自他迴去之後，因又被周老師發現了，自己內心更加不得安寧。想到假如真跟她有什麽瓜葛，必定會帶來殺身之禍。我盡快處理好這裏所有業務，十天之後又搬到大朗。
離她遠遠的安定下來，那時侯我意識到做人不能太張揚，自己歸罪於笛子和二胡。我本身就不喜歡勾引女性，但往往你無心她有意。
我在五年前隔離村有個叫叔叔的他會看像，碰到我和大哥他叫我給他看看。他說我男人身女兒像，不論到哪裏都要小心桃花劫。
我每到一處時刻為自已敲響警鍾，從不越雷池半步。其實以前每一次有錢收入，都和老婆一起去就是這個原因。所以也從不失手次次顆粒歸倉，這方麵我還是能守住這一方平安。
自來到大朗之後弟弟也來了，經過數月跟班，也樣樣達到具備單獨操作的條件。表弟早已獨擋一麵，做得風生水起。家裏的基建父親固執己見，我行我素。既然如此多說無益，說多了反而會落得居功自傲。
也深深理解或許老人的考量是對的。父親說的為人得過且過，隻要有片瓦妾身便可，留下的錢永遠是我兄弟的，話到如此，也就如此算了。
我自開檔之後每天都很忙，除了需購材料之外都做自己的生意。與哥哥也隻能春節才見麵，況且和他產生了很大的分歧。原因就是開檔後的第二年去到嫂子的娘家，就大吹大擂說做這行很賺錢。
怎樣清閑反正都挑好的說。他卻忘記開檔當初，鑄不出牙自己哭過多少次。已到了不再做這行的準備，剛喝上湯就洋洋得意。
結果他帶了一個與嫂子同姓，且和嫂子十八代以前是一家的人，此人野心勃勃。到年底他帶出來三個妹夫一個弟弟，到了第二年這幫人，采取遊擊戰術，打一槍換一炮。更可惡的由於技術不行，很多地方跟人印了模收了定金，沒給人鑲牙偷偷搬走了。
他們這些人如禿鷲一般，走過之地名聲狼藉。對這一行業蒙上醜陋及騙子的麵紗，幸虧我與當地醫療站合作，得到村民的愛戴和擁護。
那時弟弟也在博羅園州，在衛生站穩定的經營著。在那幫人的攪和下政府部門接到很多投訴，為維護人們利益，衛生部門開始整頓。
哥哥卻闖到槍口上，工具被當地部門收去，那時他又帶著小舅子，和嫂子的侄子當學徒。這些還情有可言，有一天他小舅子來找我說明這些情況。並說是我哥叫他來問我怎麽辦？我想了一下，跟他說跟我一起去縣衛生局問問什麽情況？
我倆騎車一個多小時到了縣衛生局，有個工作人員叫我去醫政科諮詢一下。我進去之後，見到一個四十好幾的女人問我什麽事？我將情況一一說明，她說打個電話問一下情況。
然後她拿了一張衛生局信箋紙，寫了那個院長的姓名叫我去找他。然後她說是梅縣人姓葉，叫我以後有空就來坐，並說第一次具體跟院長好好說，我就離開了。
我倆又騎車趕到石排衛生院，他們下午剛上班，我找到院長，還沒說完，他就說在樓梯底下是你的就拿走。我倆拿到工具就走了，迴到哥哥處我隻說了一句，這結果是自己的手指，弄瞎了自己的眼睛。我說還要趕路就迴大朗來了。
哥哥大我六歲，我知道他是很善良很為別人著想的人。他自己有十塊錢可以借八塊給你，但我心目中這樣做人是不可取的。迴想起做笛子時我不斷地強調，穩形生存，穩形生存。哥哥還是不敢亂說，若不如此當時鬼子進村時就連渣都不剩了。
那一年我和弟弟農曆十二月二十二就啟程迴家，因有了經驗，弟弟先托人到惠州買好二十三的票。和表弟三人同行，當天就迴到家。我迴到屋背就看到自己新建的房子，發出感歎父親和大哥家裏人真了不起，十年的夢想終於實現。
哥哥也十九就迴來了，據說收入不盡人意，誇誇其談的表現有所收斂。我想若不是原來的家底雄厚，看你狂什麽？一個人受點挫折，經曆點困苦，若能不忘過去，長點記性，在人生的道路上總是有好處的。
我們今年臘月二十六新屋入夥，要大辦酒席，加上表弟由六姐介紹一個女孩，準備明天去相親。所以提前幾天迴來，這次入夥酒席所需，一切事宜均由大哥購買置辦。
