虞凝霜在腦中無聲感嘆期間，鄭淑妃已經撚起一顆櫻桃吃了，而後，神色驟然一變。
看著她那驚訝到無法掩藏的樣子，虞凝霜露出了心滿意足的微笑。
第149章 公道話、櫻桃鵝肝
鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又?迅速拿起?了一個「櫻桃」。
拿在手中的櫻桃蒂，確實是真正的櫻桃蒂。沉綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹幹相連接的褐色小?凸起?。
可那「櫻桃果」……此時鄭淑妃得知了答案再往迴倒退，方知這根本?不是櫻桃！
好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那「櫻桃」咬掉一半。
終於露出了這道菜的真身，那細膩的鵝肝泥來。
不止是照鸞閣的宮人，而是全?宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有?一個與眾不同的規矩——
食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態, 不能讓她咬第二口。
舉一個最誇張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大?棒骨、一整隻燒雞去啃。
而在實際的侍膳過程中, 情況則要複雜得?多。
除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大?的肉塊、土豆塊等物亦然, 要在給?鄭淑妃布菜時再分隔為小?塊, 甚至連稍長一點?的青菜葉等都要切成小?段。
湯中的物料更是重災區，因為鄭淑妃最討厭那湯水滴淋的感覺。所以湯裏的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是肉絲, 都要重新?處理一遍。
鄭淑妃出身清貴，家教嚴格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。
而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是「吸溜吸溜」往嘴裏嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。
所以她才養成了這樣的習慣。
然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打?破了自己的規矩。
她不止將那「櫻桃」咬掉一半，還拎高了細細察看起?來。
她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。
趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。
「母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？」
她這樣問，一是習慣性地?在爭奪母親的注意力，二是因為確實覺得?有?趣。
這幾迴虞凝霜來教做點?心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全?新?領域，正是興趣最濃的時候。
隻不過，無論女兒的問題是出於何種原因，鄭淑妃完全?沒有?和她交流的意思?。
她隻是將迷濛的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，「你爹爹最喜歡吃櫻桃了。」
她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得?鄭淑妃的魂靈分明不在此處。
趙妙嘉抿抿唇，隻得?拽著母親華麗的衣袖自問自答，「是為了給?鵝肝去腥。」
禽類的心、肝、胗等物件，有?著禽肉特有?的膻腥味道。
這膻腥，其實是它們獨特風味的來源。
然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。
處理不到位的鵝肝，那腥騷的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。
所以虞凝霜在這一點?上非常注意。
趙妙嘉隻記得?她愛喝的牛乳而已，實際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得?到了白白胖胖的幹淨鵝肝。
隻因那些鵝肝品質極好，虞凝霜也是不想辜負，所以才費了天大?的功夫製作成這櫻桃鵝肝。
她用的鵝肝雖然遠遠沒有?達到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實碩大?。即使?熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人麵。
於是那一塊鵝肝上，就呈現出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起?來就令人愉悅的低飽和色係。
鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細膩的泥狀，又?加了些乳酪、高湯調味，製成了圓滾滾的小?球，尺寸剛好和櫻桃差不多。
再往鵝肝球裏插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。
直到這一步為止，這道菜還是怎麽?看怎麽?都是百分百的鵝肝。
然而，脫胎換骨隻需一步。
虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調製了果膠。
雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬製的。
櫻桃本?就是果膠含量最豐富的水果之一，再經過充分的熬製和充分的等待，果膠盡數析出。
於是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地?流動時像是閃耀的岩漿。
這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強強聯合，凝固型極佳。
其實至此，虞凝霜已經在這物資荒蕪的古代，神奇地?做出了西式鏡麵蛋糕所需的原料。
定型的鵝肝球還冒著冷氣，隻需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛麵。
漂亮的櫻桃掛麵，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地?包裹起?來，均勻且自然。
那鮮紅的顏色，以及打?了蠟一樣的細潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。
也就是說，雖然荔枝豬腰裏沒有?荔枝，鬆鼠鱖魚裏沒有?鬆鼠……
