第41章 涼拌豬頭肉
穿成糙漢小媳婦我靠空間發家致富 作者：葭月未央 投票推薦 加入書簽 留言反饋
腮幫子被食物塞滿的杜玉蘭，向她豎起大拇指：“弟妹，這餅子真好吃，沒想到槐花不僅能用來包餃子，還能用來做餅呢。”
“嫂嫂，槐花除了做餅和包餃子，還可以清蒸、清炒、槐花炒雞蛋、槐花團子、槐花疙瘩湯和泡槐花茶等。每一種做法，都是不一樣的美味呢。”
杜玉蘭一聽，頓時雙眼發亮。
“真的嗎？”
“嗯嗯。”
“那弟妹，你能教教我怎麽做嗎？”
“好呀。”
將飯菜全部端上桌後， 沒一會兒，前來幫忙做工的鄰居便都到齊了。
除了隔壁的雲嬸兒，剩下的顧昭昭全都不認識。
但在裴知珩的介紹下，她還是笑著向眾人打招唿，並以茶代酒，敬了眾人一杯，感謝他們能抽空來幫忙。
吃過早飯，裴知珩便領著眾人去了屋後的荒地。
顧昭昭也想跟著去，但被裴知珩拒絕了。
他原本就是舍不得讓她勞累受罪，才請的左鄰右舍幫忙。
因此，他便讓她留在家，和杜玉蘭雲嬸兒一起準備中午的吃食。
開荒第一步，便是砍樹除草。
裴知珩買下的這片荒地，因為已經荒廢了幾十年，不僅荒草叢生，樹木也很多，地上還有很多的亂石，因此，幹起活兒來很是費力。
但好在，今日他找的都是些有把子力氣的種地能手。
且都是麵朝黃土背朝天的窮苦人，純樸憨厚，樂於助人。
幹活時勤勤懇懇，不偷奸躲懶磨洋工，全是實誠人。
十來個人，分工明確，砍樹的砍樹，捆柴的捆柴，除草的除草，大家幹活時一直樂嗬嗬的，相互交談，遇到需要幫忙的，喊一聲，大夥兒就聚攏了。
沒有勾心鬥角，互相推諉，氛圍良好。
……
“弟妹，這東西這麽臭，真的好吃嗎？”
小河邊，杜玉蘭擰眉看著顧昭昭手中的豬下水，滿臉嫌棄。
顧昭昭笑著點頭：“當然。”
杜玉蘭：“……”
顧昭昭將裝有豬大腸和豬肚的木盆放在石灘上，加入鹽料酒麵粉反複搓洗幾遍，搓出粘液和髒東西後清洗幹淨。
接著她將清洗幹淨的大腸翻過來腸內，將腸內的油膜全部撕掉，再次加入鹽料酒麵粉搓洗。
洗幹淨的豬大腸變得白白的。
親眼見證了她將臭烘烘的豬下水變廢為寶的整個過程，杜玉蘭驚訝的瞪大眼睛，眼中滿是對她的佩服。
“弟妹，你真的太棒了！”
顧昭昭不好意思的笑了笑，接著將山羊的四個胃和腸子以及心肺等清洗幹淨。
“嫂嫂，我們迴去吧。”
“好。”
迴到家，雲嬸兒也將羊頭和豬頭燒好了。
見到顧昭昭，她趕緊笑著道：“昭昭，這倆東西已經燒過了，接下來要怎麽弄呀？”
她沒處理過這些東西，完全不知道該咋下手。
“雲嬸兒，你放那就行，一會兒我來弄，你和嫂嫂一起幫我燒火煮飯吧。”
“成。”
廚房有兩口鍋，平時都隻燒了一口，但今日人多，顧昭昭便讓雲嬸兒將兩口鍋都燒上了。
一口用來煮飯，一口用來做鹵味。
往左邊的那口鍋裏摻入半鍋冷水，顧昭昭將洗幹淨的肥腸和豬肚放進去，接著加入蔥薑、辣椒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、生抽和少量料酒，蓋上鍋蓋。