請來四個大廚幫手，一切所有開支均由父親包攬。至於整棟建築總投資多少也不過問，我這一棟也是解之後我們村，唯一一次建成就的大屋。
這一年起農村拉開了改革開放的序幕。我們生產隊上半年分成六七個耕作小組，但秋收結束後就分田到戶了，意味著春節後就開始單幹了。
這才是農民所盼望的，這才能實現各盡所能，各盡所需的願望。我心情無限地舒暢，我想這才會讓人心花怒放笑逐顏開。
據說我家分到五畝地，和弟弟沒有分家，家裏有老婆和弟媳婦在家，最重要的有老父母親把持。我可放一萬個心不過問這些事，這樣一來天高任鳥飛，海闊逄魚躍的時代到了。
春節過後我返迴東莞兩個月之後，衛生站的謝醫生邀我合夥開一間餅廠，據他說做這行業很賺錢，可以請工人做，自己隻負責銷售。加上自己長期看馬克斯資本論，其申有一個論點，叫為什麽資本家能擁有豐厚的資本。其主要原因是，從使剝削人們勞動價值的剩餘積累而形成。
他這個論點啟發了我，要達到更大資本的積累，隻能通過剝削勞動力，才能達到一定的目的。其實我們開廠請工人為自己做工，不就是走這條路嗎？所以義然決定以其合股。我叫他帶我去正在生產的餅廠，看看有何設備，又是那裏產的叫什麽名稱。
我們以買餅的名義進去就行，我跟他說見到老板我說話你別插嘴。老板聽到我是大客戶很熱情接待我倆，並每個品種要了兩件，他說不要錢，我說不要錢我可不要，結果按批發價，十四件才九毛八。當年這種餅通通零售一毛錢一件，批發價七分錢。我付錢後就離開了。
在那裏經過半小時的考察，自已心中好像有數了，那台烤餅的機是叫‘遠紅外線烤箱’。是產於廣東洽金礦山機械廠，迴來之後其實還沒經周密的預算，沒做市場調查，以及產出的成本銷量的多少。做好這些工作才進入下一步投資才合理，但自己什麽都不懂也不知道怎麽預算。
結果經過商議，謝醫生提出準備投資兩萬元，說好我投五千，剩下就是他來投資。一切經營由我負責，工廠就在他新建的房子裏不需要房租。以後的收入五五分成，這可天上掉大餡餅，你一個外地人，他如此信任你那還說什麽？
第二天決定前往廣州購機，他叫我一人前往。拿五千元給我帶去，我說你兒子請假都要一起去，買如此大件有兩個人才行，當時他大兒子十八歲了。在羊毛廠做機修，最後他叫她老婆陪我去。
我說不管誰去都行，我的意思是做事首先要讓對方安心。你一個外地人拿五千元跑路了怎麽辦？雖然他放心，但至少我要讓你更安心。
當年他老婆眼見巳四十多歲了，但因是個一百五十左右的大肥婆，據說因太肥已十幾年沒下地勞動了。也是我在東莞見到最肥大的女人，但她為人很善良大方，還是行走自如，承擔著一切家務。
那天我倆到廣州找到這間廠，買了一台中型的一次能烤五盤的。才一千九百八十元，在珠三角都包送貨，當天下午三點多就迴到大朗。
接下來就是用電問題，電工說就憑現有的線路，無法啟動這台機，要用專線，需要從變壓器房拉線過來。費用大概耍三千把我嚇一跳，這事就由謝醫生去溝通。邊吩咐他了解清楚餅台‘即做餅坯的台’那裏做，尋找師傅。
我便負責去找做餅盤的地方，第二天我在莞城尋找做餅盤的地方，定做了二十個餅盤一個七塊錢。這些前期工作經過半個月的努力，終於完成。
這時師傅也來了一次，開出了所有原材料清單，和缺少工具一一補齊，我去莞城買迴一噸標麵五百斤白糖，以及所需材料。這時侯就是請工人，本地無人可請，結果我迴老家帶來四個，是包吃住五十元月工資。當時帶下來我侄女和外甥女，還有我弟媳婦的妹妹以及我村的小弟，都是十七八歲讀書剛畢業的。
這幾個都是自己人，安頓好之後第二天，師傅來到之後就開始試機試業。師傅是近八十歲的老人，十幾歲開始就做這行，一幹幾十年。還是耳聰目明動作敏捷，這一天從早到黑做了七個品種，總共做出四千多件產品。
