第42章 廚藝驚人!
萬能美食家：我被美女包圍了！ 作者：掌劍走天涯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
匪夷所思的廚藝！
要說在川渝一帶，別說是去那些大酒樓的後廚，哪怕就是一些擺攤現炒的小店，你都能看到炒菜師傅們眼花繚亂的廚藝炫技。
不過他們一般是用的是直徑32到40厘米之間的薄底炒鍋，圖的就是輕便靈活，可以隨手顛晃。
但陳飛現在用的是什麽鍋？
那可是直徑70厘米，重達10多斤，專門用來炒製牛肉臊子的加厚雙耳大鐵鍋！
這樣的鍋，一般都是架在灶台之上不動，炒製火鍋底料，或者食堂用來燉煮東西用的。
設計左右銅環大雙耳，自然就是用來雙手提，而不是用來單手操作的。
可陳飛不僅能輕輕鬆鬆的將其單手舉起，並且中途各種顛、搖、晃、停，完全就是信手拈來，沒有一絲拖泥帶水……
光是這一手基本功。
在廚師行業那就已經是鳳毛麟角了。
再看陳飛那快如閃電的極限操作……
那如行雲流水般的絲滑連招……
那將火、油、鍋、菜的溫度把控得爐火純青……
“厲害啊！”
“陳老板，你這手藝妥妥的頂級大廚無疑了！”
徐貴、王永芳夫婦瞬間讚不絕口。
張雪妙眼中五彩斑斕的小星星，則是比之前更盛。毫無疑問，她已經成了陳飛當仁不讓的頭號小迷妹。
然而，這僅僅隻是一個開始。
陳飛壓根沒有調低猛火灶的意思，這便飛速將大鐵鍋涮洗幹淨之後，澆上兩勺油，開始油炸土豆塊。
土豆塊炸至色澤金黃，表麵起小泡後，撈出備用。
再將鍋中重新加入適量菜油，蒜粒、薑粒、豆瓣醬爆香。
緊接著，放入昨天剩下的牛肉臊子簡單翻炒後，往裏麵加入三大勺骨湯，同時加入剛剛炸好的土豆塊。
因為牛肉臊子是現成的。
再加上猛火猛灶講究的就是一個快，所以土豆也需要預炸一下，便於快速燉熟煮耙。
所以這樣的紅燒方式是非典型的，主打的就是一個混合調味，烹飪時間非常短。
2分25秒。
在鍋中調好味，出鍋又灑上香菜的“紅燒牛肉”，這便正式搞定！
接下來如法炮製，簡單的混合一下雜醬臊子和泡豇豆碎，在鍋中二次調味後，52秒鍾，“肉沫豇豆”這便新鮮出爐。
熗炒空心菜？
20秒搞定！
黃瓜皮蛋湯？
隻需1分半鍾！
最後一道熱菜，麻辣水煮魚。
先將豆芽、萵筍、平菇等素菜，在大鐵鍋中淖水斷生，加入一點點鹽調味後，撈在盤中墊底。
然後熱鍋熱油，依次加入薑、蒜、豆瓣醬、火鍋底料炒香後，加入大骨湯，加入“秘製油辣子”。
先放魚頭，再放魚尾、魚排，最後放薄薄的魚片……
因為魚肉在提前碼味的時候，就已經放了蔥段、薑片、澱粉、料酒、鹽，所以下水後無須過多調味，煮沸撈出即可。
然後將大量辣椒段、花椒粒放在魚片之上。
待得鍋中菜籽油的油溫升至接近極限的300度後，劈頭蓋臉的淋將上去……
“噗呲……”
“嘶！”
隨著一陣陣白霧濃煙的陡然升起，那高溫炙熱的菜籽油，將辣椒段和花椒粒一下子衝擊得翻滾盤旋，滋滋直響。
菜油的純正濃香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、魚肉的鮮香，一下子彌漫在廚房的所有空間……
陳飛個人經驗版的麻辣水煮魚，這便新鮮出爐了。
這還沒完。
陳飛又用勺子一撈，從大骨湯的湯鍋中撈出一隻已經煮熟入味的三黃雞。
溫開水冷卻，手撕成絲。
然後往盆裏依次加入鹽、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒麵、蒜薑水……
很快。
最後一盤點綴著翠綠蔥花，紅油泛亮的麻辣手撕雞，這便也被擺上了桌。
前後耗時不到十分鍾。
五個熱菜，一個涼菜，外加一個湯。
這便在陳飛一整套嫻熟連貫的動作中，全部新鮮出爐！
“這，這……”
