第99章 花雕神仙雞
小小街市早餐鋪，養家又致富 作者：青鵝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“一聽這菜的味道就很好，冷姑娘走走走，咱們快去後廚。”
楊大廚癡迷於做菜，現在是一刻都等不了。
冷芫跟著進了廚房後，看著食材各類都有，卷起袖子便開始準備。
楊大廚更是興衝衝的抱來了一壇，上好的陳年花雕要給她用。
“冷姑娘，你看看這種花雕可以嗎？”
楊大廚不知道，她是要用哪種花雕，就將酒樓裏最好的花雕搬來了。
“可以的，楊大廚。”
冷芫跟著去聞，隻覺那琥珀色的液體，含有醇厚的米香，果香曲香，交織在一起格外的鮮美。
“嗯，味道很香。”
她接過後就開始忙碌，她做的這款花雕神仙雞，裏麵不單有雞，還有豬蹄呢。
神仙雞裏放入豬蹄，會使得湯汁更加濃鬱好吃。
冷芫選用的雞，是兩到三斤的嫩雞。
她將嫩雞剁去爪子後，整雞在開水裏燙了一遍。
之後加蔥薑去腥，再放入醬油醃製入味。
神仙雞的做法是不加一滴水的，因此調配料汁裏要用到花雕酒、老抽黃豆醬冰糖之類，算是這鍋雞的靈魂。
之後砂鍋裏碼放好蔥薑蒜片，再放上焯好水的豬腳以及醃好的整雞，倒入調配好的料汁，用中火慢慢燉煮。
差不多半個時辰後，可以用小火收一下湯汁，亦或者留下些湯汁用來拌飯也是一絕。
這樣做出來的花雕神仙雞，雞皮油潤，雞肉入味又鮮嫩多汁，同時花雕酒的香味又浸滿了雞肉，入口更是迴味無窮。
陪襯的豬蹄軟糯q彈的同時，油脂又進了入湯汁裏，裹著雞肉吃那味道簡直是神仙都不換。
花雕神仙雞還在砂鍋上燉煮時，冷芫就趁著空閑，快速的將椒鹽排骨給做了出來。
清洗幹淨的排骨，給加蔥薑蒜去腥，之後再加鹽，以及適量的澱粉，再打入一個蛋清，這樣做是使其排骨會更加的鮮嫩多汁。
之後冷芫又撒了些胡椒粉去腥增香，滴了些香油，她又放了一些適量的醬油，用手給抓拌均勻後醃製了一刻鍾左右，讓排骨入入味。
待到時間差不多後，冷芫起鍋燒油，油燒至六七成熱後，就可以將醃製好的排骨一一滑入油鍋。
注意在炸的時候一定要用中小火，慢慢的炸，要是火力太大，將排骨炸老後，味道就不鮮嫩了。
等鍋裏的排骨被炸的表麵微微金黃，就可撈出備用。
她之後又另起油鍋，等將炸好的排骨加入鍋中，撒上椒鹽粉。
在來迴的翻炒幾下，使其排骨均勻入味，出鍋前再撒上一些蔥花，一份色香味俱全的椒鹽排骨就好了。
這樣做出來的椒排骨外酥裏嫩，香氣四溢，淡淡的椒鹽味，更是點睛之筆。
這兩道菜出鍋後，那香味簡直飄了滿室，廚房裏幫工的婆子廚子，紛紛伸著腦袋湊進來看。
“乖乖啊，冷姑娘，你這手藝真的是絕了啊，為什麽同樣是食材，在你手中做出來的味道就這麽好呢。”
“確實，冷姑娘這廚藝無論是煎炸烹煮，亦或者是刀功顛勺，皆是爐火純青的地步，令人實在是佩服啊！”
“是啊是啊，冷姑娘你收徒嗎，我要第一個報名。”
“我也要，我也要，就冷姑娘這廚藝，咱們隻要學上一點兒，就能悟出一些不一樣的東西呢。”
廚房裏的人笑笑鬧鬧七嘴八舌，一旁的楊大廚見狀，趕忙將他們趕去了一邊。
“去去去，別在這為難冷姑娘，你們這些油哄哄的糙漢子，可別再嚇到人姑娘了。”
楊大廚將人趕走後，立馬同慶喜一人端著一道菜，迴到了包廂。
趙掌櫃見著色香味俱全的兩道菜，鼻尖不住的聳動著，肚子更是餓的咕咕叫。
“香啊，這雞肉有花雕酒的酒香，以及醬香的濃鬱，真真是美味啊！”
“蒜香排骨則外酥裏嫩，一吃一個不吭聲。”
楊大廚在旁邊跟著嚐了嚐，早就被香味勾纏的不得了的他，吃的那叫一個狼吞虎咽。
“趙掌櫃楊大廚，你們覺得味道好就行。”
冷芫說著笑了笑，又將一個紙條遞了過去。
“這兩道菜方子我已經寫好了，剛才做的時候，全程楊大廚也在旁邊觀看，有什麽不懂的，以後可以再問我。”