雖然這麽多產品也不足三百元產值，其中五分錢一件的白餅有一千多件。經過一天的生產我也參與其中，這個老師傅跟謝醫生說，客家仔客家妹很厲害一看就會。還硬說我們以前做這行的，他說什麽是什麽了，我可不與其理論。
跟這個師傅一天做出七個品種產品，見識了民國時期的學徒，做到東莞遠近聞名的老師傅。對工作極端認真負責的態度，讓我佩服得五體投地。
他做每一個品種，都先打好規格。做餅都以麵粉為基礎，如做一堂核桃酥，十斤麵粉，放多少白糖，多少油多少雞蛋，多少發粉，多少核桃，需多少柴火費，通通按市場價核算好總成本。
這些原材料加上水總重量，然後算出每件批發七分錢，加進百分之三十的利潤之後，生餅一件多少重量，再分件生產。例如以十斤麵粉加上所有原材料和水，總重為二十五斤。混合好之後，分為五份。
每一大份出餅坯三十件，仍後再分小件，一行十件出三行，再做成餅坯放進餅盤，三個或五個一行，再進行烘烤到合適時間再取出，那就是成品了。
這個老師傅很嚴格，你多出一件少出一件都不行，他說你多出一件騙了顧客，少出一件虧了老板。所以這就是誠信經營，貨真價實童叟無欺的經營理念。
他的經營方式當然是可取的，也會永遠立於不敗之地。當時我們是批發價銷售，每天所產供不應求，也真是做到遠近聞名。
這個老師傅每個月工資一千塊，但他一個月做不了十五天，他做了幾天就迴去休息三幾天，你又不敢得罪他。他打的規格本，配料表都不給我看。
他第一次十天就迴去了，他不在，那就自己做師傅，每天晚上生產到九點十點，大大增加了產量。我的搭檔一家人無比興奮，更加認定沒有看錯我。
這個年齡的老師傅都是這樣的保守，他是民國時期的學徒，飽受當年學徒之苦。沒有三五年是不會給你結束，他那規格表的秘密。其實他也太過瞧不起我了，他忘記了我們是新中國成長起來的，新一代年輕人。新的時代新的思維，民國聖人又怎能與我們比？
剛開始他在打規格我從不看他，我知道這是他的秘密，我離他兩三米，還是看得清楚他忽略了，還有每一堂餅下料都叫我的人，什麽稱多少，那種又稱多少。
還要你教嗎？你說一次客家妹都記牢了。我跟謝醫生說，他不問他走了有沒有做，千萬別說，他問了就說有時也在弄，做的不怎麽樣就行。
當時農曆七月麵臨中秋，老師傅說餅家做足一年，不如一個中秋節。我們多請了四個本地人，加上謝醫人的兩個兒子，一共十個生產工人，做足準備迎戰中秋，我主要以采購中秋月餅原料為主。
一般餅家六月底七月初全部完成采購，便開始試產試銷。當時我們計劃生產四種類產品，也是當年東莞最為流行的，五仁、豆沙、叉燒和冰皮。
計劃生產一萬六千至一萬八千簡，按當時市場價，一筒五仁為例零售一塊錢，我們出廠批發價為八毛五。規格每個生餅定為二兩半，四個為一筒就是一市斤。
你想偷工減料做小一點可不行，原因是餅印不答應，一個少兩錢就印不出來。縱使印出來也不清晰，所以月餅較少短斤缺兩，當年老師傅把控做出來的月餅，真是不愁銷售。
一個月餅分皮和餡，一般皮五錢餡二兩，餡的五仁。有芝麻，桃仁、南杏仁、欖仁、瓜仁，五仁加白糖糕粉，加適量的水和花生油混合均勻。然後分成一個個用皮包窠好印出來，再進烤箱烤到九成熟時，拿出烤箱，以最快的速度，每個餅麵上掃上雞蛋清再迴爐。
這樣做出來的月餅表麵油光發亮的。其實一筒月餅按實際賣出去才八毛五，你扣除百分之三十的利潤，再投入到每個月餅的實際材料費，才一毛七分錢。你想能做得多好呢？
豆沙月餅最不好做的是豆沙，買迴綠豆要先去皮，再浸八小時然後再煮至徹底爛成沙。再用布袋裝好，放進一個大的水桶裏不斷搓洗至，完全沒有漿汁為止。