徐貴看著滿滿這一大桌不論是色澤還是香味都讓人垂涎欲滴的菜品，喃喃道：
“這就是陳老板你說的員工餐？”
“這就是陳老板你說的湊合吃一點？”
“我看你顛鍋掌勺的專業程度，恐怕都比那些炒江湖菜的特級廚師都要厲害了！”
“哈哈！”
陳飛笑著解釋道：
“的確都是一些我個人平時喜歡吃的家常菜，菜品的搭配也算不上專業……”
“至於速度嘛，原本我是準備用電炒鍋慢慢炒的。不過既然你們趕時間，那就隻有用猛火灶加點速了……”
“陳老板你太謙虛了！”
徐貴卻是堅持自己的判斷：
“我看你絕對是一個被開麵館耽擱了的世界頂級大廚，我們夫婦今天能吃到你親手烹飪的私房菜，絕對是三生有幸！”
這個時候。
張雪妙也迫不及待的從隔壁拉來了張雪曼和那個花店大姐。
原本張雪曼還想就“連續蹭飯”這件事客氣上兩句，對陳飛歉意道：“不好意思啊，我妹妹她不懂禮路，她，她……”
結果當張雪曼瞥到兩張條桌合成的一張大方桌上，已經擺滿了豐盛的美食和新鮮的水果。
想起昨晚那令人難忘的美食體驗，她的眼神便再也挪不開去，最後咽了又咽口水，腆著臉問：
“是……”
“可以開飯了嗎？”
“沒錯！”
陳飛當即招唿眾人落座，兩男四女圍坐一桌，準備開始享用這一頓“平平無奇的員工餐”。
而不管是徐貴、王永芳夫婦。
還是張雪曼、張雪妙及她們花店的那個大姐。
所有人的筷子第一時間伸向的，都是那一大盆色澤金黃，香味撲鼻的土豆燒牛肉。
毫無疑問，作為這家“陳記牛肉麵”裏烹飪而出的紅燒牛肉，其食材極大可能來於現成的牛肉臊子。
對於徐貴、王永芳而言，這就是令他們刻骨銘心的美味所在。
而對於張雪曼、張雪妙及花店大姐而言，她們同樣是對這傳說的牛肉麵臊子充滿好奇和期待。
可是。
就當眾人的筷子已經各自夾起了一塊牛肉，準備往各自口舌生津的嘴中放去的時候……
“哇，好香！”
一個略帶著性感，在陳飛這裏有些熟悉的聲音從門外傳來：
“老板，你看看，我把什麽人給你帶來了？”
嗯？
是誰呢？
要說在川渝一帶，別說是去那些大酒樓的後廚，哪怕就是一些擺攤現炒的小店，你都能看到炒菜師傅們眼花繚亂的廚藝炫技。
不過他們一般是用的是直徑32到40厘米之間的薄底炒鍋，圖的就是輕便靈活，可以隨手顛晃。
但陳飛現在用的是什麽鍋？
那可是直徑70厘米，重達10多斤，專門用來炒製牛肉臊子的加厚雙耳大鐵鍋！
這樣的鍋，一般都是架在灶台之上不動，炒製火鍋底料，或者食堂用來燉煮東西用的。
設計左右銅環大雙耳，自然就是用來雙手提，而不是用來單手操作的。
可陳飛不僅能輕輕鬆鬆的將其單手舉起，並且中途各種顛、搖、晃、停，完全就是信手拈來，沒有一絲拖泥帶水……
光是這一手基本功。
在廚師行業那就已經是鳳毛麟角了。
再看陳飛那快如閃電的極限操作……
那如行雲流水般的絲滑連招……
那將火、油、鍋、菜的溫度把控得爐火純青……
“厲害啊！”
“陳老板，你這手藝妥妥的頂級大廚無疑了！”
徐貴、王永芳夫婦瞬間讚不絕口。
張雪妙眼中五彩斑斕的小星星，則是比之前更盛。毫無疑問，她已經成了陳飛當仁不讓的頭號小迷妹。
然而，這僅僅隻是一個開始。
陳飛壓根沒有調低猛火灶的意思，這便飛速將大鐵鍋涮洗幹淨之後，澆上兩勺油，開始油炸土豆塊。
土豆塊炸至色澤金黃，表麵起小泡後，撈出備用。
再將鍋中重新加入適量菜油，蒜粒、薑粒、豆瓣醬爆香。
緊接著，放入昨天剩下的牛肉臊子簡單翻炒後，往裏麵加入三大勺骨湯，同時加入剛剛炸好的土豆塊。
因為牛肉臊子是現成的。
再加上猛火猛灶講究的就是一個快，所以土豆也需要預炸一下，便於快速燉熟煮耙。
所以這樣的紅燒方式是非典型的，主打的就是一個混合調味，烹飪時間非常短。
2分25秒。
在鍋中調好味，出鍋又灑上香菜的“紅燒牛肉”，這便正式搞定！
