文/知味葡萄酒雜誌
在葡萄酒的世界裏，有幾個概念是總讓人摸不著頭腦的：葡萄酒就是紅酒嗎？那白葡萄酒怎麽辦？幹紅、幹白裏的“幹”又是什麽？香檳居然也是葡萄酒？下麵就來一個個解答這些疑惑。
葡萄酒就是紅酒？
經常有親朋好友問這樣的問題：“為什麽把紅酒叫成葡萄酒？”，也有不少人有過這樣的感慨：“原來這裏的葡萄酒就是紅酒啊！”。認識的一個懂中文的法國小夥兒，還特別強調，“我知道中國人把葡萄酒叫做紅酒”，以表示自己對中國葡萄酒文化的了解。可以看得出來兩國的廣大群眾對這兩個詞有多糾結。
其實，紅酒就是葡萄酒的一種。1990年，美國《健康》雜誌的記者愛德華·多尼克（edward dolnick）指出：由於法國人的飲食習慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風險遠遠低於美國人。接下來，cbs著名的電視節目《60分鍾》報道了法國國家衛生研究院研究員塞爾日·雷諾（serge renaud）在這方麵的研究成果。這個發現引起了英語國家乃至全世界人們的強烈興趣，紅葡萄酒因此也在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對應的中國傳統“白酒”，紅酒叫起來也朗朗上口，於是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。
豈不知，葡萄酒按顏色分還有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。於是，當現在國際葡萄酒文化逐漸進入中國時，人們就糾結了：越來越多的人們也開始知道葡萄酒的各種類別，但是更廣大的群眾還是隻認紅酒之說，於是常會有本文開篇這樣令人暈倒的問題出現。
在求學的很長時間裏，我們都把各種電子詞典叫做文曲星，直到更多品牌的電子詞典出現。同樣，隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類的葡萄酒消費增多，定會有越來越多的人了解到，紅酒隻是紅葡萄酒的簡稱，而不能代指所有葡萄酒。
幹紅與幹白
“幹紅”、“幹白”是我們討論葡萄酒時經常聽到的詞匯，頗令人疑惑的是，這裏的“幹”指的究竟是什麽呢？
其實這並不是中文傳統的說法，而是直接從西方語言（比如英語裏的dry，法語裏的sec）中翻譯引進過來的。這裏的“幹”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高於4克。
所以“幹紅”、“幹白”指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來沒有甜味哦。因為甜潤的口感不僅是由糖類帶來的，還有酒精和一些酯類等成分都能帶來甜味。
香檳和起泡酒
就像紅酒其實是葡萄酒的一種一樣，香檳其實是起泡酒（sparkling wine）的一種。當然，從起泡酒的名稱和原料（葡萄）也能看出，起泡酒也是葡萄酒（wine）下麵的一大分支，和紅葡萄酒、白葡萄酒以及粉紅葡萄酒一樣。
把葡萄酒弄出氣泡來的方法很多，但是基本原理大同小異：當葡萄被發酵成酒汁以後，再在密閉容器裏加上酵母進行二次發酵，這個密閉容器可以是單獨的酒瓶，也可以是大型的不鏽鋼發酵罐，前者就是製作香檳的方法，後者就是製作大眾價位起泡酒的方法。
但是用香檳製作法做出來的起泡酒，並不能全部成為香檳。香檳champagne這個品牌，通過香檳區行業協會的申請明確地被商標國際注冊馬德裏協定和世界貿易組織保護著，不僅法國香檳地區之外產區不能用“香檳”這個名字，就連上個世紀九十年代，伊夫聖羅蘭yves sainturent出了一款名為“香檳”、形為起泡酒瓶塞的香水，香檳區行業協會也將其告上法庭，掐成沸沸揚揚的一樁公案，最終以伊夫聖羅蘭敗訴改名告終，至今流傳在品牌版權的法律課堂上，餘威不減。雖然現在，一些起泡酒產區（比如美國加州）還有一些酒廠因為已經很多年（準確的說是在2006年以前就開始）在酒標上使用香檳champagne這個名號而被允許繼續使用，世界上的絕大部分起泡酒都在香檳產區的不懈努力下不再將香檳作為酒名的一部分。
所以在法國，香檳區外用香檳釀造法釀出來的氣泡酒被稱為crémant或mousseux起泡酒，阿爾薩斯（alsace）、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價廉，很多起泡酒廠都是用相應產區的葡萄，嚴格用和香檳產區一樣的傳統方法進行二次發酵，不乏好的產品，尤其一些阿爾薩斯和勃艮第的crémant，也是用跟香檳區一樣的黑皮諾（pinot noir）和霞多麗（chardonnay）葡萄釀製的，非常值得一試。
另外，在大的不鏽鋼密封罐裏做出來的大眾價位起泡酒，因為沒有了葡萄產區的限製，所以產量可以達到無上限，這樣的起泡酒也不乏大品牌。比如，西班牙菲斯奈特（freix）酒廠，作為全球最大的起泡酒生產基地，已經成為巴塞羅那起泡酒的標誌，並不乏諸多cava——西班牙版crémant——的高端品牌。