讓它沉甸後倒掉清水，再用致密的布袋徹底壓幹水份，按下鍋時生綠豆的重量，按比例放白糖花生油，一同放大鍋裏煮幾個小時，師傅說好了才起鍋。
離她遠遠的安定下來，那時侯我意識到做人不能太張揚，自己歸罪於笛子和二胡。我本身就不喜歡勾引女性，但往往你無心她有意。
我在五年前隔離村有個叫叔叔的他會看像，碰到我和大哥他叫我給他看看。他說我男人身女兒像，不論到哪裏都要小心桃花劫。
我每到一處時刻為自已敲響警鍾，從不越雷池半步。其實以前每一次有錢收入，都和老婆一起去就是這個原因。所以也從不失手次次顆粒歸倉，這方麵我還是能守住這一方平安。
自來到大朗之後弟弟也來了，經過數月跟班，也樣樣達到具備單獨操作的條件。表弟早已獨擋一麵，做得風生水起。家裏的基建父親固執己見，我行我素。既然如此多說無益，說多了反而會落得居功自傲。
也深深理解或許老人的考量是對的。父親說的為人得過且過，隻要有片瓦妾身便可，留下的錢永遠是我兄弟的，話到如此，也就如此算了。
我自開檔之後每天都很忙，除了需購材料之外都做自己的生意。與哥哥也隻能春節才見麵，況且和他產生了很大的分歧。原因就是開檔後的第二年去到嫂子的娘家，就大吹大擂說做這行很賺錢。
怎樣清閑反正都挑好的說。他卻忘記開檔當初，鑄不出牙自己哭過多少次。已到了不再做這行的準備，剛喝上湯就洋洋得意。
結果他帶了一個與嫂子同姓，且和嫂子十八代以前是一家的人，此人野心勃勃。到年底他帶出來三個妹夫一個弟弟，到了第二年這幫人，采取遊擊戰術，打一槍換一炮。更可惡的由於技術不行，很多地方跟人印了模收了定金，沒給人鑲牙偷偷搬走了。
他們這些人如禿鷲一般，走過之地名聲狼藉。對這一行業蒙上醜陋及騙子的麵紗，幸虧我與當地醫療站合作，得到村民的愛戴和擁護。
那時弟弟也在博羅園州，在衛生站穩定的經營著。在那幫人的攪和下政府部門接到很多投訴，為維護人們利益，衛生部門開始整頓。
哥哥卻闖到槍口上，工具被當地部門收去，那時他又帶著小舅子，和嫂子的侄子當學徒。這些還情有可言，有一天他小舅子來找我說明這些情況。並說是我哥叫他來問我怎麽辦？我想了一下，跟他說跟我一起去縣衛生局問問什麽情況？
我倆騎車一個多小時到了縣衛生局，有個工作人員叫我去醫政科諮詢一下。我進去之後，見到一個四十好幾的女人問我什麽事？我將情況一一說明，她說打個電話問一下情況。
然後她拿了一張衛生局信箋紙，寫了那個院長的姓名叫我去找他。然後她說是梅縣人姓葉，叫我以後有空就來坐，並說第一次具體跟院長好好說，我就離開了。
我倆又騎車趕到石排衛生院，他們下午剛上班，我找到院長，還沒說完，他就說在樓梯底下是你的就拿走。我倆拿到工具就走了，迴到哥哥處我隻說了一句，這結果是自己的手指，弄瞎了自己的眼睛。我說還要趕路就迴大朗來了。
哥哥大我六歲，我知道他是很善良很為別人著想的人。他自己有十塊錢可以借八塊給你，但我心目中這樣做人是不可取的。迴想起做笛子時我不斷地強調，穩形生存，穩形生存。哥哥還是不敢亂說，若不如此當時鬼子進村時就連渣都不剩了。
那一年我和弟弟農曆十二月二十二就啟程迴家，因有了經驗，弟弟先托人到惠州買好二十三的票。和表弟三人同行，當天就迴到家。我迴到屋背就看到自己新建的房子，發出感歎父親和大哥家裏人真了不起，十年的夢想終於實現。
哥哥也十九就迴來了，據說收入不盡人意，誇誇其談的表現有所收斂。我想若不是原來的家底雄厚，看你狂什麽？一個人受點挫折，經曆點困苦，若能不忘過去，長點記性，在人生的道路上總是有好處的。
我們今年臘月二十六新屋入夥，要大辦酒席，加上表弟由六姐介紹一個女孩，準備明天去相親。所以提前幾天迴來，這次入夥酒席所需，一切事宜均由大哥購買置辦。
