文/王鑫知味葡萄酒雜誌
誰沒開過葡萄酒？開過的和沒開過的恐怕都會有開斷塞子的擔憂吧。是的，即便是酒場老手，碰到棘手的老年份酒或是奇葩的狀況有問題的塞子，開瓶的時候也不得不捏一把汗。
隨著一絲不祥的顫動，瓶塞在開瓶器的帶動下被拽出了瓶口；麻煩的是，出來的隻是瓶塞的一部分--比起不能完整收集這瓶老酒的塞子更大的問題是，這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間，看來沒拿定主意是自己掉下去還是卡在這裏等你失手把它捅下去。
絕大多數情況下，開斷瓶塞還是因為不當的方式引起的：沒鑽到合適的位置就急著提起來，鑽入的角度過於傾斜導致上拉的時候塞子橫向受力，沒搞懂說明書就急著試試的電動開瓶器等等。不管原因如何，斷塞這件事，人人都會碰到。如果是碰上老年份酒的木塞過於脆弱，或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，都有可能讓悲劇的木塞在開啟一刻華麗分身。
真的遇到斷塞了怎麽辦？不必驚慌，定定神，教你幾個專業操作的應急步驟，可以化解危難：
1.確定問題的嚴重程度：第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態，如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個移除，便於稍後的操作。
移除鉛封可以有效地觀察斷塞的情況
2.用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續接著按老辦法把開瓶器繼續鑽到剩下的半截軟木塞裏，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，汙染酒液。
3.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鑽進去之後放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鑽透。
傾斜鑽入，再垂直提起
4.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎麽辦？這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。雖然不完美，但隻要時間不長，對葡萄酒風味的影響應該不會太大。
如何應對特殊的斷塞問題
起泡酒斷塞
一支含糖量頗高的proso或asti，在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候，塞子卻悲劇的紋絲不動，別說貴婦的歎息了，整個一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。
起泡酒斷塞這件事非常少見，但也不是絕對沒有：有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶內氣壓不足，結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經比較暴躁，最好是用開瓶器先鑽通塞子然後再鑽出開瓶器，讓氣壓先釋放一下。
甜酒斷塞
所有開塞中，老年份甜酒是最為兇險的一種，長年累月的甜酒浸泡，不僅會將整個塞子黏連在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自個兒從容地跳水了。
開啟老年份甜酒最好的辦法？還是用波特鉗和羽毛吧。在動用波特鉗之前，先觀察一下老酒瓶頸處酒液的高度。看清楚了之後，把波特鉗放在火上烤到紅熱，然後用它彎曲成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸盡量高過液麵的位置，保持加熱1分鍾左右。
用波特鉗打開陳年波特
加熱完畢之後，取出羽毛在冰水杯裏輕輕一蘸，然後優雅瀟灑地拂過加熱過的部位，溫度已經達到幾百度的玻璃就會因為突然受熱不均而斷裂，清脆的“啪”的一聲，瓶頸齊齊斷開，一瓶老酒就這麽輕鬆開啟了。
如果不打算這麽興師動眾的話，最好還是要快速的先用開瓶器鑽入瓶塞，穩定住狀態，再用雙片老酒開瓶器ah-so插入，將酒塞提出來。
誰沒開過葡萄酒？開過的和沒開過的恐怕都會有開斷塞子的擔憂吧。是的，即便是酒場老手，碰到棘手的老年份酒或是奇葩的狀況有問題的塞子，開瓶的時候也不得不捏一把汗。
隨著一絲不祥的顫動，瓶塞在開瓶器的帶動下被拽出了瓶口；麻煩的是，出來的隻是瓶塞的一部分--比起不能完整收集這瓶老酒的塞子更大的問題是，這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間，看來沒拿定主意是自己掉下去還是卡在這裏等你失手把它捅下去。
絕大多數情況下，開斷瓶塞還是因為不當的方式引起的：沒鑽到合適的位置就急著提起來，鑽入的角度過於傾斜導致上拉的時候塞子橫向受力，沒搞懂說明書就急著試試的電動開瓶器等等。不管原因如何，斷塞這件事，人人都會碰到。如果是碰上老年份酒的木塞過於脆弱，或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，都有可能讓悲劇的木塞在開啟一刻華麗分身。
真的遇到斷塞了怎麽辦？不必驚慌，定定神，教你幾個專業操作的應急步驟，可以化解危難：
1.確定問題的嚴重程度：第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態，如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個移除，便於稍後的操作。
移除鉛封可以有效地觀察斷塞的情況
2.用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續接著按老辦法把開瓶器繼續鑽到剩下的半截軟木塞裏，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，汙染酒液。
3.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鑽進去之後放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鑽透。
傾斜鑽入，再垂直提起
4.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎麽辦？這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。雖然不完美，但隻要時間不長，對葡萄酒風味的影響應該不會太大。
如何應對特殊的斷塞問題
起泡酒斷塞
一支含糖量頗高的proso或asti，在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候，塞子卻悲劇的紋絲不動，別說貴婦的歎息了，整個一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。
起泡酒斷塞這件事非常少見，但也不是絕對沒有：有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶內氣壓不足，結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經比較暴躁，最好是用開瓶器先鑽通塞子然後再鑽出開瓶器，讓氣壓先釋放一下。
甜酒斷塞
所有開塞中，老年份甜酒是最為兇險的一種，長年累月的甜酒浸泡，不僅會將整個塞子黏連在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自個兒從容地跳水了。
開啟老年份甜酒最好的辦法？還是用波特鉗和羽毛吧。在動用波特鉗之前，先觀察一下老酒瓶頸處酒液的高度。看清楚了之後，把波特鉗放在火上烤到紅熱，然後用它彎曲成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸盡量高過液麵的位置，保持加熱1分鍾左右。
用波特鉗打開陳年波特
加熱完畢之後，取出羽毛在冰水杯裏輕輕一蘸，然後優雅瀟灑地拂過加熱過的部位，溫度已經達到幾百度的玻璃就會因為突然受熱不均而斷裂，清脆的“啪”的一聲，瓶頸齊齊斷開，一瓶老酒就這麽輕鬆開啟了。
如果不打算這麽興師動眾的話，最好還是要快速的先用開瓶器鑽入瓶塞，穩定住狀態，再用雙片老酒開瓶器ah-so插入，將酒塞提出來。