第5章 開始營業
萬能美食家：我被美女包圍了！ 作者：掌劍走天涯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
人有多大膽，地有多大產。
基於上周“陳記雜醬麵”的經驗教訓，陳飛知道菜品價格一旦設置成功，短時間內是無法修改的。
否則無法領取係統發放的【新客獎勵】。
要知道。
放眼整個渝州主城，2兩12元、3兩15元的雜醬麵，也是非常公道良心的所在。
陳飛一開始也是信心不足，這才定下這麽一個平民大眾的價格。
哪想後麵想改，係統卻是不買賬了。
現在紅旗河溝的這家“陳記牛肉麵”給了他一次重新定價的機會，陳飛當然要把握住機會，把價格往盡量高的地方去定。
倒不是為了賺取顧客們口袋中的這些仨瓜倆棗。
而是按照係統【新客獎勵】=單品動態毛利*顧客滿意度（1%—100%）*1000倍的計算公式。
在成本不變的基礎上……
如果顧客滿意度不明顯下滑……
那麽單品定價每往上浮動1塊錢，單個新客給予的【新客獎勵】就會上浮幾百塊，一周下來幾百個新客差不多就是一二十萬了！
所以。
陳飛今上午看似在優哉遊哉，不慌不忙。
其實他腦子裏一直都是“單品動態成本”、“單品最終定價”、“顧客好評度”三個變量之間做著博弈，試圖找到一個最優解。
現在，到了一錘定音的時候。
陳飛深唿一口氣，在係統界麵上給出了他的最終定價。
牛肉麵（小碗）：25元。
牛肉麵（大碗）：38元。
牛肉麵(超大碗）：58元。
這個定價，相較於市麵上普遍“2兩15到18元，3兩20到24元”的價格來說，顯然是貴了那麽一截，但至少還不算特別離譜。
陳飛完全有信心，絕大部分顧客在消費結束後，都會認可牛肉麵的性價比，提供較高“滿意度”的。
至於這麽高的價格會不會直接嚇跑顧客？
陳飛腦子中一直還停留在近幾天“陳記雜醬麵”爭相排隊的火爆場景。他慣性思維的認為，隻要麵館一開門，就一定會人滿為患，座無虛席……
而事實上。
他一開始就忽略了一個事實——他現在經營的不是口碑指數五顆星的“陳記雜醬麵”，而是一家坐落在汽車站附近，完全沒有任何顧客基礎的新店！
正式開門營業。
約莫過了兩分鍾不到，就有一個黃衣大姐拉著一個行李箱，帶著個小男孩走進來。
“歡迎光臨！”
陳飛禮貌的打著招唿。
“老板，我要兩碗清湯米線……”
“不好意思，我們這裏沒有米線。”
“那我要兩碗清湯小麵……”
“不好意思，我們這裏沒有單獨賣的小麵，隻有招牌牛肉麵。”
“什麽？隻有牛肉麵？”
黃衣大姐一愣，隨後擺了擺手道：“那就兩碗清湯牛肉麵吧……不，不對，等一下！”
她忽然瞥到收銀台上手寫的價目表，聲音立馬高了八度：“你們家的牛肉麵怎麽賣這麽貴？”
“哈哈，我們采用的是祖傳秘製工藝，絕對原汁原味，霸道正宗！喏，我給你聞一下我們牛肉臊子的香味，你聞了肯定……”
陳飛掀開桶蓋，舀出一勺牛肉臊子正要展示。
誰知抬起頭，卻見黃衣大姐警覺的拉起小男孩，跑……
跑了？
“不是大姐，你先別走了啊？”
陳飛連勺子都沒來得及放下，這便趕緊追出來，想要再努力爭取爭取。
但黃衣大姐看在眼裏，卻是更加坐實他“黑店老板”強買強賣的形象，拉著小男孩跑得更快了。
“大姐！”
“你莫走！”
陳飛最後還想再挽留一下，但黃衣大姐聽後身子一個緊繃，索性一手抱起小男孩，一手拉著行李箱，發足狂奔……
唉。
人和人之間最基本的信任呢？
陳飛有些苦笑不得的迴到店裏，心想怎麽開門就遇到了這麽奇葩的顧客。
可是很快。
在一連嚇跑了四撥客人之後，他才後知後覺的發現，貌似問題不在於顧客，而在於自己的價格定位和門店選址嚴重不符。