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這一年起農村拉開了改革開放的序幕。我們生產隊上半年分成六七個耕作小組，但秋收結束後就分田到戶了，意味著春節後就開始單幹了。
這才是農民所盼望的，這才能實現各盡所能，各盡所需的願望。我心情無限地舒暢，我想這才會讓人心花怒放笑逐顏開。
據說我家分到五畝地，和弟弟沒有分家，家裏有老婆和弟媳婦在家，最重要的有老父母親把持。我可放一萬個心不過問這些事，這樣一來天高任鳥飛，海闊逄魚躍的時代到了。
春節過後我返迴東莞兩個月之後，衛生站的謝醫生邀我合夥開一間餅廠，據他說做這行業很賺錢，可以請工人做，自己隻負責銷售。加上自己長期看馬克斯資本論，其申有一個論點，叫為什麽資本家能擁有豐厚的資本。其主要原因是，從使剝削人們勞動價值的剩餘積累而形成。
他這個論點啟發了我，要達到更大資本的積累，隻能通過剝削勞動力，才能達到一定的目的。其實我們開廠請工人為自己做工，不就是走這條路嗎？所以義然決定以其合股。我叫他帶我去正在生產的餅廠，看看有何設備，又是那裏產的叫什麽名稱。
我們以買餅的名義進去就行，我跟他說見到老板我說話你別插嘴。老板聽到我是大客戶很熱情接待我倆，並每個品種要了兩件，他說不要錢，我說不要錢我可不要，結果按批發價，十四件才九毛八。當年這種餅通通零售一毛錢一件，批發價七分錢。我付錢後就離開了。
在那裏經過半小時的考察，自已心中好像有數了，那台烤餅的機是叫‘遠紅外線烤箱’。是產於廣東洽金礦山機械廠，迴來之後其實還沒經周密的預算，沒做市場調查，以及產出的成本銷量的多少。做好這些工作才進入下一步投資才合理，但自己什麽都不懂也不知道怎麽預算。
結果經過商議，謝醫生提出準備投資兩萬元，說好我投五千，剩下就是他來投資。一切經營由我負責，工廠就在他新建的房子裏不需要房租。以後的收入五五分成，這可天上掉大餡餅，你一個外地人，他如此信任你那還說什麽？
第二天決定前往廣州購機，他叫我一人前往。拿五千元給我帶去，我說你兒子請假都要一起去，買如此大件有兩個人才行，當時他大兒子十八歲了。在羊毛廠做機修，最後他叫她老婆陪我去。
我說不管誰去都行，我的意思是做事首先要讓對方安心。你一個外地人拿五千元跑路了怎麽辦？雖然他放心，但至少我要讓你更安心。
當年他老婆眼見巳四十多歲了，但因是個一百五十左右的大肥婆，據說因太肥已十幾年沒下地勞動了。也是我在東莞見到最肥大的女人，但她為人很善良大方，還是行走自如，承擔著一切家務。
那天我倆到廣州找到這間廠，買了一台中型的一次能烤五盤的。才一千九百八十元，在珠三角都包送貨，當天下午三點多就迴到大朗。
接下來就是用電問題，電工說就憑現有的線路，無法啟動這台機，要用專線，需要從變壓器房拉線過來。費用大概耍三千把我嚇一跳，這事就由謝醫生去溝通。邊吩咐他了解清楚餅台‘即做餅坯的台’那裏做，尋找師傅。
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這時師傅也來了一次，開出了所有原材料清單，和缺少工具一一補齊，我去莞城買迴一噸標麵五百斤白糖，以及所需材料。這時侯就是請工人，本地無人可請，結果我迴老家帶來四個，是包吃住五十元月工資。當時帶下來我侄女和外甥女，還有我弟媳婦的妹妹以及我村的小弟，都是十七八歲讀書剛畢業的。
這幾個都是自己人，安頓好之後第二天，師傅來到之後就開始試機試業。師傅是近八十歲的老人，十幾歲開始就做這行，一幹幾十年。還是耳聰目明動作敏捷，這一天從早到黑做了七個品種，總共做出四千多件產品。