“好，好啊。”
楊大叔激動的接過菜方子，如獲珍寶的看了又看，“我這兩天就開始練習，之後再同分店的廚師一塊學習。
想來用不了多久幾家酒樓，就能將這兩道新品推上市。”
冷芫見有了張成，也不多話，又商定了些事情後，她們便告辭離開，往福臨閣去。
姑侄倆趕著牛車，才將香皂運到福臨閣門前，翹首期盼的綠蘿，就興衝衝的迎了上來。
“冷姑娘，你們可算是來了，我東家和梁夫人都在樓上包間等著你呢。”
綠蘿邊同她們寒暄著，邊招來鋪子裏的小夥計，幫著將牛車上的香皂搬進去。
“冷姑娘，這些東西我們會幫著妥善搬進去的，你快上樓。”
冷芫笑著道過謝後，同小姑往包廂裏去。
早等在裏麵的沈福清和梁夫人，更是笑嗬嗬的拉著他們入座。
“冷姑娘，這香皂真有奇效啊，你瞧我這皮膚透亮白嫩了不少，痘痘更是少了不少呢。”
梁夫人拉著她的手，一個勁感謝著。
冷芫跟著客套幾句好話，又拿出了粉刺針絲瓜水。
“梁夫人，我再給你清次痘，相信很快煩擾你的痘痘，就能會慢慢好的。”
“好好好，這話我愛聽，那就借你吉言了。”
梁夫人喜滋滋的暢想不止，躺在了美人榻上，還在一個勁兒的感謝呢。
旁邊的沈福清跟著附和了幾聲，最後又將話題轉到了香皂上。
他們之前商定的路線是，香皂要走高端路線，主打的就是清潔潤膚養顏。
因此包裝上就不能馬虎，沈福清找了幾個老手藝之人，定製了幾款，盛放香皂的盒子。
今天冷芫過來不單是送貨，更是要同沈福清兩人，將此事給定下來。
忙忙碌碌她們商量了大半天，午飯都是沈福清叫人買迴來一起吃的，最後才製定好了路線，幾人這才散去。
冷愫是跟著一起聽的，此時一副用腦過度的模樣，簡稱cpu都燒幹了。
他真沒想到做買賣竟，也有如此多的頭頭是道，簡直令人大為震驚。
冷芫見狀就讓她坐在牛車上休息，自己趕著牛車一路迴了村。
村裏的大槐樹下依舊熱熱鬧鬧，夏日的蔬菜多，此時冷老爺子正帶著古隱和自風兩人，手腳利索的在村裏收菜。
楊大廚癡迷於做菜，現在是一刻都等不了。
冷芫跟著進了廚房後，看著食材各類都有，卷起袖子便開始準備。
楊大廚更是興衝衝的抱來了一壇，上好的陳年花雕要給她用。
“冷姑娘，你看看這種花雕可以嗎？”
楊大廚不知道，她是要用哪種花雕，就將酒樓裏最好的花雕搬來了。
“可以的，楊大廚。”
冷芫跟著去聞，隻覺那琥珀色的液體，含有醇厚的米香，果香曲香，交織在一起格外的鮮美。
“嗯，味道很香。”
她接過後就開始忙碌，她做的這款花雕神仙雞，裏麵不單有雞，還有豬蹄呢。
神仙雞裏放入豬蹄，會使得湯汁更加濃鬱好吃。
冷芫選用的雞，是兩到三斤的嫩雞。
她將嫩雞剁去爪子後，整雞在開水裏燙了一遍。
之後加蔥薑去腥，再放入醬油醃製入味。
神仙雞的做法是不加一滴水的，因此調配料汁裏要用到花雕酒、老抽黃豆醬冰糖之類，算是這鍋雞的靈魂。
之後砂鍋裏碼放好蔥薑蒜片，再放上焯好水的豬腳以及醃好的整雞，倒入調配好的料汁，用中火慢慢燉煮。
差不多半個時辰後，可以用小火收一下湯汁，亦或者留下些湯汁用來拌飯也是一絕。
這樣做出來的花雕神仙雞，雞皮油潤，雞肉入味又鮮嫩多汁，同時花雕酒的香味又浸滿了雞肉，入口更是迴味無窮。
陪襯的豬蹄軟糯q彈的同時，油脂又進了入湯汁裏，裹著雞肉吃那味道簡直是神仙都不換。
花雕神仙雞還在砂鍋上燉煮時，冷芫就趁著空閑，快速的將椒鹽排骨給做了出來。
清洗幹淨的排骨，給加蔥薑蒜去腥，之後再加鹽，以及適量的澱粉，再打入一個蛋清，這樣做是使其排骨會更加的鮮嫩多汁。
之後冷芫又撒了些胡椒粉去腥增香，滴了些香油，她又放了一些適量的醬油，用手給抓拌均勻後醃製了一刻鍾左右，讓排骨入入味。