對杜玉蘭道：“嫂嫂，可以燒火啦，火燒大一些，煮開後鹵製四十分鍾就可以啦。”
“好。”
“昭昭，你剛往鍋裏放的那些是啥呀，能吃嗎？”
一旁燒火煮飯的雲嬸兒，疑惑不解的看著她，想到她丟進鍋裏的那些物品，她眼露驚恐，說話時，聲音都有些發抖。
杜玉蘭也抬頭看向她，雖然沒有挑明，但她也同樣有些疑惑。
將二人的反應和表情看在眼中的顧昭昭，笑著解釋道：“雲嬸兒，嫂嫂，你們放心吧，這些東西是香料，能吃的，它們的作用就是提味增香。”
說完，她看了眼二人依舊略顯懷疑的眼神，輕笑著拿起菜刀離開。
去河邊將燒過的豬頭和羊頭清洗幹淨，迴來時，鍋裏的大腸已經鹵的差不多了。
她拿出一個大海碗，將鹵好的大腸撈出放碗裏。
濃鬱的鹵香味兒飄蕩在廚房，雲嬸兒和杜玉蘭眼巴巴的盯著碗中的肥腸，饞的直流口水。
雲嬸兒用力的咽了口口水，有些不好意思的開口道：“昭昭啊，我能先嚐一塊兒嗎？看著就很好吃呢。”
“好呀。”
顧昭昭笑眯眯的點了點頭，拿著菜刀切了兩塊，分別遞給她和杜玉蘭。
“雲嬸兒，嫂嫂，快嚐嚐，當心燙哈。”
兩人點頭，先是試探的放在嘴邊咬了一口，嚐出味兒後，將整塊都放進了嘴裏。
“昭昭，這，這，這般美味的東西，真的是那臭烘烘的豬下水做的？”
雲嬸兒瞪大眼睛，驚歎道，滿臉的不可置信。
顧昭昭笑著點頭。
將鍋裏的鹵水舀出倒掉，清洗幹淨重新摻水，她將洗幹淨的豬頭放進去，又將昨晚早早就從空間拿出的鹵料放進鍋裏，加入少許的鹽和料酒，讓杜玉蘭繼續燒火。
拿出砧板，她將豬肝斜刀切成片放碗裏加清水浸泡出血水，在用清水清洗幹淨。
將控幹水分的豬肝放碗裏，加入一勺料酒，小半勺老抽，一勺蠔油，一勺紅薯粉、一勺豆瓣醬和薑絲，抓拌均勻放一旁醃製。
接著她將鹵好的肥腸切段，豬肚切條放進碗中備用。
繼續切青椒酸菜薑蒜等配菜。
想到那日同杜玉蘭一起挖的苦筍，還放在盆裏沒吃，她便將它清洗幹淨一並切了。
這會兒，鍋裏鹵的豬頭肉也好了。
她將豬頭肉撈出來放涼水中冷卻，接著將豬頭肉切成薄片。
碗中加薑蒜末各一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺淋上熱油，接著加入少許白糖和鹽，生抽三勺、陳醋三勺、小米辣一勺、花椒油幾滴，以及少許的味精和雞精，攪拌均勻後倒進豬頭肉中抓拌均勻，香噴噴的涼拌豬頭肉就做好了。
（注：因怕引起懷疑，她就沒有往裏麵放這個時代暫時還沒有的芫荽。）
看了眼天色，見已經快12點了。
她便讓杜玉蘭幫她燒火，準備炒菜。
鍋裏油熱後，她下入醃製好的豬肝，大火滑至變色後撈出備用。