雖然這麽多產品也不足三百元產值，其中五分錢一件的白餅有一千多件。經過一天的生產我也參與其中，這個老師傅跟謝醫生說，客家仔客家妹很厲害一看就會。還硬說我們以前做這行的，他說什麽是什麽了，我可不與其理論。
跟這個師傅一天做出七個品種產品，見識了民國時期的學徒，做到東莞遠近聞名的老師傅。對工作極端認真負責的態度，讓我佩服得五體投地。
他做每一個品種，都先打好規格。做餅都以麵粉為基礎，如做一堂核桃酥，十斤麵粉，放多少白糖，多少油多少雞蛋，多少發粉，多少核桃，需多少柴火費，通通按市場價核算好總成本。
這些原材料加上水總重量，然後算出每件批發七分錢，加進百分之三十的利潤之後，生餅一件多少重量，再分件生產。例如以十斤麵粉加上所有原材料和水，總重為二十五斤。混合好之後，分為五份。
每一大份出餅坯三十件，仍後再分小件，一行十件出三行，再做成餅坯放進餅盤，三個或五個一行，再進行烘烤到合適時間再取出，那就是成品了。
這個老師傅很嚴格，你多出一件少出一件都不行，他說你多出一件騙了顧客，少出一件虧了老板。所以這就是誠信經營，貨真價實童叟無欺的經營理念。
他的經營方式當然是可取的，也會永遠立於不敗之地。當時我們是批發價銷售，每天所產供不應求，也真是做到遠近聞名。
這個老師傅每個月工資一千塊，但他一個月做不了十五天，他做了幾天就迴去休息三幾天，你又不敢得罪他。他打的規格本，配料表都不給我看。
他第一次十天就迴去了，他不在，那就自己做師傅，每天晚上生產到九點十點，大大增加了產量。我的搭檔一家人無比興奮，更加認定沒有看錯我。
這個年齡的老師傅都是這樣的保守，他是民國時期的學徒，飽受當年學徒之苦。沒有三五年是不會給你結束，他那規格表的秘密。其實他也太過瞧不起我了，他忘記了我們是新中國成長起來的，新一代年輕人。新的時代新的思維，民國聖人又怎能與我們比？
剛開始他在打規格我從不看他，我知道這是他的秘密，我離他兩三米，還是看得清楚他忽略了，還有每一堂餅下料都叫我的人，什麽稱多少，那種又稱多少。
還要你教嗎？你說一次客家妹都記牢了。我跟謝醫生說，他不問他走了有沒有做，千萬別說，他問了就說有時也在弄，做的不怎麽樣就行。
當時農曆七月麵臨中秋，老師傅說餅家做足一年，不如一個中秋節。我們多請了四個本地人，加上謝醫人的兩個兒子，一共十個生產工人，做足準備迎戰中秋，我主要以采購中秋月餅原料為主。
一般餅家六月底七月初全部完成采購，便開始試產試銷。當時我們計劃生產四種類產品，也是當年東莞最為流行的，五仁、豆沙、叉燒和冰皮。
計劃生產一萬六千至一萬八千簡，按當時市場價，一筒五仁為例零售一塊錢，我們出廠批發價為八毛五。規格每個生餅定為二兩半，四個為一筒就是一市斤。
你想偷工減料做小一點可不行，原因是餅印不答應，一個少兩錢就印不出來。縱使印出來也不清晰，所以月餅較少短斤缺兩，當年老師傅把控做出來的月餅，真是不愁銷售。
一個月餅分皮和餡，一般皮五錢餡二兩，餡的五仁。有芝麻，桃仁、南杏仁、欖仁、瓜仁，五仁加白糖糕粉，加適量的水和花生油混合均勻。然後分成一個個用皮包窠好印出來，再進烤箱烤到九成熟時，拿出烤箱，以最快的速度，每個餅麵上掃上雞蛋清再迴爐。
這樣做出來的月餅表麵油光發亮的。其實一筒月餅按實際賣出去才八毛五，你扣除百分之三十的利潤，再投入到每個月餅的實際材料費，才一毛七分錢。你想能做得多好呢？
豆沙月餅最不好做的是豆沙，買迴綠豆要先去皮，再浸八小時然後再煮至徹底爛成沙。再用布袋裝好，放進一個大的水桶裏不斷搓洗至，完全沒有漿汁為止。
讓它沉甸後倒掉清水，再用致密的布袋徹底壓幹水份，按下鍋時生綠豆的重量，按比例放白糖花生油，一同放大鍋裏煮幾個小時，師傅說好了才起鍋。