第197章 壇子肉
小小街市早餐鋪，養家又致富 作者：青鵝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等午飯休息過後，一家人又要開始了忙碌。
因為自家今年沒有養豬，所以上午冷老爺子買的豬肉就比較多，直接就買了半扇豬外加一個豬頭，以及一副豬下水。
冷芫想了想就將豬肉分成了三份，一份留做醃些臘肉，一份留在過年剁餡包餃子，以及炒著吃，另一份則留著準備做壇子肉。
壇子肉的做法也簡單，還能長久的保存，味道更是美味，所以冷芫就想做一些留著慢慢吃。
做壇子肉、冷芫選的是肥瘦相間的五花肉。
她先將五花肉清洗幹淨，晾幹水分，之後改刀切成大大的正方形，放入盆中加鹽將肉塊均勻塗抹上鹽，醃製一個晚上。
待到第二天，冷芫就趕忙將醃製好的豬肉，加清水給洗去鹽巴，之後再用冷水下鍋，將五花肉煮至七八成熟後撈出，等瀝幹水份就可以準備開炸了。
炸壇子肉時一定用豬油，所以在等待五花肉瀝幹水份時，冷芫就將昨天扒下來的豬板油，洗幹淨切塊下鍋煉油。
等油煉的差不多之後，她就將油渣用笊籬撈出，然後等到鍋內的油溫達到六成熱之後，就可以將剛才瀝幹水份的五花肉下油鍋炸製。
瞬間豬肉下去的那一刻，就如烈火烹油般劈裏啪啦，做這一步時一定要小心，千萬不要被熱油濺到。
冷芫快速的將肉塊下去後，就立馬將鍋蓋蓋上，用小火慢慢的炸，等鍋內的劈啪聲漸小，豬肉塊內的水份漸少，她便掀開鍋蓋，稍稍翻動油鍋裏的肉塊。
等將五花肉塊炸製成金黃色，即可撈出。
冷芫做的量多，分了好幾鍋， 依次將肉塊全部炸好撈出之後，冷芫就讓他爹將提先備好的幹淨無水的壇子搬了過來。
之後她將炸好的壇子肉，一塊一塊的碼放在壇子裏，然後冷芫就用勺子，將剛才炸肉的豬油，一勺一勺給盛放入壇內。
切記豬油位置一定要高於豬肉塊，使其豬油完完全全包裹住壇子肉，之後蓋上蓋子，密封保存個一年左右都沒有問題。
如此做出來的壇子肉，無論是用來炒蒜苗還是炒銀芽，亦或者是用白菜豆腐先炒後燉，再加些炸的肉丸，皆是美味又好吃，簡直香的不行！
正好晚飯的時候，冷芫就切了兩塊壇子肉。
先下油鍋煸炒出油脂後，之後放入蔥薑蒜辣椒爆香，倒入生好的銀芽，快速翻炒、加鹽和醬油簡單的調味，一道香辣美味的壇子肉爆炒銀芽就算是做好了。
如此用壇子肉炒的銀芽，簡單又香又下飯，一家人吃後皆是不住的比著大拇指。
“香啊，這壇子肉被炸過，不僅皮酥軟糯，用來炒出的銀芽，更是爽口極了！”
“是啊是啊，還特別的下飯呢，我拌著米飯都吃了兩碗！”
冷蒼揉了揉肚子、不住的誇讚：“妹妹啊，你的廚藝真是太厲害了，我感覺我最近都長高長胖了不少呢！”
“是啊是啊，芫丫頭的廚藝好，冬日裏又不用幹什麽活，可不就得長胖嘛！”
一家人笑著附和出聲，然後又都敏銳的發現了，家裏的幾個孩子除了冷芫，其他幾個好像都長高了些。
從褲腿和袖口就能看出，明明是才剛做不久的新衣服，此時就明顯小了一些。
孩子們長的快，做娘的陳月淑和張翠娘妯娌倆，也很是開心，一邊商量著要給孩子們的衣服改改，小的穿大的，再添些布料做新的。
