文/王鑫，知味葡萄酒雜誌
酸度確實對於葡萄酒來說非常重要，但這和葡萄酒“喝起來很酸”並不能掛等號，更不是一些酒喝起來“又酸又澀”的理由。
醋在中國古代有個別稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。既然釀壞了卻不說醋而稱之為酒，八成是因為酒不屬開門七件事，稱醋為“苦酒”但圖個風雅。不過指醋為酒，風雅未必，反更顯出文人那股酸勁來。
別看葡萄酒是個舶來品，這股酸腐勁有時也不比中國醋來得弱。曾經有人問我，為什麽他應酬場上喝的葡萄酒也不算少了，那種又酸又澀的勁卻一直喝不慣。我反問他為什麽一款酒覺得“又酸又澀”了還要喝，得到答複是賣酒的人跟他說了，“紅酒就是這樣，要學著欣賞”，這裏值得欣賞的恐怕隻有他自己的堅韌不拔了吧。檢索網絡，有不少文章告訴你葡萄酒中有蘋果酸又有酒石酸還有其他各種酸，喝起來酸這是必然的。又有人說葡萄酒嚐起來太酸，不兌著雪碧根本喝不下去。到底是寫文章的忽悠人，還是兌雪碧的人沒品呢？
答案是：二者都沒錯！好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起來，應當不用兌任何東西也不至讓你覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嚐起來是十足的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。隻有當你一個人消滅一斤，牙齒被酸倒時才知道，盡管甜美，其實也是很酸的。
葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，隻有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嚐著既不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和”。葡萄酒的香氣和果味要濃鬱到不讓你覺得酸，而酒的酸度要做到讓你覺得清爽不至發膩。這樣的酒飲用起來並不覺得酸澀，但卻讓你口水直流。至於喝酒加雪碧的人，有的時候確實是因為他們喝的酒香氣寡淡，隻剩下酸澀味，這時候，兌點雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，確實是追求“平衡”的做法。至於說什麽葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。
就是因為幹型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那麽酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嚐幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
如果一瓶酒嚐起來隻有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
1.溫度過低，其他香氣無法釋放出來--通常隻有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，隻要稍待溫度提升即可。
2.這款酒現在飲用太過年輕--通常隻有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。
3.保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞幹燥收縮導致過多的氧氣進入。
4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。
酸度確實對於葡萄酒來說非常重要，但這和葡萄酒“喝起來很酸”並不能掛等號，更不是一些酒喝起來“又酸又澀”的理由。
醋在中國古代有個別稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。既然釀壞了卻不說醋而稱之為酒，八成是因為酒不屬開門七件事，稱醋為“苦酒”但圖個風雅。不過指醋為酒，風雅未必，反更顯出文人那股酸勁來。
別看葡萄酒是個舶來品，這股酸腐勁有時也不比中國醋來得弱。曾經有人問我，為什麽他應酬場上喝的葡萄酒也不算少了，那種又酸又澀的勁卻一直喝不慣。我反問他為什麽一款酒覺得“又酸又澀”了還要喝，得到答複是賣酒的人跟他說了，“紅酒就是這樣，要學著欣賞”，這裏值得欣賞的恐怕隻有他自己的堅韌不拔了吧。檢索網絡，有不少文章告訴你葡萄酒中有蘋果酸又有酒石酸還有其他各種酸，喝起來酸這是必然的。又有人說葡萄酒嚐起來太酸，不兌著雪碧根本喝不下去。到底是寫文章的忽悠人，還是兌雪碧的人沒品呢？
答案是：二者都沒錯！好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起來，應當不用兌任何東西也不至讓你覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嚐起來是十足的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。隻有當你一個人消滅一斤，牙齒被酸倒時才知道，盡管甜美，其實也是很酸的。
葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，隻有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嚐著既不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和”。葡萄酒的香氣和果味要濃鬱到不讓你覺得酸，而酒的酸度要做到讓你覺得清爽不至發膩。這樣的酒飲用起來並不覺得酸澀，但卻讓你口水直流。至於喝酒加雪碧的人，有的時候確實是因為他們喝的酒香氣寡淡，隻剩下酸澀味，這時候，兌點雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，確實是追求“平衡”的做法。至於說什麽葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。
就是因為幹型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那麽酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嚐幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
如果一瓶酒嚐起來隻有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
1.溫度過低，其他香氣無法釋放出來--通常隻有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，隻要稍待溫度提升即可。
2.這款酒現在飲用太過年輕--通常隻有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。
3.保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞幹燥收縮導致過多的氧氣進入。
4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。