將鍋洗幹淨後繼續倒入適量的油，油熱倒入泡椒、薑蒜、青椒、花椒粒，幹辣椒段和蔥炒香，接著倒入豬肝翻炒均勻，加入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽、雞精繼續翻炒均勻後起鍋裝碗。
看著碗中香氣撲鼻，賣相極加的豬肝，杜玉蘭和雲嬸兒饞的清口水直流。
顧昭昭頓時有些失笑，拿起筷子夾了些給她們解饞。
兩人有些不好意思，但架不住美食的誘惑，還是吃了。
接著，顧昭昭繼續將肥腸和豬肚炒出裝碗，又炒了小白菜，燒了酸菜苦筍湯。
做好一切時，已經12點半了。
見雲嬸兒和杜玉蘭在端菜和清理碗筷，她便去屋後的地裏叫裴知珩他們迴來吃飯。
“裴大哥，吃飯啦。”
站在滿是亂石和雜草的地裏，顧昭昭看著半坡上的裴知珩，大聲喊道。
正和陳策一起砍樹的裴知珩聽到她的聲音，趕緊停下手中的活，迴頭看向她應好。
“大哥，我們先迴去吃飯吧。”
“好。”
兩人站起身，招唿幹活的村民迴去吃飯。
“大哥 ，你和鄰居們先迴去，勞煩你和大嫂招唿他們吃飯，這些幹柴不錯，我捆一些帶迴去。”
“好，那你快點哈。”
話落，陳策將視線落在還在幹活的眾人身上，大聲道：“大夥兒先別坐了，咱們先迴去吃飯吧。”
眾人笑著點頭，放下手中的農具，跟著他一起離開。
顧昭昭見裴知珩在撿幹柴枝，她趕緊走過去，和他一起撿。
“昭昭，你快迴去吧，我很快就好了，這會兒日頭正烈，擔心染上暑氣。”
“沒事噠，裴大哥，我沒有那麽嬌氣的，我和你一起撿吧，這樣快一些。”
擔心她會中暑，原本準備捆兩捆柴迴去的裴知珩，隻捆了一捆。
將幹柴扛在肩上，他溫聲對小媳婦兒道：“昭昭，我們迴去吧。”
見她小臉被烈陽曬的紅彤彤的，額頭上還浸著汗珠，他眉頭微蹙，眼中滿是心疼。
“昭昭，辛苦了。”
顧昭昭搖頭：“裴大哥，你才辛苦了呢。”
踮起腳尖替他將額上的汗珠擦掉，她笑著道：“裴大哥，我們走吧，今兒中午，我用豬下水做了鹵味兒，特別好吃噠。”
“好。”
裴知珩一手牽著她，一手扛著幹柴，緩步往家走去。
“二弟，弟妹，你們迴來了，快去吃飯吧。”
杜玉蘭坐在堂屋前的台階上，看著手牽手走進院子的小夫妻倆，笑著道。
顧昭昭點頭應好，在院子裏洗了手，拉著裴知珩往屋裏走。
“嫂嫂，你怎麽坐這呀，快吃飯呀。”
見杜玉蘭坐在台階上，顧昭昭有些疑惑。
杜玉蘭笑眯眯的迴道：“我已經吃好了，你們快去吃吧。”
“好。”
“對了弟妹，雲嬸兒的小孫子和村子裏的小孩兒玩鬧，摔傷了腿，她匆匆吃了飯就迴去了，讓我同你說一聲。”
“好的，謝謝嫂嫂。”
“裴大哥，你快去吃飯吧，我去雲嬸兒家看看情況。”
“弟妹，你也吃飯吧，雲嬸兒和她兒媳剛帶小孩兒去鎮子上了，這會兒家裏沒人。”
顧昭昭聞言隻得暫時放棄了去雲嬸兒家的打算 。
走進屋內，飯桌上的眾人對著顧昭昭就是一頓誇讚。
稱她做的菜不僅好看還好吃。
同時，感歎裴知珩運氣真好，娶了個貌美如花，心靈手巧的小媳婦兒。
