第87章 秘製香料油
萬能美食家：我被美女包圍了！ 作者：掌劍走天涯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嶄新的一天。
由於這一周麻辣鴨頭的生意太小，想來能從係統那裏薅到的羊毛有限。陳飛沒有專程設置鬧鍾，而是在三分酒意微醺中，隨心所欲的睡了過去。
直到一覺睡到自然醒，已然日上三竿。
不用著急。
有那麽一處月租6萬8，占地450平米的黃金旺鋪在，一天賣出100個鴨頭對陳飛來講完全就是小菜一碟。
起床過後。
陳飛甚至用了一個多小時，在空間裏的小農場裏捯飭了一番，然後這才去酒店前台退了房，再找個沒有攝像頭的地方“變”出了他的理想l9，驅車前往盤溪批發市場。
和之前兩家“陳記牛肉麵”、“陳記雜醬麵”需要每天都要采購蔬菜、麵食、肉類不同。從本次係統給出來的黃金配方來看，麻辣鴨頭所需的食材除了鴨頭，剩下的就是一些香料和調味料……
而所有這些東西。
如果能一次性從批發市場這裏拿貨，這樣不僅能免去每日采購麻煩，並且能夠有效降低成本，從而最大限度的獲得“新客獎勵”。
完全就是一舉兩得！
八角、山奈、白蔻、草果、香葉、良薑、桅子、花椒、魔鬼辣椒……
所有香料采購完畢。
鹽、味精、醬油、白糖、料酒、蠔油、味極鮮……
所有佐配料采購完畢。
這些品種雖然繁多，但是在辣鹵的鹵製過程裏，真正所需要的量並不多，攤銷在最終的成品成本裏也很微小。
而一個麻辣鴨頭，成本裏的最大頭，自然還是鴨頭本身。
陳飛在幾家凍貨商那裏對比了一下。
最終選擇的是6頭一袋，10袋為一件的60頭免洗裝，一件為130元。
也就是說。
攤下來一個生鴨頭的成本，還不到2塊2毛錢。
哪怕算上辣鹵中各種香料、佐料，以及熬製鹵水原湯的成本，一個成品鴨頭的食材成本，估計也不到3塊錢。
陳飛將價格定到15元一個的話。
其實毛利率已經達到80%，在餐飲行業裏算比較高的了。
考慮到一天100個，一周下來就是700個。
再加上自己及朋友們享用，以及顧客試吃等因素，陳飛一次性從老板那裏拿了15件，一共900個鴨頭。
“喲嗬，老板你這車挺新的啊，確定要把這些凍貨放後備箱裏麵嗎？”
凍貨市場送貨的大叔，有些不太確定的詢問道。
“放吧，都放裏麵。”
其實用自己的新車去裝凍貨生鮮，陳飛多少還是有些舍不得的。
不過他總不可能當著這個送貨大叔的麵，直接將15件鴨頭直接憑空放進空間裏吧？
陳飛之所以購買這款理想l9，就是看中它超大的後備箱空間，可以用作自己日常采購時的超級中轉站。
“哎喲喲，這麽好的車，老板你還真是舍得啊！”
那個送貨大叔一邊碼放一件又一件的鴨頭，一邊有些肉疼的道：
“其實你不需要親自來，直接給我們老板一個電話就可以。因為從我們這裏一次性叫貨超過1000塊，主城九區之內，都可以免費送貨上門的！”
“是吧？”
陳飛隨口笑道：
“那行，以後我如果有需要，就直接給你們打電話過來。”
“好啊，我們叫貨單上有門店的聯係電話，你也可以直接加我們老板微信，隨時找他要貨，我們隨時都有專車專人配送……”
送貨大叔還在那裏熱情的喋喋不休。
“好的好的，那就謝謝了。”
陳飛迴答卻是有些敷衍。
因為在他看來，900個鴨頭，對本周來說是妥妥的夠用了。
除非這周過後，他打算將這家“麻辣鴨頭”的門店繼續開下去，否則和眼前這家“楊記凍品”其實也就是一錘子買賣。
閑話少敘。
要開始幹活了！
待到送貨大叔裝貨完畢，陳飛也沒有中途停歇，而是一腳油門將車開到了巴南萬達廣場。
然後這才將後備箱裏的東西，通過意念一股腦的放入空間，隻身來到自己這處寬敞的黃金旺鋪。