待到時間差不多後，冷芫起鍋燒油，油燒至六七成熱後，就可以將醃製好的排骨一一滑入油鍋。
注意在炸的時候一定要用中小火，慢慢的炸，要是火力太大，將排骨炸老後，味道就不鮮嫩了。
等鍋裏的排骨被炸的表麵微微金黃，就可撈出備用。
她之後又另起油鍋，等將炸好的排骨加入鍋中，撒上椒鹽粉。
在來迴的翻炒幾下，使其排骨均勻入味，出鍋前再撒上一些蔥花，一份色香味俱全的椒鹽排骨就好了。
這樣做出來的椒排骨外酥裏嫩，香氣四溢，淡淡的椒鹽味，更是點睛之筆。
這兩道菜出鍋後，那香味簡直飄了滿室，廚房裏幫工的婆子廚子，紛紛伸著腦袋湊進來看。
“乖乖啊，冷姑娘，你這手藝真的是絕了啊，為什麽同樣是食材，在你手中做出來的味道就這麽好呢。”
“確實，冷姑娘這廚藝無論是煎炸烹煮，亦或者是刀功顛勺，皆是爐火純青的地步，令人實在是佩服啊！”
“是啊是啊，冷姑娘你收徒嗎，我要第一個報名。”
“我也要，我也要，就冷姑娘這廚藝，咱們隻要學上一點兒，就能悟出一些不一樣的東西呢。”
廚房裏的人笑笑鬧鬧七嘴八舌，一旁的楊大廚見狀，趕忙將他們趕去了一邊。
“去去去，別在這為難冷姑娘，你們這些油哄哄的糙漢子，可別再嚇到人姑娘了。”
楊大廚將人趕走後，立馬同慶喜一人端著一道菜，迴到了包廂。
趙掌櫃見著色香味俱全的兩道菜，鼻尖不住的聳動著，肚子更是餓的咕咕叫。
“香啊，這雞肉有花雕酒的酒香，以及醬香的濃鬱，真真是美味啊！”
“蒜香排骨則外酥裏嫩，一吃一個不吭聲。”
楊大廚在旁邊跟著嚐了嚐，早就被香味勾纏的不得了的他，吃的那叫一個狼吞虎咽。
“趙掌櫃楊大廚，你們覺得味道好就行。”
冷芫說著笑了笑，又將一個紙條遞了過去。
“這兩道菜方子我已經寫好了，剛才做的時候，全程楊大廚也在旁邊觀看，有什麽不懂的，以後可以再問我。”
“好，好啊。”
楊大叔激動的接過菜方子，如獲珍寶的看了又看，“我這兩天就開始練習，之後再同分店的廚師一塊學習。
想來用不了多久幾家酒樓，就能將這兩道新品推上市。”
冷芫見有了張成，也不多話，又商定了些事情後，她們便告辭離開，往福臨閣去。
姑侄倆趕著牛車，才將香皂運到福臨閣門前，翹首期盼的綠蘿，就興衝衝的迎了上來。
“冷姑娘，你們可算是來了，我東家和梁夫人都在樓上包間等著你呢。”
綠蘿邊同她們寒暄著，邊招來鋪子裏的小夥計，幫著將牛車上的香皂搬進去。
“冷姑娘，這些東西我們會幫著妥善搬進去的，你快上樓。”
冷芫笑著道過謝後，同小姑往包廂裏去。
早等在裏麵的沈福清和梁夫人，更是笑嗬嗬的拉著他們入座。
“冷姑娘，這香皂真有奇效啊，你瞧我這皮膚透亮白嫩了不少，痘痘更是少了不少呢。”
梁夫人拉著她的手，一個勁感謝著。
冷芫跟著客套幾句好話，又拿出了粉刺針絲瓜水。
“梁夫人，我再給你清次痘，相信很快煩擾你的痘痘，就能會慢慢好的。”
“好好好，這話我愛聽，那就借你吉言了。”
梁夫人喜滋滋的暢想不止，躺在了美人榻上，還在一個勁兒的感謝呢。
旁邊的沈福清跟著附和了幾聲，最後又將話題轉到了香皂上。
他們之前商定的路線是，香皂要走高端路線，主打的就是清潔潤膚養顏。
因此包裝上就不能馬虎，沈福清找了幾個老手藝之人，定製了幾款，盛放香皂的盒子。
今天冷芫過來不單是送貨，更是要同沈福清兩人，將此事給定下來。
忙忙碌碌她們商量了大半天，午飯都是沈福清叫人買迴來一起吃的，最後才製定好了路線，幾人這才散去。
冷愫是跟著一起聽的，此時一副用腦過度的模樣，簡稱cpu都燒幹了。
他真沒想到做買賣竟，也有如此多的頭頭是道，簡直令人大為震驚。
冷芫見狀就讓她坐在牛車上休息，自己趕著牛車一路迴了村。
村裏的大槐樹下依舊熱熱鬧鬧，夏日的蔬菜多，此時冷老爺子正帶著古隱和自風兩人，手腳利索的在村裏收菜。