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看著她那驚訝到無法掩藏的樣子，虞凝霜露出了心滿意足的微笑。
第149章 公道話、櫻桃鵝肝
鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又?迅速拿起?了一個「櫻桃」。
拿在手中的櫻桃蒂，確實是真正的櫻桃蒂。沉綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹幹相連接的褐色小?凸起?。
可那「櫻桃果」……此時鄭淑妃得知了答案再往迴倒退，方知這根本?不是櫻桃！
好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那「櫻桃」咬掉一半。
終於露出了這道菜的真身，那細膩的鵝肝泥來。
不止是照鸞閣的宮人，而是全?宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有?一個與眾不同的規矩——
食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態, 不能讓她咬第二口。
舉一個最誇張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大?棒骨、一整隻燒雞去啃。
而在實際的侍膳過程中, 情況則要複雜得?多。
除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大?的肉塊、土豆塊等物亦然, 要在給?鄭淑妃布菜時再分隔為小?塊, 甚至連稍長一點?的青菜葉等都要切成小?段。
湯中的物料更是重災區，因為鄭淑妃最討厭那湯水滴淋的感覺。所以湯裏的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是肉絲, 都要重新?處理一遍。
鄭淑妃出身清貴，家教嚴格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。
而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是「吸溜吸溜」往嘴裏嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。
所以她才養成了這樣的習慣。
然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打?破了自己的規矩。
她不止將那「櫻桃」咬掉一半，還拎高了細細察看起?來。
她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。
趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。
「母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？」
她這樣問，一是習慣性地?在爭奪母親的注意力，二是因為確實覺得?有?趣。
這幾迴虞凝霜來教做點?心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全?新?領域，正是興趣最濃的時候。
隻不過，無論女兒的問題是出於何種原因，鄭淑妃完全?沒有?和她交流的意思?。
她隻是將迷濛的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，「你爹爹最喜歡吃櫻桃了。」
她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得?鄭淑妃的魂靈分明不在此處。
趙妙嘉抿抿唇，隻得?拽著母親華麗的衣袖自問自答，「是為了給?鵝肝去腥。」
禽類的心、肝、胗等物件，有?著禽肉特有?的膻腥味道。
這膻腥，其實是它們獨特風味的來源。
然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。
處理不到位的鵝肝，那腥騷的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。
所以虞凝霜在這一點?上非常注意。
趙妙嘉隻記得?她愛喝的牛乳而已，實際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得?到了白白胖胖的幹淨鵝肝。
隻因那些鵝肝品質極好，虞凝霜也是不想辜負，所以才費了天大?的功夫製作成這櫻桃鵝肝。
她用的鵝肝雖然遠遠沒有?達到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實碩大?。即使?熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人麵。
於是那一塊鵝肝上，就呈現出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起?來就令人愉悅的低飽和色係。
鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細膩的泥狀，又?加了些乳酪、高湯調味，製成了圓滾滾的小?球，尺寸剛好和櫻桃差不多。
再往鵝肝球裏插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。
直到這一步為止，這道菜還是怎麽?看怎麽?都是百分百的鵝肝。
然而，脫胎換骨隻需一步。
虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調製了果膠。
雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬製的。
櫻桃本?就是果膠含量最豐富的水果之一，再經過充分的熬製和充分的等待，果膠盡數析出。
於是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地?流動時像是閃耀的岩漿。
這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強強聯合，凝固型極佳。
其實至此，虞凝霜已經在這物資荒蕪的古代，神奇地?做出了西式鏡麵蛋糕所需的原料。
定型的鵝肝球還冒著冷氣，隻需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛麵。
漂亮的櫻桃掛麵，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地?包裹起?來，均勻且自然。
那鮮紅的顏色，以及打?了蠟一樣的細潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。
也就是說，雖然荔枝豬腰裏沒有?荔枝，鬆鼠鱖魚裏沒有?鬆鼠……
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