在葡萄酒的世界裏，有幾個概念是總讓人摸不著頭腦的：葡萄酒就是紅酒嗎？那白葡萄酒怎麽辦？幹紅、幹白裏的“幹”又是什麽？香檳居然也是葡萄酒？下麵就來一個個解答這些疑惑。
葡萄酒就是紅酒？
經常有親朋好友問這樣的問題：“為什麽把紅酒叫成葡萄酒？”，也有不少人有過這樣的感慨：“原來這裏的葡萄酒就是紅酒啊！”。認識的一個懂中文的法國小夥兒，還特別強調，“我知道中國人把葡萄酒叫做紅酒”，以表示自己對中國葡萄酒文化的了解。可以看得出來兩國的廣大群眾對這兩個詞有多糾結。
其實，紅酒就是葡萄酒的一種。1990年，美國《健康》雜誌的記者愛德華·多尼克（edward dolnick）指出：由於法國人的飲食習慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風險遠遠低於美國人。接下來，cbs著名的電視節目《60分鍾》報道了法國國家衛生研究院研究員塞爾日·雷諾（serge renaud）在這方麵的研究成果。這個發現引起了英語國家乃至全世界人們的強烈興趣，紅葡萄酒因此也在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對應的中國傳統“白酒”，紅酒叫起來也朗朗上口，於是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。
豈不知，葡萄酒按顏色分還有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。於是，當現在國際葡萄酒文化逐漸進入中國時，人們就糾結了：越來越多的人們也開始知道葡萄酒的各種類別，但是更廣大的群眾還是隻認紅酒之說，於是常會有本文開篇這樣令人暈倒的問題出現。
在求學的很長時間裏，我們都把各種電子詞典叫做文曲星，直到更多品牌的電子詞典出現。同樣，隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類的葡萄酒消費增多，定會有越來越多的人了解到，紅酒隻是紅葡萄酒的簡稱，而不能代指所有葡萄酒。
幹紅與幹白
“幹紅”、“幹白”是我們討論葡萄酒時經常聽到的詞匯，頗令人疑惑的是，這裏的“幹”指的究竟是什麽呢？
其實這並不是中文傳統的說法，而是直接從西方語言（比如英語裏的dry，法語裏的sec）中翻譯引進過來的。這裏的“幹”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高於4克。
所以“幹紅”、“幹白”指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來沒有甜味哦。因為甜潤的口感不僅是由糖類帶來的，還有酒精和一些酯類等成分都能帶來甜味。
香檳和起泡酒
就像紅酒其實是葡萄酒的一種一樣，香檳其實是起泡酒（sparkling wine）的一種。當然，從起泡酒的名稱和原料（葡萄）也能看出，起泡酒也是葡萄酒（wine）下麵的一大分支，和紅葡萄酒、白葡萄酒以及粉紅葡萄酒一樣。
把葡萄酒弄出氣泡來的方法很多，但是基本原理大同小異：當葡萄被發酵成酒汁以後，再在密閉容器裏加上酵母進行二次發酵，這個密閉容器可以是單獨的酒瓶，也可以是大型的不鏽鋼發酵罐，前者就是製作香檳的方法，後者就是製作大眾價位起泡酒的方法。
但是用香檳製作法做出來的起泡酒，並不能全部成為香檳。香檳champagne這個品牌，通過香檳區行業協會的申請明確地被商標國際注冊馬德裏協定和世界貿易組織保護著，不僅法國香檳地區之外產區不能用“香檳”這個名字，就連上個世紀九十年代，伊夫聖羅蘭yves sainturent出了一款名為“香檳”、形為起泡酒瓶塞的香水，香檳區行業協會也將其告上法庭，掐成沸沸揚揚的一樁公案，最終以伊夫聖羅蘭敗訴改名告終，至今流傳在品牌版權的法律課堂上，餘威不減。雖然現在，一些起泡酒產區（比如美國加州）還有一些酒廠因為已經很多年（準確的說是在2006年以前就開始）在酒標上使用香檳champagne這個名號而被允許繼續使用，世界上的絕大部分起泡酒都在香檳產區的不懈努力下不再將香檳作為酒名的一部分。
所以在法國，香檳區外用香檳釀造法釀出來的氣泡酒被稱為crémant或mousseux起泡酒，阿爾薩斯（alsace）、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價廉，很多起泡酒廠都是用相應產區的葡萄，嚴格用和香檳產區一樣的傳統方法進行二次發酵，不乏好的產品，尤其一些阿爾薩斯和勃艮第的crémant，也是用跟香檳區一樣的黑皮諾（pinot noir）和霞多麗（chardonnay）葡萄釀製的，非常值得一試。
另外，在大的不鏽鋼密封罐裏做出來的大眾價位起泡酒，因為沒有了葡萄產區的限製，所以產量可以達到無上限，這樣的起泡酒也不乏大品牌。比如，西班牙菲斯奈特（freix）酒廠，作為全球最大的起泡酒生產基地，已經成為巴塞羅那起泡酒的標誌，並不乏諸多cava——西班牙版crémant——的高端品牌。