接下來如法炮製，簡單的混合一下雜醬臊子和泡豇豆碎，在鍋中二次調味後，52秒鍾，“肉沫豇豆”這便新鮮出爐。
熗炒空心菜？
20秒搞定！
黃瓜皮蛋湯？
隻需1分半鍾！
最後一道熱菜，麻辣水煮魚。
先將豆芽、萵筍、平菇等素菜，在大鐵鍋中淖水斷生，加入一點點鹽調味後，撈在盤中墊底。
然後熱鍋熱油，依次加入薑、蒜、豆瓣醬、火鍋底料炒香後，加入大骨湯，加入“秘製油辣子”。
先放魚頭，再放魚尾、魚排，最後放薄薄的魚片……
因為魚肉在提前碼味的時候，就已經放了蔥段、薑片、澱粉、料酒、鹽，所以下水後無須過多調味，煮沸撈出即可。
然後將大量辣椒段、花椒粒放在魚片之上。
待得鍋中菜籽油的油溫升至接近極限的300度後，劈頭蓋臉的淋將上去……
“噗呲……”
“嘶！”
隨著一陣陣白霧濃煙的陡然升起，那高溫炙熱的菜籽油，將辣椒段和花椒粒一下子衝擊得翻滾盤旋，滋滋直響。
菜油的純正濃香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、魚肉的鮮香，一下子彌漫在廚房的所有空間……
陳飛個人經驗版的麻辣水煮魚，這便新鮮出爐了。
這還沒完。
陳飛又用勺子一撈，從大骨湯的湯鍋中撈出一隻已經煮熟入味的三黃雞。
溫開水冷卻，手撕成絲。
然後往盆裏依次加入鹽、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒麵、蒜薑水……
很快。
最後一盤點綴著翠綠蔥花，紅油泛亮的麻辣手撕雞，這便也被擺上了桌。
前後耗時不到十分鍾。
五個熱菜，一個涼菜，外加一個湯。
這便在陳飛一整套嫻熟連貫的動作中，全部新鮮出爐！
“這，這……”
徐貴看著滿滿這一大桌不論是色澤還是香味都讓人垂涎欲滴的菜品，喃喃道：
“這就是陳老板你說的員工餐？”
“這就是陳老板你說的湊合吃一點？”
“我看你顛鍋掌勺的專業程度，恐怕都比那些炒江湖菜的特級廚師都要厲害了！”
“哈哈！”
陳飛笑著解釋道：
“的確都是一些我個人平時喜歡吃的家常菜，菜品的搭配也算不上專業……”
“至於速度嘛，原本我是準備用電炒鍋慢慢炒的。不過既然你們趕時間，那就隻有用猛火灶加點速了……”
“陳老板你太謙虛了！”
徐貴卻是堅持自己的判斷：
“我看你絕對是一個被開麵館耽擱了的世界頂級大廚，我們夫婦今天能吃到你親手烹飪的私房菜，絕對是三生有幸！”
這個時候。
張雪妙也迫不及待的從隔壁拉來了張雪曼和那個花店大姐。
原本張雪曼還想就“連續蹭飯”這件事客氣上兩句，對陳飛歉意道：“不好意思啊，我妹妹她不懂禮路，她，她……”
結果當張雪曼瞥到兩張條桌合成的一張大方桌上，已經擺滿了豐盛的美食和新鮮的水果。
想起昨晚那令人難忘的美食體驗，她的眼神便再也挪不開去，最後咽了又咽口水，腆著臉問：
“是……”
“可以開飯了嗎？”
“沒錯！”
陳飛當即招唿眾人落座，兩男四女圍坐一桌，準備開始享用這一頓“平平無奇的員工餐”。
而不管是徐貴、王永芳夫婦。
還是張雪曼、張雪妙及她們花店的那個大姐。
所有人的筷子第一時間伸向的，都是那一大盆色澤金黃，香味撲鼻的土豆燒牛肉。
毫無疑問，作為這家“陳記牛肉麵”裏烹飪而出的紅燒牛肉，其食材極大可能來於現成的牛肉臊子。
對於徐貴、王永芳而言，這就是令他們刻骨銘心的美味所在。
而對於張雪曼、張雪妙及花店大姐而言，她們同樣是對這傳說的牛肉麵臊子充滿好奇和期待。
可是。
就當眾人的筷子已經各自夾起了一塊牛肉，準備往各自口舌生津的嘴中放去的時候……
“哇，好香！”
一個略帶著性感，在陳飛這裏有些熟悉的聲音從門外傳來：
“老板，你看看，我把什麽人給你帶來了？”
嗯？
是誰呢？