顧昭昭被眾人真誠的讚揚聲說的小臉通紅，從沒碰見過這種場麵的她，整個人都有些局促不安，窘迫的恨不得找個地縫鑽進去。
一頓飯吃的她是坐立難安。
……
“嫂嫂，槐花除了做餅和包餃子，還可以清蒸、清炒、槐花炒雞蛋、槐花團子、槐花疙瘩湯和泡槐花茶等。每一種做法，都是不一樣的美味呢。”
杜玉蘭一聽，頓時雙眼發亮。
“真的嗎？”
“嗯嗯。”
“那弟妹，你能教教我怎麽做嗎？”
“好呀。”
將飯菜全部端上桌後， 沒一會兒，前來幫忙做工的鄰居便都到齊了。
除了隔壁的雲嬸兒，剩下的顧昭昭全都不認識。
但在裴知珩的介紹下，她還是笑著向眾人打招唿，並以茶代酒，敬了眾人一杯，感謝他們能抽空來幫忙。
吃過早飯，裴知珩便領著眾人去了屋後的荒地。
顧昭昭也想跟著去，但被裴知珩拒絕了。
他原本就是舍不得讓她勞累受罪，才請的左鄰右舍幫忙。
因此，他便讓她留在家，和杜玉蘭雲嬸兒一起準備中午的吃食。
開荒第一步，便是砍樹除草。
裴知珩買下的這片荒地，因為已經荒廢了幾十年，不僅荒草叢生，樹木也很多，地上還有很多的亂石，因此，幹起活兒來很是費力。
但好在，今日他找的都是些有把子力氣的種地能手。
且都是麵朝黃土背朝天的窮苦人，純樸憨厚，樂於助人。
幹活時勤勤懇懇，不偷奸躲懶磨洋工，全是實誠人。
十來個人，分工明確，砍樹的砍樹，捆柴的捆柴，除草的除草，大家幹活時一直樂嗬嗬的，相互交談，遇到需要幫忙的，喊一聲，大夥兒就聚攏了。
沒有勾心鬥角，互相推諉，氛圍良好。
……
“弟妹，這東西這麽臭，真的好吃嗎？”
小河邊，杜玉蘭擰眉看著顧昭昭手中的豬下水，滿臉嫌棄。
顧昭昭笑著點頭：“當然。”
杜玉蘭：“……”
顧昭昭將裝有豬大腸和豬肚的木盆放在石灘上，加入鹽料酒麵粉反複搓洗幾遍，搓出粘液和髒東西後清洗幹淨。
接著她將清洗幹淨的大腸翻過來腸內，將腸內的油膜全部撕掉，再次加入鹽料酒麵粉搓洗。
洗幹淨的豬大腸變得白白的。
親眼見證了她將臭烘烘的豬下水變廢為寶的整個過程，杜玉蘭驚訝的瞪大眼睛，眼中滿是對她的佩服。
“弟妹，你真的太棒了！”
顧昭昭不好意思的笑了笑，接著將山羊的四個胃和腸子以及心肺等清洗幹淨。
“嫂嫂，我們迴去吧。”
“好。”
迴到家，雲嬸兒也將羊頭和豬頭燒好了。
見到顧昭昭，她趕緊笑著道：“昭昭，這倆東西已經燒過了，接下來要怎麽弄呀？”
她沒處理過這些東西，完全不知道該咋下手。
“雲嬸兒，你放那就行，一會兒我來弄，你和嫂嫂一起幫我燒火煮飯吧。”
“成。”
廚房有兩口鍋，平時都隻燒了一口，但今日人多，顧昭昭便讓雲嬸兒將兩口鍋都燒上了。
一口用來煮飯，一口用來做鹵味。
往左邊的那口鍋裏摻入半鍋冷水，顧昭昭將洗幹淨的肥腸和豬肚放進去，接著加入蔥薑、辣椒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、生抽和少量料酒，蓋上鍋蓋。