要知道。
如果他的店開在社區裏，那麽顧客們就會好奇——他家的牛肉麵一定是有什麽特色，否則這左鄰右舍的全是固定客源，他憑什麽敢賣這麽貴？
貴，肯定有貴的道理。
大家說不定還願意來嚐一嚐。
可他的“陳記牛肉麵”是開在流動性很強的汽車站，這裏旅客們的訴求隻是簡單填飽一下肚子，沒指望能在這裏吃到什麽超級美味。
試問誰會在不趕時間的情況下，來這裏吃上一碗幾十塊的牛肉麵，成為這家“黑店”的小白鼠呢？
想明白了這個道理。
陳飛當即調整策略——先不讓顧客看到收銀台牆上的價格表，而是端著個盤子站在店門口，讓路過的行人試吃一下牛肉臊子先！
隻不過。
這兒是魚龍混雜的汽車站，大家彼此之間的信任度都很低。
前麵好幾個路過的行人，看到店裏空蕩蕩的沒有一個顧客，心想這裏麵說不定有什麽貓膩，全都警惕性的選擇了避而遠之。
直到兩個拎著大包小包，看穿著打扮像是進城務工的中年夫婦路過。男的被色澤紅潤的牛肉臊子所吸引，停下腳步問：
“免費試吃？”
“對對，免費的！”
雖然看這中年夫婦的裝扮，也不像是平時舍得花大幾十塊吃兩碗牛肉麵的人。
但剛剛接連碰壁，半個多小時還沒有正式開張的陳飛，此時就像抓到一根救命稻草般熱情道：
“這是我們家牛麵肉裏的臊子，采用的是新鮮牛腩肉，加上天然香料燉製而成，你先嚐了以後再決定要不要買……”
“行吧，我嚐嚐。”
中年大叔說著接過牙簽，戳起一坨肥瘦相間的牛腩放入嘴中……
“咦？”
他先是愣了愣，然後咀嚼的速度明顯加快，臉上的表情也跟著變得豐富起來。
“這……”
“這牛肉……”
中年大叔嚼了又嚼，就像是想要榨幹這坨牛肉裏的每一分滋味和營養。
直到所有肉渣被全部咽下，他佇立原地，迴味半晌，這才麵色激動的道：
“正宗，正宗，絕對正宗！”
“今天能有幸吃到這麽正宗的牛肉臊子，我徐貴真的是撞大運了！”
“那什麽，老板……”
“可以再給我嚐一坨牛肉嗎？”
基於上周“陳記雜醬麵”的經驗教訓，陳飛知道菜品價格一旦設置成功，短時間內是無法修改的。
否則無法領取係統發放的【新客獎勵】。
要知道。
放眼整個渝州主城，2兩12元、3兩15元的雜醬麵，也是非常公道良心的所在。
陳飛一開始也是信心不足，這才定下這麽一個平民大眾的價格。
哪想後麵想改，係統卻是不買賬了。
現在紅旗河溝的這家“陳記牛肉麵”給了他一次重新定價的機會，陳飛當然要把握住機會，把價格往盡量高的地方去定。
倒不是為了賺取顧客們口袋中的這些仨瓜倆棗。
而是按照係統【新客獎勵】=單品動態毛利*顧客滿意度（1%—100%）*1000倍的計算公式。
在成本不變的基礎上……
如果顧客滿意度不明顯下滑……
那麽單品定價每往上浮動1塊錢，單個新客給予的【新客獎勵】就會上浮幾百塊，一周下來幾百個新客差不多就是一二十萬了！
所以。
陳飛今上午看似在優哉遊哉，不慌不忙。
其實他腦子裏一直都是“單品動態成本”、“單品最終定價”、“顧客好評度”三個變量之間做著博弈，試圖找到一個最優解。
現在，到了一錘定音的時候。
陳飛深唿一口氣，在係統界麵上給出了他的最終定價。
牛肉麵（小碗）：25元。
牛肉麵（大碗）：38元。
牛肉麵(超大碗）：58元。
這個定價，相較於市麵上普遍“2兩15到18元，3兩20到24元”的價格來說，顯然是貴了那麽一截，但至少還不算特別離譜。
陳飛完全有信心，絕大部分顧客在消費結束後，都會認可牛肉麵的性價比，提供較高“滿意度”的。
至於這麽高的價格會不會直接嚇跑顧客？
陳飛腦子中一直還停留在近幾天“陳記雜醬麵”爭相排隊的火爆場景。他慣性思維的認為，隻要麵館一開門，就一定會人滿為患，座無虛席……