講真。
在如此裝修豪華、寬敞明亮，地處商圈核心區，光是後廚空間就有70、80平米的臨街旺鋪裏，每天隻是為了賣出100個鴨頭，屬實是有些大材小用，太過浪費了一些。
不過既來之，則安之。
陳飛從裏麵關上門麵大門，來到後廚，按照係統給出的黃金配方，開始製作麻辣鴨頭。
首先。
既然是辣鹵，那就得先調製鹵水。
先用三根筒子骨、半隻老母雞，加上大蔥和老薑，大火煮開，中火熬製，製作大骨原湯。
然後。
和市麵上大多都是直接加香料包、加佐配料不同，黃金配方給出的步驟，是用菜油煉製秘製香料油。
在鍋內放入優質菜油。
油溫達到85度時，先放洋蔥、大蔥、老薑祛除油腥味。
再等油溫燒至120度時，放入對應黃金比例的八角、香葉、山奈、桂皮、草果等27味香料，然後油溫在120度至150度之間煉製15分鍾，摒去浮渣。
再加入紫草調色，原本烏黑透亮的菜油，瞬間變得紅亮一片，煞是好看。
開始關火。
待得油溫下降至100度，放入特辣辣椒麵，不僅辣味精髓入油，色澤則是鮮紅更盛。
再等油溫冷卻至50度以下，用密漏撈出裏麵的所有殘渣雜質，隻留下浸潤融合了所有香料，濃稠、紅亮的秘製香料油……
與此同時。
通過空間裏“超級廚房”裏“一鍵解凍”、“一鍵清洗”後的120個鴨頭，在另外一口鍋中淖水洗淨後，用冰水浸泡10分鍾，將剛剛被沸水煮開的肉質，重新歸於緊致。
接下來。
在早先準備好的鹵水原湯中，加入對應比例的香料油，加對應比例的鹽、白糖、味精、蠔油、料酒，加對應比例的魔鬼辣椒和特麻花椒，最後再加入淖好水的鴨頭，大火燒開，小火煨燉……
20分鍾後開火。
然後最好再等上半小時，等到辣鹵鹵水的水溫徹底自然冷卻，將其內在的所有滋味，全部浸染進入到鴨頭……
終於。
在按著黃金配方，前後忙活了一個半小時後。
傳說中的麻辣鴨頭……
正式起鍋出爐了！
由於這一周麻辣鴨頭的生意太小，想來能從係統那裏薅到的羊毛有限。陳飛沒有專程設置鬧鍾，而是在三分酒意微醺中，隨心所欲的睡了過去。
直到一覺睡到自然醒，已然日上三竿。
不用著急。
有那麽一處月租6萬8，占地450平米的黃金旺鋪在，一天賣出100個鴨頭對陳飛來講完全就是小菜一碟。
起床過後。
陳飛甚至用了一個多小時，在空間裏的小農場裏捯飭了一番，然後這才去酒店前台退了房，再找個沒有攝像頭的地方“變”出了他的理想l9，驅車前往盤溪批發市場。
和之前兩家“陳記牛肉麵”、“陳記雜醬麵”需要每天都要采購蔬菜、麵食、肉類不同。從本次係統給出來的黃金配方來看，麻辣鴨頭所需的食材除了鴨頭，剩下的就是一些香料和調味料……
而所有這些東西。
如果能一次性從批發市場這裏拿貨，這樣不僅能免去每日采購麻煩，並且能夠有效降低成本，從而最大限度的獲得“新客獎勵”。
完全就是一舉兩得！
八角、山奈、白蔻、草果、香葉、良薑、桅子、花椒、魔鬼辣椒……
所有香料采購完畢。
鹽、味精、醬油、白糖、料酒、蠔油、味極鮮……
所有佐配料采購完畢。
這些品種雖然繁多，但是在辣鹵的鹵製過程裏，真正所需要的量並不多，攤銷在最終的成品成本裏也很微小。
而一個麻辣鴨頭，成本裏的最大頭，自然還是鴨頭本身。
陳飛在幾家凍貨商那裏對比了一下。
最終選擇的是6頭一袋，10袋為一件的60頭免洗裝，一件為130元。
也就是說。
攤下來一個生鴨頭的成本，還不到2塊2毛錢。
哪怕算上辣鹵中各種香料、佐料，以及熬製鹵水原湯的成本，一個成品鴨頭的食材成本，估計也不到3塊錢。
陳飛將價格定到15元一個的話。