對杜玉蘭道：“嫂嫂，可以燒火啦，火燒大一些，煮開後鹵製四十分鍾就可以啦。”
“好。”
“昭昭，你剛往鍋裏放的那些是啥呀，能吃嗎？”
一旁燒火煮飯的雲嬸兒，疑惑不解的看著她，想到她丟進鍋裏的那些物品，她眼露驚恐，說話時，聲音都有些發抖。
杜玉蘭也抬頭看向她，雖然沒有挑明，但她也同樣有些疑惑。
將二人的反應和表情看在眼中的顧昭昭，笑著解釋道：“雲嬸兒，嫂嫂，你們放心吧，這些東西是香料，能吃的，它們的作用就是提味增香。”
說完，她看了眼二人依舊略顯懷疑的眼神，輕笑著拿起菜刀離開。
去河邊將燒過的豬頭和羊頭清洗幹淨，迴來時，鍋裏的大腸已經鹵的差不多了。
她拿出一個大海碗，將鹵好的大腸撈出放碗裏。
濃鬱的鹵香味兒飄蕩在廚房，雲嬸兒和杜玉蘭眼巴巴的盯著碗中的肥腸，饞的直流口水。
雲嬸兒用力的咽了口口水，有些不好意思的開口道：“昭昭啊，我能先嚐一塊兒嗎？看著就很好吃呢。”
“好呀。”
顧昭昭笑眯眯的點了點頭，拿著菜刀切了兩塊，分別遞給她和杜玉蘭。
“雲嬸兒，嫂嫂，快嚐嚐，當心燙哈。”
兩人點頭，先是試探的放在嘴邊咬了一口，嚐出味兒後，將整塊都放進了嘴裏。
“昭昭，這，這，這般美味的東西，真的是那臭烘烘的豬下水做的？”
雲嬸兒瞪大眼睛，驚歎道，滿臉的不可置信。
顧昭昭笑著點頭。
將鍋裏的鹵水舀出倒掉，清洗幹淨重新摻水，她將洗幹淨的豬頭放進去，又將昨晚早早就從空間拿出的鹵料放進鍋裏，加入少許的鹽和料酒，讓杜玉蘭繼續燒火。
拿出砧板，她將豬肝斜刀切成片放碗裏加清水浸泡出血水，在用清水清洗幹淨。
將控幹水分的豬肝放碗裏，加入一勺料酒，小半勺老抽，一勺蠔油，一勺紅薯粉、一勺豆瓣醬和薑絲，抓拌均勻放一旁醃製。
接著她將鹵好的肥腸切段，豬肚切條放進碗中備用。
繼續切青椒酸菜薑蒜等配菜。
想到那日同杜玉蘭一起挖的苦筍，還放在盆裏沒吃，她便將它清洗幹淨一並切了。
這會兒，鍋裏鹵的豬頭肉也好了。
她將豬頭肉撈出來放涼水中冷卻，接著將豬頭肉切成薄片。
碗中加薑蒜末各一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺淋上熱油，接著加入少許白糖和鹽，生抽三勺、陳醋三勺、小米辣一勺、花椒油幾滴，以及少許的味精和雞精，攪拌均勻後倒進豬頭肉中抓拌均勻，香噴噴的涼拌豬頭肉就做好了。
（注：因怕引起懷疑，她就沒有往裏麵放這個時代暫時還沒有的芫荽。）
看了眼天色，見已經快12點了。
她便讓杜玉蘭幫她燒火，準備炒菜。
鍋裏油熱後，她下入醃製好的豬肝，大火滑至變色後撈出備用。
將鍋洗幹淨後繼續倒入適量的油，油熱倒入泡椒、薑蒜、青椒、花椒粒，幹辣椒段和蔥炒香，接著倒入豬肝翻炒均勻，加入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽、雞精繼續翻炒均勻後起鍋裝碗。
