和雞肉都超好吃！”
自己吃不下，那就讓梨白吃。梨白是自己的人，那麽四舍五入也算沒輸給小瑾！
……
雲夫人不忍看他們四個丟人的樣子，扭頭看向雲姝“阿九，你手藝如此了得，小小年紀就不遜色於成年大廚，看來幾年學廚生涯你確實是下了苦功夫的。”
“是啊是啊。”
謝婉妤跟著點頭“本以為你會的也就是些家常小菜，沒想到竟然比這酒樓廚子做的還好，我覺得就是京都酒樓裏的廚子來做估計也就是這樣了，你真是驚豔到我們了。”
雲姝笑笑接受了她們的讚賞，想到剛剛廚房裏的見聞和大廚的話不由得眼中光芒更盛。
這裏是作者筆下衍生出來的世界，所以雖然烹飪手段還不夠先進，菜係品類也不夠齊全，但有些食材已經照比宋朝提前出現了，比如辣椒、花生和番茄等。
雖然沒有南瓜、玉米、土豆和紅薯等，但即便如此，食材之豐盛，調料種類之齊全也是出乎她的意料。
她祖上是做魯菜出身的，現在家裏的酒樓卻有十二個廳，兼具了中華美食的八大菜係，同時還有單獨設立的藥膳養生廳、日料廳、法餐廳和意餐廳。
而她小時候就是從魯菜、豫菜開始學的，後來又學了淮揚菜，做了美食博主後在麵點、烘焙、川菜、粵菜等方麵也多少都有涉獵。
所以，雲姝無比慶幸大安的食材如此豐盛，這樣才能讓她更大程度的發揮出自己的本事。
可惜的是，她現在這具身體太過年幼又太過虛弱，沒有足夠的休養和苦練，刀工和火候都達不到她原有的水平。
不然，今天端上來的就不會是這麽簡單的幾道菜了。
“阿九，我很好奇，都是清蒸魚，為什麽你做出來的就更好吃呢？”
謝婉妤不解的問，視線掃向了兩盤已經空了的魚盤。
酒樓大廚做的清蒸魚雖然也被眾人吃了個幹淨，但顯然阿九做的更受歡迎，魚骨頭上一絲碎肉都沒有留下，要不是骨頭不能吃，恐怕這盤裏連骨頭都不會剩下。
雲夫人也好奇地看過來，“還有這油烹銀魚幹貝，為何會如此的鮮？不隻是魚和貝的鮮。”
“其實很簡單。”
雲姝給二人解惑“武昌魚本身就足夠鮮美，隻用蔥薑鹽紹酒就能烹製出獨屬它的美味，如果再以冬菇片、熟火腿片、冬筍片、豬肥膘丁相佐，那味道就能更上一個層次了。
清蒸時隻要一盞茶的時間就要出鍋，晚了魚肉就老了，早了魚肉還會發生發腥，配料的香味也不足以激發，所以隻蒸一盞茶的時間。
然後盤內的魚湯倒入鐵鍋內燒沸收汁，還要打淨浮沫，然後加雞油、胡椒粉調味，最後將湯汁往魚身上這麽一淋——”
謝婉妤不自覺地就咽了下口水，越發迴味起剛剛的美味來。
“油烹銀魚幹貝這道菜用到了幹貝、銀魚、雞茸、熟火腿和冬筍，囊括了海鮮、河鮮和山鮮，其中又有幹貨。
幹貨本就比鮮貨的滋味更加醇厚，所以隻要配以最佳的漲發方式和火候，那自然就是極鮮的所在了。”
“我之前在京都也吃過這道菜，也有你說的這些食材，可是似乎沒有你做的這道這麽鮮美。”
謝婉妤有些不解。
“那可能是幹貨漲發的方式不對。”
雲姝給她抽絲剝繭地解惑“不同原料漲發的方法不盡相同，比如木耳、蘑菇要用冷水發，海參、魚翅要用熱水發，魚肚、蹄筋要油發，熊掌則要火發，還有燜發、煮發、鹽發、堿發等等。
就連同是海參，如果產地不同，那麽漲發的方式也是不同的。
比如大烏參就不能用簡單的清水發，因為大烏參潮氣較重，所以需要先將它放到火上燎烤，待到表皮呈焦黃時取出，加熱水浸泡後用刀鍘去焦皮，再放水中浸泡，然後再用熱水煮沸，除去腥味，待到發透後還要用鮮湯煨透這才能用。”
“竟然如此繁瑣嗎？”
謝婉妤驚訝地瞪大了眼睛“那想吃一道海參豈不是要等上半天時間？”
“大的酒樓這些都會提前備著的，自然不會讓食客久等。如果特別著急，那就舍棄水發用堿發。堿有腐蝕脫脂的作用，可以減少發料時間，但同時也會使原料中的一部分肉質和營養被破壞掉，吃起來肯定不如之前的方法來的更好了。”
雲姝給出了解決辦法，然後指著油烹銀魚幹貝這道菜強調“幹銀魚需要采用水發的方法，幹貝則需要采用蒸發的方法，這樣可以使幹貝不散，形態完整美觀。而且上蒸屜的時候還需要加入黃酒、蔥、薑以解除腥味。”
“原來做菜還有這麽多學問。”
謝婉妤不由得星星眼“聽起來一點不比管家簡單。”
“我也是跟了很多個大師傅才學來的這些本事，不過是博眾家之長，將先人總結出來的經驗匯聚到一起罷了，今日倒是有些賣弄了。”
雲姝並不居功，反而有些不好意思。