一邊又不約而同的將，憂愁的目光投向了冷芫。
正在埋頭吃著壇子肉拌大米飯的冷芫，無奈又悲傷的聳了聳肩膀。
‘不知道啊，每天幹飯她最積極，奶茶牛奶也沒少喝，雞鴨魚肉更是頓頓不離，怎麽吃都不長個的她，也很悲傷痛苦啊！，
這天冷芫正帶著小弟小妹，以及村裏的小朋友，在村裏玩狗拉雪橇，以及堆雪人時。
卻見一個十六七歲，長的黑壯黑壯個子不高的小夥子，遠遠朝他們這邊招了招手。
冷芫跟著去看，發現自己並不認識這人。
“大姐，他就是那天來找小姑的大壯哥！”
旁邊的冷芪這時竄了過來，小聲的在她耳邊說著。
“原來就是他啊！”
冷芫麵露恍然迴想到那天，這一家人的奇奇怪怪，又不由得皺了皺眉頭。
“冷芪、你過來一下。”
見他們這邊沒什麽動作，張大壯喊出了聲。
“姐。”
冷芪聽到了聲音，將目光投向了冷芫。
“你去聽聽，他找你什麽事。”
冷芫見狀迴答道。
“好勒、姐姐。”
冷芪為姐姐是從，聞言就屁顛屁顛的跑了過去。
冷芫遠遠看著，就見張大壯好似說了什麽，然後又要遞給冷芪什麽東西，但小弟卻是背著手搖搖頭，之後就跑了迴來。
“說了什麽？”
冷芫見小弟迴來了，不由得出聲詢問。
“還是前幾天那兩塊糕點。”
冷芪喘了口氣：“大壯哥說給我糕點吃，想讓我迴家把小姑叫出來，他說有重要事要同小姑說。
我問他有什麽事情給說，我給轉達給小姑，大壯哥又不願意，真是奇怪呢。”
冷芪皺巴著小臉，滿臉的不解。
又是來找小姑，冷芫聞言心思轉了轉，心下不由得警鈴大作，他找小姑能有什麽事情，從無交集的兩個人，怎麽三天兩頭的就纏了上來。
她抬頭遠遠看著張大壯剛才站的位置，此時已經沒了人影！
不管這個張大壯是出於什麽心思，但肯定就沒有憋著好。
時間過的很快，轉眼間就到了臘月二十九這一天。
一大早起來，冷家人就開始了忙碌，前幾天他們就將家裏，裏裏外外的大掃除了一遍，年貨吃食更是已經準備的七七八八了。
而他們今天要忙活的則是蒸饅頭，準確點來說，是冷芫想蒸一些暄軟又酒香四溢的酒釀饅頭。
這酒釀饅頭，甜甜的香香的又清香十足，若是要用來夾紅燒肉來吃，真真的會被香迷糊，一吃一個不吭聲。
冷芫記得前世她去過一處旅遊景點，吃過一次酒釀饅頭加梅幹菜紅燒肉，簡直被香的不行。
後來一直念念不忘，就在網上找了教程來做。
酒釀是冷芫前段時間，將浸泡好的糯米，上鍋蒸煮好之後，盛出撒上些涼白開降溫，而後降到差不多適合酒曲發酵的溫度後。
冷芫就將提前備好的酒曲擀碎，撒進盛放在蒸熟糯米的瓷盆裏，然後她一邊撒酒曲，一邊要用勺子攪拌，要確保糯米要同酒曲充分的混合均勻。
之後她將攪拌均勻的糯米，表麵壓平整，並在中間挖一個洞，以便能觀察發酵的情況。
等做好這些後就可密封，然後放置在溫暖的地方讓其靜靜的發酵。
如此做出的酒釀，不但清香四溢，喝起來更是酸酸甜甜，還帶著淡淡的酒香呢。
無論直接喝，還是做成酒釀圓子湯，亦或者紅糖酒釀雞蛋，皆是美味又滋補。
因此冷芫就準備用新做好的酒釀，蒸一些暄軟十足的酒釀饅頭。