看著碗中香氣撲鼻，賣相極加的豬肝，杜玉蘭和雲嬸兒饞的清口水直流。
顧昭昭頓時有些失笑，拿起筷子夾了些給她們解饞。
兩人有些不好意思，但架不住美食的誘惑，還是吃了。
接著，顧昭昭繼續將肥腸和豬肚炒出裝碗，又炒了小白菜，燒了酸菜苦筍湯。
做好一切時，已經12點半了。
見雲嬸兒和杜玉蘭在端菜和清理碗筷，她便去屋後的地裏叫裴知珩他們迴來吃飯。
“裴大哥，吃飯啦。”
站在滿是亂石和雜草的地裏，顧昭昭看著半坡上的裴知珩，大聲喊道。
正和陳策一起砍樹的裴知珩聽到她的聲音，趕緊停下手中的活，迴頭看向她應好。
“大哥，我們先迴去吃飯吧。”
“好。”
兩人站起身，招唿幹活的村民迴去吃飯。
“大哥 ，你和鄰居們先迴去，勞煩你和大嫂招唿他們吃飯，這些幹柴不錯，我捆一些帶迴去。”
“好，那你快點哈。”
話落，陳策將視線落在還在幹活的眾人身上，大聲道：“大夥兒先別坐了，咱們先迴去吃飯吧。”
眾人笑著點頭，放下手中的農具，跟著他一起離開。
顧昭昭見裴知珩在撿幹柴枝，她趕緊走過去，和他一起撿。
“昭昭，你快迴去吧，我很快就好了，這會兒日頭正烈，擔心染上暑氣。”
“沒事噠，裴大哥，我沒有那麽嬌氣的，我和你一起撿吧，這樣快一些。”
擔心她會中暑，原本準備捆兩捆柴迴去的裴知珩，隻捆了一捆。
將幹柴扛在肩上，他溫聲對小媳婦兒道：“昭昭，我們迴去吧。”
見她小臉被烈陽曬的紅彤彤的，額頭上還浸著汗珠，他眉頭微蹙，眼中滿是心疼。
“昭昭，辛苦了。”
顧昭昭搖頭：“裴大哥，你才辛苦了呢。”
踮起腳尖替他將額上的汗珠擦掉，她笑著道：“裴大哥，我們走吧，今兒中午，我用豬下水做了鹵味兒，特別好吃噠。”
“好。”
裴知珩一手牽著她，一手扛著幹柴，緩步往家走去。
“二弟，弟妹，你們迴來了，快去吃飯吧。”
杜玉蘭坐在堂屋前的台階上，看著手牽手走進院子的小夫妻倆，笑著道。
顧昭昭點頭應好，在院子裏洗了手，拉著裴知珩往屋裏走。
“嫂嫂，你怎麽坐這呀，快吃飯呀。”
見杜玉蘭坐在台階上，顧昭昭有些疑惑。
杜玉蘭笑眯眯的迴道：“我已經吃好了，你們快去吃吧。”
“好。”
“對了弟妹，雲嬸兒的小孫子和村子裏的小孩兒玩鬧，摔傷了腿，她匆匆吃了飯就迴去了，讓我同你說一聲。”
“好的，謝謝嫂嫂。”
“裴大哥，你快去吃飯吧，我去雲嬸兒家看看情況。”
“弟妹，你也吃飯吧，雲嬸兒和她兒媳剛帶小孩兒去鎮子上了，這會兒家裏沒人。”
顧昭昭聞言隻得暫時放棄了去雲嬸兒家的打算 。
走進屋內，飯桌上的眾人對著顧昭昭就是一頓誇讚。
稱她做的菜不僅好看還好吃。
同時，感歎裴知珩運氣真好，娶了個貌美如花，心靈手巧的小媳婦兒。
顧昭昭被眾人真誠的讚揚聲說的小臉通紅，從沒碰見過這種場麵的她，整個人都有些局促不安，窘迫的恨不得找個地縫鑽進去。
一頓飯吃的她是坐立難安。
……