其實毛利率已經達到80%，在餐飲行業裏算比較高的了。
考慮到一天100個，一周下來就是700個。
再加上自己及朋友們享用，以及顧客試吃等因素，陳飛一次性從老板那裏拿了15件，一共900個鴨頭。
“喲嗬，老板你這車挺新的啊，確定要把這些凍貨放後備箱裏麵嗎？”
凍貨市場送貨的大叔，有些不太確定的詢問道。
“放吧，都放裏麵。”
其實用自己的新車去裝凍貨生鮮，陳飛多少還是有些舍不得的。
不過他總不可能當著這個送貨大叔的麵，直接將15件鴨頭直接憑空放進空間裏吧？
陳飛之所以購買這款理想l9，就是看中它超大的後備箱空間，可以用作自己日常采購時的超級中轉站。
“哎喲喲，這麽好的車，老板你還真是舍得啊！”
那個送貨大叔一邊碼放一件又一件的鴨頭，一邊有些肉疼的道：
“其實你不需要親自來，直接給我們老板一個電話就可以。因為從我們這裏一次性叫貨超過1000塊，主城九區之內，都可以免費送貨上門的！”
“是吧？”
陳飛隨口笑道：
“那行，以後我如果有需要，就直接給你們打電話過來。”
“好啊，我們叫貨單上有門店的聯係電話，你也可以直接加我們老板微信，隨時找他要貨，我們隨時都有專車專人配送……”
送貨大叔還在那裏熱情的喋喋不休。
“好的好的，那就謝謝了。”
陳飛迴答卻是有些敷衍。
因為在他看來，900個鴨頭，對本周來說是妥妥的夠用了。
除非這周過後，他打算將這家“麻辣鴨頭”的門店繼續開下去，否則和眼前這家“楊記凍品”其實也就是一錘子買賣。
閑話少敘。
要開始幹活了！
待到送貨大叔裝貨完畢，陳飛也沒有中途停歇，而是一腳油門將車開到了巴南萬達廣場。
然後這才將後備箱裏的東西，通過意念一股腦的放入空間，隻身來到自己這處寬敞的黃金旺鋪。
講真。
在如此裝修豪華、寬敞明亮，地處商圈核心區，光是後廚空間就有70、80平米的臨街旺鋪裏，每天隻是為了賣出100個鴨頭，屬實是有些大材小用，太過浪費了一些。
不過既來之，則安之。
陳飛從裏麵關上門麵大門，來到後廚，按照係統給出的黃金配方，開始製作麻辣鴨頭。
首先。
既然是辣鹵，那就得先調製鹵水。
先用三根筒子骨、半隻老母雞，加上大蔥和老薑，大火煮開，中火熬製，製作大骨原湯。
然後。
和市麵上大多都是直接加香料包、加佐配料不同，黃金配方給出的步驟，是用菜油煉製秘製香料油。
在鍋內放入優質菜油。
油溫達到85度時，先放洋蔥、大蔥、老薑祛除油腥味。
再等油溫燒至120度時，放入對應黃金比例的八角、香葉、山奈、桂皮、草果等27味香料，然後油溫在120度至150度之間煉製15分鍾，摒去浮渣。
再加入紫草調色，原本烏黑透亮的菜油，瞬間變得紅亮一片，煞是好看。
開始關火。
待得油溫下降至100度，放入特辣辣椒麵，不僅辣味精髓入油，色澤則是鮮紅更盛。
再等油溫冷卻至50度以下，用密漏撈出裏麵的所有殘渣雜質，隻留下浸潤融合了所有香料，濃稠、紅亮的秘製香料油……
與此同時。
通過空間裏“超級廚房”裏“一鍵解凍”、“一鍵清洗”後的120個鴨頭，在另外一口鍋中淖水洗淨後，用冰水浸泡10分鍾，將剛剛被沸水煮開的肉質，重新歸於緊致。
接下來。
在早先準備好的鹵水原湯中，加入對應比例的香料油，加對應比例的鹽、白糖、味精、蠔油、料酒，加對應比例的魔鬼辣椒和特麻花椒，最後再加入淖好水的鴨頭，大火燒開，小火煨燉……
20分鍾後開火。
然後最好再等上半小時，等到辣鹵鹵水的水溫徹底自然冷卻，將其內在的所有滋味，全部浸染進入到鴨頭……
終於。
在按著黃金配方，前後忙活了一個半小時後。
傳說中的麻辣鴨頭……
正式起鍋出爐了！