而酒釀饅頭，做法和普通的饅頭做法都差不多。
區別就是加了酒釀，切記在和麵的時候得要先將酒釀的米粒搗碎。
因為自家今年沒有養豬，所以上午冷老爺子買的豬肉就比較多，直接就買了半扇豬外加一個豬頭，以及一副豬下水。
冷芫想了想就將豬肉分成了三份，一份留做醃些臘肉，一份留在過年剁餡包餃子，以及炒著吃，另一份則留著準備做壇子肉。
壇子肉的做法也簡單，還能長久的保存，味道更是美味，所以冷芫就想做一些留著慢慢吃。
做壇子肉、冷芫選的是肥瘦相間的五花肉。
她先將五花肉清洗幹淨，晾幹水分，之後改刀切成大大的正方形，放入盆中加鹽將肉塊均勻塗抹上鹽，醃製一個晚上。
待到第二天，冷芫就趕忙將醃製好的豬肉，加清水給洗去鹽巴，之後再用冷水下鍋，將五花肉煮至七八成熟後撈出，等瀝幹水份就可以準備開炸了。
炸壇子肉時一定用豬油，所以在等待五花肉瀝幹水份時，冷芫就將昨天扒下來的豬板油，洗幹淨切塊下鍋煉油。
等油煉的差不多之後，她就將油渣用笊籬撈出，然後等到鍋內的油溫達到六成熱之後，就可以將剛才瀝幹水份的五花肉下油鍋炸製。
瞬間豬肉下去的那一刻，就如烈火烹油般劈裏啪啦，做這一步時一定要小心，千萬不要被熱油濺到。
冷芫快速的將肉塊下去後，就立馬將鍋蓋蓋上，用小火慢慢的炸，等鍋內的劈啪聲漸小，豬肉塊內的水份漸少，她便掀開鍋蓋，稍稍翻動油鍋裏的肉塊。
等將五花肉塊炸製成金黃色，即可撈出。
冷芫做的量多，分了好幾鍋， 依次將肉塊全部炸好撈出之後，冷芫就讓他爹將提先備好的幹淨無水的壇子搬了過來。
之後她將炸好的壇子肉，一塊一塊的碼放在壇子裏，然後冷芫就用勺子，將剛才炸肉的豬油，一勺一勺給盛放入壇內。
切記豬油位置一定要高於豬肉塊，使其豬油完完全全包裹住壇子肉，之後蓋上蓋子，密封保存個一年左右都沒有問題。
如此做出來的壇子肉，無論是用來炒蒜苗還是炒銀芽，亦或者是用白菜豆腐先炒後燉，再加些炸的肉丸，皆是美味又好吃，簡直香的不行！
正好晚飯的時候，冷芫就切了兩塊壇子肉。
先下油鍋煸炒出油脂後，之後放入蔥薑蒜辣椒爆香，倒入生好的銀芽，快速翻炒、加鹽和醬油簡單的調味，一道香辣美味的壇子肉爆炒銀芽就算是做好了。
如此用壇子肉炒的銀芽，簡單又香又下飯，一家人吃後皆是不住的比著大拇指。
“香啊，這壇子肉被炸過，不僅皮酥軟糯，用來炒出的銀芽，更是爽口極了！”
“是啊是啊，還特別的下飯呢，我拌著米飯都吃了兩碗！”
冷蒼揉了揉肚子、不住的誇讚：“妹妹啊，你的廚藝真是太厲害了，我感覺我最近都長高長胖了不少呢！”
“是啊是啊，芫丫頭的廚藝好，冬日裏又不用幹什麽活，可不就得長胖嘛！”
一家人笑著附和出聲，然後又都敏銳的發現了，家裏的幾個孩子除了冷芫，其他幾個好像都長高了些。
從褲腿和袖口就能看出，明明是才剛做不久的新衣服，此時就明顯小了一些。
孩子們長的快，做娘的陳月淑和張翠娘妯娌倆，也很是開心，一邊商量著要給孩子們的衣服改改，小的穿大的，再添些布料做新的。
一邊又不約而同的將，憂愁的目光投向了冷芫。