而事實上。
他一開始就忽略了一個事實——他現在經營的不是口碑指數五顆星的“陳記雜醬麵”，而是一家坐落在汽車站附近，完全沒有任何顧客基礎的新店！
正式開門營業。
約莫過了兩分鍾不到，就有一個黃衣大姐拉著一個行李箱，帶著個小男孩走進來。
“歡迎光臨！”
陳飛禮貌的打著招唿。
“老板，我要兩碗清湯米線……”
“不好意思，我們這裏沒有米線。”
“那我要兩碗清湯小麵……”
“不好意思，我們這裏沒有單獨賣的小麵，隻有招牌牛肉麵。”
“什麽？隻有牛肉麵？”
黃衣大姐一愣，隨後擺了擺手道：“那就兩碗清湯牛肉麵吧……不，不對，等一下！”
她忽然瞥到收銀台上手寫的價目表，聲音立馬高了八度：“你們家的牛肉麵怎麽賣這麽貴？”
“哈哈，我們采用的是祖傳秘製工藝，絕對原汁原味，霸道正宗！喏，我給你聞一下我們牛肉臊子的香味，你聞了肯定……”
陳飛掀開桶蓋，舀出一勺牛肉臊子正要展示。
誰知抬起頭，卻見黃衣大姐警覺的拉起小男孩，跑……
跑了？
“不是大姐，你先別走了啊？”
陳飛連勺子都沒來得及放下，這便趕緊追出來，想要再努力爭取爭取。
但黃衣大姐看在眼裏，卻是更加坐實他“黑店老板”強買強賣的形象，拉著小男孩跑得更快了。
“大姐！”
“你莫走！”
陳飛最後還想再挽留一下，但黃衣大姐聽後身子一個緊繃，索性一手抱起小男孩，一手拉著行李箱，發足狂奔……
唉。
人和人之間最基本的信任呢？
陳飛有些苦笑不得的迴到店裏，心想怎麽開門就遇到了這麽奇葩的顧客。
可是很快。
在一連嚇跑了四撥客人之後，他才後知後覺的發現，貌似問題不在於顧客，而在於自己的價格定位和門店選址嚴重不符。
要知道。
如果他的店開在社區裏，那麽顧客們就會好奇——他家的牛肉麵一定是有什麽特色，否則這左鄰右舍的全是固定客源，他憑什麽敢賣這麽貴？
貴，肯定有貴的道理。
大家說不定還願意來嚐一嚐。
可他的“陳記牛肉麵”是開在流動性很強的汽車站，這裏旅客們的訴求隻是簡單填飽一下肚子，沒指望能在這裏吃到什麽超級美味。
試問誰會在不趕時間的情況下，來這裏吃上一碗幾十塊的牛肉麵，成為這家“黑店”的小白鼠呢？
想明白了這個道理。
陳飛當即調整策略——先不讓顧客看到收銀台牆上的價格表，而是端著個盤子站在店門口，讓路過的行人試吃一下牛肉臊子先！
隻不過。
這兒是魚龍混雜的汽車站，大家彼此之間的信任度都很低。
前麵好幾個路過的行人，看到店裏空蕩蕩的沒有一個顧客，心想這裏麵說不定有什麽貓膩，全都警惕性的選擇了避而遠之。
直到兩個拎著大包小包，看穿著打扮像是進城務工的中年夫婦路過。男的被色澤紅潤的牛肉臊子所吸引，停下腳步問：
“免費試吃？”
“對對，免費的！”
雖然看這中年夫婦的裝扮，也不像是平時舍得花大幾十塊吃兩碗牛肉麵的人。
但剛剛接連碰壁，半個多小時還沒有正式開張的陳飛，此時就像抓到一根救命稻草般熱情道：
“這是我們家牛麵肉裏的臊子，采用的是新鮮牛腩肉，加上天然香料燉製而成，你先嚐了以後再決定要不要買……”
“行吧，我嚐嚐。”
中年大叔說著接過牙簽，戳起一坨肥瘦相間的牛腩放入嘴中……
“咦？”
他先是愣了愣，然後咀嚼的速度明顯加快，臉上的表情也跟著變得豐富起來。
“這……”
“這牛肉……”
中年大叔嚼了又嚼，就像是想要榨幹這坨牛肉裏的每一分滋味和營養。
直到所有肉渣被全部咽下，他佇立原地，迴味半晌，這才麵色激動的道：
“正宗，正宗，絕對正宗！”
“今天能有幸吃到這麽正宗的牛肉臊子，我徐貴真的是撞大運了！”
“那什麽，老板……”
“可以再給我嚐一坨牛肉嗎？”