正在埋頭吃著壇子肉拌大米飯的冷芫，無奈又悲傷的聳了聳肩膀。
‘不知道啊，每天幹飯她最積極，奶茶牛奶也沒少喝，雞鴨魚肉更是頓頓不離，怎麽吃都不長個的她，也很悲傷痛苦啊！，
這天冷芫正帶著小弟小妹，以及村裏的小朋友，在村裏玩狗拉雪橇，以及堆雪人時。
卻見一個十六七歲，長的黑壯黑壯個子不高的小夥子，遠遠朝他們這邊招了招手。
冷芫跟著去看，發現自己並不認識這人。
“大姐，他就是那天來找小姑的大壯哥！”
旁邊的冷芪這時竄了過來，小聲的在她耳邊說著。
“原來就是他啊！”
冷芫麵露恍然迴想到那天，這一家人的奇奇怪怪，又不由得皺了皺眉頭。
“冷芪、你過來一下。”
見他們這邊沒什麽動作，張大壯喊出了聲。
“姐。”
冷芪聽到了聲音，將目光投向了冷芫。
“你去聽聽，他找你什麽事。”
冷芫見狀迴答道。
“好勒、姐姐。”
冷芪為姐姐是從，聞言就屁顛屁顛的跑了過去。
冷芫遠遠看著，就見張大壯好似說了什麽，然後又要遞給冷芪什麽東西，但小弟卻是背著手搖搖頭，之後就跑了迴來。
“說了什麽？”
冷芫見小弟迴來了，不由得出聲詢問。
“還是前幾天那兩塊糕點。”
冷芪喘了口氣：“大壯哥說給我糕點吃，想讓我迴家把小姑叫出來，他說有重要事要同小姑說。
我問他有什麽事情給說，我給轉達給小姑，大壯哥又不願意，真是奇怪呢。”
冷芪皺巴著小臉，滿臉的不解。
又是來找小姑，冷芫聞言心思轉了轉，心下不由得警鈴大作，他找小姑能有什麽事情，從無交集的兩個人，怎麽三天兩頭的就纏了上來。
她抬頭遠遠看著張大壯剛才站的位置，此時已經沒了人影！
不管這個張大壯是出於什麽心思，但肯定就沒有憋著好。
時間過的很快，轉眼間就到了臘月二十九這一天。
一大早起來，冷家人就開始了忙碌，前幾天他們就將家裏，裏裏外外的大掃除了一遍，年貨吃食更是已經準備的七七八八了。
而他們今天要忙活的則是蒸饅頭，準確點來說，是冷芫想蒸一些暄軟又酒香四溢的酒釀饅頭。
這酒釀饅頭，甜甜的香香的又清香十足，若是要用來夾紅燒肉來吃，真真的會被香迷糊，一吃一個不吭聲。
冷芫記得前世她去過一處旅遊景點，吃過一次酒釀饅頭加梅幹菜紅燒肉，簡直被香的不行。
後來一直念念不忘，就在網上找了教程來做。
酒釀是冷芫前段時間，將浸泡好的糯米，上鍋蒸煮好之後，盛出撒上些涼白開降溫，而後降到差不多適合酒曲發酵的溫度後。
冷芫就將提前備好的酒曲擀碎，撒進盛放在蒸熟糯米的瓷盆裏，然後她一邊撒酒曲，一邊要用勺子攪拌，要確保糯米要同酒曲充分的混合均勻。
之後她將攪拌均勻的糯米，表麵壓平整，並在中間挖一個洞，以便能觀察發酵的情況。
等做好這些後就可密封，然後放置在溫暖的地方讓其靜靜的發酵。
如此做出的酒釀，不但清香四溢，喝起來更是酸酸甜甜，還帶著淡淡的酒香呢。
無論直接喝，還是做成酒釀圓子湯，亦或者紅糖酒釀雞蛋，皆是美味又滋補。
因此冷芫就準備用新做好的酒釀，蒸一些暄軟十足的酒釀饅頭。
而酒釀饅頭，做法和普通的饅頭做法都差不多。
區別就是加了酒釀，切記在和麵的時候得要先將酒釀的米粒搗碎。